Unidad 3

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MODULO III 
 
INDICE TEMATICO 
SECUENCIA , ETAPAS Y OPERATORIA PARA COMPRAR Y VENDER 
1) COMO COMPRAR Y VENDER GANADO 
- GENERALIDADES Y TIPOS DE ANIMALES 
a) Cría. 
b) Invernada o Engorde. 
c) Feedlot (Engorde a corral) 
- COMPRAR GANADO 
a) Que comprar. 
b) Donde comprar. 
1) Directo en el campo. 
2) Locales de Remate-Feria 
- VENDER GANADO 
a) Como vender. 
b) Clasificación para la venta. 
c) Transporte. 
d) Manejo y operatividad de la Carga y Descarga de animales. 
 
2) DESBASTE o MERMA. 
- DEFINICION 
- FACTORES QUE LO AFECTAN 
- PORCENTAJES SEGÚN CONDICIONES (Encierre, transporte y distancias) 
 
 
COMO COMPRAR Y VENDER GANADO 
 
GENERALIDADES 
La comercialización de la hacienda es una etapa fundamental dentro del proceso de producción, ya sea la Cría 
como el Engorde o Invernada. 
La compra y la venta son dos operaciones que si no se realizan con las precauciones debidas, pueden malograr 
un sistema que visto desde el aspecto de la producción física (porcentaje de parición, porcentaje de destete, 
producción x hectárea, etc.), puede ser entendido como exitoso, pero NO RENTABLE. 
Los precios de compra y de venta constituyen factores sobre el cual gira la rentabilidad de la invernada. 
Estos precios se ven afectados por la distancia a centros de comercialización, la calidad y tipo de animal, 
momento del ciclo ganadero, la época del año, plazo de pago, y grandemente gravitante la capacidad 
empresarial del productor propietario de la explotación. 
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 el momento de la compra constituye un punto de partida en todos los procesos de producción (Cría, 
Invernada pastoril y FeedLot). 
Antes de abocarnos a los procesos de compra y de venta en estas actividades ganaderas, debemos saber 
cuáles son los productos, terminados o no, que se comercializan, según sea la actividad desarrollada. En este 
caso, es lo que denominaríamos Ventas por Categorías. 
 Cría: 
- Terneros machos destetados: en sus diferentes pesos o tamaño, según zona u oportunidad 
comercial. 
- Terneros hembras destetados: en sus diferentes pesos o tamaño, según zona u oportunidad 
comercial. 
- Vacas nuevas vacías por tacto: en sus diferentes estados nutricionales dependientes de la zona 
o manejos alimenticios. 
- Vacas viejas de refugo por desgaste dentario, en sus diferentes estados de gordura o flacas 
según manejos alimenticios. 
- Vaquillona recriada en el propio campo, excedentes de stock. 
- Vaquillonas preñadas por excedentes de stock de vientres. 
- Toros de descarte por edad. 
- Toros de refugo (descarte) por enfermedades o lesiones. 
 Invernada: 
- Novillitos terminados (“gordos”) de 24 a 28 meses edad. Conocidos como Consumo Liviano. 
- Novillos gordos de 3 a 4 anos edad. Conocidos como Consumo Pesado. 
- Novillos de raza indica y sus cruzas, para producción de Consumo Pesado. 
- Vaquillonas terminadas (“gordas”). En este caso pueden serlo según su peso, Livianas o 
Pesadas. 
- Vacas nuevas o viejas terminadas (“gordas”). 
 FeedLot: 
- Novillitos gordos terminados, de menos de 1 ano de edad. (Consumo Liviano) 
- Vaquillonas jóvenes de hasta 1 ano de edad. 
- Toritos de recría y Vacas de engorde para faena. Categorías muy poco utilizadas y/o 
comercializadas en este tipo de explotación. 
 
De mas esta decir, que a cada una de estas categorías comercializadas a venta, les corresponde 
anteriormente, la compra de una categoría en su estado inicial de producción, que lograran transformarse en 
un producto final, según los diferentes estados nutricionales o productivos con que se los comercialice (venta). 
 
COMPRAR GANADO 
El momento de compra constituye un punto de partida en cualquiera de los procesos de producción (cria, 
invernada o feedLot). 
El precio a pagar por kilo lo determina el mercado donde la oferta la constituyen los animales provenientes de 
los rodeos de cría y recría (terneros, vacas semigordas, flacas, novillitos) y la demanda, la capacidad de compra 
del empresario ganadero. Esta última depende de su situación económica (endeudamiento, nivel de gastos, 
situación financiera, et.) e incluso podríamos agregar hasta la disponibilidad forrajera del campo 
(producciones pastoriles) o disponibilidad de alimentos/insumos en los engordes a corral (feedLots). 
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Tener en cuenta que el precio del animal, varía según la época del año y del tipo/categoría de animal a 
comprar. 
Existen variaciones estacionales del precio dependiente de la cantidad de animales que componen la oferta, 
esto hace que las condiciones (precio, plazo de pago) sean diferentes a lo largo del año. 
 Oferta de terneros es máxima entre marzo y junio y vuelve a tener un pico de abundante oferta (alto) 
entre octubre y diciembre. En estas épocas es donde tenemos la mayor posibilidad de elegir lotes de 
buena a óptima calidad. 
En el punto de vista de los precios, estos son bajos desde marzo a agosto. En los meses de marzo, abril, mayo y 
junio coexiste una abundante oferta de terneros con precio relativamente bajo. En julio y agosto, aunque los 
precios todavía son bajos, ya es más difícil encontrar buenos terneros. 
 En vacas, la época de mayor oferta y precios bajos es el otoño, producto de la eliminación de vacas 
vacías de los tactos y descartes por edad, enfermedades o desgaste dentario. 
Cuando el objetivo es engordar o recriar vaquillonas, la época es similar en todos sus aspectos, a la de 
terneros de destete. 
 Es un factor muy importante, también, tanto en la capacidad de compra (precio, plazos) como el tipo 
de animal (categorías), la disponibilidad forrajera de alimento. Tanto como la decisión del 
momento de ingreso de la hacienda comprada. Esto, conlleva un análisis y programación de compras e 
ingresos de ganado de tal manera que la carga animal sea coincidente con los momentos de mayor 
disponibilidad alimenticia (pastos o alimentos balanceados o concentrados). 
 Tipo de animal, las categorías de vaca, novillito, vaquillona, ternero tienen precios diferentes. 
Además hay variación entre los tipos y razas de terneros y novillitos. Se paga más por kg de ternero 
británico (mestizo) que por kilo de ternero cruza cebú u overo (Holando). 
 Una vez determinado el tipo de animal a comprar o categoría, debemos tener muy en cuenta sus 
antecedentes genéticos o procedencia, esto permite manejar niveles de calidad, de acuerdo la 
demanda existente sobre el producto terminado. 
 Peso de compra, se debe tener en cuenta el precio a pagar por kilo, que no sea un animal pesado e 
incluso elegir hasta con un estado de gordura muy bajo, dado que bajo peso implica menor inversión 
inicial, mayor incorporación de kilos y por tanto, una mayor rentabilidad al final del ciclo. 
 Entendiendo que “flacura” y sanidad deben ir de la mano. Se pueden adquirir animales “flacos” y 
 sanos, si agudizamos nuestra capacidad de compra o venta. 
 Estos animales, producen una gran rentabilidad, si disponemos de niveles alimenticios razonables. 
 Planificar las compras permite armonizar el mejor momento del año, para la compra con estado y 
peso del animal, oferta forrajera, precio por kilo y tipo o categoría de animal a comprar. 
 
NOTA: Algún detalle que no debe escapar al curso: 
Como concepto general, se paga un menor precio por kilo en los animales o categorías más pesadas. A 
menor peso, el precio por kilo a pagar aumenta sistemáticamente, según valores de mercado, por 
supuesto. 
Algunos conceptos a tener en cuenta al momento de la compra: 
 
1. Pagar lo que los animales valen. Pagar un precio diferencial solamente cuando la calidad del/los 
animales lo justifiquen. Si la tropa o rodeo de animales a comprar, son de calidad y buena sanidad, 
procedencia conocida, es mejor pagar un precio diferencial por encima del mercado. Son muchas las 
consecuencias que se “pagan” cuando en la compra se prioriza exclusivamente el precio. 
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2. Comprar animales sanos y bien criados. Esto ahorra muchas maniobras y actividades demanejo y 
sanitarias, gastos en medicamentos y tiempos del personal operario. 
Es importante, cuando la compra de animales es en forma “directa en el campo”, pactar una estricta 
revisación previa que garantice descartar animales enfermos o con alguna patología (deficiencia), o la falta de 
alguna condición previamente pactada (estado corporal, preñez, lesiones, etc.). 
El costo en Honorarios de un profesional experto, medido en kilos de novillo (4 kg novillo/ animal ) para 
determinar condiciones productivas, estado y sanidad de una tropa, es definitivamente bajo en relación al 
beneficio que se obtiene. 
Llevado a nros. serian 400 kg novillo cada 100 animales, equivalente a 1 o 2 animales de la tropa. 
Con la detección de solamente 1 o 2 animales defectuosos cada 100 animales examinados, evitamos 
problemas y perdidas de todo tipo que equivaldrían a un valor muy superior al de aquellos Honorarios 
invertidos. 
Normalmente, en las operaciones de compra de ganado, no se tiene en cuenta estos análisis, que pertenecen 
más al proceder de un empresario agropecuario antes que al de un productor agropecuario, diferenciación 
sustancial en la actual actividad agropecuaria. 
 
3. Tener en cuenta la procedencia. Conocer la calidad de los animales a comprar en base a sus 
antecedentes o información de otros compradores, es decir, tener muy referenciadas esas cualidades 
del ganado. Al identificar los lotes que entran en el campo, hacerles un seguimiento que permita 
repetir la compra a futuro de animales productivos, evitando comprar los de bajos niveles productivos. 
4. Tener cuidado con los cambios de ambientes. Según la zona de donde provienen, en muchos casos 
existen inconvenientes para su adaptación lo que impacta en sus niveles productivos. Esto es evidente 
en los traslados de terneros de zonas semiáridas a regiones húmedas. 
 
QUE COMPRAR 
La elección del tipo de animal a comprar depende claramente de los sgtes. factores: 
- nivel de infraestructura (instalaciones, administración, maquinaria, etc.). 
- recursos humanos (asesoramientos, personal gerencial y operativo). 
- recursos forrajeros/alimenticios (pasturas, verdeos, y otros forrajes). 
- situación del mercado (precios y ofertas). 
- demanda comercial para determinar qué tipo de producto final debemos preparar (consumo 
liviano, cons. Pesado, vaquillona gorda, vaca gorda, vaquillona preñada, vaca con cría, etc.). 
 
Según sea la actividad productiva que se desarrolle, las compras van a estar orientadas a las diferentes 
categorías detalladas en anteriores módulos y párrafos, del presente trabajo. 
 Por lo tanto, sería muy repetitivo volver a enumerarlas. 
 
DONDE COMPRAR 
En este punto, haremos una somera descripción según sea la categoría o tipo de animal a comprar dado el 
carácter obvio de este tema. 
Las compras de ganado bovino son operaciones que se realizan fundamentalmente bajo 2 formas: 
 
1) Directa en el Campo 
- Cabañas: Compra o venta de Reproductores. Toros, toritos, Vacas y vaquillonas en sus 
diferentes estados reproductivos. 
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- Campos de Cría: Terneros, Novillitos, Vacas y vaquillonas en diferentes estados reproductivos y 
nutricionales. 
- Campos de Invernada o Engorde: Novillos, novillitos, vaquillonas y vacas en sus diferentes 
estados de gordura o Terminación. 
Los animales simplemente se compran “puestos en el campo”, fijando un precio por cabeza (“al bulto”) 
o por kilo. Cuando la operación se realiza por kilo, podemos pactar la pesada en el propio campo de 
origen con un descuento de kilos o “desbaste”, o en todo caso, pesar en destino sin aplicar ese 
descuento o “desbaste”. Estas operaciones permiten negociar un descarte de animales en el momento 
de la carga en transporte o días antes, revisando en el mismo campo de origen. 
Precios y plazos: 
Son variables de acuerdo al trato que dispongan las partes tanto compradora como vendedora. 
Es muy común referenciarse con precios y plazos del mercado según zona o región. 
Intermediarios: 
Generalmente se hace necesario la intervención de un Consignatario de firmas especializadas en la 
actividad o Intermediario (Comisionista) que actúa en forma privada o personal. 
Gastos de comercialización/Documentación: 
Estos gastos, son la comisión-si la hubiere- y que generalmente ronda el 3% del monto total de la 
operación, el flete o transporte y por supuesto, la documentación que certifica y autoriza el traslado de 
los animales: el Documento de Transito Animal (DTA) y la correspondiente Guía Única de Traslado. 
Emitidos ambos, por las autoridades de SENASA y Municipio o Policía regional, respectivamente. 
 
Ventajas de esta modalidad: 
1) Poder comprar el tipo, tamaño, y peso del animal que se desea, ya que por lo general se pueden 
apartar (“refugar”) los animales que no son adecuados de la tropa presentada. 
2) Comprando en establecimientos grandes, se pueden obtener lotes homogéneos, en tamaño, color 
de pelo y tipo. Los lotes de “marca liquida” (un solo origen o nacidos todos en el mismo 
establecimiento) de campos conoidos, con mas uniformes y tienen generalmente un manejo mas 
eficiente que las tropas de distinto origen, a las que se conocen como de “acopio”. 
3) Permite conocer la historia sanitaria de los animales, e inclusive aplicar vacunas y medicamentos 
con la antelación suficiente para ingresar a destino en perfectas condiciones inmunitarias. 
4) Permite establecer/conocer previamente el precio por kilo o por cabeza que se van a pagar, e 
incluso el descuento en kilos por ‘desbaste” previamente estipulado. 
Generalmente a menor peso, disminuye el precio total pagado por el animal adquirido, pero se paga 
proporcionalmente más por kilo vivo. 
Por lo general se estipula de antemano el porcentaje de ‘desbaste”. 
Por ser el “desbaste” un tema controversial, se desarrollara con más detalle más adelante en el temario 
correspondiente. 
 
2) Locales de Remates Feria 
Son locales cuyas instalaciones están adecuadas para recibir y concentrar de grandes cantidades de 
animales de diferentes categorías y procedencias. 
Esta modalidad de compra/venta es anunciada por las casas consignatarias en los diarios, radios y 
canales de televisión. 
Hay una gran diversidad de compradores como vendedores que asisten en las fechas que previamente 
se programan y publicitan. 
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Estas instalaciones pueden ser explotadas o utilizadas por diferentes firmas consignatarias a las que se 
les asigna distintas fechas y en periodos fijos (quincenal, mensual o bimestral, remates especiales, 
etc.). 
Precios y plazos: 
Las condiciones de plazos están previamente estipuladas, pero no asi el precio de venta o de compra 
que depende exclusivamente de la oferta (cantidad y calidad de los animales expuestos u ofrecidos) y 
la demanda (cantidad de compradores y necesidades comerciales de oferta y demanda). 
En estos casos, la ventaja es la oferta de una gran diversidad de categorías y tipos de animal en el 
mismo lugar: novillos, novillitos, terneros, vaquillonas, vacas, vacas con cría. 
Es de gran utilidad para campos medianos o pequeños que manejan tropas poco numerosas en la 
compra o venta. 
La ventaja del Remate feria, es que permite la puja de compradores sin distinción de grande o pequeño 
con independencia de la capacidad de compra. 
Por lo general los interesados en comprar un número importante de cabezas, deben armar sus tropas 
con varios lotes de distintos orígenes, lo que se llama “compras por acopio”. 
Hasta permite como estrategia comercial, comprar el mismo día que se vende, “calzando” la compra 
con la venta efectuada. 
Dependiendo de varios factores, se pueden comprar/vender los animales por kilo o por cabeza (“al 
bulto”). En este último caso, es muy importante que el comprador conozca mucho de hacienda, para 
no errar en el cálculo de los pesajes para no pagar en demasía, los kilos reales comprados. 
Actualmente la venta es más comúnmente por kilo vivo, pero no definitivamente. 
Es decir, se venden a tantos pesos por kilo,que, luego de subastados, se los traslada a la balanza para 
determinar el peso y obtener el importe de la operación. 
Los vendedores que llevan sus animales al remate tienen la opción de poner un precio base a su 
hacienda, debajo del cual no venden. En caso de no venderse, se le retornan/devuelven los animales al 
establecimiento de origen con el flete a su cargo, si así fue convenido previamente. 
Al comenzar el remate, el rematador o martillero, muestra y vende el ganado ofrecido, ya sea 
recorriendo corral por corral por un pasillo central con los interesados (compradores, vendedores y 
“curiosos”) o en una pista central con tribunas donde todos los corrales con animales están 
comunicados a la misma. 
Gastos de comercialización/Documentación: 
Los gastos son mayores que los generados en la compra directa 
La documentación para ingreso y egreso de los animales es la misma que se requiere para su ingreso al 
remate (esta mencionada en el ítem de compra directa en campo), obviamente, se detallara más 
adelante en temario correspondiente. 
 
Perdidas de peso (Desbaste): 
En esta operatoria, no se tiene en cuenta el descuento de kilos o desbaste, dado que los animales 
ingresan a partir del día anterior y en el peor de los casos a la mañana temprano, las subastas se 
realizan después del tradicional asado del medio día, con lo que está totalmente garantizado el 
“vaciamiento” de los animales en bosta y orina, principal causal del famoso “desbaste”. 
 
 
 
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VENDER GANADO 
Esta etapa es de tremendo impacto en la rentabilidad de toda empresa agropecuaria, sabemos que 
tanto como comprar, vender, son operaciones que tomando las precauciones necesarias, pueden 
transformar un sistema eficiente (Altos índices de preñez, destete, ganancias de peso y engorde, etc.) 
en un sistema rentable (utilidades netas, ganancias financieras, etc.). 
Los precios de compra y venta constituyen el eje principal sobre el que giran las rentabilidades de la 
etapa de producción (Cría e Invernada o Engorde). Todo esto es muy variable en función de distancias 
a los centros de comercialización, calidad de los animales, momento de ciclos o etapas ganaderas, 
época del año, plazos de pago, seguridad de pago, y por supuesto la capacidad empresarial del 
productor. 
 
COMO VENDER 
Cuando se decide vender debemos tener en cuenta, además del canal o sistema de venta y los gastos 
de comercialización, la presentación de las tropas, el transporte y el desbaste de la hacienda cuando, 
por supuesto, se vende en pie. 
 
CLASIFICACION PARA LA VENTA 
Cualquiera sea la categoría o tipo de animal, los lotes deben ser muy homogéneos, (“parejos”). 
Cuando se compran tropas con la misma procedencia, raza y tipo, permite obtener dentro del 
establecimiento, animales mucho más homogéneos tanto por edad como por tamaños y poder armar 
luego, tropas de venta mas homogéneas (“mas parejas”). 
Cuando existen diferencias dentro de la tropa por razas, categoría, edad, tamaños, ya sea en una de 
estas características o en varias de ellas, lo más conveniente es clasificar estos animales en pequeños 
lotes respondiendo a animales mas parejos cada uno de esos lotes. 
La utilización de la balanza para clasificar por peso puede ser de gran utilidad, como así también el 
tamaño y/o condición corporal, otro factor también, cuando es ganado para faena (gordo) el peso y 
grado de terminación son determinantes. 
La preparación de la tropa por peso y estado permitirá ofrecer en el campo, en Remate-Feria, Mercado 
concentrador (Liniers u otro) o en el frigorífico, un lote bien presentado. Conocer con precisión el peso 
de la tropa da una ventaja en la capacidad de negociar precio por kilo. 
 
TRANSPORTE 
El camión jaula es el medio de transporte mas utilizado. 
Contratar el transporte implica tener en cuenta: 
- Precio a pagar 
- Estado (gomas, higiene, pisos antideslizantes, salientes, antigüedad del modelo, etc.) 
- Seguro por accidentes y la carga 
- Horarios de carga 
- Distancias 
- Capacidad de cargas (cantidad de animales) 
- Puerta separadora para hacienda de diferentes categorías 
 
 
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 MANEJO Y OPERATIVIDAD DE LA CARGA/DESCARGA: 
Estas maniobras, gravitan en forma muy considerable en el éxito o buen final del negocio ya sea de compra 
como de venta. 
Existen toda una serie de cuidados y procedimientos que se inician desde el momento de la carga en corrales 
hasta que llegan a destino. Por ello, no se debe pensar que el negocio de compra/venta ya está terminado al 
momento de finalizar la carga de la hacienda. 
En estos casos es conveniente remitirse a la gran cantidad de bibliografía publicada para referirse a esta 
temática 
 
DESBASTE O MERMA 
- DEFINICION 
Se llama desbaste o merma a la perdida de kilos, que genera una diferencia entre el peso del animal lleno -con 
contenido alimenticio- y el del mismo animal vacio, sin el contenido de su tracto gastrointestinal. 
Puede también decirse que es la pérdida o diferencia entre el peso en el campo y el peso en el mercado. 
Se lo expresa en kg por cabeza o en por ciento del peso en el momento del embarque. 
Al estar los animales encerrados o en viaje, existe una pérdida de peso inicial por evacuación del contenido 
intestinal, por excreción de orina, por transpiración, por eliminación de agua a través de los pulmones y por 
falta de agua y alimento. 
Si el período de encierre sin agua y alimento prosigue, se producirá pérdida de tejidos con disminución en el 
peso real del animal. 
El desbaste (o descuento de kilos) es utilizado tanto para comprar como para vender hacienda, y tiene dos 
efectos: 
1) Perdida por llenado: cuando la hacienda es encerrada sin pasto ni agua. Naturalmente, tan pronto 
como a los animales se les suprime agua y alimento, comienzan a perder peso, se recupera cuando se 
normaliza esa situación. 
2) Perdida de tejidos: es una pérdida real de peso por un encierre o viaje muy prolongado. 
La primera es recuperable normalizando la situación de ayuno, la segunda es irrecuperable y debe evitarse 
a toda costa. Si el traslado de los animales insume más de 10 horas, empezará a producirse pérdidas de peso 
por pérdidas de tejidos, merma que para recuperarse deberá ser en base a la producción de nuevos tejidos. 
 
- DATOS COMPLEMENTARIOS AL DESBASTE 
Un animal se desbasta encerrándolo unas horas, o a través del mismo encierre que significa un transporte a 
destino. 
En la venta por kilo ya sea para destino a establecimientos de engorde o de faena, la operación se hace sobre 
la base del peso vivo del animal, se estila pesar la tropa y luego descontar un porcentaje que oscila entre el 3% 
y 5%. Esto se hace para estimar el peso neto del animal sin el contenido del tracto gastrointestinal (bosta, 
agua y orina). 
Este desbaste o descuento de kilos a realizar a los pesos brutos en balanza, debe establecerse previamente, 
cuando comprador y vendedor formalizan la operación a realizar. 
El valor del desbaste va a ser mayor si la hacienda se pesa en la balanza del campo, ya que hay poco 
movimiento y los animales están “llenos”. Es mayor, si la pesada es a la tarde y los animales continuaron 
pastoreando y menor, si se aplica la modalidad de pesar a “la salida del sol”. Puede ser 0 (cero), si los animales 
son encerrados la tarde/noche anterior sin alimento ni agua y son pesados a la mañana siguiente (“con noche 
de encierre”), modalidad que se realiza cuando existe confianza entre comprador y vendedor. Si el campo no 
tiene balanza y la pesada debe realizarse en balanza publica, a varios kilómetros del origen, el porcentaje 
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estipulado es menor o casi nulo, ya que todo el movimiento de encierre, carga y transporte a balanza genera 
una pérdida de kilos o desbaste considerable. 
 
Los cambios en el llenado intestinal tienen una gran influencia sobre el peso, ya que en el ganado adulto el 
contenido intestinal puede significar entre el 12 y 22 % de su peso vivo, variando con el volumen del agua de 
bebida, la cantidad ycalidad del alimento, el tiempo transcurrido desde la última comida o bebida y la tasa de 
pasaje del contenido intestinal. 
Durante el proceso de comercialización, el consumo o no de agua es el que tiene mayor efecto sobre el 
desbaste. 
Los animales pierden peso más rápidamente durante las primeras 12 horas de la supresión de agua y 
alimento, después de las cuales la tasa de pérdida disminuye progresivamente. Esto significa que gran parte 
de la pérdida de peso ocurre generalmente antes que los animales abandonen el campo, especialmente si se 
les ha encerrado previamente al transporte. 
Un desbaste de encierre nocturno (12 horas) produce una merma del 3 al 5 % del peso del animal. Será 
únicamente un desbaste de llenado, sin pérdida de tejidos. 
 Si el traslado de los animales demanda menos de 10 horas, y los animales antes de cargarse habían 
consumido alimento y agua, sólo se producirá el desbaste por excreción del contenido intestinal y de vejiga. 
Esta pérdida es de fácil recuperación por parte del animal con el simple suministro de alimento y agua en la 
zona de destino. 
- FACTORES QUE INFLUYEN EN EL DESBASTE: 
 
Porcentaje de desbaste según la longitud del viaje en camión, en animales alimentados con heno y grano. 
 
(Chicago Unión Stockyards and 
Transit. Co., Dic. 1951) Peso al 
inicio del viaje 
Después de 
40 km 
Después de 
80 km 
Después de 
160 km 
Después de 
320 km 
Menor de 450 kg 1,5 2,2 3,1 3,9 
450 a 495 kg 2,1 3,0 3,8 4,1 
496 a 540 kg 1,8 2,6 3,4 4,1 
Más de 540 kg 1,9 2,4 3,1 3,6 
El tiempo de traslado, el clima y las situaciones de carga y descarga de los animales durante el viaje son los 
factores que más inciden en la pérdida de peso. 
Cuanto más largo es el viaje del animal, mayor será el desbaste, pero esta pérdida no es proporcional a la 
duración, sino que las mayores pérdidas se producen en los primeros kilómetros. 
En las primeras 4 a 5 horas se producirá la evacuación del intestino, para comenzar el proceso de pérdida de 
tejidos. En un viaje nocturno de 12 a 14 horas, los animales transportados perderán cerca del 4 - 5 % de su 
peso vivo por desbaste. 
Durante un proceso de comercialización, el desbaste puede ser del 2 al 10 % del peso vivo, variando con la 
duración del traslado y venta, el manejo y el estrés a que es sometida la hacienda. 
Generalmente, el factor tiempo es más importante que la distancia del viaje. 
Influye en esta situación el tipo de alimento que haya ingerido el animal antes de ser transportado. Cuando el 
alimento que ingiere el animal presenta gran contenido de humedad (pasturas, verdeos, sorgos forrajeros), las 
pérdidas de peso son mayores que cuando la dieta consta de alimentos más secos (heno, rollos y granos secos 
molidos en general). 
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A veces la hacienda tiene acceso en forma intermitente a alimento y/o agua durante su negociación. En 
esta situación, puede perder alrededor del 9 % después de 3 días y 10 % luego de 5 días. 
En la siguiente tabla se indican los promedios de pérdidas de peso hasta las 72 horas para animales gordos 
de diferente peso vivo: 
 
 
En las ventas de gordo 
directamente en el mismo campo, donde el comprador carga en sus camiones propios o contratados y se pesa 
en balanza en el campo o en balanza pública cercana, se acuerda en efectuar una merma sobre el peso 
obtenido de entre el 3 y 5 % si se carga al amanecer, es decir, antes que los animales hayan comenzado a 
comer, y entre el 5 y 8 % si se carga en horas de la tarde, cuando los animales ya han ingerido alimento y agua. 
Por su origen principal (intestino, vejiga), el desbaste tiene más relación con el tamaño del animal que con el 
grado de terminación o gordura. Si el animal de dos años delgado pierde los mismos kg que un animal del 
mismo biotipo de dos años gordo, el porcentaje de desbaste será mayor en el animal delgado. 
Las vacas suelen perder más peso que los novillos. 
El desbaste está directamente relacionado con el rinde: a mayor desbaste mayor rinde. 
De todos modos, se debe estar atento a rindes exagerados para la categoría de animal que se trate, pues nos 
puede estar indicando un error, involuntario o intencional, en la pesada de venta. 
 
 
Horas de ayuno 
Porcentaje de 
desbaste 
Estimación del desbaste en kg 
200 kg 400 kg 600 kg 
6 2,5 % 5 10 15 
12 4 % 8 16 24 
24 6 % 12 24 36 
48 10 % 20 40 60 
72 12 % 24 48 72