¿Qué sustancia es responsable de la sensación gustativa del umami? a. Ácido acético b. L - Glutamato c. Tartrato de potasio d. Sustancias orgánic...

La respuesta correcta es (b) L-glutamato. El L-glutamato es un aminoácido que se encuentra de forma natural en muchos alimentos, como la carne, el pescado, los quesos y los tomates. Es el principal responsable de la sensación gustativa del umami.

Las respuestas (a), (c) y (d) son incorrectas, ya que el ácido acético, el tartrato de potasio y las sustancias orgánicas de cadena larga que contienen nitrógeno no son responsables de la sensación gustativa del umami.

En resumen, la sustancia responsable de la sensación gustativa del umami es el L-glutamato.

Aquí hay una explicación más detallada:

El L-glutamato es un aminoácido no esencial que se encuentra en todas las células del cuerpo. Es un componente importante de las proteínas y también se utiliza como neurotransmisor.

El L-glutamato tiene un sabor umami, que se describe como un sabor rico y sabroso. Se encuentra de forma natural en muchos alimentos, como la carne, el pescado, los quesos y los tomates.

El L-glutamato activa los receptores gustativos del umami, que se encuentran en la lengua. Estos receptores envían señales al cerebro, que interpreta el sabor como umami.

El L-glutamato se utiliza a menudo como potenciador del sabor en los alimentos procesados.