¿Cómo debe ser el control de los alérgenos en las diferentes fases de producción del alimento?

El control de alérgenos en las diferentes fases de producción de alimentos debe ser riguroso y constante. Desde la recepción de materias primas, pasando por el almacenamiento, la preparación, el envasado y la distribución, es crucial identificar, etiquetar y separar los ingredientes alergénicos. Además, se deben implementar medidas de limpieza y desinfección para prevenir la contaminación cruzada. La formación del personal y la verificación regular son fundamentales para garantizar la seguridad alimentaria en relación con los alérgenos.