¿Cuáles son las unidades temáticas y contenidos relacionados con las tecnologías de grasas, aceites y azúcares y aplicaciones (repostería y pastill...

¿Cuáles son las unidades temáticas y contenidos relacionados con las tecnologías de grasas, aceites y azúcares y aplicaciones (repostería y pastillaje) en la especialidad de transformación de alimentos y gastronomía?

1. Los ácidos grasos
2. Los triacilgliceroles
3. Tipos y clasificación de los lípidos
4. Parámetros de calidad de las grasas y los aceites
5. Clasificación y generalidades sobre las grasas y los aceites más comunes de uso alimenticio e industrial
6. Métodos industriales de producción de aceites y grasas crudos - Obtención del aceite de oliva
7. Purificación y terminación de aceites y grasas para su uso en la industria alimentaria
8. Margarinas
9. Procedimiento de obtención del azúcar
10. Procedimiento de obtención del chocolate. El cacao - Obtención del aceite de coco - Pastillaje y decoración (masa fondan, glase, papel de azúcar, efecto pizarra, efecto agua, conservación de las tartas del fondan, efecto terciopelo) - Puntos de cocción - Jarabe o almíbar - Ebra Fina, ebra fuerte, gran perla, bola blanda, bola dura, lamina o escarchado, caramelo o lamina quebradiza - Manejo de la Manga y tipos de boquillas - Chocolatería