GUIA DE ALIMENTOS PARA PACIENTES CON DISLIPIDEMIA MENU´S BOOK 2 - Cesar Guillermo Limones Calderón

Vista previa del material en texto

Usted debe tener cuidado con la cantidad de colesterol (proveniente de las 
carnes y el huevo principalmente), grasas saturadas (leche, carnes, huevo), 
azucares simples (refrescos, jugos, productos de repostería, etc). 
También debe aumentar el consumo de fibra (proveniente de frutas verduras y 
legumbres) y el consumo de grasas mono y poliinsaturadas (que se encuentran 
en semillas como las nueces cacahuates, almendras, semillas de girasol.) 
 
 
Evite las preparaciones fritas, prefiera asar, hervir o 
cocinar al vapor los alimentos. 
Seleccione carnes magras, coma pescado por lo menos 
dos veces por semana, elimine la piel del pollo y toda 
grasa visible de las carnes. 
Disminuya el consumo de azúcares y mieles. 
En cuanto a la disminución de peso, ésta debe ser 
gradual a través de una alimentación equilibrada y de 
la realización de actividad física regular, por lo menos 
3 veces por semana durante 1 hora. 
Es importante la ingesta de agua a lo largo del día, 
debiendo tomar por lo menos 2 litros 
Evite los alimentos y bebidas con grandes cantidades de 
azúcares simples, especialmente la fructosa. Este azúcar 
se encuentra en las bebidas deportivas, los refrescos, 
jugos de frutas y té azucarados. Así como la comida 
rápida (McDonald´s, Kentucky, Domino´s Pizza, etc.) 
 La primera línea de tratamiento en el manejo de las dislipoproteinemias es la 
intervención nutricional y ésta debe mantenerse, aunque el paciente requiera una 
intervención farmacológica posteriormente. 
 
 El tratamiento dietético de las dislipoproteinemias requiere una dieta única, pobre en 
colesterol y grasa total, alta en hidratos de carbono complejos, que puede ser 
recomendada también para otras enfermedades como la diabetes mellitus y la 
hipertensión arterial, enfermedades en las que las alteraciones lipoproteícas son 
frecuentes 
 
 Llevar una alimentación adecuada ayudará a reducir las concentraciones de lípidos y 
lipoproteínas, a disminuir el riesgo de pancreatitis y a prevenir el desarrollo de la 
enfermedad coronaria. 
 
 
GRUPO DE ALIMENTO ALIMENTOS Y PORCIONES 
 
 
FRUTAS 
 
Puede comer cualquier siempre y cuando respete las porciones indicadas por su nutriólogo: 
1 pza: Manzana, toronja, granada, kiwi, mango, plátano, pera 
2 pzas: Durazno, naranja, mandarina, guayaba, tejocote, tuna. 
3 pzas: Ciruela, plátano dominico, higo, chabacano, limón real 
1 tza: Fresa, melón, sandía, papaya, uvas. 
1/2 tza: Jugo de naranja, mandarina, piña, moras, zarzamora 
No se recomienda el consumo de jugos de frutas naturales 
 
 
 
 
VERDURAS 
 
2 tzas. Espinaca cruda, lechuga, germen de alfalfa. 
1 tza. Ejote, berro, champiñón cocido, nopal cocido, perejil picado, berenjena, apio crudo, pepino 
rebanado, col ó coliflor, pico de gallo 
2 tza. Acelgas, brócoli, calabacita cocida, jícama, verdolaga, zanahoria, huitlacoche, flor de calabaza 
cocida, pimiento cocido. 
½ tza Betabel, jugo de zanahoria cruda, salsa verde ó roja, cebolla cocida, germen, jugo de verduras, 
caldillo de jitomate o tomate, chícharo, poro, betabel rallado 
 
 
 
 
CEREALES SIN GRASA Y DE 
BAJO INDICE Y CARGA 
GUCEMICA 
 
 
 
tortilla de maíz (1 pza) 
sope (1 pza mediana) 
tlacoyo (1 pza pequeña) 
totopos horneados marca SANISSIMO (30g) 
Arroz integral cocido (1/2 tza) 
pan de trigo integral (1/3 pza) 
pastas integrales (1/2 tza) 
cereales altos en fibra SIN AZÚCAR (30g) 
palomitas NATURALES (2 tzas) 
papa cocida (1/2 pza) 
elote cocido (1/2 tza) 
camote cocido (1/4 pza) 
 
 
 
LEGUMBRES 
 
Frijol germinado cocido (1 tza), frijol promedio cocido (1/2 tza), garbanzo cocido (1/2 
tza), germinado de lenteja (1 tza), germinado de soya (1 tza), harina de soya (4 cdas), 
lenteja cocida (1/2 tza), soya cocida (1/3 tza), 
1/2 tza: Alverjón, frijol, garbanzo, lenteja, haba cocidos. 
 
 
 
 
ALIMENTOS DE ORIGEN 
ANIMAL MUY BAJO Y 
BAJO APORTE DE GRASA 
 
PREFERIR LOS MUY BAJOS Y BAJOS EN GRASA Y DISMINUIR CONSUMO DE CARNES ROJAS: 
Atún en agua (1/5 tza), atún fresco (30g), camarón cocido (5 pzas), carne molida de pollo (30g), 
claras de huevo (2 pzas), fajitas de pollo sin piel (1 1/3 pza), filete de pescado (40g), muslo de pollo 
sin piel (2/5 pza), pechuga de pollo asada (30g), salmón cocido (30g), trucha (30g), carne molida de 
pavo (30g) 
MODERADO APORTE DE GRASA: Huevo (1 pza) * la frecuencia del consumo dependerá de lo que 
dicte su nutriólogo. 
 
 
 
GRASAS 
MONOINSTAURADAS Y 
POLIINSATURADAS 
 
1 cdita: aceite de oliva, 
1/3 pza: aguacate de pellejo, aguacate hass 
½ pza: aguacate mediano, cocada 
(1/3 pza), coco (8g), coco fresco (12g), coco rallado (1 ½ cda), 
 
A Y G CON PROTEÍNA: ajonjolí tostado (5 cdas), almendra (10 pza), almendra deshidratada (10 pza), 
avellana tostada (8 pzas), cacahuate (14 pzas), cacahuate tostado (13 pzas), chía (7 cdas), 
mantequilla de cacahuate (7 cditas), nuez de castilla (7 mitades ó 3 pzas enteras), nuez de la india 
tostada sin sal (8pzas), nuez de macadamia deshidratada ( 4 pzas), pepitas tostadas (1 cda), 
piñón (1 cda), pistache (18 pzas), salsa pesto (4 cdita), semilla de girasol tostada (4 cdita) 
 
 
 
LÁCTEOS BAJOS EN 
GRASA 
 
Queso fresco (40g), queso panela (40g), requesón (3 cdas), leche descremada (1 tza), 
yogur natural sin azúcar ( 1 tza). Leche entera (1 tza), 
 
 
GRUPO DE ALIMENTO 
 
FRUTAS 
 
 
Jugos de frutas naturales (de naranja, piña, toronja, mandarina etc.) 
 
VERDURAS 
 
 
Zanahoria cocida (solo si la come sola, si la acompaña con proteínas y grasas saludables solo respete la porción 
que indique su nutriólogo) 
 
 
 
CEREALES CON GRASA Y 
CEREALES CON ALTO INDICE 
GLUCEMICO 
 
 
Arroz cocido, harina de trigo, harina de maíz, pan blanco, pan de molde, pan para hamburguesa y hot dog, azúcar 
blanca, cereales azucarados, papas fritas, papas a la francesa, pastas cocidas, productos de pastelería como 
flanes, pasteles, pan de dulce, bolillo, galletas, etc.; tortilla de harina 
 
LEGUMBRES 
 
 
NINGUNA 
 
 
 
 
ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL 
MODERADO Y ALTO APORTE DE 
GRASA 
 
 
 
 
Carnes rojas en general, vísceras y despojos de todo tipo (hígado, riñón, menudillos, sesos, 
mollejas), cecina de res, cecina de res enchilada, carne de res seca, jamón ahumado, machaca, 
cecina de cerdo, cecina de cerdo enchilada, jamón de pavo y pierna, maciza de res. 
puntas de res, tampiqueña, arrachera de res, carne de cerdo), carne de cerdo molida, lomo de 
cerdo, molida de res, chuleta de cerdo. pierna de cerdo 
 
GRASAS SATURADAS Y TRANS 
 
 
Margarina, papas Sabritas, chips, mayonesa, aderezos, manteca de cerdo, tocino, chocolates con azúcar 
añadida (snickers, milky way, etc) 
 
LÁCTEOS 
 
 
Helados de todo tipo, queso crema, yogur de sabores como Danup, yoplait, etc, queso manchego, queso Oaxaca, 
queso amarillo, queso cheddar, mantequilla, crema batida, crema ácida. 
 
 
 
 
OTROS 
 
 
 
Todo tipo de refrescos excepto agua mineral, twist de pepino y limón, etc. 
Todo tipo de jugos envasados (del valle, Jumex, Arizona etc) 
Todo tipo de galletas (menos las hechas en casa) por ejemplo: emperador, oreo, canelitas, maría etc. 
Miel y mermeladas.