RECETA ENCHILADAS POTOSINAS

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ENCHILADAS POTOSINAS:
Ingredientes ::
2 chiles anchos remojados en agua hirviendo, molidos y colados 
1/2 kg de masa para tortillas 
Sal al gusto 
Manteca de puerco para freír (se puede sustituir por aceite de maíz) 
PARA LA SALSA 
1 jitomate grande 
8 tomates verdes 
5 chiles serranos o al gusto 
2 chiles guajillos 
1/2 cebolla picada 
2 cucharadas de manteca 
Sal y pimienta al gusto 
100 gramos de queso Chihuahua rallado 
100 gramos de queso añejo rallado 
PARA ACOMPAÑAR Guacamole 
Preparación :
La masa se mezcla con los chiles y un poco de sal y se deja reposar un rato. Luego, con esta masa se hacen unas tortillitas chiquitas en un comal ligeramente engrasado, y cuando están casi cocidas se les unta un poco de salsa por el lado crudo; se deja unos segundos a que cuaje la salsa y entonces se doblan, juntado las orillas para que se peguen, como si fueran quesadillas, y se van colocando en un trapo adentro de un chiquihuite o canasto, bien tapado para que suden. Deben prepararse por lo menos de un día para otro. Antes de servirse se fríen en manteca o en aceite caliente y se escurren sobre papel absorbente. 
La salsa: Se hierven el jitomate, los tomates y los chiles con un poco de agua, y se licuan. Aparte, la cebolla se acitrona en la manteca, se le añade lo licuado y una bolita de la masa preparada, sal y pimienta; se deja espesar y sazonar. Al final se agregan los quesos.