Aplica técnicas y métodos para la extracción de aceites y azúcares. Aplica técnicas y métodos en el patillaje saludable. Aplica técnicas y métodos ...

Aplica técnicas y métodos para la extracción de aceites y azúcares. Aplica técnicas y métodos en el patillaje saludable. Aplica técnicas y métodos en la repostería saludable. Aplica el manejo de la manga en la decoración de tortas. Desarrolla tecnologías apropiadas y pertinentes en las aplicaciones de las grasas, aceites y azúcares. UNIDADES TEMÁTICAS Y CONTENIDOS 1. Los ácidos grasos. 2. Los triacilgliceroles. 3. Tipos y clasificación de los lípidos. 4. Parámetros de calidad de las grasas y los aceites. 5. Clasificación y generalidades sobre las grasas y los aceites más comunes de uso alimenticio e industrial. 6. Métodos industriales de producción de aceites y grasas crudos. - Obtención del aceite de oliva 7. Purificación y terminación de aceites y grasas para su uso en la industria alimentaria. 8. Margarinas. 9. Procedimiento de obtención del azúcar 10. Procedimiento de obtención del chocolate. El cacao - Obtención del aceite de coco - Pastillaje y decoración (masa fondan, glase, papel de azúcar, efecto pizarra, efecto agua, conservación de las tartas del fondan, efecto terciopelo.) - Puntos de cocción - Jarabe o almíbar - Ebra Fina, ebra fuerte, gran perla, bola blanda, bola dura, lamina o escarchado, caramelo o lamina quebradiza, - Manejo de la Manga y tipos de boquillas. - Chocolatería BIBLIOGRAFÍA SUGERIDA PARA LA UF Polon O. Pico (2008) Las grasas en la alimentación Funcional. Unilever España. Estudio FAO alimentación y nutrición Grasas y acidos grasos en nutrición humana Ortega R. M. Prejucios y verdades sobre las grasas y otros alimentos Hugot E. 1963. Manual para Ingenieros Azucareros Compañía Editorial Continental S.A. México. D.F.