GASTRONOMIA DE MEXICO - Angel Guadalupe Luciano de la Cruz

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GASTRONOMIA DE MEXICO 
INDICE 
INTRODUCCION 
ENTRADAS
PLATOS FUERTES
POSTRES 
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INTRODUCCION 
La gastronomía mexicana es el conjunto de platillos y técnicas culinarias de México que forman parte de las tradiciones y vida común de sus habitantes, enriquecida por las aportaciones de las distintas regiones del país, que deriva de la experiencia del México prehispánico con la cocina europea, entre otras. 
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ENTRADAS
Chilaquiles con chile guajillo
Ingredientes
8 dientes de ajo asado
100 gramos de chile guajillo asado y remojado
1 rama de epazote
5 tortillas tlayudas cortadas en cuadros
O puede ser 10 tortillas normales
Cebolla rebanada para adornar
Queso fresco
1 taza de agua
150 gramos de manteca o aceite
1 tomate rojo asado
Sal al gusto
Antes que nada lavamos el ajo el chile todos estos se muelen muy bien, luego cuélelo y fríelo en la manteca o aceite.
Luego se agrega una taza de agua el epazote y sal al gusto, y se deja hervir.
Luego ponemos también las tortillas que ya están doradas en la grasa restante, dejándolas hasta que las tortillas estén blandas y que el líquido se haya consumido. Deben estar tapados.
Una vez listo se sirven adornando con queso y cebolla, si desea también se puede acompañar con pollo, cecina, huevo o puede ser con un rico bistec de carne de res. Es todo son deliciosos los chilaquiles en chile guajillo.
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PLATOS FUERTES 
COCHINITA PIBIL
1 cebolla morada, en rebanadas delgadas
5 chiles habaneros (o al gusto), rebanados
20 limones agrios, su jugo
Sal, al gusto
100 gramos de chiles guajillos de los que no pican, desvenados y remojados
1 cucharada de aceite vegetal
1 1/2 kilos de cabeza de lomo de puerco en cubos de 2 centímetros
3 tazas de jugo fresco de naranja dulce
1 taza de vinagre
1 cabeza de ajos, pelados
1/2 barra (50 gramos) de achiote
Sal, al gusto
PREPARACION
Mezcla la cebolla con los chiles y el jugo de limón en un tazón de vidrio o cerámica. Sazonar con sal y deja reposar, moviendo de vez en cuando, hasta el momento de servir.
Calienta el aceite en una olla de presión a fuego medio-alto. Salpimienta la carne y fríela en el aceite caliente, moviendo de vez en cuando, hasta que se haya dorado uniformemente, aproximadamente 15 minutos.
Mientras, licua el jugo de naranja con los chiles, vinagre, ajo, achiote y sal, hasta tener una mezcla homogénea. Vierte sobre la carne sellada. Tapa la olla y reduce el fuego cuando empiece a sonar la válvula. Cocina durante 45 minutos.
Apaga la olla y deja que baje la presión. Pasa la carne a un tazón y reserva los jugos en la olla. Deshebra la carne y vierte encima los jugos reservados.
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POSTRES
ARROZ CON LECHE 
Ingredientes
500 g de arroz
1 lata de leche evaporada
1 lata de leche condensada 	
1 raja de canela
100 g de pasitas 
1 cucharadita de esencia de vainilla
Instrucciones
Lava el arroz con agua caliente hasta que salga limpio. Ponlo en una olla a fuego medio a hervir con la raja de canela hasta que ablande un poco. Añade las leches, reduce el fuego. 
Calienta por cinco minutos y agrega la esencia de vainilla. Espera a que el arroz se haya cocido completamente, retíralo del fuego, agrega las pasas y permite que se enfríe a temperatura ambiente. Decora con canela (en polvo y trocitos de varitas).
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