TS - Cupcakes gourmet

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INDICE 
CUPCAKE DE VAINILLA 2 
CUPCAKE DE ESFERAS 3 
FONDANT AMERICANO 4 
RECETA DEL BETÚN DE MANTEQUILLA 5 
CUPCAKE DE CHOCOLATE 6 
MINI CUPCAKE PISTACHIO Y FRAMBUESA 7 
MINI CUPCAKE CAJETA Y MILKY WAY 8 
CUPCAKE DE DOBLE CHOCOLATE 9 
CUPCAKE DE TRIPLE CHOCOLATE 10 
CUPCAKE DE COCO 11 
CUPCAKE DE TRES LECHES 12 
CUPCAKE LIMÓN Y ZARZAMORAS 13 
CUPCAKES BLUEBERRIES CON CREMA 14 
CUPCAKE DE CANELA 15 
CUPCAKE MANZANA CANELA 16 
CUPCAKE VAINILLA BASE 17 
BETÚN DE MERENGUE 18 
BETÚN DE CREMA BASE 19 
BETÚN FRAMBUESA 20 
CHESSECUPCAKE RED VELVET 21 
BETÚN DE CHOCOLATE 22 
CUPCAKE DE MENTA 23 
CUPCAKE PLÁTANO SIN GLUTEN 24 
CUPCAKE CHOCOLATE SIN AZUCAR 25 
CUPCAKE GLUTEN FREE COCO 26 
CUPCAKE FERRERO 27 
MI GLOSARIO 28 
 
 
 
1 
 
 
 
 CURSOS TIERNO SUSPIRO 
 RECETARIO DIGITAL NAVIDEÑO 
 
CUPCAKE GOURMET 
CHRISTMAS 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
2 
 
 
T I E R N O S U S P I R O 
 
Cupcake de Vainilla 
INGREDIENTES: 
170 gramos harina 
½ cucharadita polvo de hornear 
1 pisca de sal 
110 gramos de leche 
2 pz huevos 
½ cucharadita aceite vegetal 
220 gramos azucar 
170 gramos mantequilla 
 
PROCEDIMEINTO: 
1. Acrema la mantequilla con azucar. 
2. Mezcla los polvos, harina, polvo de hornear, sal 
3. Integra los huevos de uno en uno 
4. Integra alternando los polvos con la leche y aceite vegetal. 
5. Rellena con crema de coco, 
6. Decora con crema batida de fresa y fruta a elección. 
 
Crema de coco : 50ml de crema de coco + 100 gramos de 
crema para batir animal+ 80 gramos azucar + 1 cucharadita 
esencia de coco o vainilla 
1. Poner en el sarten la crema para batir, una vez que hierva, 
agrega la crema de coco el azucar y mezcla bien, al final 
agrega la esencia y espesa. 
 
 
 
 
 
 
 
 
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T I E R N O S U S P I R O 
 
Cupcake de Esferas 
INGREDIENTES: 
170 gramos harina 
½ cucharadita polvo de hornear 
1 pisca de sal 
110 gramos de leche 
2 pz huevos 
½ cucharadita aceite vegetal 
250 gramos azucar 
170 gramos mantequilla 
 
PROCEDIMEINTO: 
1. Acrema la mantequilla con azucar. 
2. Mezcla los polvos, harina, polvo de hornear, sal 
3. Integra los huevos de uno en uno 
4. Integra alternando los polvos con la leche y aceite 
vegetal. 
5. Rellena con betún de mantequilla 
6. Vamos hacer la esfera utilizando un molde de media 
luna, derritiendo chocolate blanco y poniendo varias 
capas 
7. Enfriar cinco minutos en congelador y desmoldar. 
8. Decora usando una brocha, ron y diamantino 
comestible 
9. Vamos a limpiar la esfera con un poco de ron, le vamos 
agregar la diamantina hasta que quede toda cubierta. 
10. Acomodar la esfera encima del cupcake, en donde ya 
habíamos puesto betún de mantequilla. 
11. Decora las guirnaldas con chocolate derretido y ayuda 
de una manga desechable. 
 
 
 
 
 
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T I E R N O S U S P I R O 
 
Fondant americano 
 
Cernir ½ kg de azúcar glass 
* 2 cucharadas de agua fría + ½ cucharada de grenetina 
Hidratar la grenetina en el agua, esperar 1 minuto para que cuaje, llevar al micro 
x 20 segundos y agrega : 
 *1 cucharada de glicerina grado alimenticio 
* 1 cucharada de glucosa 
* ½ cucharada de manteca vegetal 
Cortar en trozos pequeños la manteca y llevar al micro por 30 segundos o hasta 
que se derrita la manteca, agregar : 
*1/2 Cucharada de esencia incolora 
Hacer una fuente de azúcar glass y agregar de inmediato la mezcla del fondant 
en el centro del azúcar. 
 **TODAS LAS CUCHARADAS SON EN MEDIDAS DE 15ML 
Pasó a paso. 
1. Para lograr que nuestro fondant quede con la textura que se requiere para 
su manipulación, tenemos que ir bajando el azúcar de las paredes del recipiente 
lentamente, ya que si se agrega el azúcar de golpe, esta se agrietara con 
grumos y parte del azúcar seca en el interior de los grumos que se formaran, el ir 
poco a poco, con movimientos lentos y uniformes, dejando caer el azúcar de las 
paredes a la mezcla de la grenetina, glucosa, etc. 
2. Ya que el fondant empiece a tomar forma, hay que dejar de agregar 
azúcar para no saturar la pasta y evitar quedar quebradiza. 
3. Pasar la masa pegajosa a la mesa llena de azúcar y amasar a mano hasta 
formar una masa de textura satinada que no se pegue en las manos. 
4. Pintar el fondant del color deseado con colorantes en gel. 
 
 
 
 
 
 
 
 
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T I E R N O S U S P I R O 
 
Receta del Betún de Mantequilla 
 
100 gramos de mantequilla a temperatura ambiente 
200 gramos de manteca vegetal marca CRISTAL 
1 cucharadas de vainilla incolora 
400 gramos de azúcar glass 
 
PROCEDIMIENTO : 
 
1. En la batidora a velocidad media acemar la manteca , la mantequilla y las 
cucharadas de vainilla, ya que estén incorporados agregamos el azúcar 
glass poco a poco. 
2. Batir por 10 minutos, e betún debe estar suave, blanco y esponjoso. 
3. Se almacena en un recipiente de plástico, y dura hasta seis semanas en 
refrigeración, para volverlo a usar, es necesario que vuelva a temperatura 
ambiente y batir por diez minutos. 
• Para dar color se pinta con pinturas en gel, y se hace de forma envolvente. 
• Se trabaja con duyas 1B O 1M 
 
 
 
 
 
 
 
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T I E R N O S U S P I R O 
 
Cupcake de chocolate 
 
114 gramos cocoa en polvo 
620 gramos azucar 
550 gramos de agua 
220 gramos aceite 
4 huevos 
1 cucharada vainilla 
440 gramos harina 
12 gramos bicarbonato 
 
PROCEDIMIENTO : 
 
1. Bate los huevos con el azucar, agrega la vainilla. 
2. Mezcla cocoa, harina y bicarbonato 
3. Intégralo a la mezcla, intercalando con el agua y el aceite. 
4. Rellena moldes un poco mas arriba de la mitad 
5. Hornea 180° por 35 minutos 
6. Decora con crema para batir de chocolate con ayuda de una duya 1M y 
bombones blancos. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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T I E R N O S U S P I R O 
 
MINI CUPCAKE PISTACHIO Y FRAMBUESA 
 
Rendimiento: 48 pz no 4 
 
 INGREDIENTES CANTIDADES 
 Mantequilla 180 g 
 Azucar 220 gHuevo 3 piezas 
 Vainilla 1 c 
 Polvo de hornear ½ c 
 Sal ¼ c 
 Nuez moscada 1 g 
 Leche cortada ½ taza 
 Harina de trigo 210 g 
 Pistache polvo 200 g 
PROCEDIMIENTO 
 
1. Preparar la leche cortada, calentando la leche y agregando 1 C. 
de vinagre de manzana o 1 C. de jugo de limón. 
2. Acremar mantequilla y azucar por 5 minutos, agregar los huevos uno 
por uno, agregar la vainilla. 
3. Mezclar harina de trigo, sal, nuez moscada y polvo de hornear. 
4. Integrar los polvos alternando con la leche cortada. 
5. Agregar en forma envolvente el polvo de pistache. 
6. Llenar a ½ capacidad de capacillo, en moldes de mini cupcake 
capacillo no 4. 
7. Hornear por 30 minutos a 180º. 
8. Decorar con betún de frambuesa, espolvorea pistache en trozo y 
corona con una frambuesa. 
 
 
 
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T I E R N O S U S P I R O 
 
 
 MINI CUPCAKE CAJETA y Milky Way 
 
Rendimiento: 48 pz no 4 
 
 INGREDIENTES CANTIDADES 
 Mantequilla 180 g 
 Azucar 160 g 
 Huevo 4 piezas 
 Polvo de hornear 1 c 
 Sal ¼ c 
 Cajeta 1 taza 
 Harina de trigo 280 g 
 
PROCEDIMIENTO 
 
1. Acremar mantequilla y azucar por 5 minutos, agregar los huevos 
uno por uno. 
2. Mezclar harina de trigo, sal y polvo de hornear. 
3. Integrar los polvos. 
4. Agregar la cajeta. 
5. Llenar a ¾ capacidad de capacillo, en moldes de mini cupcake 
capacillo no 4. 
6. Hornear por 30 minutos a 180º. 
7. Decorar con betún de queso crema y coronar con cajeta y un 
trozo de chocolate milky way. 
 
 
 
 
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T I E R N O S U S P I R O 
 
 
CUPCAKE DE CHOCOLATE 
DOBLE CHOCOLATE 
 
Rendimiento:48pz no 4 
 
 INGREDIENTES CANTIDADES 
 Vainilla 1 c 
 Azucar ¾ t 
 Huevo 2 piezas 
 Aceite ¼ t 
 Polvo de hornear 1 c 
 Bicarbonato ½ c 
 Sal ¼ c 
 Cocoa ¼ t 
 Harina de trigo 1 t 
 Leche + 1 C jugo limón ¾ t 
 
PROCEDIMIENTO 
 
1. Batir el azúcar refinado y el aceite. Agregar los huevos de uno 
en uno, agregar vainilla. 
2. Agregar la leche y los polvos a la mezcla. 
3. Hornear por 30 minutos a 180º. 
4. Para cereza decora con betún queso crema. 
5. Para moka decora con crema batida de chocolate y grano de 
café. 
 
 
 
 
 
 
 
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T I E R N O S U S P I R O 
 
CUPCAKE DE TRIPLE CHOCOLATE 
 
Rendimiento:48pz no 4 
 
 INGREDIENTES CANTIDADES 
 Vainilla 1 c 
 Azucar 300 g 
 Huevo 4 piezas 
 Mantequilla 200 g 
 Polvo de hornear 1 C 
 Sal ¼ c 
 Cocoa ½ t 
 Harina de trigo 335 g 
 Agua tibia 1 t 
 
PROCEDIMIENTO 
 
1. Batir el azúcar refinado mantequilla. Agregar los huevos de uno 
en uno, agregar vainilla. 
2. Agregar agua y los polvos a la mezcla. 
3. Hornear por 30 minutos a 180º. 
4. Decora con chocolate derretido y betún de frambuesas. 
5. Corona con una frambuesa. 
 
 
 
 
 
 
 
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T I E R N O S U S P I R O 
 
 
Cupcake de coco 
INGREDIENTES 
180 gramos harina 
220 gramos azucar 
3 huevos 
¾ cucharadita esencia vainilla 
210 gramos harina 
½ cucharada de polvo de hornear 
¼ cucharadita de bicarbonato 
¼ cucharadita sal 
½ taza leche cortada 
200 gramos coco rallado 
PROCEDIEMNTO 
1. Acremar mantequilla y azucar, agregar los huevos de uno en 
uno, agregar la vainilla. 
2. Agregar los polvos alternados con el buttermilk, envolver el 
coco rallado. 
3. Distribuir en los moldes. Hornear a 180° por 35 minutos. 
 
Para el betún: 
2 taza de crema batida 
Coco salteado y dorado 
1. Decora el pan una vez frio con crema batida con ayuda de la 
duya 1B y con coco dorado alrededor. 
2. Corona con frambuesas 
 
 
 
 
 
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T I E R N O S U S P I R O 
 
Cupcake de tres leches 
 
INGREDIENTES 
6 huevos separados las claras de las yemas 
1 ¼ taza de harina de trigo 
1 ¼ taza de azúcar estándar 
100 gramos de mantequilla a temperatura ambiente 
1 cucharada de polvo para hornear 
 1 cucharada de vainilla 
Mezcla de tres leches (1 lata lechera, 1 
media crema 1 leche evaporada ) 
PROCEDIEMNTO 
1. Separar claras y yemas, batir las claras a punto de turrón reservar. 
2. Cernir la harina con el polvo para hornear, reservar. 
Batir la mantequilla y el azúcar hasta que esponje, 
agregar las yemas con mucho cuidado de uno en 
uno, la vainilla y cuando todo esté bien mezclado 
agregamos la harina cernida con el polvo para 
hornear. 
3. Con ayuda de una miserable o espátula grande, 
vaciamos las claras e incorporamos en forma 
envolvente. Distribuimos en los moldes 
4. Hornear por 20 minutos a 180º, hasta que el pan haya 
doblado su tamaño. 
5. En caliente, aun en os moldes, vacía mezcla de tres 
leches a cada cupcake. Refrigera mínimo 12 horas. 
6. Bate crema vegetal y decora utilizando la duya 1B 
decora los cupcake con una fresa 
 
 
 
 
 
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T I E R N O S U S P I R O 
 
Cupcake limón y zarzamoras 
 
Molde de rosca de 10” engrasado y enharinado 
300 gramos de harina de trigo 
6 gramos de polvo para hornear 
150 gramos de mantequilla 
150 gramos de leche 
6 huevos separados claras y yemas 
250 gramos de azúcar 
Ralladura de 1 limón 
2 cucharadas de jugo de limón 
1 taza de zarzamoras 
PROCEDIMIENTO 
1. Batir la claras a velocidad alta y reservar. 
2. Batir la mantequilla y el azúcar ya que este bien batido 
agregamos las yemas de una en una. Agregamos la 
ralladura de limón Agregamos la harina, polvo de hornear 
.Agregamosla leche junto con el jugo de limón 
3. En forma envolvente mezclar la mezcla de las yemas con las 
claras. Y agrega las zarzamoras. 
4. Distribuye en los moldes y hornea a 180ª por 30 minutos. 
5. Decora con betún de zarzamoras y corona con una 
zarzamora. 
Para el betún de naranja utiliza como base el betún de 
mantequilla, solo que agrega 1 taza de zarzamoras y bate 
bien. 
 
 
 
 
 
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T I E R N O S U S P I R O 
 
Cupcakes blueberries con crema 
 
INGREDIENTES: 
2 huevos 
2 cucharaditas de extracto de vainilla 
1 pisca de sal 
1 cucharada de polvo para hornear 
2 tazas de azúcar 
1 taza de leche 
2 cucharadas de mantequilla 
2 tazas de harina 
Paso a paso: 
1. batir los huevos, vainilla, sal y polvo de hornear. 
2. Agregar el azúcar, batir por 2 minutos. 
3. Calentar la leche y colocar la mantequilla para que se funda en ella. 
4. Agregar la leche junto con la mantequilla. 
5. Agregar harina y batir por 2 minutos. 
6. Colocar la mezcla en moldes para cupcakes a 2/3 de su capacidad 
7. Hornear a 200º por 18 a 20 minutos. 
 
BETÚN DE BLUEBERRIES 
Ingredientes 
• 115 gramos de mantequilla 
• 80 gramos de blueberries 
• 1 cucharadita de vainilla 
• 450 gramos de azúcar glass Procedimiento: 
1. Batir mantequilla, blueberrries y vainilla hasta a cremas. 
2. Agregar poco a poco azúcar glass a velocidad baja. 
Este betún lo puedes preparar de sabor que tu quieras solo cambias la fruta. 
 
 
 
 
 
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T I E R N O S U S P I R O 
 
 
Cupcake de canela 
Ingredientes 
• 280 gramos de harina de trigo 
• 2 cucharaditas de polvo para hornear 
• 1/2 cucharadita de bicarbonato 
• 250 gramos de yoguth griego 
• 80 gramos de miel de abeja 
• 180 gramos de mantequilla 
• 220 gramos de azúcar 
• 3 huevos 
• 1 cucharada de vainilla 
• 2 cucharadas de canela 
Paso a paso: 
1. Mezclar los polvos 
2. A cremar la mantequilla y el azúcar hasta que este pálida. 
3. Agregar los huevos uno por uno y al final la vainilla. 
4. Batir hasta que esponje. 
5. Mezclar aparte yogurth y miel. 
6. Agregar al batido de la mantequilla poco a poco. 
7. Poner la mezcla en capacillos no 72 
8. Hornear a 180º de 30 a 35 minutos 
Para el betún : 
30 grs. Mantequilla 
50 grs. Azúcar 
Crema batida, batida con dos cucharadas de canela 
3 peras, 
Pelamos las peras y cortamos al gusto, llevamos al fuego junto con la 
mantequilla, el azúcar, movemos constante durante 10 minutos hasta que 
logre una reducción y dejamos q enfrié. 
Decoramos con betún en la cubierta del cupcake y un poco de crema batida. 
 
 
 
 
 
 
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T I E R N O S U S P I R O 
 
Cupcake manzana canela 
Ingredientes: 
560 gramos de harina 
2 cucharadita de polvo para hornear 
4 cucharadita de bicarbonato 
4 cucharadita de canela en polvo 
250 gramos de mantequilla 
200 gramos de azúcar estándar 
180 gramos de azúcar mascabado 
4 huevos 
500 gramos de yogurt natural 
4 manzanas cortadas en cuadritos del mismo tamaño 
4 cucharadas de a esencia de vainilla 
Procedimiento 
1. Batir la mantequilla, junto con las dos azúcares hasta 
que este acremado . 
2. Agregar los huevos, el yogurt y la escénica de vainilla 
3. Agregar poco a poco harina, bicarbonato, polvo para 
hornear y canela. 
4. Agregar las manzanas de forma envolvente con una espátula 
5. Horneamos a 180° por 30 min aprox. 
6. Decoramos con crema batida mezclada con canela y nuez moscada y 
coronamos con chicloso. 
 
 
 
 
 
 
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T I E R N O S U S P I R O 
 
 
Cupcake VAINILLA BASE 
 
Ingredientes: 
100 gramos de mantequilla GLORIA, LALA, EUGENIA, NONA, CHIPILO 
50 gramos manteca vegetal CRISTAL 
200 gramos azúcar REFINDA 
100 gramos queso crema PHIDADELPHIA 
3 huevos 
250 gramos harina SELECTA 
1 cucharada de vainilla 
1 cucharada de polvo para hornear REXAL 
Procedimiento 
1. Se bate la mantequilla agregando la manteca, una vez incorporada a la 
perfección, agregamos el azúcar, y enseguida el queso crema, sin dejar 
de batir. 
2. Agregamos los huevos uno a uno, enseguida la harina junto con el rexal 
cernidos previamente y la vainilla. 
 
 
 
3. Acomoda en una charola para hornear 24 capacillos del numero 72 y 
rellena hasta 3/4 de capacillo. Hornea de 20 a 30 min hasta que los cups 
cakes hayan levantado. 4. Deja enfriar y después decora según se 
indique. 
 
 
 
 
 
 
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T I E R N O S U S P I R O 
 
 
Betún de merengue 
Ingredientes 
 
• 1 ¼ taza de azúcar refinada 
• 1 ½ cucharada de miel de maíz 
• 3 cucharadas de agua 
• 5 claras de huevo Paso a pasó: 
1. Poner una taza de azúcar la miel y 3 cucharadas de agua a hervir. 
2. Debemos usar un termómetro para caramelo y debe registrar 110°C 
3. En la batidora batir las claras hasta que formen picos suaves. 
4. Incorpora ¼ de azúcar refinada 
5. Agrega a la batidora el jarabe de azúcar en un lento y constante flujo 
por un costado de bowl. 
6. Batir a velocidad alta hasta que tenga una textura firme y brillante 
(aprox 7 minutos ) 
 
 
 
 
 
 
 
 
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T I E R N O S U S P I R O 
 
Betún de crema base 
 
• 380 gramos queso crema 
• ¾ taza de crema para batir congelada 
• ½ taza de crema acida 
• 200 gramos de azúcar refinada 
 
1. Para el betún pesar los ingredientes y medirlos, la crema para 
batir yo utilizo la marca LYCONT la compro de litro y después 
la separo en bolsas de bollos en tazas y las congelo, para 
tenerlas listas. 
2. Con ayuda de una batidora o un batidor manual, batir el 
queso crema, hacerlo correctamente, bajando paredes del 
recipiente donde lo batimos y observando que no queden 
grumos. 
 
3. Incorpora la crema congelada cortada en cuadritos y bate 
muy bien, agrega el azúcar refinado, y al final la crema 
acida, refrigerar hasta su uso. 
 
 
 
20 
 
 
T I E R N O S U S P I R O 
 
 
Betún Frambuesa 
 
• 1/2 taza más 2 cucharadas de frambuesas 
• 3/4 taza de mantequilla 
• 2 a 3 tazas de azúcar glass 
• 1/2 cucharadita de vainilla 
• 4 gotas de colorante rojo 
• Pasó a paso: 
1. Agrega las frambuesas en una olla pequeña, calentar a fuego 
medio más o menos 15 minutos removiendo, ponerlo en el 
congelador hasta que enfrié 
2. En la batidora batir la mantequilla hasta que cambie de color, 
agregar una taza de azúcar glass, agregar el puré de 
frambuesas frio, agregar vainilla y colorante rojo. 
3. Agregar el azúcar glass hasta obtener la consistencia deseada. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
21 
 
 
T I E R N O S U S P I R O 
 
Chessecupcake Red velvet 
40 gramos de leche 
35 gramos crema acida 
1 cucharadita vinagre 
2 graos de fécula de maíz 
40 gramos harina 
6 gramos cocoa 
½ cucharadita de bicarbonato 
33 gramos mantequilla 
52 gramos azucar 
25 gramos azucar mascabada 
1 huevo 
1 cucharadita colorante rojo en gel 
1 cucharadita extracto de vainilla 
1. Combinar la leche y la crema acida con le vinagre blanco dejarlo reposar 15 minutos. 
2. Acremar las azucares y mantequilla con una pala o miserable. 
3. Aparte mezclar el huevo con el colorante y extracto de vainilla. 
4. Incorpora a la mezcla de mantequilla junto con e colorante los polvos en tres 
adiciones. 
Ingredientes para el batido de queso. 
 500 gramos de queso crema 
1 taza de azúcar estándar 
3 huevos 
2 cucharaditade vainilla 
--Batir el queso hasta que tenga textura cremosa después agregar el azúcar, huevos y vainilla 
**Revisar que no haya grumos en la mezcla 
1. Intercalar la mezcla de queso con la del red velvet. 
Decora con betún de queso crema base. 
 
 
 
 
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T I E R N O S U S P I R O 
 
Betún de chocolate 
Ingredientes 
 
• 226 gramos de mantequilla 
• 226 gramos de queso crema 
• 1 cucharada de vainilla 
• 60 gramos de cocoa 
• 127 gramos de chocolate semiamargo 
• 480 gramos de azucar glass 
• 3 cucharadas de crema espesa 
 
Paso a paso : 
1. Batir mantequilla y queso crema hasta integrarlos. 
2. Agregar vainilla 
3. Cuando este todo bien integrado agrega cocoa y sigue batiendo. 
4. Derrite el chocolate en el micro y agrégalo 
5. Agrega azúcar glass y bate a velocidad baja 
 
 
 
 
23 
 
 
T I E R N O S U S P I R O 
 
Cupcake de menta 
2 tazas de azucar 
1 ¾ taza de harina 
¾ taza cocoa 
2 cucharadas café instantáneo 
1 cucharadita de polvo de hornear 
1 cucharadita bicarbonato 
11 pisca de sal 
2 huevos 
2/4 taza de leche 
½ taza aceite de maiz 
1 cucharada de 
vainilla ¾ taza de 
agua cliente 
PROCEDIMIENTO: 
1.Precalentar el horno 
2. Engrasar los moldes. 
3. Mezclar azucar, harina, cocoa, café, polvo para hornear , 
bicarbonato y sal. Agregar huevos, leche y aceite, seguir 
batiendo. 
4. Mezclar los ingredientes por dos minuto, agregar e agua 
caliente. 
5. Vaciar la mezcla en el molde y hornear 30 minutos a 180°: 
6. Decora con betún de mantequilla y un poco de esencia de 
menta. 
7. Además corta dulces de menta y decora con jarabe de 
chocolate. 
 
 
 
 
 
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T I E R N O S U S P I R O 
 
Cupcake plátano sin gluten 
 
2 cucharaditas de polvo de hornear 
1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio 
1/2 cucharadita de sal 
1/2 cucharadita de canela, opcional 
1 3/4 tazas de harina de coco 
1/2 taza de mantequilla suave 
2/3 taza de azúcar 
2 cucharadas de melaza o miel 
2 huevos grandes 
1 1/2 taza de bananas maduras muy machacadas (alrededor de 2 plátanos 
medianos) 
1/2 taza de nueces picadas, opcional 
 
1. Batir juntos el polvo de hornear, bicarbonato de sodio, sal, canela y harina o 
mezcla de harina. Dejar de lado. 
2. Batir la mantequilla blanda, el azúcar y la melaza. 
3. Batir los huevos uno a la vez, raspando el fondo y los lados del tazón entre las 
adiciones. 
4. Agregue los ingredientes secos a la mezcla en el recipiente en tres partes, 
alternativamente con los plátanos triturados,Agregue las nueces. 
5. Hornee los cupcake a 180ª durante 22 a 25 minutos, hasta que el centro 
retroceda cuando se toque ligeramente. 
 
 
 
 
 
 
25 
 
 
T I E R N O S U S P I R O 
 
Cupcake chocolate sin azucar 
Ingredientes 
1 1/2 tazas de harina de hotcake 
1/4 taza de agua hervida 
1/4 taza café caliente recién hecho 
1/2 taza polvo de cocoa 
1 taza de Splenda granulada o mezcla de Azúcar Splenda 
3/4 taza mantequilla sin sal 
2 huevos grandes 
1/4 taza leche entera 
1/2 cdita bicarbonato de sodio 
1/2 cdita de polvo de hornear 
1 cdita de extracto de vainilla 
 
1. En un bowl pequeño agregué el agua hervida, el café caliente recién hecho, polvo de 
cocos y la leche. Mezcle todo hasta que lo deje grumos. 
2. En un bowl profundo para mezclar, mezcle los huevos, la mantequilla y el Splenda 
hasta que queden apropiadamente combinados. 
3. Ahora agréguele la mezcla de chocolate que hizo en El Paso 1 y el extracto de vainilla 
y mezcle de nuevo. 
4. En otro bowl batir juntos la harina de pastel, el polvo para hornear y el bicarbonato de 
sodio. Coloque está mezcla seca con la mezcla húmeda hasta que este combinada. 
5. Vierta la mezcla en los molde de Cupcakes y hornee a 180ªs durante 20-25 min . 
 
 
 
 
 
 
 
 
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T I E R N O S U S P I R O 
 
Cupcake gluten free coco 
Ingredientes 
1/2 taza de aceite vegetal o mantequilla derretida 
2/3 taza de azúcar 
1/2 cucharadita de sal 
2 cucharaditas de extracto de vainilla sin gluten 
6 huevos grandes, agrietados en un tazón y batidos para combinar 
2 cucharadas de leche 
1/2 taza de harina de coco 
1 cucharadita de levadura en polvo 
 
1. Batir el aceite, el azúcar, la sal, la vainilla y los huevos. Agregue la leche y bata 
hasta que quede suave. 
2. En un recipiente aparte, tamice la harina de coco y el polvo de hornear. 
Agregue esta mezcla a los ingredientes húmedos, y revuelva para combinar. 
3. Distribuya la mezcla, llenando cada 3/4 lleno. 
4. Hornee los durante 18 a 20 minutos. 
 
 
 
 
 
 
 
 
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T I E R N O S U S P I R O 
 
Cupcake Ferrero 
 
114 gramos coco en polvo 
620 gramos azucar 
700 gramos de agua 
220 gramos aceite 
4 huevos 
1 cucharada vainilla 
440 gramos harina 
12 gramos bicarbonato 
PROCEDIMIENTO 
1. Bate los huevos con el azucar, agrega la vainilla. 
2. Mezcla cocoa, harina y bicarbonato 
3. Intégralo a la mezcla, intercalando con el agua y el aceite. 
4. Rellena moldes un poco mas arriba de la mitad. Hornea 180° por 35 minutos 
6. Decora con crema para batir de chocolate con ayuda de una duya 1M 
INGREDIENTES BETÚN DE CHOCOLATE: 
2 taza de azúcar glass 
6 cucharadas de nutella 
5 cucharadas de 
mantequilla 
3 cucharadas de leche 
1 cucharada de 
Nutella 
1. Acremar la mantequilla con la batidora, agregar la nutela y después el azúcar 
glass, agregar por último la leche. Se puede agregar menos o más de la leche, 
todo depende de la consistencia que se desee.* Decorar con Duya 1B y 1Ferrero. 
 
Mi glosario: 
 
• Acremar: Mezclar o batir un ingrediente o una 
preparación hasta suavizarla para que adquiera una 
consistencia cremosa. 
 
 
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T I E R N O S U S P I R O 
 
• Azúcar: Endulcolorante natural extraído de la caña de 
azúcar y de la remolacha azucarera, se comercializa en 
el mercado nacional en diferentes grados de 
refinamientos: piloncillo, mascabado, morena, refinada, 
glass, invertido e isomalt. 
Batir: Revolver un compuesto para aumentar el volumen y 
la consistencia habiéndolo al mismo tiempo más suave. Se 
puede trabajar con un batidor de globo manual o con 
batidora. 
• Incorporar: Untar delicadamente otros ingredientes a una 
mezcla batida, de manera que el aire contenido en dicho 
compuesto no sea eliminado y se obtenga un compuesto 
homogéneo, se mezcla delicadamente con una espátula 
plástica flexible. 
• Crema para batir: En la mayoría de las recetas usamos 
crema para batir bajas en grasa, es la marca LYCOT, en 
presentación congelada, lo recomendable es al 
comprarla medir de taza por taza y conservar en el 
congelador en bolsitas de bollo ya medida. 
• Mantequilla: es necesaria que sea grasa animal, marcas 
recomendadas a usar "Gloria, eugenia", tienen un alto 
contenido de grasa que proporciona sabor, textura 
además de un pan suave. 
• Cocoa: Hershey la consigues en cualquier supermercado, 
ciérnela antes de usar para evitar grumos. 
• Fécula de maíz: Se agrega para mejorar textura y como 
agente espesante. 
• Harina: Trigo Selecta, ciérnala antes de usar, y busque 
harinas de trigo con proteína de 10. 
• Chocolate semi amargo: Lo consigues en barra en el 
súper o en mini Kiss alpezi. 
 
 
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T I E R N O S U S P I R O 
 
• Polvo de hornear: Marcas “REXAL”, se agrega para que 
esponjen los alimentos horneados, solo pierden su acción 
si están viejos o si se han dejado abiertos. 
• Bicarbonato de sodio : Es un polvo para hornear que 
también sirve para fermentar, se activa al mezclarlo con 
ingredientes ácidos, las mezclasque llevan bicarbonato 
se tienen que hornear al instante, si se deja reposar la 
masa pierde su efecto. 
• Huevos: Agregan sabor, textura, estructura y riqueza, 
siempre deben estar lo más fresco posible, siempre deben 
estar a temperatura ambiente ya que los huevos fríos 
hacen que se corte la masa, sáquelos del refrigerador 1 o 
2 horas antes de preparar la receta, y con un peso de 
5060g. 
• Leche: Leche entera, es usada para humedecer los 
productos. 
 
 
 
 
1 c. 5ml 1 
C 15ml 
g. Gramos 
t. Taza 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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T I E R N O S U S P I R O 
 
C O N S E J O S Y T I P S 
 
• Los ingredientes deben estar a temperatura ambiente, sobre 
todo la mantequilla, si esta derretida altera la textura de un 
pastel. 
• Para conservar un pastel asegure que este a temperatura 
ambiente antes de guardarlo en un recipiente hermético, del 
tamaño del pastel, esto minimiza el aire que lo rodea. 
• Para evitar que el pastel se hunda del centro, evite tener muy 
fuerte la temperatura del horno, ya que la masa se fuerza a subir 
demasiado rápido por el calor. 
• Si se hunde tras sacarlo del horno, es porque aún no ha 
terminado de cocerse. 
• La corteza queda azucarada por que la mantequilla y azucar 
no se integran bien. 
• Si se encoge su pastel es porque el horno estaba muy caliente y 
se coció en exceso. 
• Si se desmorona al cortarlo es porque se ha batido mucho la 
mezcla o los huevos se hayan incorporado muy rápidamente. 
• Si sube irregularmente la rejilla del horno esta inclinada o la 
masa no está repartida igual en el molde. 
• La fruta se hunde hasta el fondo, se ha la vado la fruta pero no 
se ha secado bien. La masa del pastel está muy líquida para 
soportar el peso de la fruta. 
• Precalienta siempre el horno y procura no abrirlo durante la 
cocción. 
• Mide los ingredientes de forma precisa usando báscula y 
cucharadas y tazas medidoras.