Desarrollar la UF - Aplica sus conocimientos sobre la transformación de la leche y derivados de productos lácteos. Realiza el análisis físico químico y organoléptico de la leche. Desarrolla productos lácteos con inocuidad y limpieza-orden. Desarrolla procesos productivos en productos lácteos. Desarrolla capacidades para transformar la materia prima (Leche). Desarrolla procesos técnico tecnológicos en la transformación de la materia prima (leche) UNIDADES TEMÁTICAS Y CONTENIDOS PRIMERA FASE 1. La producción de la leche 2. Química de la leche 3. Análisis de calidad (físico químico y organoléptico) 4. Microbiología de la leche. 5. Propiedades reológicas de la leche 6. Procesos en la industria láctea 7. Costos de producción. 8. Métodos de conservación de la leche SEGUNDA FASE 9. Materia prima, formulación y flujograma de operaciones de productos lácteos. 10. Productos lácteos fermentados 11. Elaboración de Yogurt 12. Elaboración de Prebiótico, Prebióticos. 13. Mantequilla y productos para untar Elaboración de la Mantequilla 14. Quesos y clases - Quesos madurados y no madurados - Elaboración de tipos de queso 15 Leches concentradas - Elaboración de Leche saborizada - Elaboración de leche condensada, evaporada, dulce de leche - Elaboración de helados - Elaboración de sorberts - Elaboración de helados de crema - Elaboración de agua 15. Manuales de producción de Productos lácteos BIBLIOGRAFÍA SUGERIDA PARA LA UF El Libro Blanco de la leche y los productos lácteos Cámara Nacional de la Industria de la Leche. México. Ramírez Navas, Juan Sebastián. (2006) Fundamentos de Reologia de alimentos Colombia Codex Alimentario. (2011) Organización Mundial de la Salud. Organización de las Naciones Unidas para la alimentación y la agricultura. Leche y productos lácteos Zomoran Murillo Darvin (2012) Proyecto de Cooperación de Seguimiento para el mejoramiento tecnológico Manual de procesamiento lácteo. Pérez Cabrejas Leches fermentadas: aspectos nutritivos, tecnológicos y pro bióticos más relevante Universidad de Zaragoza. Pérez Valadez Luciano (2011) Manual para la elaboración de productos derivados de la leche con valor agregado. Comité editorial de Fundación Sinaloa México