(estable inestable) secado, refrigeración, congelación y evaporación mediante el contacto con la realidad y diálogo comunitario desarrollando iniciativas de emprendimientos industriales integrales. Capacidades y Cualidades que permite desarrollar la UF - Comprende las propiedades físicas de los alimentos - Describe la transferencia de calor en estado estable e inestable - Describe la aplicación del calor en los alimentos - Comprende el procesamiento del secado, refrigeración, congelación y evaporación. - Conoce los métodos de crioconcentración y liofilización. UNIDADES TEMÁTICAS Y CONTENIDOS Magnitudes Físicas de las Operaciones Unitarias. Transferencias de masa (destilación, adsorción, absorción, extracción) Transferencias de calor (por convección, conducción y radiación) de Transferencia de calor en estado estable Transferencia de calor en estado inestable Aplicación del calor a los alimentos Secado Refrigeración Congelación Evaporación Crioconcentración y liofilización inestable Aplicación del calor a los alimentos Secado Refrigeración Congelación BIBLIOGRAFÍA SUGERIDA PARA LA UF Carlos Eduardo Orrego Alzate, procesamiento de alimentos, universidad nacional de Colombia, impreso: Centro de Publicaciones Universidad Nacional de Colombia, Sede Manizales, Marzo de 2003, Primera Edición. www. Ope alimentos. PDF Wkren L, McCabe -Julian C. Smith - Peter Harriott,1991. Operaciones unitarias en ingeniería química. Traducido de la cuarta edición en inglés de Unit Operations of Chemical Engineering Copyright 0 MCMLXXXV, por McGraw-Hill, Inc. Aguado, J. (Ed.) “Ingeniería de la industria alimentaria. Vol I. Conceptos básicos” Ed. Síntesis, Madrid (1999). Brennan, J.G.; Butters, J.R.; Cowell, N.D. y Lilly, A.E.V. “Las operaciones de la ingeniería de los alimentos” Ed. Acribia, Zaragoza (1980). Casp, A.y Abril, J. “Procesos de conservación de alimentos” A. Madrid Vicente Ediciones - Ediciones Mundi-Prensa. Madrid (1999). Fellows, P. “Tecnología del procesado de los alimentos: Principios y prácticas” Ed. Acribia, Zaragoza