7mo teo LIPIDOS HDC

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Las células están constituidas por moléculas químicas → las cuales provienen de los 
alimentos. Estas pequeñas moléculas como → AMINOÁCIDOS, BASES, ÁCIDOS GRASOS Y 
AZÚCARES → permitirán que se formen moléculas complejas mediante enlaces covalentes 
como PROTEÍNAS, ÁCIDOS NUCLEICOS, FOSFOLÍPIDOS, POLISACÁRIDOS, etc. 
EN LOS ALIMENTOS → las proteínas, los ácidos nucleicos, los fosfolípidos, los polisacáridos y 
disacáridos → rompen sus enlaces covalentes a través de la digestión. Entonces → 
ingerimos un alimento, este es digerido → se obtienen pequeñas moléculas → y a partir de 
estas, el organismo construyen las moléculas necesarias para fabricar estructura ay 
funcionalidad. 
La formación de enlaces no covalentes permitirá la estabilización de las estructuras como 
→ la cromatina y la bicapa lipídica. 
 
 
Los hidratos de carbono son moléculas que se caracterizan por ser POLIALCOHOLES que 
tienen en su estructura una función ALDEHÍDO o una función CETONA. 
En general → los hidratos de carbono permiten obtener energía y además proveen 
estructura, protección y sostén; y participan de procesos de comunicación. Se los clasifica 
como: 
 MONOSACÁRIDOS → aquellos que están 
formados por una sola molécula. 
 OLIGOSACÁRIDOS → aquellos formados de 2 a 20 
moléculas de monosacáridos. 
 POLISACÁRIDOS → aquellos que tienen más de 20 
moléculas de monosacáridos. 
 GLICOCONJUGADOS → aquellos formados por 
una región proteica o lipídica y una región de 
hidratos de carbono. 
 
7° T E O R I C O 
Lípidos e HdC 
Hidratos de carbono 
Monosacáridos 
LOS MONOSACÁRIDOS SON POLIALCOHOLES QUE SE CARACTERIZAN POR TENER UN GRUPO 
ALDEHÍDO O UN GRUPO CETONA. 
 Si poseen un grupo aldehído en su estructura → ALDOSAS. 
 Si poseen un grupo cetona en su estructura → CETOSAS. 
 
El hecho de que éstos azúcares tengan un grupo aldosa o un grupo cetosa les confiere 
propiedades reductoras → estos grupos son capaces de ceder electrones, oxidarse, y así, 
reducir a otra sustancia. Que tengan propiedades reductoras significa que pueden 
transformar sus grupos aldosas y cetosas, en principio, en un ácido carboxílico → y en 
segunda instancia, ese ácido carboxílico → puede ser oxidado hasta convertirse en CO2 
que luego será eliminado de la mitocondria, de la célula y en última instancia → a través 
de los pulmones. 
Además de tener propiedades reductoras, los azúcares tienen ACTIVIDAD ÓPTICA → los 
carbonos asimétricos (quirales) tienen unidos grupos diferentes en cada uno de sus 4 
enlaces. Los carbonos quirales poseen actividad óptica → pueden desviar la trayectoria 
de la luz polarizada: 
 Si desvía la luz hacia la derecha → DEXTRÓGIRO. 
 Si desvía la luz hacia la izquierda → LEVÓGIRO 
A estos compuestos se los denomina ISÓMEROS ÓPTICOS 
o ENANTIÓMEROS. 
Además de tener enantiómeros, los hidratos de carbono se caracterizan por tener 
EPÍMEROS → son ISÓMEROS DE POSICIÓN → son moléculas con diferentes actividades. 
 
 
Son todas aldosas. Serie D → son dextrógiros. Por ejemplo → se tiene una molécula de 
glucosa y una de galactosa → son exactamente iguales excepto por el hidroxilo en 
posición 4 se encuentra de diferente lado del carbono → esta diferencia en cuanto a la 
posición del oxhidrilo en el carbono → da como resultado dos moléculas que tienen 
diferentes actividades. LA GALACTOSA ES UN EPÍMERO EN POSICIÓN 4 DE LA GLUCOSA; LA 
MANOSA ES UN EPÍMERO EN POSICIÓN 2 DE LA GLUCOSA. 
POR OTRO LADO → se van a generar distintos de compuesto de acuerdo a como la 
molécula se cierre sobre si misma; el carbonilo que forma parte del grupo aldehído o del 
grupo cetona → es una molécula muy reactiva, por lo tanto tenderá a cerrarse sobre sí 
misma ya que será la posición más favorable que adopte en el espacio. 
Al cerrarse sobre sí misma y aproximarse los 
átomos → el hidroxilo en posición 5 va a 
generar un ataque nucleofílico sobre el 
carbonilo en posición 1 → se genera un 
enlace glucosídico con lo cual se cerrará la 
molécula. La molécula puede cerrarse 
generando un compuesto que tenga el 
oxhidrilo en el carbono 1 hacia abajo (σ); o 
su oxhidrilo en el carbono 1 haca arriba (β). 
A partir de un pequeño número de moléculas de hidratos de carbono → se pueden 
generar muchas moléculas, muchos isómeros → y cada uno de ellos tendrá una actividad 
biológica distinta. 
Los monosacáridos pueden generar MONOSACÁRIDOS MÁS COMPLEJOS O DERIVADOS DE 
MONOSACÁRIDOS si es que → se sustituyen los oxhidrilos por otros grupos funcionales → por 
ejemplo, se puede sustituir un oxhidrilo por un grupo amino. 
Disacáridos 
LOS MONOSACÁRIDOS PUEDEN COMBINARSE PARA FORMAR DISACÁRIDOS → a partir de dos 
monosacáridos y a partir de una unión que es una condensación → se pierde una 
molécula de agua → se genera un enlace glucosídico y se forma un disacárido. Hay dos 
tipos de uniones muy comunes entre los disacáridos: 
 Pueden ser entre el oxhidrilo que está en el carbono 2 y el oxhidrilo en posición 4 → la 
unión es 1-4. 
 Pueden ser entre le oxhidrilo que está en el cabrono 1 y el oxhidrilo en carbono 6 → 
unión 1-6. 
Si el oxhidrilo se encuentra hacia abajo → la unión será σ-1-4; y si el oxhidrilo en posición 1 
se encuentra hacia arriba → la unión será β-1-4. 
Ejemplo de disacárido: LACTOSA → se encuentra en la leche → está formada por una 
molécula de glucosa y una de galactosa. La molécula de lactosa es el azúcar de la leche 
→ y cuando es ingerida por el organismo, se hidroliza en glucosa y galactosa → que serán 
utilizadas para las distintas funciones biológicas. 
Entonces → los disacáridos son ingeridos (mediante los alimentos) → y en la digestión se 
rompen los enlaces covalentes y lo que se absorben son los monosacáridos → los cuales 
son utilizados para lo que se necesite en el organismo. 
LA LACTOSA → cuando llega al intestino es degradada por una enzima denominada 
lactasa → es desdoblada a galactosa y glucosa y luego absorbida. 
Polisacáridos 
Se pueden obtener a partir de monosacáridos. 
 HOMOPOLISACÁRIDOS → si están formados por el 
mismo tipo de monosacáridos. 
 HETEROPOLISACÁRIDOS → si están formados por 
distintas moléculas de monosacáridos. 
A su vez → cada uno de ellos puede ser lineal o 
ramificado. 
EJEMPLO → almidón → es una fuente de reserva en 
los vegetales. 
Las plantas tienen la capacidad de asimilar CO2 y agua gracias a la energía obtenida de 
la luz solar → a partir de esto, las plantas son capaces de generar triosafosfatos → y a partir 
de ellas, hexosafosfatos. A partir de esto → las plantas generan sacarosa → es el 
disacárido que, en las plantas, transporta a través del sistema lo hidratos de carbono. La 
planta va a sintetizar celulosa, a partir de la sacarosa, para generar la pared celular. Si a 
la célula le sobra disacárido → lo almacenará en gránulos de almidón. 
El almidón, entonces, será ingerido a partir de aquellos alimentos de origen vegetal. El 
almidón entonces es un polímero de almacenamiento → está formado por dos tipos de 
polímeros: 
 Por un homopolímero lineal (AMILOSA) → donde la glucosa se encuentra unida por 
uniones alfa 1,4. 
 Polímero ramificado (AMILOPECTINA) → donde la glucosa se encuentra unida por 
uniones alfa 1,4 y por uniones alfa 1,6. 
Estos dos polímeros se combinan para formar los gránulos de almidón. 
 
Otro ejemplo → CELULOSA → es un polímero lineal de la glucosa. La unión de sus 
monómeros se realiza a partir de uniones beta 1,4 → éstos polímeros interaccionan entre sí 
a través de puentes de hidrógeno y forman las microfibrillas de celulosa → y muchas de 
estas formaran las fibras de celulosa → las cuales forman las paredes de las células 
vegetales → permite que las células vegetales tengan mucha resistencia a la tracción. 
En los animales también hay un polímero de almacenamiento → GLUCÓGENO → es un 
HOMOPOLISACÁRIDO RAMIFICADO → formado por largas moléculas de glucosa que están 
unidas por uniones alfa 1,4 y alfa 1,6. Laslargas moléculas de glucosa se condensan entre 
sí en torno a una proteína aglutinadora de glucógeno denominada GLUCOGENINA (se 
encuentra en aquellas células que almacenan glucógeno) → y en torno a la glucogenina 
se forman los gránulos de glucógeno a partir de múltiples moléculas. 
Si se hace un corte de un tejido hepático → es un tejido que 
almacena glucógeno → y se hace una tinción PAS → se 
observaría en ese corte de tejido una tinción fucsia. CUANDO SE 
DICE QUE UN TEJIDO ES PAS+ → SE INDICA QUE ESE TEJIDO TIENE UN 
ALMACENAMIENTO DE HIDRATO DE CARBONO. 
 
A PARTIR DE LOS ALIMENTOS → se 
obtiene HdC → a partir de estos → 
aquellos que podemos desdoblar 
en el intestino → obtenemos 
glucosa ésta, cuando es ingerida: 
 ESTIMULA EL PÁNCREAS → 
páncreas libera insulina → y 
ésta estimula a las células del 
hígado para que capte la 
glucosa y forme glucógeno 
 ESTIMULA A LAS CÉLULAS DEL TEJIDO MUSCULAR → para que capte la glucosa para su 
funcionamiento y para que también forme glucógeno. 
 Y ESTIMULA AL TEJIDO ADIPOSO → para que capte glucosa en exceso y lo trasforme en 
ácidos grasos. 
Cuando consumimos hidratos de carbono en exceso → se tiene glucógeno en el hígado, 
en el músculo → habría más energía para hacer movimiento → pero todo el exceso de 
HdC una vez que es captado por el adipocito y oxidado a acetil coA → si no se utiliza 
para generar energía, rápidamente el adipocito desvía el metabolismo intermedio → y 
ese acetil coA pasará rápidamente a ser la fuente para la síntesis de ácidos grasos → y 
estos se almacenan en los adipocitos. 
POLISACÁRIDOS HETEROPOLISACÁRIDOS → son aquellos formados por azúcares diferentes. 
Dentro de esta categoría, un ejemplo son los GLICOSAMINOGLICANOS → son característicos 
de la matriz extracelular → proveen estructura y sostén al tejido extracelular y participan 
activamente de los procesos de comunicación célula-célula, célula-matriz. 
GLICOSAMINOGLICANO (GAGS) → se forma a partir de dímeros formados por azúcares 
complejos. 
LOS GLICOSAMINOGLICANOS PUEDEN FORMAR PARTE DE GLICOCONJUGADOS → son aquellos que 
se forman uniendo hidratos de carbono a proteínas. Un glicoconjugado típico de la matriz 
extracelular son los PROTEOGLUCANOS → formados por una proteína núcleo a la cual se le 
unen moléculas de azucares como los glicosaminoglicanos. 
EL AGRECANO ES UN PROTEOGLUCANO → que tiene una 
proteína núcleo (en gris) y luego tiene adicionada a 
ella, muchas moléculas de queratan sulfato y de 
condroitin sulfato. Y el agrcano, se encuentra unido a su 
vez → en una molécula de ácido hialurónico → 
formando un gran complejo de proteoglucano en la 
matriz extracelular. 
 
 
 
 
 
El otro tipo de glicoconjugado son → LAS GLICOPROTEÍNAS O LOS GLICOLÍPIDOS → no son 
proteoglicanos pero sin embargo tienen funciones muy importantes en la estructura y 
comunicación sobre todo entre las células. 
 GLICOPROTEÍNA → proteína + oligosacárido. 
 GLICOLÍPIDO → lípido + oligosacárido. 
 
 GLICOLÍPIDO → primero a la izquierda; glicoproteína 
→ la que se encuentra al lado. Ambos dos → 
tienen hacia el lado extracelular, unidos a su 
estructura (graficada en negro), moléculas 
complejas de glúcidos. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
FUNCIÓN → reserva y obtención de energía. Sin embargo → 
los lípidos participan en otras funciones → son la base de la 
estructura de todas las membranas biológicas, participan 
en la comunicación celular y forman parte de cofactores. 
Los lípidos son un conjunto de moléculas orgánicas que son 
SOLUBLES EN SOLVENTES NO POLARES y se encuentran 
constituidos por carbono, hidrógeno y oxígeno 
(principalmente). 
Clasificación → hay 2 tipos de moléculas lipídicas: 
 Aquellas que contienen un ácido graso en la molécula → se las denomina 
SAPONIFICABLES. 
 Aquellas que no contiene ácido graso en la molécula → se las denomina NO 
SAPONIFICABLES. 
Que una molécula sea saponificable quiere 
decir que pueden participar de una reacción 
de saponificación → se puede tener una 
MOLÉCULA LIPÍDICA como una grasa o un aceite, 
que está formado por un triglicérido → si esa 
grasa se CALIENTA EN PRESENCIA DE UNA 
SUSTANCIA ALCALINA (como hidróxido de sodio) 
→ habrá HIDROLISIS de la molécula → se separarán DOS MOLÉCULAS A PARTIR DE LA 
HIDRÓLISIS: 
 GLICEROL O GLICERINA 
A partir de distintas combinaciones de azúcares 
que se conjugan a un lípido o a una proteína → 
se tienen distintos tipos de sangre → el tipo de 
sangre depende del tipo de combinación de 
azúcares que tengamos unidos a un lípido o a 
una proteína. 
Lípidos 
 ÁCIDOS GRASOS SEPARADOS DE LA MOLÉCULA → se los denomina jabón o detergente → 
ya que lo que constituye, básicamente, la estructura de un jabón o de un deferente 
son moléculas de ácidos grasos por sus propiedades anfipáticas. 
Puede suceder, que cuando la molécula se hidrolice en un medio alcalino → genere 
ácidos grasos o no los genere. EL PROPIO ÁCIDO GRASO ES UNA UNIDAD BÁSICA DE MOLÉCULA 
LÍPIDICA. 
UN ÁCIDO GRASO ESTÁ FORMADO POR UNA LARGA CADENA 
HIDROCARBONADA → tiene hidrógeno unido al carbono. Cuando 
el carbono está unido al hidrógeno tiene un momento dipolar 
prácticamente nulo → molécula muy apolar. EN EL EXTREMO DE 
LA LARGA CADENA HIDROCARBONADA SE TIENE UNA FUNCIÓN CARBOXILO → LA FUNCIÓN 
CARBOXILO ES LA ÚNICA PARTE POLAR DE LA MOLÉCULA → y es una función ácido → de ahí que 
se los denomina “ácidos grasos”. 
Representación de un ÁCIDO PALMÍTICO → 
tiene 16 átomos de C unidos a H. En esta 
molécula, todos los carbonos están 
ocupando sus 4 valencias que provienen de 
una hibridación sp3 → en esta configuración 
del carbono, tetraédrica y con 4 orbitales 
híbridos sp3, el carbono une 4 hidrógenos. 
También se conoce al ácido palmítico con el 
nombre de 16.0 → tiene 16 carbonos y ningún 
doble enlace. 
A este tipo de moléculas donde el carbono está uniendo 4 átomos a su núcleo → se lo 
denomina ÁCIDO GRASO SATURADO → se dice que el carbono está saturado en cuanto a la 
máxima capacidad de unión. 
 Cuando no se tiene dobles enlaces en la molécula → se habla de una molécula 
saturada → EL ÁCIDO GRASO ES SATURADO. 
Pero podría ocurrir que en alguna parte de la 
molécula, el carbono se una a un carbono vecino a 
través de un orbital sp2 → formará una unión 
covalente de tipo alfa a través de la interacción entre 
dos orbitales sp2 → y formará una unión covalente de 
tipo pi entre dos orbitales p. 
 Cuando en el ácido graso se formó un doble 
enlace (o más) → se dice que el ÁCIDO GRASO ES 
INSATURADO O NO SATURADO. 
 
ÁCIDO OLEICO → tiene un doble enlace → y los hidrógenos que forman parte de ese doble 
enlace tienen disposición cis → se encuentran del mismo lado de la molécula → el ácido 
entonces tiene disposición Cis → es un CIS-OLEICO. Al ácido oleico también se lo conoce con 
el número 18.1 → que significa 18 átomos de carbono y un doble enlace. 
También puede ocurrir → que haya un hidrógeno 
de cada lado de la molécula → e cuyo caso se 
dice que tiene disposición trans → ES UN TRANS-
OLEICO → tiene propiedades distintas a las del ácido 
oleico. También se lo conoce como ácido elaídico. 
SE PUEDE TENER ÁCIDOS GRASOS INSATURADOS CIS O 
ÁCIDOS GRASOS INSATURADOS TRANS. LOS ÁCIDOS 
GRASOS QUE NECESITAMOS TENER EN NUESTRO 
ORGANISMO DEBEN SER CIS. 
LOS ÁCIDOS GRASOS SON MOLÉCULAS ANFIPÁTICAS → tienen una 
cabeza polar (grupo carboxilo) y una larga cadena 
saturada que es altamente hidrofóbica → si tratase de 
disolverlo en agua → todas las colas hidrofóbicas van a 
interaccionar entre sí y todas las cabezas polares 
interaccionaran con el solvente → se formará una MICELA. 
Cuando se trata de disolver ácidos 
grasos en agua se forma una MICELA 
→ tendrá un núcleo hidrofóbico en 
su interior, formado por todas las 
colas; y en el exterior van a estar 
todas las cabezas polares que 
interaccionaran con el solvente 
acuoso. 
LOS ÁCIDOS GRASOS SE PUEDEN ESTERIFICAR→ la esterificación es el proceso inverso a 
la saponificación → un grupo carboxilo 
de un ácido graso con un oxhidrilo del 
glicerol (por ejemplo) → van a formar un 
éster → con lo cual a este proceso se lo 
denomina esterificación. 
POR EJEMPLO → puedo tener un glicerol, 
que tiene 3 OH (es un polialcohol, no 
llega a ser un azúcar ya que no tiene ni grupo cetona ni aldehído) → estos OH del glicerol 
se pueden esterificar o con el carboxilo del palmítico o con el carboxílico del oleico → 
para formar ésteres entre el glicerol y el oleico. 
EL ÁCIDO GRASO PUEDE FORMAR ÉSTERES QUE GENEREN GLICEROLÍPIDOS, GLÍCEROFOSFOLÍPIDOS, 
ESFINGOLÍPIDOS Y CERAS (ver cuadro de hoja 7). 
 
Glicerolípidos/ glicerofosfolípidos 
Los GLICEROLÍPIDOS es lo que se conoce como TRIGLICÉRIDOS; y FOSFOLÍPIDOS es lo que se 
conoce, en la nueva clasificación, como GLICEROFOSFOLÍPIDOS. 
 En los GLICEROLÍPIDOS (TRIGLICÉRIDOS) se tiene una 
molécula de glicerol esterificada con 3 moléculas de 
ácidos grasos. Este triglicérido tiene dos ácidos en grasos 
en disposición trans. 
 
 Éste GLICEROFOSFOLÍPIDO es un FOSFOLÍPIDO → 
formado por una molécula de glicerol, con dos OH 
unidos a ácidos graso; y el tercero OH está unido a 
una fosfo-azucar o a un fosfo-amino que constituirá 
la cabeza polar del fosfolípido. 
 Glicerofosfolípidos
El fosfolípido está constituido por una molécula de 
glicerol, y a ésta se unen dos ácidos grasos; y a su 
vez, al tercero OH de la molécula de glicerol se 
une una cabeza polar → la cual contiene un 
fosfato que a su vez está esterificado con un 
aminoalcohol o con un azúcar. 
 Si el aminoalcohol es etanolamina → el fosfolípido será → FOSFATIDILETANOLAMINA. 
 Si el amino alcohol es colina → el fosfolípido será → FOSFATIDILCOLINA. 
 Si está esterificado con un aminoácido como la serina → el fosfolípido será 
FOSFATIDILSERINA. 
 Si está esterificado con un azúcar como el inositol → el fosfolípido será 
FOSFFATIDILNOSITOL. 
 Si el fosfato no está esterificado con nada → el fosfolípido se llamará 
ÁCIDOFOSFATIDICO. 
POR LA ESTRUCTURA QUE PRESENTA UN FOSFOLÍPIDO SE 
DEDUCE QUE ES UNA MOLÉCULA ANFIPÁTICA → por lo tanto 
si trato de disolver fosfolípidos en agua → EL FOSFOLÍPIDO 
ESPONTÁNEAMENTE FORMARA UNA BICAPA → a diferencia de lo que ocurre con los ácidos 
grasos, que formaban una micela, la cual es una monocapa. 
La bicapa → una vez que adquiere cierta extensión se cierra sobre sí 
misma y formará lo que se conoce como LIPOSOMA. 
 
Lípidos saponificables 
Habitualmente, al ácido graso cis se lo 
dibuja como al Cis-oleico → donde se 
muestra esquemáticamente que la 
molécula sufre un quiebre. 
Cuando este ácido graso cis está unido a 
uno de los OH del glicerol para formar el 
fosfolípido → la molécula que va a formar 
parte de la bicapa será mucho más desordenada que las moléculas de fosfolípidos que 
están formadas por dos colas de ácidos grasos trans. ESTO TENDRA UN EFECTO EN LA FLUIDEZ 
DE LA MEMBRANA O DE LA BICAPA QUE FORMEN → ya sea que estén formadas por ácidos 
grasos saturados → que son rectos y que van a permitir fácilmente ordenar a la 
membrana; o que estén formadas por ácidos grasos insaturados → que van a generar 
desorden → bicapa estará menos ordenada y será más fluida. 
Glicerolípidos 
LOS TRIGLICÉRIDOS ESTÁN FORMADOS POR UN GLICEROL QUE TENDRÁ ÁCIDOS GRASOS UNIDOS A 
SUS 3 OH. 
Por cómo está dibujado este triglicérido se puede 
decir que está unido a un ácido graso saturado y a 
dos ácidos grasos insaturados de tipo trans. Los 
triglicéridos son fabricados en el organismo por el 
hígado (generalmente) a partir de los ácidos grasos 
que uno consume de la dieta; Y SON TRANSPORTADOS 
EN LA SANGRE EN LO QUE SE CONOCE COMO LIPOPROTEÍNA → la lipoproteína lleva en su interior 
la gran masa de triglicéridos que son completamente hidrofóbicos. LOS GLICEROLÍPIDOS SON 
COMPLETAMENTE HIDROFOBICOS → NO SE DISUELVEN EN AGUA. 
Estos glicerolipidos están recubiertos por una monocapa de fosfolípidos que 
tienen sus colas hidrofobicas en contacto con el glicerolípido que 
transportan en su interior y sus cabezas polares en contacto con la sangre. 
Esto es lo que se conoce como LIPOPROTEÍNA. 
En la célula → cuando hay un exceso de ácidos 
grasos, los triglicéridos son almacenados en gotas lipídicas → la 
célula no podría almacenar ácidos grasos sueltos ya que seria 
corrosivo (pensar que son “detergentes” → disolverían todas las 
membranas). Entonces → cuando sobran ácidos grasos y no se 
necesita su degradación para obtener energía → se los une a 
glicerol, forma triglicéridos y los almacena dentro de gotas 
lipídicas → TIENEN UN NÚCLEO CENTRAL FORMADO POR LOS TRIGLICÉRIDOS Y UNA SUPERFICIE 
FORMADA POR FOSFOLIPIDOS (MONOCAPA) CON SUS CABEZAS POLARES EN CONTACTO CON LA 
SOLUCIÓN ACUOSA QUE FORMA EN CITOSOL. 
Esfingolípidos 
Forman parte de la estructura de las membranas 
biológicas y participan de la comunicación 
celular. 
Los esfingolípidos se forman a partir de un 
aminoalcohol, que es una base denominada 
esfingosina → ésta se esterifica con un ácido graso 
de cadena larga para formar ceramida → y la 
ceramida, a través de uno de sus oxhidrilos se 
unirá con una cabeza polar para formar un 
esfingolípido. 
Si la cabeza polar es una fosforilcolina → 
se está en presencia de la 
ESFINGOMIELINA. 
 
Si la cabeza polar es un glúcido como la 
galactosa o la glucosa → es un 
GLUCOESFINGOLÍPIDO → puede tener unido 
al OH de la ceramida UN AZUCAR SENCILLA 
CONO GALACTOSA O GLUCOSA O PUEDE 
TENER UNIDO UN AZÚCAR COMPLEJO → 
cuando el azúcar complejo se une a la 
molécula de ceramida se forma un 
GANGLIOSIDO → esto es un glucoesfingolípido. LOS GANGLIOSIDOS SON MUY IMPORTANTES 
EN EL SNC. Tanto la glucosilceramida como la galatosilceramida como los sulfátidos → 
muchas veces son receptores de señales que vienen del exterior. 
La degradación de estos esfingolípidos va a formar mediadores lipídicos → que van a 
actuar como hormonas. 
Ceras 
Las ceras están FORMADAS POR UN ÁCIDO GRASO DE CADENA LARGA Y UN ALCOHOL DE CADENA 
MUY LARGA. En esta esterificación se dará un producto altamente hidrofóbico e insoluble 
en agua. 
 
 
 Prenoles
Dentro de los prenoles se encuentran muchos compuestos → los 
TERPENOS, los ACEITES ESENCIALES, las VITAMINAS, las RESINAS y los 
PRECURSORES BIOSINTÉTICOS. Todos los prenoles son derivados de la 
UNIDAD DEL ISOPRENO → la cual tiene 5 átomos de carbono y dos 
dobles enlaces conjugados. 
 Dos unidades de isopreno constituyen un 
MONOTERPENO → en este grupo se encuentran los 
aceites aromáticos. 
 
 Cuando se unen 4 unidades de isopropeno (o sea, 
dos de monoterpeno) constituyen un DIPERTENO → 
dentro de este conjunto se encuentran las 
vitaminas. 
 
 Cuando se unen 6 unidades de isopreno constituyen un triterpeno (3 unidades de 
monoterpeno) → en este grupo se encuentran los BETACAROTENOS. 
 
 Cuando se unen 3 unidades de isopropeno constituyen un SESQUITERPENO → en este 
grupo se encuentra el farnesol. 
 
 Cuando se unen 8 unidades de isopropeno constituye un TETRATERPENO. 
 
 Muchas unidades de isopreno unidas forman un POLITERPENO. 
 
 
Lípidos no saponificables 
Esteroles 
A partir del escualeno (que es un terpeno) se pueden sintetizar otros lípidos no 
saponificables como los esteroles. Dentro de los esteroles se tiene a los ESTEROIDES, 
SECOESTEROIDES, ÁCIDOS BILIARES y ESTEROIDES CONJUGADOS. 
Entonces a partir del escualeno las células podrán obtener por síntesis → colesterol, β-
sitoesterol o ergosterol. 
 
El colesterol se encuentra exclusivamente en animales, el β-sitoesteron en las plantas y el 
ergosterol en los hongos. A ESTE GRUPO SE LOS DENOMINA ESTEROLES. 
El colesterol tiene una importancia activa en cuanto a la compactación de los fosfolípidos 
en una bicapa biológica. Permitirá que la bicapa sea muy rígida; el colesterol tiene un 
efecto buffer para garantizar la fluidezde las membranas. A PARTIR DEL COLESTEROL SE 
PUEDEN OBTENER POR DISTINTOS TIPOS DE REACCIONES BIOQUIMICAS LLEVADAS A CABO EN LAS 
CÉLULAS → DIVERSOS DERIVADOS → A LOS CUALES SE LOS DENOMINA ESTEROIDES. 
 
Dentro de estos derivados hay hormonas esteroides → como los ANDRÓGENOS, los 
ESTRÓGENOS y la ALDOSTERONA. 
 
ADEMÁS → a partir del colesterol se pueden obtener otros derivados. En el hígado se 
obtienen, a partir del colesterol los ácidos biliares y secoestroides. 
 
 
 
 
Célula eucarionte → alto grado de compartimentalización → cada compartimiento 
cumple una función específica → para ello, dentro de cada compartimiento hay 
reacciones enzimáticas típicas de cada compartimiento. TODO ESTO PUEDE MANTENERSE YA 
QUE CADA COMPARTIMIENTO ESTÁ SEPARADO DEL RESTO DEL ENTORNO CELULAR POR LAS 
MEMBRANAS BIOLÓGICAS → a diferencia de las mitocondrias y del núcleo los cuales están 
separados del entorno celular por dos membranas biológicas. 
Estructura 
La estructura de todas las membranas 
celulares es similar → se utiliza el MODELO 
DEL MOSAICO FLUIDO → según el → la 
membrana que rodea a cada 
compartimiento celular va a estar 
FORMADA POR UNA BICAPA LIPÍDICA LA CUAL 
TENDRÁ ASOCIADA PROTEÍNAS 
CARACTERÍSTICAS DE CADA COMPARTIMIENTO 
CELULAR. 
La bicapa lipídica se encuentra constituida 
principalmente por GLICEROFOSFOLÍPIDOS → 
estos, mayoritariamente, están constituidos por 
fosfolípidos; y en menor cantidad por 
PLASMAÓGENOS. 
Además de los glicerofosfolípidos → se tiene 
ESFINGOLÍPIDOS como la esfingomielina y los 
glucoesfingolípidos. Por último se tiene al 
COLESTEROL. 
Biomembranas 
LOS FOSFOLÍPIDOS DETERMINARÁN LA ESTRUCTURA DE LA MATRIZ LIPÍDICA DE TODAS LAS MEMBRANAS 
BIOLÓGICAS. 
TODAS LAS MEMBRANAS TIENEN COLESTEROL → pero dependiendo del tipo celular, el colesterol 
varía. Las bacterias (procariones) no tienen colesterol. 
La FOSFATIDILCOLINA también se encuentra presente en todas las 
membranas biológicas → excepto en las bacterias. La fosfatidil 
colina tiene facilidad para formar bicapa y apilarse una arriba de 
otra → dejando la parte hidrofóbica hacia el centro y la parte 
hidrofílica hacia la superficie acuosa. SE LA CONSIDERA COMO LA 
FORMADORA DE BICAPA POR EXCELENCIA POR SU FORMA CILINDRICA EN EL 
ESPACIO. 
La esfingomielina se encuentra presente en todas las membranas a excepción de las 
mitocondrias. 
CADA MEMBRANA TENDRÁ UN PERFIL O PATRÓN DE LÍPIDOS CARACTERISTICO. 
La membrana mitocondrial tiene un alto porcentaje de 
FOSFATIDIL ETANOLAMINA → esto se debe a que la fosfatidil 
etanolamida luego será convertida en cardiolipina → que es 
un lípido marcador de la membrana mitocondrial interna. 
CUANDO SE INTENTA DISOLVER A LOS FOSFOLÍPIDOS EN AGUA → 
ESTOS TIENEN A FORMAR ESPONTÁNEAMENTE UNA BICAPA → si esta 
es muy grande, se curvara sobre sí misma y formara una 
vesícula por autosellado → la cual se llama LIPOSOMA. 
RECORDAR → LOS ÁCIDOS GRASOS NO 
FORMAN BICAPAS, SINO QUE FORMAN MICELAS 
Y TIENEN UNA SOLA CAPA DE LÍPIDOS. 
 
 
A PESAR DE QUE LA ESTRUCTURA DE TODAS LAS MEMBRANAS ES SIMILAR → TODAS LAS MEMBRANAS 
VAN A PODER MOSTRAR EN LA CÉLULA DOS SEMICAPAS. 
 Una hemicapa en contacto con el citosol → HEMICAPA CITOSÓLICA. 
 Una hemicapa en contacto con los lúmenes de los compartimientos o con el exterior 
celular → HEMICAPA LUMINAL. 
Estas hemicapas tendrán diferente composición química y proteica. 
 
Bicapa fosfolipídica 
 MOVIMIENTO DE LOS LÍPIDOS → los lípidos que se 
encuentran en la bicapa fosfolípidica pueden 
moverse fácilmente hacia los costados (DIFUSIÓN 
LATERAL), pueden rotar sobre sí mismos (ROTACIÓN) y 
pueden moverse hacia los costados como un 
balanceo (FLEXIÓN). Lo que se encuentra mucho 
más restringido es el movimiento de FLIP-FLOP → el 
pasaje de un lípido desde un lado de la bicapa 
hacia el otro → debido al tamaño de sus cabezas polares es termodinámicamente no 
favorable que el fosfolípido atraviese con la cabeza polar el núcleo hidrofóbico de la 
bicapa → con lo cual este movimiento es más restringido que los otros 3 → para pasar 
de un lado al otro de la membrana van a necesitar FLIPASAS → son proteínas que los 
ayudan a transportarse de un lado hacia el otro. 
 
 FLUIDEZ → la fluidez es una característica de 
las membranas biológicos → la fluidez de las 
membranas depende de la TEMPERATURA Y 
DE LA POSICIÓN QUÍMICA. Cuando aumenta 
la temperatura → aumenta el movimiento 
cinético de las moléculas (movilidad) → con 
lo cual, la membrana se desordena → y al 
desordenarse aumenta la fluidez. EN LAS CÉLULAS ANIMALES ESTO NO OCURRE → YA QUE 
LOS ORGANISMOS ANIMALES MANTIENEN SU TEMPERATURA CONSTANTE. En organismos 
unicelulares si depende de la temperatura → pero en organismos superiores no. 
Entonces → dentro de las células animales y los seres vivos que son homeotermos → la 
fluidez depende fundamentalmente de la COMPOSICIÓN QUÍMICA. 
 
 
EN CUANTO A LA COMPOSICIÓN QUÍMICA SE HABLA DE 
LOS ÁCIDOS GRASOS → los ácidos grasos de cadena 
larga y los ácidos grasos de cadena larga con 
dobles insaturaciones en posición trans → van a 
generar unas membranas más ordenadas; aquellas 
formadas por ácidos grasos que poseen 
insaturaciones en posición cis serán más 
desordenadas → ya que en posición cis los ácidos 
se quiebran formando membranas más desordenadas. 
Los otros ácidos grasos que favorecerán la fluidez de la membrana son los ácidos 
grasos de cadena corta → ya que no llegan hacia el centro hidrofóbico y evita el 
empaquetamiento de las colas. 
Por otro lado → el colesterol se ubica hacia la parte externa de ambas hemicapas en 
los primeros 10 o 13 carbonos del ácido graso. EL COLESTEROL FAVORECE LA RIGIDIZACIÓN 
DE LA PARTE EXTERNA (aquella que se encuentra cerca de las cabezas polares) → por lo 
tanto, el colesterol favorecerá y fortalecerá las propiedades de barreas → impedirá 
que los fosfolípidos se separen y que las sustancias presentes en el medio extracelular 
o en el medio citosólico puedan atravesar la bicapa. Sin embargo → el colesterol, en 
general no rigidiza la membrana sino que favorece su fluidez → EL COLESTEROL PUEDE 
RIGIDIZAR LA PARTE EXTERNA DE LAS HEMICAPAS FAVORECIENDO SU PROPIEDAD DE BARRERA → 
PERO EL EFECTO GENERAL ES FAVORECER QUE LA CÉLULA MANTENGA UNA FLUIDEZ CONSTANTE. 
ISLAS O BALSAS LIPÍDICAS → estos dominios están formados 
por colesterol, esfingomielona y fosfatidilcolina → son 
dominios muy rígidos y en ellos la membrana tiene un 
espesor mayor al que tiene habitualmente. Estos 
dominios de membrana permiten que las proteínas, al 
ubicarse en estos dominios → puedan activarse o inhibir su actividad → ya que las 
membranas cambian sus propiedades fisicoquímicas. 
 ASIMETRÍA DE LA BICAPA → que se asimétrica 
significa que cada hemicapa tendrá una 
composición característica. Si se trata de una 
membrana plasmática → le hemicapa 
externa estará formada mayoritariamente por 
fosfatidilcolina, esfingomielina y 
glicoesfingolípidos; la hemicapa interna, que 
da hacia el citosol → fosfatidiletanolamina, 
fosfatidilserina, fosfatidilnositol y fosfatidilcolina. 
Cuando alguno de los fosfolípidos pierde la 
propiedad de estar de un lado o del otro de 
las membranas → la membrana pierde su homeostasis y pueden ocurrir diferentes 
actividades biológicas que no sean favorables para las células. POR EJEMPLO → si 
aumenta la fosfatidilserina en el lado externo de la membrana → habrá un 
reconocimiento celular por parte de los macrófagos y la célula será tenida en cuenta 
como una célula que se está muriendo → con lo cual será digerida por los 
macrófagos. Con lo cual, es importante que la fosfatidilserina se mantenga del lado 
interno de la membrana. 
NO TODAS LAS MEMBRANAS SON ASIMÉTRICAS → la membrana del retículo 
endoplasmático no es asimétrica → tiene una composición balanceada de ambos 
lados de la bicapa → en él se sintetizan todos los lípidos de la célula. Si hayasimetría, 
por ejemplo, en el aparato de Golgi → gracias a las flipasas dependientes y no 
dependientes de ATP → comienzan a transportarse los lípidos hacia un lado y hacia el 
otro de la bicapa. 
 
 
 CURVATURA Y ESPESOR → CADA FOSFOLÍPIDO DE LA MEMBRANA TIENE 
UNA FORMA CARACTERÍSTICA → lo cual contribuye a que esté de 
un lado o del otro de la membrana. La FOSFATIDILCOLINA tiene un 
aspecto cilíndrico debido a que su cabeza polar es muy grande 
y puede compensar la disposición de las colas de ácidos grasos 
en el espacio → tiene tendencia a apilarse de forma inversa → 
se apila cola con cola quedando las cabezas hacia las 
superficies acuosas. En cambio, la FOSFATIDILETANOLAMINA tiene 
cabezas polares muy pequeñas y es más probable que tenga 
un aspecto cónico → lo que favorece la curvatura de las membranas. 
La ESFINGOMIELINA también tiene disposición cilíndrica → lo que favorece en este 
caso es que aumente el espesor de las membranas ya que sus ácidos grasos son 
saturados y ocupan una mayor extensión. 
 Biosíntesis de lípidos
TODOS LOS LÍPIDOS SE SINTETIZAN EN EL RETÍCULO ENDOPLASMÁTICO → sin embargo podría ocurrir 
que cada uno de los compartimientos en particular pueda finalizar la síntesis de algún 
lípido en particular. Por ejemplo → en la mitocondria, a partir de la fosfatidiletanolamina 
se sintetiza el fosfatidilglicerol y la cardiolipina → mientras que en el retículo no hay 
cardiolipina. 
SI BIEN TODOS LOS LÍPIDOS DE LAS CÉLULAS SE SINTETIZAN EN EL RETÍCULO ENDOPLÁSMICO, HABRÁ 
ALGUNOS QUE SE SINTETICEN EN EL APARATO DE GOLGI, OTROS EN LAS MITOCONDRIAS, OTROS EN 
LAS MEMBRANAS PLASMÁTICAS → PERO SIEMPRE PARTIENDO DEL LÍPIDO FUNDAMENTAL MADRE QUE 
SE SINTETIZÓ EN EL RETÍCULO ENDOPLASMICO. 
SÍNTESIS DE LOS TRIGLICÉRIDOS EN EL RETÍCULO → permite la 
acumulación entre las dos hemicapas del retículo 
endoplásmico de los triglicéridos y va a llegar un 
momento en que se forma una “gota” rodeada por una 
monocapa del retículo endoplásmica → cuando se 
libera constituye lo que se denomina cuerpos lipídicos. 
Proteínas asociadas a la membrana 
Las proteínas asociadas a la membrana se clasifican dependiendo de cómo pueden ser 
extraídas las proteínas de la bicapa. 
 Las proteínas que se encuentran interaccionando con la membrana pueden ser 
extraídas de los lípidos de la membrana utilizando una alta fuerza iónica (por ejemplo, 
KCl 1M) → PROTEÍNAS PERIFÉRICAS. 
 Las proteínas que se encuentran interaccionando con la membrana pueden ser 
extraídas de los lípidos de la membrana utilizando algún detergente (iónico o no 
iónico) → PROTEÍNAS QUE INTERACCIONAN CON EL NÚCLEO HIDROFÓBICO DE LA BICAPA → 
PROTEÍNA INTEGRAL. 
Aquellas que necesitan 
detergente son las marcadas 
en rosa. Aquellas que pueden 
extraerse simplemente con 
alta fuerza iónica están 
marcadas en negro. 
 
A las proteínas periféricas puede extraérselas simplemente mediante el uso de una fuerza 
iónica ya que estas proteínas se encuentran interaccionando o con lípidos o con 
proteínas que se encuentran interaccionando fuertemente con el núcleo hidrofóbico de 
la membrana a través de interacciones débiles, como interacciones salinas → se 
desplaza la interacción mediante el KCl 1M. 
Proteínas periféricas 
ESQUEMA → proteína dimérica (verde) que atraviesa la 
membrana → esa proteína interaccionará con el núcleo 
hidrofóbico de la membrana (PROTEÍNA INTEGRAL). La 
proteína azul se llama pi-3-quinasa → esta 
interaccionando con un grupo fosfato de la proteína 
verde → por lo tanto, es una PROTEÍNA PERIFÉRICA, ya que 
está interaccionando por interacciones débiles con la 
proteína verde. La proteína marrón → interacciona con 
un fosfolípido que tiene 3 fosfatos a través de 
interacciones iónicas. TANTO LAS PROTEÍNAS AZUL Y MARRÓN SON PERIFÉRICAS Y LA VERDE ES UNA 
PROTEÍNA QUE INTERACCIONA CON EL NÚCLEO HIDROFÓBICO DE LA MEMBRANA. 
LA INTERACCIÓN PROTEÍNA LÍPIDO PUEDE FAVORECER LA 
DEFORMACIÓN DE LA MEMBRANA → hay proteínas que 
interaccionan con los lípidos → y a medida que van 
interaccionando favorecen la curvatura de la 
membrana. 
LAS PROTEÍNAS PERIFÉRICAS INTERACCIONAN CON PROTEÍNAS INTEGRALES O CON LÍPIDOS DE LA 
MEMBRANA POR MECANISMO DE COMPLEMENTARIEDAD MOLECULAR. 
 
 
Esquema → membrana y una proteína verde que la 
atraviesa; hay lípidos y una proteína naranja que 
interacciona con ellos y una proteína roja que 
interacciona con la proteína verde mediante 
mecanismos de complementariedad molecular. 
Cuando se pone KCl en alta concentración → el KCl 
es capaz de desplazar las interacciones débiles y de 
liberar de su unión débil tanto a la proteína naranja 
como a la roja → las cuales se separan de la 
membrana. 
 
Proteínas que interaccionan con el núcleo hidrofóbico 
 
PROTEÍNAS ANCLADAS POR LÍPIDOS → hacia el lado citosolico hay 
proteínas que se encuentran ancladas por un prenilo → su 
cola hidrofóbica queda inmersa en la bicapa, quedando 
anclada a la membrana. Hacia el exterior → las proteínas 
ancladas por lípidos, en general, son aquellas que están 
ancladas por un ancla de fosfatidilnositol. 
Esquema → 
estructura de los 
lípidos que permiten 
anclar a las 
proteínas a las 
membranas. 
 
Las proteínas que se encuentran hacia el lado externo de la membrana estarán unidas a 
través de un glicosil fosfatidilnositol. 
PROTEÍNAS INTEGRADAS AL NÚCLEO HIDROFÓBICO DE LA MEMBRANA → pueden tener un paso o 
varios pasos a través de la membrana (unipaso o multipaso) → como las que 
interaccionan con la membrana a través de alfa hélices hidrofóbicas; las proteínas que 
van a estar constituida por barriles beta hidrofóbicos en su región atravesante de la 
membrana y las proteínas que se encuentran ancladas a una hemicapa de la membrana 
a través de una hélice alfa hidrofóbica. EN ESTAS PROTEÍNAS SE PUEDEN DIFERENCIAR 3 
DOMINIOS: 
 DOMINIO EXTRACELULAR O LUMINAL 
 DOMINIO TRANSMEMBRANA → formado por aminoácidos 
no polares de tipo hidrofóbico (en especial si hay un alfa 
hélice) → se necesita que esos aa hidrofóbicos 
interaccionen con las colas hidrofóbicas de los ácidos 
grasos para mantenerse unidos a la membrana. Puede 
haber PROTEÍNAS UNIPASOS O MULTIPASOS → según la 
cantidad de veces que atraviesen las membranas. 
 DOMONIO CITOPLASMÁTICO 
Estas proteínas que se encuentran interaccionando con el núcleo hidrofóbico de la 
membrana se extraen con detergente: 
 DETERGENTES IÓNICOS (como el SDS) → si se utiliza un detergente iónico fuerte → las 
colas hidrofóbicas se unirán a las partes hidrofóbicas de la proteína y la 
desnaturalizarán completamente. La carga que posee la cabeza polar romperá las 
interacciones iónicas y las interacciones de hidrógeno que estabilizan las estructuras 
secundaria y terciaria de la proteína. SI SE UTILIZA UN DETERGENTE IÓNICO NO SE PODRÁ 
ESTUDIAR LA ACTIVIDAD DE LA PROTEÍNA → YA QUE LA DESNATURALIZA. 
 DETERGENTES NO IÓNICOS → un detergente es como 
un ácido graso → tendrá una cabeza polar y una 
cola hidrofóbica. Cuando se pone un detergente 
no iónico en una solución acuosa en presencia de 
una membrana → las colas hidrofóbicas forman 
micelas con la membrana y con las estructuras 
proteicas que allí se encuentran. Entonces → para 
poder extraer una proteína de la membrana con su 
conformación nativa → SE UTILIZA UN DETERGENTE NO 
IÓNICO QUE FORMARÁ MICELAS Y PODRÁ EXTRAER LA 
PROTEÍNA DE LA MEMBRANA EN SU FORMA NATIVA. 
Luego, para estudiar la conformación de la proteína, como debe estar en un entorno 
similar al de la membrana → SE LA PUEDE INTRODUCIR EN UN LIPOSOMA FABRICADO Y MEDIR 
SU ACTIVIDAD. 
SI SE UTILIZA UN DETERGENTE IÓNICO NO SE PODRÁ ESTUDIAR LA ACTIVIDAD DE LA PROTEÍNA YA QUE 
QUEDARÁ DESNATURALIZADA → EN CAMBIO, SI SE UTILIZA UN DETERGENTE NO IÓNICO SI PODRÁ 
ESTUDIARSE LA CONDORMACIÓN DE LA PROTEÍNA. 
Otra característica de las proteínas asociadas a 
membranas es que tienen una vectorialidad → 
tienen unadireccionalidad. 
Esquema → hemicapa externa y hemicapa 
interna; en la hemicapa extracelular se 
encuentran los dominios extracelulares de las 
proteínas que contienen todos los glúcidos; 
mientras que en la hemicapa citosólica no. Por lo 
tanto → LA PROTEÍNA TIENE UNA DIRECCIÓN VECTORIAL DE COMO INSERTARSE EN LA MEMBRANA → 
el vector va desde el citosol hacia el extracelular; y van a ser diferentes los dominios de un 
lado y del otro de la membrana. 
ES MUY RARO ENCONTRAR PROTEÍNAS GLUCOSILADAS HACIA EL LADO CITOPLASMÁTICO → y de la 
misma manera, es muy raro encontrar puentes disulfuro en la parte citoplasmática de la 
proteína, ya que el citoplasma tiene un fuerte carácter reductor y los puentes disulfuro no 
podrían permanecer en el citosol celular. Por lo tanto → SI UNA PROTEÍNA TIENE PUENTES 
DISULFURO, SE LOS VA A ENCONTRAR SIEMPRE EN EL DOMINIO EXTRACELULAR. 
TODAS ESTAS CARACTERÍSTICAS → hacen que AMBOS LADOS DE LA MEMBRANA TENGAN 
CARACTERÍSTICAS Y TOPOGRAFÍAS DIFERENTES. La composición proteica del dominio 
extracelular va a ser muy diferente a la composición proteica y lipídica del dominio 
intracelular de la proteína. Y si se habla de la membrana → la composición lipídica y 
proteica de la hemicapa extracelular va a ser diferente a la composición lipídica y 
proteica de la hemicapa citosólica. 
 
Movimiento de las proteínas 
LAS PROTEÍNAS PUEDEN MOVERSE EN LA BICAPA → PERO MUCHAS VECES EL MOVIMIENTO ESTÁ 
RESTRINGIDO: 
 puede estar restringido ya que las proteínas se encuentran formando agrupaciones 
proteicas (“clusters”) que interaccionan entre ellas mismas → con lo cual sería muy 
difícil que una proteína se libere y se pueda mover → si las proteínas se mueven dentro 
de esa agrupación, se van a mover en conjunto, pero no cada una por separado. 
 
 puede estar restringido por el citoesqueleto → muchas de las proteínas que atraviesan 
la membrana, en su porción citosólica van a estar unidas al citoesqueleto asociado a 
membrana → con lo cual solo se van a poder mover sobre el citoesqueleto, o 
directamente no se podrán mover y quedaran asociadas a la membrana a través del 
citoesqueleto. 
 
 Pueden estar unidas a la matriz extracelular → en cuyo caso, el movimiento de esa 
proteína estará restringido. 
EL MOVIMIENTO DE LAS PROTEÍNAS A TRAVÉS DE LAS MEMBRANAS PUEDE SER ESTUDIADO A TRAVÉS DE 
UNA TÉCNICA LLAMADA FRAP → técnica que sirve tanto para lípidos como para proteínas. Se 
puede marcar un lípido o una proteína con un reactivo fluorescente y luego irradiarla con 
un láser → el pulso de láser decolora la zona de la célula donde impacto el láser → luego, 
si los lípidos o proteínas que están rodeando esa zona se mueven → el fotoblanqueado va 
a desaparecer rápidamente; mientas que si los lípidos o las proteínas se encuentran 
inmovilizados → el fotoblanqueado permanecerá en el tiempo. 
 
 A modo de resumen
 las membranas biológicas están formados por lípidos y proteínas; tienen la principal 
función de ser barreras o límites entre la célula y el entorno o entre los compartimientos 
y el citosol. 
 Las membranas, además de ser barreras participan de los procesos de señalización → 
los lípidos gracias a la simetría aportaran sustratos y cofactores de las enzimas que 
podrán degradar los lípidos y generar señales. 
 Además las membranas van a permitir que las células se encuentren ancladas al 
citoesqueleto a través de las proteínas transmembrana que pueden interaccionar del 
lado extracelular con proteínas de la matriz extracelular. 
 
 Los lípidos le darán la impermeabilidad gracias al núcleo hidrofóbico que se forma en 
el centro de las bicapas; y a su vez le darán fluidez par que las proteínas puedan 
insertarse y ejercer sus funciones. 
 Los lípidos modulan la actividad de las proteínas asociadas a membrana. 
 
 Las proteínas le darán la permeabilidad selectiva → seleccionaran que cosas ingresan 
y que cosas no a través de los transportadores. 
 Las proteínas ancladas a la membrana constituirán los receptores y serán proteínas 
que permitirán la transcripción de las señales biológicas. 
Si se desea estudiar una membrana en particular → se deberá hacer un fraccionamiento. 
Si se desea estudiar la cantidad de lípidos o proteínas → se aplica un método 
espectrofotométrico.