Semana 1 CT Carbohidratos Lipidos

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CLASE TEÓRICA N° 1
CARBOHIDRATOS Y LÍPIDOS
Cátedra de Biología Celular
INTRODUCCION
• Que es Medicina?
Ciencia Proceso Salud 
enfermedad
Objeto de estudio
Diagnóstico 
Tratamiento 
Cuidado
O
BJ
ET
IV
OS
BIOLOGIA 
CELULAR
Bioquímica
Histologia
Fisiología
Genética
Microbiologia
Parasitologia
Virología
Patología
Etc.
RESULTADO DE APRENDIZAJE Y CONTENIDOS
CARBOHIDRATOS
ESTRUCTURA. CLASIFICACIÓN. FUNCIONES
Resultado de Aprendizaje
Describe la estructura, propiedades, clasificación, metabolismo y función de las biomoléculas que le 
permitan comprender su importancia en la estructura y función de los seres vivos, de acuerdo a 
investigaciones publicadas en textos y revistas científicas.
LÍPIDOS
ESTRUCTURA. CLASIFICACIÓN. FUNCIONES
CONTENIDOS
CARBOHIDRATOS
CLASIFICACIÓN DE LOS CARBOHIDRATOS
ALDOSAS CETOSAS
Monosacáridos
CARBOHIDRATOS
Polisacáridos
Pentosas Hexosas
Ribulosa
Ribosa
Desoxi-
rrribosa
Glucosa
Fructosa
Galactosa
Sacarosa
Lactosa
Maltosa
Maltotrios
a
Estaquiosa
Inulina
Homopoli-
sacáridos
Heteropo-
lisacáridos
Glucógen
o
Almidón Celulosa
Quitina
Verbascosa
Reserva Estructural
Glucocon- 
jugados
Mucopoli
sacáridos
(GAGs)
Proteo-
glucanos
Gluco-
proteínas
Gluco-
lípidos
Oligosacáridos
Disacáridos otros
Xilulosa
ESTRUCTURA DE LOS CARBOHIDRATOS 
MONOSACARIDOS (3 – 8 C)
ALDOSAS CETOSAS
Glucosa
Fructosa
Gliceraldehido
Dihidroxiacetona
C
2
H
2n
O
n
Triosas (CH
2
O)
3
Tetrosas (CH
2
O)
4
Pentosas (CH
2
O)
5
Hexosas (CH
2
O)
6
Heptosas (CH
2
O)
7
Octosas (CH
2
O)
8
Ribosa
Ribulosa
Galactosa
Eritrulosa
Eritrosa
FUNCIONES DE MONOSACÁRIDOS
Azúcar Fuente Importancia Bioquímica Importancia Clínica
D-Glucosa
Jugos de frutas, 
hidrólisis del almidón. 
azúcar de caña o de 
remolacha, maltosa y 
lactosa
El principal combustible metabólico 
para los tejidos
Se excreta en la orina 
(glucosuria) en la diabetes 
mellitus mal controlada, como 
resultado de hiperglucemia
D-Fructosa
Jugos de frutas, miel, 
hidrólsis de azúcar de 
caña o de remolacha e 
inulina.
Se metaboliza fácilmente por 
medio de la glucosa o de manera 
directa
La intolerancia hereditaria a la 
fructosa lleva a acumulación 
de fructosa e hipoglucemia
D-Galactosa Hidrólisis de lactosa
Se metaboliza fácilmente a 
glucosa, se sintetiza en la glándula 
mamaria para la síntesis de lactosa 
en la leche. Un constituyente de 
glucolípidos y glucoproteínas
La galactosemia hereditaria 
como resultado de fallas para 
metabolizar galactosa lleva a 
cataratas
D-Manosa Hidrólisis de gomas manano vegetales Constituyente de glucoproteínas
Impide adhesión de algunas 
enterobacterias a la célula
ESTRUCTURA DE LOS CARBOHIDRATOS 
OLIGOSACARIDOS ( 2 – 10 MONOSCARIDOS) 
DISACARIDOS
Sacarosa( G + F) Lactosa (G + Gal)
Maltosa (G + G) Trehalosa (G + G)
Celobiosa (G + G)
TRISACARIDOS
Rafinosa (Gal + G + F)
2-10 unidades de manosa
Mananos
Estaquiosa (2G + Gal + F)
DISACÁRIDOS
Azúcar Fuente Importancia Clínica
Sacarosa Azúcar de caña y de remolacha, sorgo y algunas frutas y verduras
La deficiencia o ausencia genética de Sacarasa, 
conduce a la intolerancia a la sacarosa, generando 
diarrea y flatulencia desde recién nacidos
Lactosa Leche
La ausencia de lactasa (alactasia) de origen genetico, 
o deficiencia en edad posterior (Hipolactasia) conduce 
a la intolerancia a la lactosa ocasionando diarrea y 
flatulencia
Celobiosa Hidróloisis de celulosa
Maltosa Hidrólisis enzimática del almidón; cereales germinados y malta
Lactulosa Leche calentada, principalmente sintética Las bacterias intestinales la fermentan. Se usa como como laxante osmótico leve
Trehalosa Hongos macroscópicos (champiñones)
En personas con ausencia o deficiencia de trehalasa 
ocasiona diarreas semejantes a enfermedad celiaca, 
enfermedad de Crohn, intolerancia a lactosa, etc
ESTRUCTURA DE LOS CARBOHIDRATOS
POLISACARIDOS (> 10 MONOSACÁRIDOS)
Almidón Glucógeno
Celulosa
Quitina
ESTRUCTURA DE LOS CARBOHIDRATOS 
DERIVADOS
• Desoxiazúcares
• Inositoles
• Glucuronato
• Acido Ascórbico
• Aminoazúcares
• Aminoazucares ácidos
• Acido siálico
Acido sialico
N-acetil neuramínico
Acido Ascórbico
Desoxirribosa Mioinositol Glucuronato
Aminoazúcares
Glucosamina Galactosamina
Aminoazucares acidos
N-acetil muramico
ESTRUCTURA DE LOS CARBOHIDRATOS 
DERIVADOS
Heparina
Acido hialurónico
Condroitinsulfato
Grupos sanguineos
Gram+ Gram-
Antígeno B
Antígeno A
Antígeno O
Peptidoglucano
Pared celular bacteriana
Azúcar Composición Rol significancia
Almidón
Amilosa
Amilopeciina
Linear, glucosa (α 1→ 4)
glucosa (α 1→ 4) con enlace ramificado glucosa 
(α 1→ 6)
ramificado cada 24-30 residuos
Energía de almacenamiento en plantas, principal 
carbohidrato de la dieta en humanos
Glucógeno
glucosa (α 1→ 4) con enlace ramificado glucosa 
(α 1→ 6)
ramificado cada 24-30 residuos
ramificado cada 8-12 residuos
Energía de almacenamiento en animales, parte de la 
dieta humana
Celulosa glucosa (β 1→ 4) Estructural en pared celular de células vegetales, fuente fibras en la nutrición humana
Dextranos glucosa (α 1→ 6), con ramificación (α 1→ 3). Estructural en bacterias
Acido hialurónico 4) GlcA(β 1→ 3) GlcNac(β1 Estructural, en matriz extracelular de piel y tejidos conectivos
Peptidoglucano 4) Mur2Ac(β 1→ 4) GlcNac(β1 Forma la pared celular bacteriana, y tejidos conectivos en humanos 
POLISACÁRIDOS Y DDERIVADOS
FUNCIONES BASICAS DE LOS CARBOHIDRATOS
• Fuente de energía
• Glucoproteinas participan en: reconocimiento celular, fecundación, 
respuesta inmune
• Participa en la biosíntesis de Ácidos grasos y Aminoácidos
• Formación de moléculas complejas: Vitamina C, antibióticos
• Aporte de fibra en la dieta
• Estructural: Péptido glucanos, quitina, celulosa
s
Homeostasis de Glucosa
Rol de insulina y glucagon
Estimula entrada de glucosa a 
músculo y tejido adiposo
Insulina
Estimula
formación de 
glucógeno
Páncreas
Tissue cells
Glucosa Glucógeno
Hígado Glucosa sanguínea 
↓ hacia nivel 
normal
DESBALANCE
BALANCE: Nivel de glicemia (cerca de 70 -110 mg/dl)
Páncreas
DESBALANCE
Glucosa Glucógeno
Hígado Estimula
degradación
de glucógeno
Glucosa 
sanguínea ↑ a 
nivel normal
Glucagon 15
mg/dL
En ayuno Posprandial
2-3 h posterior 
a comidas
Normal 170 - 110 165 - 200 120 – 140
Intolerancia a G > 110, <126 185 - 230 140 – 160
Diabetico ≥ 126 220 - 300 > 200
Adaptado de ADA. 2021
G ↓ G
↑G
+
+
• Tambien participan de manera general las 
llamadas contrarreguladoras de insulina:
• Adrenalina
• Cortisol
• aCTH
• TSH
• STH, etc. 
Que sabe de diabetes
LIPIDOS
Generalidades
• Formadas básicamente por C, H, 
y O, pero en porcentajes mucho 
menores que en carbohidratos. 
• Pueden contener P, N, S
• Son insolubles o poco solubles 
en agua pero miscibles en 
disolventes orgánicos, como 
éter, cloroformo, benceno, etc.
• Derivados por esterificación 
y otras modificaciones de 
ácidos grasos 
monocarboxílicos 
• Derivados por aposición y 
posteriores modificaciones 
de unidades isoprenoides
Estructura de Triacilgliceridos (TAG) y fosfolípidos (PL)
C
C O
H
H
C
H
C
C O
H
H
C
H
O
O
C (CH2)n
O
CH3
C (CH2)n
O
CH3
P O R
O
HH
H H
O
O
C (CH2)n
O
CH3
C (CH2)n
O
CH3
α
γ
β
Ácidos grasos (AG)
• Cadena corta < 6 C
• Cadena media 6 – 12 C
• Cadena larga 13 – 20 C
• Cadena muy larga ≥ 22 C
Influyen sobre su forma de transporte desde sistema gastrointestinal a los 
tejidos y compartimentos celulares, así como sobre sus procesos metabólicos
Los AG de cadena corta y media de 
la dieta difunden al hígado por vena 
Porta hepática, y son solubles en 
plasma sanguíneo
En β oxidación, difunden directamente 
a través de la membrana mitocondrial 
interna y llegan hasta la matriz 
mitocondrial
Los AG de cadena larga de la dieta son empaquetadas 
como TAG y forman parte de quilomicrones y se 
transportan al hígado por sistema linfático y luego 
sanguíneo, en esta última son transportadas unidas a la 
albúmina
Cruzan membrana mitocondrial interna únicamenteayudados por carnitina
Las de cadena muy larga son catabolizadas en 
peroxisomas
Panini, S. 2018. Medical Biochemistry. Thieme. NY. USA
O C (CH2)n
O
CH3
AG + Alcohol (glicerol)
Estructura del colesterol y esteres de colesterol
COLESTEROL
ESTER DE 
COLESTEROL
HO
OC(CH2)n
O
H3C
Ester de colesterol dietario
Colesterol esterasa pancreática
Colesterol libreÁcidos grasos
Sales biliares
Micela mixtaMAG
Lisofosfatidos
Absorción en células 
intestinales
Estructura del anillo
Ciclopentanoperhidrofenantreno
FUNCIONES BASICAS
FUNCIONES
Almacenamiento y 
suministro de 
energía
Combustible de alto valor 
calórico, pero solo admiten 
degradación aeróbica 
(respiración)
Estructural
Forman las membranas 
plasmáticas de los seres 
vivos, recubren órganos, le 
dan consistencia y 
protección mecánica
Mensajeros 
químicos y 
señalización
Esteroides, retinoides, 
prostaglandinas, 
leucotrienos, tromboxanos, 
calciferoles, vitaminas 
liposolubles
Transportadora
Lipoproteinas, Acidos biliares
Aporte de Acidos 
Grasos Esenciales
Linoleico (Ѡ 6)
Linolénico (Ѡ 3)
https://www.clinicalkey.es/#!/content/book/3-s2.0-B9780323296168000256?scrollTo=%23f0020
Glucosa
Lactato
Glucosa
Dihidroxicetona
-fosfato
Lactato
Piruvato
Glicerol-3-fosfa
to
Glicerol-3-fosfato 
deshidrogenasa
Reacciones 
gluconeogénicas
Triacilglicerol
Reacciones 
glucolíticas
RELACIÓN ENTRE GLUCOSA 
Y TRIACILGLICEROL
Glucosa 
sanguínea)
Enlaces 
moleculares 
se rompen
ATP
Energia 
necesaria
Energía almacenda
Corto 
plazo
Largo
plazo
Glucógeno Triacilglicerol
(grasa)
Energía no 
necesaria
https://www.clinicalkey.es/#!/content/book/3-s2.0-B9780323296168000256?scrollTo=%23f0020
Clasificacion
• Naturaleza de Cadenas 
hidrocarbonadas
• Saturados : Solo con enlaces simples
• Insaturados: presentan dobles enlaces
• Derivados
• Hidrólisis alcalina (Saponificación)
• Saponificable
• Acidos grasos
• Lípidos simples
• Gliceridos (acigliceroles)
• Ceras
• Lípidos complejos
• Glicerolípidos
• Esfingolípidos
• Esfingomielinas
• Cerebrósidos
• Gangliosidos
• Hidrólisis alcalina (Saponificación)
• No Saponificable (derivados del isopreno)
• Terpenos
• Retinoides
• Carotenoides
• Esteroides
• Esteroles
• Hormonas esteroideas
• Sales y ácidos biliares
• Eiocosanoides
• Prostaglandinas
• Tromboxanos
• Leucotrienos
CLASIFICACIÓN
 
 
 G
lic
er
ol
 ácido graso
 ácido graso
ácido graso
ácido graso
ácido graso
 PO4
G
lic
er
ol
R
LIPIDOS
SIMPLES
Triacilgliceroles
LIPIDOS 
COMPLEJOS
Glicerofosfolípidos
Fosfolípidos
Esfingofosfolípidos Glucolípidos
 
 
 E
sf
in
go
si
na
RPO4
 ácido graso
 
 
 E
sf
in
go
si
na
Azúcar
 ácido graso
A
lc
oh
ol
ácido 
graso
Ceras
AG + Alcohol (Glicerol) AG + Alcohol + Otro tipo de molécula
ACIDOS GRASOS 
SATURADOS Vs. INSATURADOS
ACILGLICEROLES
c) TAG con ác. grasos insaturados
• Son casi el 90-95% de los lípidos presentes 
en los alimentos y en nuestros cuerpos, y 
constituyen las reservas de grasas. 
– Las cadenas hidrocarbonadas de los ác. 
grasos son eficientes para almacenar 
energía.
– Se almacenan TAG en los adipocitos. 
– Se produce ATP por la oxidación de los 
ácidos grasos.
• Producción de Calor:
– Los ác. grasos son oxidados para proveer 
calor.
• Aislamiento:
– Sirve como aislante térmico en los tejidos 
subcutáneos.
GLICEROFOSFOLIPIDOS
 ESFINGOFOSFOLÍPIDOS
Ceramida
GLUCOLÍPIDOS
https://chem.libretexts.org/Courses/Eastern_Wyoming_College/EWC%3A_CHEM_2300_-_I
ntroductory_Organic_(Budhi)/6%3A_Lipids/6.4%3A_Membranes_and_Membrane_Lipids
https://chem.libretexts.org/Courses/Eastern_Wyoming_College/EWC:_CHEM_2300_-_Introductory_Organic_(Budhi)/6:_Lipids/6.4:_Membranes_and_Membrane_Lipids
https://chem.libretexts.org/Courses/Eastern_Wyoming_College/EWC:_CHEM_2300_-_Introductory_Organic_(Budhi)/6:_Lipids/6.4:_Membranes_and_Membrane_Lipids
ESTEROIDES
– Hormonas sexuales
• Progesterona (gestágeno), 
• Estradiol (Estrógeno), 
• Testosterona (andrógeno) 
– Esteroles
• Colesterol
• 7-dehidrocolesterol y Ergosterol: 
+ luz = vit. D
https://oncohemakey.com/introductio
n-to-the-endocrine-system/
https://oncohemakey.com/introduction-to-the-endocrine-system/
https://oncohemakey.com/introduction-to-the-endocrine-system/
Los carbohidratos y lípidos, forman el principal material de reserva energética, 
almacenados en el hígado y el tejido adiposo, respectivamente.
Los carbohidratos y lípidos, cumplen un papel estructural, en las paredes 
celulares y las membranas celulares, resepctivamente.
Los glucolípidos y glucoproteínas cumplen una función de reconocimiento 
celular.
CONCLUSIONES
Deben realizar las tareas y los materiales 
subidos en el aula virtual.
Gracias por su atención………..
Preguntas