Hidratos de carbono y lipidos

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Hidratos de carbono y lipidos
Los hidratos de carbono y los lípidos, son principales fuentes de energía y se almacena en el organismo en forma de glucógeno y triglicéridos.
La definición clásica de un hidrato de carbono es la de un polihidroxialdehído o una polihidroxicetona. 
Combustible metabolico de mamíferos combustible universal del feto.
Precursor de la síntesis de todos los H.C., glucógeno, ribosa y desoxirribosa en acidos nucleicos, galactosa en lactosa, glucolipidos mas proteína en glucoproteínas y proteoglucanos.
Enfermedades → diabetes mellitus, galactosemia, enf por deposito de glucógeno (enf. De Pompe) e intolerancia a la lactosa.
Estan distribuidos en vegetales y animales, funciones estructurales y metabólicas.
Vegetales → Glucosa, sintetizada a partir del CO2 y agua → fotosíntesis, almacenada como almidon o sintetizada como celulosa.
Animales → sintetizan a partir de aminoácidos, casi todos derivan de vegetales.
Glucosa H.C. mas importante, al torrente sanguíneo → hidrolisis de almidon y disacaridos
Los azucares muestran diversas formas de isomerismo:
Isomerismo D-L →isómero de azúcar de forma D o su imagen en espejo como forma L.
Estructuras en anillo piranosa y furanosa → similares al anillo de pirano(anillo de 6 miembros), o furano (anillo de 5 miembros).
Anomeros  y β → anillo de aldosa es hemiacetal (combinación aldehido + alcohol).
Epimeros → difieren en variaciones de configuración – OH y – H, en atomos de carbono 2,3 y 4 de la glucosa.
Isomerismo de aldosa - cetosa → fructosa y glucosa misma formula molecular, grupo ceto en posición 2, el carbono anomerico de la fructosa, mientras un grupo aldehído en la posición 1, carbono anomerico de la glucosa.
Los azucares están unidos entre si mediante enlaces glucosidicos para formar glucanos complejos.
Los carbohidratos se clasifican en:
monosacaridos → no se pueden hidrolizar hacia H.C. mas simples, pueden ser triosas, tetrosas, pentosas, hexosas o heptosas y aldosas o cetosas grupo aldehído y cetonas.
2. disacaridos →condensación de monosacáridos lactosa, maltosa, sacarosa y trehalosa.
3. oligosacaridos →condensación 2 - 10 monosacaridos 
4. Polisacaridos → condensación de mas de 10 monosacaridos, almidones y dextrinas. Pueden ser hexosanos o pentosanos.
La estructura de la glucosa puede representarse de tres maneras: estructura de cadena recta (aldohexosa), estructura cíclica (hemiacetal formado por un grupo aldehído – hidroxilo), proyección de Haworth, forma de una silla.
Los azucares desoxi carecen de un atomo de oxigeno, desoxirribosa en el DNA.
Los azucares amino (hexosaminas), son componentes de glucoproteínas, gangliosidos y glucosaminoglucanos.
La maltosa, sacarosa y lactosa son disacáridos importantes.
Los polisacáridos → función de almacenamiento
 LIPIDOS 
Se encuentran principalmente en tres compartimentos del cuerpo: el plasma, tejido adiposo y las membranas biológicas.
Los ac. Grasos, triglicéridos y fosfolípidos.
Acidos Grasos → Existen en forma libre y como componenetes de lípidos mas complejos.
Presentan un único enlace doble se denominan monoinsaturados, mientras que aquellos con dos o más enlaces dobles son ácidos grasos poliinsaturados 
Los enlaces dobles cis dan lugar a un acodamiento en la estructura lineal de la cadena del ácido graso, interfiriendo en su empaquetamiento, por lo que necesitan una temperatura de congelación más baja.
TRIGLICERIDOS –TRIACILGLICEROLES
→ en los tejidos vegetales y animales se encuentran normalmente en forma de ésteres de glicerol formando un triacilglicerol (triglicérido) ya sea en forma de aceites (liquido) o grasas (solido).
En los seres humanos, los triglicéridos se almacenan en forma sólida (grasa) en el tejido adiposo. Son degradados a glicerol y ácidos grasos en respuesta a señales hormonales y posteriormente se liberan al plasma para ser metabo- lizados en otros tejidos, sobre todo en el músculo y el hígado.
El enlace éster de los triglicéridos y otros glicerolípidos se hidroliza fácilmente in vivo mediante una base fuerte, como NaOH, dando lugar a glicerol y ácidos grasos libres. Este proceso se conoce como saponificación 
Uno de los productos de la misma, la sal sódica del ácido graso, es el jabón.
El glicerol carece de un carbono asimétrico o quiral, pero la numeración está estandarizada mediante el sistema de numeración estereoquímica (sn), que coloca el grupo hidroxilo del C-2 a la izquierda; así, todos los glicerolípidos proceden del L-glicerol
Fosfolipidos → son los lípidos mas importantes en las membranas biológicas.
Son lípidos polares derivados del acido fosfatidico (l,2-diacil-glicerol-3-fosfato).
Al igual que los triglicéridos, los glicerofosfolípidos contienen diferentes ácidos grasos en la posición sn-1 y sn-2, pero la posición sn-3 está ocupada por fosfato esterificado con un compuesto amino.
El fosfato actúa formando un puente diéster, que une el diacilglicérido a un compuesto polar nitrogenado, siendo los más frecuentes la colina, la etalonamina y la serina.
Los fosfolípidos forman estructuras laminares espontáneamente cuando se dispersan en solución acuosa.
En condiciones adecuadas, se organizan en estructuras extendidas de doble capa, no sólo en estructuras laminares, sino también en estructuras vesiculares denominadas liposomas.
El liposoma es un modelo para la estructura de una membrana biológica
La superficie membranosa del liposoma, al igual que su componente de fosfolípidos, es una estructura plegable, móvil y flexible a la temperatura corporal.
Las membranas biológicas contienen también otro lípido anfi- pático importante, el colesterol, una molécula hidrofóbica rígida y plana con un grupo polar hidroxilo.
El colesterol se encuentra en todas las membranas biológicas y actúa como modulador de la fluidez de la membrana.