Aplica su conocimiento sobre la formulación de productos cárnicos. Presenta productos adecuados limpios e inocuos. Desarrolla procesos productivos en la transformación de productos cárnicos. Desarrolla capacidades para transformar la materia prima (Carne). Desarrolla procesos técnico tecnológicos en transformación de la materia prima. Aplica sistemas de refrigeración y conservación de la carne. UNIDADES TEMÁTICAS Y CONTENIDOS La carne - Análisis de la calidad de la carne (análisis, físico, químico y organoléptico) - Métodos de cocción de la carne (fritura, ebullición o cocción en líquido, cocimiento al vapor y a presión, cocción por microondas.) - Aditivos cárnicos, efectos en la carne. - Máquinas y equipos en la industria de carnes. - Técnicas de conservación de la carne - Ahumado, salado, adobado y otros - Materia prima, formulación y flujograma de operaciones de productos cárnicos. Procesamiento de productos cárnicos (cerdo, pollo y res) - Embutidos escaldados crudos y curados - Manual de producción. - Elaboración de chorizos (parrilleros) - Elaboración de jamón Crudo, Curado y cocido - Elaboración de salchichas - Elaboración de Mortaledas, pastrami, patte - Enrollado de pollo Procesamiento de productos pesqueros - Elaboración de pescado ahumado - Mariscos - Comida Internacional. - Comida peruana (ceviche, causa limeña tiradito de pescado). BIBLIOGRAFÍA SUGERIDA PARA LA UF Sandra Jesenia Santos, Manual de ag-425 procesamiento de carne Comayagua. universidad nacional autónoma de honduras centro universitario regional del centro unah-curc laboratorio de análisis y procesamiento de alimentos, 2013 Ruth Isabel Ramírez Acero Tecnología de Cárnicos facultad de ciencias básicas e ingeniería de alimentos, Bogotá. 2006 Respreto D. Arango C. (2001) Industria de Carnes Universidad Nacional de Medellín. Colombia. Tecnología de Cárnicos Universidad Católica Agropecuaria del Trópico Seco