Bocadillos y canapes

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Ensalada y Canapés de Cangrejo
Si estas pensando en organizar una comida este verano y todavía no sabes que ofrecer a tus invitados, te recomiendo ver estas dos recetas de bocadillos frescos que seguro les gustarán a tod@s.
Ensalada de cangrejo,nueces y célery sobre pepinos en ruedas
Ingredientes (6 personas)
•3 pepinos frescos
• 250 g. de cangrejo (surimi) Ancavico
• 1 manzana verde cortada en cuadritos
• 100 g. de nueces picadas
• 1 paq. de cebollines picados
• 1/2 taza de mayonesa
• 2 cdas. de mostaza
• 1 cda. de vinagre de vino blanco
• Ciboulette para adornar
• Sal y pimienta recién molida al gusto
Preparación
Mezclar, en un recipiente, el cangrejo, la manzana, el cebollín y las nueces, todo picado. Agregar el vinagre, la mayonesa, la mostaza, la sal y la pimienta para sazonar el cangrejo, y guardar en la nevera. Cortar los pepinos —con la piel— en rebanadas. Colocarlas en una bandeja y, encima de cada rebanada, poner un poco de la mezcla de cangrejo. Adornar con una ramita de ciboulette.
Nota
El pepino se puede sustituir por rebanadas de manzana verde.
Canapés de cangrejo y pepino sobre pan integral
Ingredientes (6 personas)
• 12 rebanadas de pan integral para sándwiches
• 150 g. de cangrejo (surimi) Ancavico
• 2 cdas. de yogur natural
• 2 cdas. de mayonesa
• 2 cdas. de eneldo picado
• 2 pepinos frescos cortados en rebanadas
• 2 cdas. de jugo de limón
• 2 cdas. de alcaparras pequeñas
• Eneldo fresco para adornar
Preparación
Cortar los panes de sándwiches con un cilindro. Picar el cangrejo y mezclar con el jugo de limón y el eneldo picado. Agregar la mayonesa, el yogur natural y las alcaparras. Colocar sobre cada rebanada de pan una rueda de pepino fresco y, encima, la preparación de cangrejo. Adornar con una o dos alcaparras y una ramita de eneldo fresco. También se pueden decorar espolvoreando la ralladura de piel de limón o con pepinillos en encurtidos.
Nota: 
Estos canapés también se pueden hacer con pan blanco. Si los haces más grandes sirven de entrada o como plato único.
Bolitas de queso al mango
Con esta receta fácil aprenderemos a preparar un delicioso bocadillo de queso al mango. Tal y como su nombre lo dice, este dip se hace en base a queso crema y se le agrega un poco de jalea de mango para crear esa combinación tan interesante. Son varios los ingredientes, pero su preparación es bastante fácil y rápida.
Te recomendamos acompañarlo con pequeños panes tostados o galletas saladas.
Ingredientes
1 paquete de queso crema grande
1 taza y media de queso parmesano, pecorino o de año rallado
2 cajas de pasitas
2 cucharaditas de curry
2 cebollines picaditos y sofritos
2 bolsitas de manís salados triturados
2 cucharadas de jalea de mango o mermelada de mango
Preparación
Ablandamos el queso crema y le agregamos todos los ingredientes menos el maní. Hacemos una pelota con esta mezcla y la pasamos por el maní, hasta cubrirlo todo.
Lo bañamos con la jalea de mango diluida.
Rinde para 12 porciones.
Tiempo de preparación: 15 minutos.
Jitomates cherry y mozarella
Una forma sencilla de servir una elsalada para las multitudes. Tiene una presentación bastante agradable y siempre le gusta a todos. 
  Listo en 20 mins 
Ingredientes
Porciones: 8
· 20 jitomates cherry, partidos a la mitad
· 20 hojas de albahaca fresca
· piñones
· 20 bolitas de queso mozzarella fresco
· Sal y pimienta al gusto
· 1/2 taza de vinagre balsámico
· 1/4 taza aceite de oliva extra virgen
· 20 palillos
· Queso parmesano
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
Modo de preparación
Preparación: 20 mins 
1.Salsa: licuar el queso parmesano, la albahaca, los piñones y el aceite de oliva. Sazonar.
2. Brochetas: Ensarta en un palillo la mitad de un jitomate, luego una hoja de albahaca, una bolita de queso mozzarella y por último la otra mitad del jitomate. Repite este procedimiento con el resto de los ingredientes. Coloca los bocadillos en un platón y sazona con sal y pimienta. Mezcla el vinagre y el aceite en un tazón y sirve como dip. 
Bolitas de chocolate
Con esta receta aprenderemos a preparar unas deliciosas bolitas de chocolate rellenas con frutas confitadas, perfectas para bocadillos o servir como aperitivo en una reunión familiar o con amigos. Su preparación es muy fácil y rápida, donde el ingrediente principal es el chocolate.
Ingredientes
50 gramos de almendras molidas con piel
100 gramos de chocolate
1 cucharada de licor de marrasquino o cointreau
1 clara de huevo
100 gramos de azúcar glass
Cerezas, dátiles, naranjas confitadas, nueces, ciruelas pasas, pasitas (para el relleno)
Preparación
Picamos las almendras y rallamos el chocolate.
Batimos la clara a punto de nieve, añadimos azúcar glass y la cucharada de marrasquino.
Mezclamos con el chocolate y las almendras
Rellenamos con cerezas, naranjas confitadas o dátiles y nueces. Luego hacemos bolitas y las colocamos en un recipiente.
Luego podemos pasar nuestras bolitas de chocolate por coco rallado, chispitas de chocolate, chispitas de colores, etc. Ya la decoración queda a su imaginación.
Si preparas con la cantidad de ingredientes indicados obtendrás unas 25 bolitas de chocolate.
Deliciosos bocadillos ideales para servir como aperitivo en navidad. Esta receta es vegetariana y si se reemplaza el queso crema por uno n productos de origen animal, es una receta vegana genial para no dejar de hacer esta navidad ni en ninguna ocasión especial.
Ingredientes
(12 a 14 porciones) 
· 1 calabacín
· 45g de queso crema
· 1 lata de corazones de alcachofas
· 2 tomates secado al sol en aceite
· 1 cucharada de jugo de limón
· 2 cucharadas de cebolla de verdeo picadas finas
paso a paso
Con un pelador de papas cortar de 12 a 14 tiras finas de calabacín. Blanquearlos colocándolos primero en una olla grande con agua hirviendo durante unos 30 segundos y luego sumergir en agua fría.
En un recipiente alto colocar el queso crema, las alcachofas, los tomates y el juego de limón. Procesar bien todos los ingredientes hasta formar una pasta uniforme. A continuación añadir la cebolla de verdeo y mezclar con una espátula con movimientos envolventes.
Tomar los cortes de calabacín y estirarlos sobre una superficie plana. Luego extender sobre la misma una cucharada de la mezcla de queso crema y enrollar suavemente. Colocar en posición vertical sobre la fuente en la cual se servirá.
Decorar con tomates secos y más cebolla de verdeo.
TOMATES CHERRY RELLENOS 
Ingredientes:
Las cantidades irán en función del número de personas.
Patatinas pequeñas 
Tomates cherry.
Queso crema tipo "Philadelphia".
Queso gorgonzola.
Nueces picadas muy finas, casi ralladas.(opcional).
Eneldo picado muy fino.
Jamón trozos pequeños.
Aceite de oliva.
Nuez moscada.
Mostaza(una cucharadita) opcional.
Sal.
Elaboración:
Quitamos una tapita a la base de los tomates para que tengan estabilidad en el plato.Les quitamos también una tajada arriba( y reservamos los sombreritos), y con ayuda de un cúter vaciamos las pulpas de los tomates y las semillas. Los colocamos boca abajo durante unos 15 minutos aproximadamente para que escurran el jugo. Reservamos.
Cocemos las patatitas al vapor, cuando estén tiernas pero sin llegar a deshacerse les cortamos una tajadita en la base, al igual que hicimos con los tomates y otra tajadita arriba y las vaciamos dejando un poquito de pared por dentro para que tengan consistencia. Reservamos.
En un cuenco ponemos el queso gorgonzola junto con media tarrina de queso crema (Philadelphia), le agregamos unas gotitas de aceite de oliva virgen y rallamos un poco de nuez moscada, probamos de sal y en caso de que sea necesario rectificamos.Podemos añadir también unas nueces picadas muy finas.
En otro cuenco ponemos la otra media tarrina de queso crema y le añadimos el jamón, el eneldo picado, y sal en el caso de que fuera necesario (yo no le añadí, pues los ahumados ya contienen bastante sal).Se puede añadir un poquito de mostaza antigua, una cucharadita aproximadamente, para que tampoco enmascare los demás sabores.
Rellenamos con ayuda de una manga pastelera los tomatitos con la primera crema (la de queso gorgonzola y nueces).Hacemos la misma operación con las patatinas pero en éste caso con la segunda crema de jamón.
Presentamos en una fuente alineados, y decoramos con unos ramilletes de eneldo fresco o perejil.Podéis poner los sombreritos de los tomates apoyados junto a cada tomate, sobre todo si conservan las hojas, me parece que el efecto es muy decorativo y precioso... bueno, ahí ya entra en juego vuestra imaginación, que como buenos cocineros que sois es mucha!.
Y ya tenemos una entrada original y muy rica!.
Aperitivo de queso uvas
Para unas 15 bolitas
· 50 gramos de pistachos pelados
· 100 gramos de queso tipo Philadelphia
· 100 de queso de cabra de rulo sin corteza
· 15 uvas lavadas y sin semillas
Picamos los pistachos pelados en un molinillo de café o en las aspas de la batidora hasta que veamos que han quedado molidos finamente. Retiramos a un recipiente y reservamos.
En un vaso para batidora, ponemos los quesos y batimos hasta que se hayan mezclado homogéneamente. Retiramos los queso a un recipiente y guardamos la crema en la nevera una media hora.
Sacamos la crema de la nevera, tomamos pequeñas porciones con una cuchara, ponemos una uva en el medio, la cubrimos bien con la crema de quesos dándole forma redondeada y rebozamos con el pistacho molido. Vamos colocando las bolitas en una bandeja y al terminar, las guardamos en la nevera hasta el momento de servir.
En lugar de usar pistachos para el rebozado, podemos usar otro fruto seco como nueces, o kikos rallados, semillas de amapola, sésamo tostado y negro, etc ..., o cualquier otra opción que se os ocurra.
Bocadillos frescos de pepino
 
1½ cucharadadita de jugo de limón
2 cucharadas de nueces picadas
2 cucharadas de menta picada
113 gramos de queso cream
1/8 cucharadita de sal
1 pepino cortado en 32 cirulos 
4 rabanos 
Combinar el jugo de limón, las nueces, la menta, el queso y la sal en un recipiente. Cortar con un molde de flor los círculos de los pepinos. Cortar los rábanos en círculos muy delgados. Colocar media cucharadita de la mezcla sobre el rábano. Colocar el rábano sobre la flor.
Huevos rellenos
Solamente un huevo de codorniz es lo suficientemente pequeño para este canapé, está relleno, cubierto de caviar y eneldo, sobre un círculo de pan obscuro.
Ingredientes
12 docenas
· 12 huevos de codorniz
· 6 rebanadas de pan obscuro
· 1/4 taza crema
· 1 cucharada de mostaza
· Sal y pimienta
· 28 gr de caviar
· Hojitas de eneldo
1. Hervir los huevos con sal y transferirlos a un baño frío hasta que se enfríen a temperatura ambiente. Secar y pelar. Refrigerar hasta que se vayan a usar. 
2. Cortar con un molde cada rebanada de pan. Tosar 10 minutos y dejar enfriar. 
3. Combinar la crema con la mostaza en un recipiente. Cortar los huevos en mitades, remover las yemas. Aparte aplastar las yemas con un tenedor y añadirles 2 cucharadas de la mezcla, sazonar con sal y pimienta. Con una duya adornar las mitades de los huevos. 
4. Repartir la mezcla de crema restante en cada rebanada de pan. Colocar un huevo sobre cada una, añadir un poco de caviar y adornar un una ramita de eneldo. Servir inmediatamente.
Mousse de Salmon
Ingredientes
Makes 24 hors d'oeuvres
· 1/2 cucharadita de polvo de gelatina sin sabor
· 1 cucharada de jugo de limon
· 3 cucharadas de agua hirviendo
· 1/2 cucharada de cebollin picado
· 170 grs salmon ahumado
· 1/2 taza de crema ácida
· 1/8 cucharada de salsa tabasco
· 1/8 cucharadita paprika
· Sal y pimienta al gusto
· 1/4 taza crema para batir
· 1 pepino
· 12 rebanadas de pan tostado
· Hojitas de romero para adornar
1. Espolvorear el polvo de gelatina sobre el jugo de limón y 1 ½ cucharadita de agua fría en un recipiente. Dejar que se suavice durante 5 minutos. Agregar de forma envolvente el agua hirviendo e incorporar hasta que se mezlce bien.
2. Moler la mezcla junto con el cebollin en la licuadora hasta que se suavice. Añadir el salmon, la crema ácida, la salsa Tabasco y la paprika. Sazonar y triturar en la licuadora hasta que se incorporte todo. 
3. Batir la crema en un recipient mediano hasta formar picos. Agregar la crema a la mezcla del salmón. 
4. Cortar con un molde los pepinos y agregar con una duya la mezcla del salmón. Adornar con romero y servir inmediatamente. 
Papas con crema y tocino
Ingredientes
2 docenas
· Ramitas de tomillo
· 2 cucharaditas de sal
· 12 papas chicas
· 5 rebanadas de tocino
· 2 1/2 cucharada de crema ácida
· Pimienta molida
1. Llenar un sartén con agua, hervir y agregar sal. Hervir las papas hasta que estén suaves, aproximadamente 15 minutos. Remover y dejar enfriar. 
2. Aparte, cocer las rebanadas de tocino hasta que queden crujientes. Poner en papel para secar la grasa sobrante. Y cortar en trozos.
3. Cortar las papas a la mitad, quitarles un poco del relleno y mezclar con la crema. Cortarles un pedacito de la base para que estén estables. Colocar un poco de crema, el tocino, la mezcla y adornar con el tomillo. 
Ensalada de Palmitos y Jamón de Pavo
Ingredientes
· › 250 grs. Jamón Pechuga Acaramelada de Pavo
· › 1 Tarro Grande Palmitos
· › 2 Lechugas Marinas
· › 1 Bandeja Rúcula o Berros
· › 1 Taza Tomatitos de Cocktail
· › 1 Manojo Ciboulette Picado Fino
· › 1/2 Taza Yogur
· › 1/2 Limón (Jugo)
· › Estragón
· › Mayonesa
· › Aceite de Oliva
· › Sal
· › Pimienta
Preparación
Picar el jamón en juliana fina. Mezclar jamón, ciboulette, yogur, estragón, mayonesa y jugo de limón.
Quitar el tronco central a cada palmito (pulpa) y rellenar el tubo de palmito restante con la mezcla de jamón. Cortar a la mitad y reservar refrigerados.
En una fuente, mezclar lechugas con berro, aceite de oliva y la mitad del ciboulette picado. Salpimentar.
Para servir, colocar en platos la ensalada y en el centro algunos palmitos rellenos, salpicados con el resto de ciboulette picado, decorar con tomatitos cherry y servir.