Sistemas de Producción Lechera - Melissa

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Sistemas de Producción Lechera 
Vet. Facundo Llames Massini 
Cátedra de Producción de Bovinos Lecheros 
Facultad de Ciencias Veterinarias 
Universidad de Buenos Aires 
Sistema de Producción 
• Un Sistema de Producción es la modalidad que se 
utiliza para producir un determinado producto. 
• Los Sistemas de Producción de Leche se caracterizan 
por una combinación e interacción de tecnologías, 
características y medidas determinadas de manejo 
alimenticio, forrajero y nutricional; de manejo 
reproductivo y sanitario; de una carga genética, 
biotipo, raza y frame en particular; de instalaciones 
específicas y de operaciones de rutina zootécnica 
particulares, que deben adaptarse a las condiciones 
agroecológicas y de comercialización imperantes en 
el medio donde se lleva a cabo la producción de 
leche. 
Intensidad de los Sistemas de Producción 
• Desde el punto de vista económico, un Sistema de 
Producción es más o menos intensivo según la 
intensidad con que explote y utilice los factores de 
la producción. 
• El Factor de la Producción clave en toda producción 
agropecuaria y cuya intensidad de uso es tenida en 
cuenta para determinar si un Sistema de Producción 
es intensivo o no es la tierra. 
• Un Sistema de Producción Lechera es más intensivo 
cuanto más intensamente utiliza el factor tierra, es 
decir cuanto más producto y facturación obtiene por 
unidad de superficie (por Ha.) 
 
Sistemas de Producción Lechera 
• Cada Sistema de Producción Lechera implica una 
combinación particular de tierra, trabajo, capital y 
tecnología, en cantidades y proporciones específicas 
que lo caracteriza y, por un lado, permite pero, por 
otro, limita su nivel de producción esperable. 
• La combinación específica de factores de la 
producción que utiliza cada sistema de producción se 
denomina Función de Producción. 
• Cada Sistema de Producción tiene una Función de 
Producción específica y cada función de producción 
genera una estructura y nivel de costos diferente que 
le es propia y específica. 
Sistemas de Producción y Función de Producción 
• Cuando se cambia un Sistema de Producción por 
otro, se cambia la Función de Producción con la 
que se produce. 
 
 
• Al cambiar la Función de Producción cambia la 
estructura y el nivel de costos con los que se 
produce. 
Sistema de Producción en función de la 
alimentación 
• Sistema Pastoril (puede hacerse con menor o mayor grado 
de intensificación) (puede existir el Sistema Pastoril 
Intensivo) 
 
• Sistema Pastoril con Suplementación (¿o con sustitución?) 
– El Sistema Argentino - (puede hacerse con menor o 
mayor grado de intensificación) 
 
• Sistema Confinado (con o sin Estabulación). Es, de por sí, 
intensivo. 
 
Sistema Pastoril 
• Alimentación pastoril exclusivamente (pasturas, verdeos de invierno, de 
verano, diferidos en pie y heno). 
 
• Servicios estacionados. 
 
• Costo de producción bajo. 
 
• Destino de la producción para elaboración de productos lácteos con 
larga vida útil y dirigidos a la exportación. 
 
• Raza y biotipo de menor tamaño corporal. 
 
• Producción individual baja y duración de la lactancia corta. 
Sistema Pastoril con Suplementación 
• Alimentación Pastoril con suplementación 
[concentrados energéticos (granos) y silajes] 
• Servicios continuos o biestacionados. 
• Costo de Producción intermedio. 
• Destino de la producción a productos frescos y de 
larga vida útil dirigidos al consumo interno y a la 
exportación. 
• Raza y Biotipo mediano. 
• Mayor producción individual y mayor duración de la 
lactancia. 
Sistemas de Producción Confinados 
• Alimentación a corral (Dry Lot) o a galpón (estabulado o 
Free Stoll). Ración Totalmente Mezclada (TMR) con uso de 
heno, silajes y concentrados energéticos (granos) y 
Proteicos (harinas de soja o girasol). 
• Servicios continuos. 
• Costo de Producción alto. 
• Destino de la producción a productos frescos y de larga 
vida útil dirigidos al consumo interno y a la exportación. 
• Raza y Biotipo grande, con mayor capacidad de consumo 
diario de alimento. 
• Alta producción individual y larga duración de la lactancia. 
Diferencias Económicas entre los 
Sistemas de Producción Lechera 
 Pastoril Past. + Supl. Confinado 
Alimentación 25 - 30% de 
los gastos 
40 - 50% de 
los gastos 
+ de 60 % de 
los gastos 
Amortización Bajos Moderados Altos 
Intereses Bajos Moderados Altos 
Producción 
individual 
+/- 15 
lts./V.O./día 
+/- 25 
lts./V.O./día 
+ de 30 
lts./V.O./ día 
Proceso de Intensificación 
• Aumento de los gastos totales. 
 
• Posible disminución del costo por litro. 
 
• Requerimiento de mano de obra más calificada y en mayor 
cantidad. 
 
• Requerimiento de mejor Potencial Genético. 
 
• Requerimiento de mayor Capital de Explotación. 
 
• Requerimiento de un manejo reproductivo más ajustado y 
complejo. 
 
 
Muchas Gracias por su atención 
Vet. Facundo Llames Massini 
facundollamesmassini@yahoo.com.ar