¿Cuáles son las unidades temáticas y contenidos relacionados con la transformación de alimentos cárnicos y sistemas de refrigeración en la especialidad de transformación de alimentos y gastronomía?

- Análisis de la calidad de la carne (análisis, físico, químico y organoléptico)
- Métodos de cocción de la carne (fritura, ebullición o cocción en líquido, cocimiento al vapor y a presión, cocción por microondas)
- Aditivos cárnicos, efectos en la carne
- Máquinas y equipos en la industria de carnes
- Técnicas de conservación de la carne
- Ahumado, salado, adobado y otros
- Materia prima, formulación y flujograma de operaciones de productos cárnicos
- Procesamiento de productos cárnicos (cerdo, pollo y res) - Embutidos escaldados crudos y curados - Manual de producción - Elaboración de chorizos (parrilleros) - Elaboración de jamón Crudo, Curado y cocido - Elaboración de salchichas - Elaboración de Mortaledas, pastrami, patte - Enrollado de pollo
- Procesamiento de productos pesqueros - Elaboración de pescado ahumado - Mariscos - Comida Internacional - Comida peruana (ceviche, causa limeña tiradito de pescado)