Guía de estudio 2 Nutrición

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++++SPROTOZOARIOS: se encanrgan de la fermetación rumianl de los alimentos- animales faunados vs defaunados: 
Población: de unos cietos a 1x10 a la 6 ml liquido ruminal. Aporta cantidades importantes (50%) de proteína al duodeno- LOS PROTOZOARIOS SE ALIMENTAN DE LAS BACTERIAS. 
CLASE- ciliados- mayoría más grandes. O flagelados son moderados. 
Todos lo protezoos son capaces de asimilar azúcares solubles y transferir el 80% a un polisacárido al almidón generando menor riesgo de acidosis. 
La mayoría de protozoarios son celulolíticos, además consumen bacterias- bacteriófagos. 
MICROORGANISMO RUMINALES: FLORA Y FAUNA DEL RUMEN: 
5 mo en rumen- bacterias, hongos, virus, protozoarios y levaduras. 
BACTERIAS----
Concentración 1X10 a la 9-1x10 a la 10 ml líquido ruminal
Gran diversidad de géneros y especies 
Puede haber bacterias gram negativas en sustrato (forrajes), y gram positivas en sustrato de granos (lactobacilos). Son anaeróbicas o aeróbicas facultativas, ayudan a la capacidad de adaptación a cambios del rumen, capacidad de trabajo bioquímico, capacidad de crecimiento. 
EJEMPLO- si traemos un animal de otro lugar con dieta diferente debemos tener cuidado en su cambio de dieta paulatino porque si por ejemplo consumía forrajes y en su mayoría tenía bacterias gram negativas, no tendrá las bacterias suficientes para otros alimentos, y por procesos de adaptación va a generar problemas y podría sufrir por bacterias oportunistas. 
CLASIFICACIÓN DE BACTERIAS RUMINALES SEGÚN EL SUSTRATO QUE UTILIZAN: 
· Celuloliticas
· Amilolíticas
· Proteolíticas
· Hemiceluloliticas
· Sacaroliticas
· Lipolíticas
· hidrogenantes (las bacterias pegan hidrógenos en los ácidos grasos insaturados y los vuelve saturados, por este problema se adicionan ácidos grasos insaturados protegidos para evitar que estas bacterias lo saturen), metanogénicas, síntesis vitamina B. 
REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES de la bacteria:
· ácidos grasos de cadena corta ramificados, isobutírico, isovalérico
· ácidos Grasos Volátiles
· otros ácidos orgánicos, amonio (lo necesitan como sustrato para producir aminoácidos no esenciales),
· minerales (Mg, Ca, K, S, Na, P, Vit complejo B), interacción, metabolitos entre bacterias
s
FACTORES QUE AFECTAN LA POBLACIÓN DE PROTOZOOS EN RUMEN: 
Tipos de alimento: HOLÓTRICOS, con mayor forraje, ENTODINOMORFOS con mayor granos. 
Cantidad y calidad de alimento EL OBJETIVO ES AUMENTAR EL NÚMERO
Si aumenta el NaCl disminuye Mos, si disminuye el pH disminuye el crecimiento. El oxígeno los mata 
Alimento molido al aumentar Kp, Mos al aumentan fermentación 
PREGUNTAS: 
· Donde se empiezan a absorber los AGVs- en el rumen 
· LA FIBRA CRUDA SE CONFORMA DE TRES: CELULOSA, HEMICELULOSA Y LIGNINA. 
· ¿Dónde regresan los intermediarios de las rutas metabólicas ribosas? glucosa 6 fosfato no puede regresar pero regresará en gliceraldehido 6 fosfato. 
DATOS: 
· bacterias hidrogenantes: Proteínas de sobrepaso--------A PH DE RUMEN la bacteria no hace daño a ph del abomaso ya suelta la proteína protegida 
· Las bacterias convierten el oxígeno en metano porque hay otras bacterias anaeróbicas 
· Los ácidos grasos volátiles se empiezan a absorber desde el rumen, a diferencia de otros mamíferos no rumiantes porque en ellos se absorbe en estómago y en nosotros en ID. 
· Quien hace la fermentación son los protozoarios
· Cuando hay timpanismo se debe favorecer a que haya más microorganismo porque disminuyen 
· La sal aumenta el consumo voluntario, no se debe adicionar más de 3 kilogramos por tonelada, porque afecta a la población de microorganismos
· Los protozoarios permiten la fermentación en el rumen, hay más bacterias en rumen que protozoarios, el tipo de dieta determina la cantidad de estos, que son muy delicados al pH. 
· Entre más ácido la población microbiana se viene abajo
· Almidón es en planta como glucógeno en animales- son la reserva de energía
· Glucosa 1-p viene en la ruta de glucólisis. 
· Los animales pueden almacenar glucógeno en forma de carbohidrato. 
· Si el organismo necesita energía rápidamente la tomará del glucógeno. 
· Con los sustos puede dar diabetes porque a veces desde la ruta de glucosa 6 fosfato en lugar de ir hacia abajo en las rutas se sube y forma glucosa formando un exceso. 
· La grasa aporta más energía, pero es más lenta de absorberse, por ello se pone glucosa en partos 
· La célula requiere energía en forma de ATP pero el cerebro la necesita en forma de glucosa
S
s· DIGESTIÓN DE GLÚCIDOS EN RUMIANTES: 
· capacidad de usar los AGVs como fuente de energía. 
· La degradación microbiana de ólisacáridos complejos y glúcidos simples en rumen hacen disponibles a metabolitos que directamente o por transferencia en epitelio ruminal dan energía a la célula. 
· Los rumiantes consumen el 70% de su dieta por materia seca-glúcidos, formados por: celulosa (20 a 30%), hemicelulosa (14 a 17%), pectinas (10%), lignina (10%)- entre más maduro es el ingrediente menos digestible es. 
· DEGRADACIÓN RUTAS DE POLISACÁRIDOS EN RUMEN: CELULOSA- anhidro glucosa en celobiosa, HEMICELULOSA en xolobiosa, pentosas 
RUTAS METABÓLICAS
· GLUCOLISIS – su objetivo es formar dos piruvatos
empieza de la glucosa generando 2 piruvatos, en ella entra una ruta metabólica llamada GLUCOSA 6 FOSFATO dentro de esta está la GLUCOGENESIS cuyo objetivo es formar GLUCÓGENO que se almacena en el hígado y músculo, cuando hay emergencias (SUSTOS) se toma energía del glucógeno-por la via de la GLUCOGENOLISIS cuyo objetivo es degradación del glucógeno para que se convierta en glucosa 6 fosfato, luego sigue la DESCARBOXILACIÓN OXIDATIVA- cuyo objetivo es formar DE PIRUVATO A acetil coenzima A luego de esta sigue EL CICLO DE KREBS- cuyo objetivo es formar ENERGÍA. (NADH, FADH, GTP que es igual a ATP). 
Para que NADH y FADH se formen en ATP tienen que ir a la ruta de FOSFORILACIÓN OXIDATIVA que van a membrana celular interna de la mitocondria en donde van a formar ATP. NADH 3 ATP y FADH 2 ATP. 
· El ciclo de krebs se lleva a cabo en la matriz mitocondrial, lo que hace es pegar hidrógenos a FAD Y NAD, ya con ellos estos pueden ir a formar energía (sin H no pueden), estos de la matriz van a la membrana interna dela mitocondria, dejando los H afuera y estos pasan al interior del espacio intermembranal.
 Por cada NADH que se forma van a pasar 6 hidrógenos y el FADH, 4, en esta membrana interna está la bomba ATPasa.-complejo enzimático que regresará hidrógenos DEL ESPACIO INTERMEMBRANAL hacia LA matriz mitocondrial, HAY TAMBIEN ADP Y P LIBRES, LA ATPasa SIRVE COMO UNIÓN de ambos, formando ATP . cada NADH producido equivalen a 3 ATP, porque cuando salen 6 H, de 1 NADH se forman 3 veces la unión del ADP con el ATP. TANTO NAD COMO FAD no se transforman en ATP solo estimulan que los hidrógenos pasen, salgan y ayuden a unirse ADP con P. 
· Cuando ya hay un excedente de energía, sigue la ruta hasta ACETIL COA y va a irse por una ruta llamada LIPOGÉNESIS cuyo objetivo es almacenar energía en forma de grasa, que sucede cuando el organismo consume más C, H, y O, consumir más de lo que necesita. 
· En ayuno prolongado- sucede la LIPOLISIS- Cuyo objetivo es formación de energía APARTIR DE ACIDOS GRASOS, que va hacia la ruta de acetil coA. Objetivo formar acetil coa a partir de ácidos grasos. 
Cuando ya hubo un susto se formó glucosa a partir de *** pero no hemos comido a partir de la lipolisis se pude formar glucógeno 
· DE GLUCOSA 6 FOSFATO SE PUEDEN TOMAR MUCHAS RUTAS, FORMAR GLUCOSA, glucógeno, o pentosas FORMAR PENTOSAS FOSFATO cuyo objetivo es formar RIBOSA, y formar NADPH que sirve para la síntesis de Ácidos grasos. CUANDO ya no se necesita la ruta de pentosas fosfato no puede regresar a glucosa 6 fosfato como lo puede hacer la glucogenólisis etc, regresa como GLICERALDEHIDO 6 FOSFATO que puede ya regresarse e irse a donde quiera dependiendo de las necesidades del organismo. 
· Cuando se llena el almacén del glucógeno todo se va a ir a la formación degrasa 
· PARA LA LIPOLISIS se lleva a cabo un proceso llamado BETA OXIDACIÓN- que se convierte en acetil coenzima A que sigue el proceso de ciclo de krebs para convertirse en ATP. 
· GLUCONEOGENESIS Otra ruta: su objetivo es la Formación de glucosa a partir de otros elementos que no son carbohidratos. Por ejemplo, en energía de músculos, va a deshacer proteína corporal- los aminoácidos que están en músculo lo pasa a oxalacetato etc, de ahí agarrará la ruta metabólica para convertir en glucosa. Formación e glucosa de otros compuestos que no son carbohidratos
· OBJETIVO DE BETAOXIDACIÓN- oxidar ácidos grasos para acetil co. 
· DESCARBOXILAIÓN OXIDATIVA 
· CICLO DE PENTOSA FOSFATO- formación de ribosa y NADP su fosfato sirve para síntesis de ácidos grasos. 
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eDEGRADACIÓN (RUTAS) DE POLISACARIDOS EN RUMEN: 
CELULOSA- anhidro glucosa-celobiosa
HEMICELULOSA- xolobiosa y ac uronicos-pentosasciclo de penyossas, hexosas y ac uronic va directo al ciclo de las pentosas
PECTINAS- metano en este caso no se forma glucosa 1 fosfato forma metano. 
 ALMIDONES- maltosa- 
TODO ESTO LLEVA A glucosa 1 FOSFATO
EN EL CASO DE LOS FORRAJES se convierte en CELULOSA luego en GLUCOSA 1P luego FRUCTOSA 6P y el fin es el PIRUVATO, pero si no se requiere energía, se forma glucógeno. PARA ALMACENAR, pero si no es a glucógeno de piruvato va a acetil coenzima A, y en lugar de irse a ciclo de krebs va a lipogénesis. 
En GRANOS RAICES T TUBERCULOS de ALMIDÓN se forma GLUCOSA 6P para finalmente formar PIRUVATO
EN RUMIANTES se toma la ruta de piruvato para formar ACIDOS GRASOS porque son la fuente de energía de rumiantes. 
En rumiantes y no rumiantes ambos van a llegar hasta el PIRUVATO en no rumiantes después de priuvato va a acelil coA y luego ciclo de Krebs, en no rumiantes de ahí agarra otra ruta para forma los AGVs.- 
PREGUNTAS: 
· ¿En qué forma dividen los carbohidratos en rumiantes? En celulosa, hemicelulosa, pectina, almidones 
· ¿CUAL ES ELFIN DE LOS CARBOHIDRATOS QUE CONUSME EL ANIMAL? Glucosa 1 fosfato- 
· DE ALMIDÓN Se puede convertir en piruvato, pero de piruvato a almidón no, porque el almidón es para las plantas. 
VITAMINAS: son compuestos orgánicos, en pequeñas canridades requeridos, sirven para el mantenimiento, crecimiento y reproducción, para la transformacipon de energía (parte de coenzumas) o para la regulación de unidadesestructurales, no pueden ser sintetizadas, pero algunas lo son por bacterias que están en no rumiantes en IG y ciego y en rumiantes en Rumen (la K y la B), No se pueden almacenar. Solo las liposolubles pero por corto tiempo. 
COFACTOR se une a enzima para que exponga tsu sitio activo y se active. 
 FACTORES QUE AFECTAN LA UTILIZACIÓN: 
DIGESTIBILIDAD- noacina en granos de cereales. 
ANTI-VITAMINAS- o antagonistas de vitaminas, ejemplo tiaminasa en los helechos. 
PROVITAMINAS- a-caroteno, B caroteno y Ycaroteno. 
Se desnaturalizan con mucha facilidad- vitaminas que necesitan ser modificadas para poder ser utilizadas. 
ACTIVIDAD DE MO EN EL CIGO Y COLON- LAS VITAMINAS HIDROSOLUBLES Y LAS VITAMINA k PUEDEN SER SINTETIZADAS POR LA MICROFLORA. DATO cuando se usan antibióticos se debe dar vitaminas. 
VITAMINAS LIPOSOLUBLES- A, D, E, K. 
HIDROSOLUBLES: Niacina, ac pantoténico B5, riboflavina B2 Tiamina B1, Biotina B8,N Piridoxina, ac. Fólico B9, cianocobalamina B12, Vit C, colina. 
Las vitaminas del complejo B en general van a servir para la síntesis de energía como cofactores y las liposolubles son estructurales. 
s
VITAMINAS LIPOSOLUBLES: 
Hechas de CHO. En la naturaliza se encuentran en forma de provitamina, ayudan a la regulación del metabolismo d eunidades estructurales, son absorbidas juntos con la grasa y almacenadas con ella, y excretadas en heces. 
Las liposolubles solo se absorben con grasa, porque este es el vehículo para psar del intestino y absorber. (se excretan en heces MECANISMO: no pueden regresar a iID más que por la secreción biliar- llega al organismo cubre requerimiento llega a hígado se sintetiza por secreción biliar donde secreta en duodeno y de ahí se excreta en heces) El retinol son dos b catoteno a la mitad, las liposolubles se encuentran en forma de provitamina para después llegar, necesitan ser activadas
VITAMINAS HIDROSOLUBLES CHOS Más N.S o Co. En forma de no proitamina, transformaci´pon deenergía, son absorbidas junto cion el agua. No se suele almacenar en el cuerpo, y son excretadas en orina 
dVITAMINA E: tocotrienol tocoferol, considerada como una vitamina antioxidante-hidroxilo. Diferentes formas por ejemplo: Alpha, beta, gamma, delta.
FUNCIONES METABÓLICAS DE LA VITA E: 1- ANTIOXIDANTE- protección de la vita A (para que en el organismo lleva a cambo su función y no senafecte por cambios de temp y de ph, la vit E proteja a la A, protección de los Ácidos Grasos Poli Insaturados que pueden ser oxidados por radicales libres, pero con vit E que sirve como antioxidante se proteje. RESPIRACIÓN NORMAL DE LOS TEJIDOS, REPRODUCCIÓN. 
DATOS: La vitamina E evita el enranciamiento de los ácidos grasos polinsaturados , dos antioxidantes en la naturaleza- selenio y vitamina E. si no hubiera vitamina E se generarían peróxidos generando degeneración de la membrana celular- la vitamina E actual antes de que se pegue el oxígeno- evitando peróxidos. A los animales de producción se les da vitamina E y ayuda a que dure más el periodo de anaquel. 
VITAMINA D las formas más comunes de pro vitamina son 7-dihidrocolesterol (tejido animal), ergosterol (tejido vegetal). 
Los rayos ultravioleta ayudan a que la vitamina se active. 
EN LOS TEJIDOS VEGETALES: ergosterol con UV se transforma en ergocalciferol (Vit D2). EN TEJIDOS ANIMALES 7-dihidrocolesterol con UV se convierte en colicalferol (vit D3). 
FUNCIONES DE LA VITAMINA D: 
1: Involucrada en el metabolismo del calcio y fosforo, actúa como hormona, absorción de calcio del TGI induce la formación de proteínas ligadas al Ca (PLCa). 2: Deposición de calcio en los huesos (formación de los huesos). 3: Antirraquítica (si hay raquitismo no hay buena formación de huesos, son frágiles sin vitamina D, es antirraquítica porque su función es fijar el calcio a los huesos). 
PROCESO: 
Colesterol----7-dihidrocolesterol (provitamina)+ UV---colecalciferol (V D3)----25 OH colecalciferol (hígado)----1-25 OH2.- colecalciferol --**forma activa, que puede ser considerada una hormona** (riñón). ---formación de PLCa en intestino delgado
DATOS. En diabéticos se debo proporcionar vitamina D porque tienen afectado el riñón por lo cual no será capaz de convertirlo en su forma activa. 
El calcio participa como neurotransmisor, por lo que la falta de vit D genera síntomas nerviosos.
FUNCIONES DE LAS VITAMINAS LIPOSOLUBLES:
Funciones de la vitamina A: VISIÓN- para función normal de los ojos, para regeneración de rodopsina, la cual es un pigmento visual. ESTABILIDAD DE MEMBRANAS CELULARES Y SUBCELULARES: involucrada en enlaces cruzados entre los lípidos y proteínas en la membrana. SÍNTESIS DE MUCOPOLISACÁRIDOS (sirven para reconocimiento de antígenos)- constituyentes de los cartílagos y huesos y de las estructuras de la pared celular como las secreciones de las células epiteliales de la mucosa, si no hay vitamina A no hay suficiente protección en células y animales suelen ser muy enfermizos. CRECIMIENTO. 
DETECTAR HIPOVITAMINOSIS DE VITAMINA A: ceguera nocturna, ceguera completa, retardación del crecimiento óseo, lesiones en membranas mucosas, ineficiencia reproductiva, susceptibilidad a las enfermedades. 
DATOS VITAMINA A: la principal forma en que se encuentra la viot A es como retinol (tejido animal) pero si la carne se haza pierde sus propiedades de vitamina. también se encuentra en forma de pro vitamina El B caroteno es uno de los principales (tejido vegetales). 
La conversión de B caroteno a vitamina A es graciasa la 15 dioxigenasa, es en el ID donde ocurre esta conversión. 
TIAMINA B1- muy hidrosoluble- contiene a parte del C, H y O, nitrógeno y azufre a diferencia de otras vitaminas. Es fácilmente destruida por el calor.
 FUNCIONES- síntesis por la microflora, absorbida en el ID, fosforilación en el hígado (TTP, TTP, TMP). ALMACENAJE LIMITADO. METABOLSIMO DE ENERGÍA- DESCARBOXILACIÓN DE CETOS ACIDOS:1- Piruvato a acetil coA y 2- a-cetoglutaratpo a succinil CoA. SIN TIAMINA EL ANIMAL NO FORMA ENERGIA- 
VITAMINA K- coagulación. Diferentes formas difieren en la actividad (fitoquinona, menaquinona (bacterias). La vit K sintética es llamada menadiona. FUNCIONES- coagulación de la sangre- antihemorrágica. 
Al menos existen 4 factores de la coagulación de dependientes de la vitamina K 2, 7 Y 9 y 10. 
RIBOFLAVINA- se fosforila en el intestino, destruida por la luz y la irradiación- se puede mantener en botes oscuros. Es hidrosolubles. 
FUNCIONES:
· necesaria para la transformación de los alimentos en energía
· necesaria para la producción de las enzimas fundamentalmente de las tiroideas
· mantener buen estado de visión, y buen estado de las células nerviosas. 
· Regeneración de tejidos
· Para que las células de la piel, cabello o uñas estén saludables
· Trabaja junto con la piridoxina y la niacina, en el mantenimiento del sistema inmune 
· Junto con otras vitaminas del grupo B produce glóbulos rojos y contribuye a mantenerlos en buen estado. 
· Estimula las propiedades antioxidantes de la vitamina E. (sin riboflavina la vitamina E no podrá actuar):
· Parte de la co enzima FMN(mononucleotido de fglavina) y FAD (flavina adeuna dubyckeotido).
· Reacciones de oxido reducción 
· FAD----- a FADH2 se le agrega el H para que pueda tranformase a energía en memebrana 
· Succinato---furaato
· FMN---FMNH2
· Coenzima de enzimas oxidasas. 
· La riboflavina expone el sitio activo de la enzima que permite transformar FAD en FADH2. Por ser una coenzima
NIACINA B3-para el transporte de glóbulos rojos- SINÓNIMOS: ácido nicotínico. Nicotinamida, niacinamida. 
· Componente de 2 coenzimas: NAD y NADP- por lo que su ausencia influye en la falta de producir energía.
· Reacciones de oxido reducción involucrada en el metabolismo de los CHOS lípidos y proteínas. 
· Síntesis de material genético, colesterol y ácidos grasos- ayuda a formación de ácidos grasos no esenciales 
· Producción de energía 
ÁCIDO PANTOTÉNICO- producida por microorganismos. Proviene de la palabra panthothen que significa en todas partes. Encontrada prácticamente en todos los alimentos. El propio organismo es capaz de sintetizarla a partir de las bacterias intestinales. Es higroscópico- con la humedad se desnaturaliza. 
FUNCIONES: 
· para la producción de energía y el metabolismo de las grasas, proteínas, y carbohidratos
· Para el buen mantenimiento del sistema nervioso. 
· Para la producción de hormonas tan importantes como la adrenalina y la insulina. 
· Para el mantenimiento del sistema inmunitario. 
· Para la formación de hierro. 
· Es parte de la co enzima A- sin esta vitamina no habría esta coenzima y por lo tanto no habría formación de energía.----A= acetilación (CH3-COOH), Por ejemplo en el ciclo de los ácidos tricarboxílicos. Oxalacetato ac AcoA---citrato. 
· Beta oxidación de ácidos grasos y síntesis de ácidos grasos 
PIRIDOXINA- B6- Coenzima que actúa en procesos químicos del organismo. SINONIMOS piridoxal, piridoxamina y piridoxina-qie es la más frecuente y menos degradada. 
FUNCIONES DE LA PIRIDOXINA: 
· involucrada en metabolismo de aminoácidos. 
· Descarboxilación, transaminación y disulfohidratación de los aminoácidos.
· Transporte de aminoácidos a través de la membrana de las células epiteliales del intestino delgado 
DATOS:
· Cuando tiene anillos de benceno es liposoluble, con carbono hidrogeno y oxígeno
· Todas las vitaminas antes mencionadas tienen efectos sobre la formación de energía
· No se pueden almacenar
· Una persona diabética o animal deben de administrase vitamina acido pantoténico 
· 2 tipos de antioxidantes selenio y vit E
· Lipo se almacenan hidro no, hidro excretadas por liquido lipo por heces
INGESTIÓN DE CALCIO: 
Unido a proteínas o ácido grasos
Sales: carbonatos, fosfatos, y cloruros de calcio
En rumiantes- el HCL desdobla al calcio de otros elementos y nutrientes y queda libre. Proceso que sucede en abomaso y ee absorbe en I D
En un no rumiantes se desdobla en estómago 
PARA SU ABSORCIPON SE NECESITA: pH ácido alto, vitamina D para el transporte activo en ID, azúcares, proteínas y grasas bajas para que el pH sea más bajo y la absorción en ID más alta (A pH más bajos la absoerción de calcio aumenta). 
FACTORES QUE INFLUYEN EN METABOLISMO DE Ca-
ANIMAL: la edad, peso, estado fisiológico, raza, velocidad de crecimiento, nivel de ca y vit D animal. 
ELEMENTO- disponibilidad biológica de calcio, concentraciones de calcio, P (para asegurar que el calcio pase a ID debe haber menos cantidad de fósforo) y vit D
CONTROL HORMONAL-
· Tirocalcitonina y paratiroidea
· Parathormona (PTH) regulada por el Ca iónico de sangre
· En la deficiencia de calcio en dietas hay mayor secreción de parathormona
· Hay mayor absorción en la preñez y lactación. 
· menos absorción de fosfatos, Al, Mg, grasas, fluor en jóvenes. 
DEFICIENCIA DE CALCIO: 
· Hipocalcemia-fiebre leche- causado por forreaje natica que tioen poco calcio en teinerra, y concentrados
· Urolitiasis- urolitos. 
· El exceso de calcio genera menos absorción de minerales como P, Mg, Zn, Cu, Fe, I, Mn y menos digestión. Lo máximo que puede soporta el organismo de 7:1
MINERALES- se divide en 2 en macrominerales y microminerales
MACROELEMENTOS- calcio, fósforo, magnesio, potásio, sodio, cloro, azufre.
Algunos minerales también sirven como cofactor (calcio divalente positivo). 
MICROMINERALES- hierro, yodo, selenio, cobre, zinc, cobalto, manganeso, molibdeno, cromo. 
CALCIO- 99% del calcio en organismo está en hueso y dientes (fosfatos y carbonatos) y 1% de calcio en tejidos blandos y fluidos. Alimentos altos en calcio----huevo, leche, hueso, leguminosa. FUNCIONES: 
· formación de tejido óseo y dental (sin vitamina D no se fija el calcio)
· Contracción muscular-activa el proceso 
· Impulso eléctrico-libera calcio-unea actica con miosina e hidrólisis de ATP (energía para contraer el músculo)
· Coagulación sanguínea-factor IV para la formación de tromboplastina (protrombina en trombina) (sin calcio no se activa la vitamina k)
· Activador de lipasas, fosfolipasas y a amilasas
· Estimula liberación de insulina y epinefrina. 
· Sirve como transportador de información neurotranmisor
Se absorbe en intestino delgado, el calcio entra a torrente sanguíneo y es transportado (al ser positivo no puede ser transportado libremente porque el fosforo en la membrana celular es negativo y se une a veces de forma incorrecta el calcio al fósforo si se transporta libre en sangre). El calcio es transportado en vesículas de calcio. La función del calcio al tranportar información es gracias a las cargas, cuandollegue a la zona donde transfiere la info la membrana externa es negativa por lo que el calcio se une, adentro la carga es positiva, cuando el mensaje ya llegó a la zona, esas cargas se invierten y entonces el calcio ya no se une a la carga positiva y regresa a la célula de la que proviene.
DATOS: 
· temblores- que salte el ojo: se recibió la info pero el calcio no se regresó a la célula de la que provino entonces genera movimientos involuntarios
· ácidos son negativos
· La relación normal para balancear dietas es 2:1 2 de calcio 1 de fósforo (necesitamos menos fósforo)
· Cuesta 1 peso el kilo }en todos los minerales tenemos inorgánicos-minería, y orgánicos- huesos procesados, etc.
D
DEFICIENCIA DE FÓSFORO: 
· Raquitismo, menor crecimiento, fracturas, cojeras
· Menor consumo, osteofagia, osteomalacia
· Menor Peso vivo, producción de leche y uso de energía
· Transtornos reproductivos y metabólicogeneral
Forrajes tiernos- suficiente fosforo, maduros menos de 2 gramos Materia Seca-hipofosforosis
EXCESO DE P- ovinos urolitiasis, deficiencia de ca 
PROPORCIÓN Calcio 2: fosforo 1= 2:1
FÓSFORO (P)- ayuda a la formación de ATP (3 frupos de fósforos). Su falta genera falta de energía. Carga negativa 
ACTIVIDAD BIOLÓGICA: 
· Función plástica: hueso, dientes, cartílagos
· Regulación del pH- sistema PNa-PNa2
· Regulación con todos los procesos energéticos del organismo- ATP y fosfocreatina, participa en almacén y transformación de la energía en metabolismo intermediario 
· Participa en los procesos de proteína lípidos y CHs
· Esencial para desarrollo de esqueleto, crecimiento y reproducción (moléculas de ARN y ADN tiene grupos fosfatos). 
· 96% de fósforo en esqueleto y dientes, el resto en tejidos blandos. 
INGESTIÓN 
· Como P-inorgánico (fosfatos de Na de Ca, etc). 
· Como P-orgánico (unido a ácidos nucleicos, caseína, fosfolípidos, etc)
· En plamtas- como fitatos (30 a 85)los fitatos son más disponibles para Mos de rumen 
DIGESTIÓN jugo gástrico-fosfato solubles, fasfatasas del ID-ác fosfórico
· Digestión del ácido fítico: rumiantes—cerdos—aves—acción fitasas Mos rumen. 
· Las plantas guardan el fosfato en suinterior como MIOINOSITOL- al unir mionositol con grupo fosfato se llama FITATOS- los NO rumiantes no podemos deshacer esos fitatos para aprovechar el fósforo- en forma de planta su digestibilidad es nula o a baja
ABSORCIÓN: rumen poco permeable, mayor absorción en duodeno y yeyuno (difusión simple y transporte activo). 
La cantidad absorbida está relaciona con su contenido en dieta, cantidad de vitamina D: mayor consumo fósforo menos coeficiente de absorción. 
FACTORES DE MENOR ABSORCIÓN: proteína y calcio en dieta- exceso de Cu, Fe, I, Mn, deficiencia de vitamina D
EXCRECIÓN- heces y orina, cantidad variable vía saliva (rumiantes). ---P y nitrógeno pueden ser absorbidos en ID si sobra lo recicla por saliva. 
 	
Ss
MAGNESIO: 
Si no hay magnesio no hay actividad en enzimática.El magnesio nonpuede trasportarse libre en sangre porque es +, también necesita transportador en sangre. 
ACTIVIDAD BIOLÓGICA-
· activador o cofactor de más de 300 enzimas. 
· Contracción muscular
· Transmisión de impulso nervioso Mg2+
· Desarrollo óseo 60%
RUMIANTES: 
· previene la tetania hipomagnesémica (contracción muscular involuntaria)
· Mantiene la producción de leche
· Activación de microflora ruminal 
· Incrementa la digestión de celulosa y materia seca de forrajes
Mg en esqueleto es alta 65 a 68%, menor en animales jóvenes, pero más móvil (30%mg óseo). Su nivel en sangre varía de 1.8 a 3.2 Mg/100 Ml, correlacionado al nivel en dieta. 
Sus reservas coporales son bajas, con baja movilidad, principalmente en adultos. 
Niveles de 1.2 a 1.7 son marginales, niveles menores de 1.1 mg/100 MI son deficientes. 
El animal ingiere Mg vegetal unido a clorofila en cantidad variable. En forrajes es altamente disponible, pero factores como concentración de K, ca, C, P, grasos y fertilizantes N disminuyen solubilidad y absorción en rumen. 
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DIGESTIÓN DE MAGNESIO: el jugo gástrico ioniza al Mg, para facilitar su absorción (rumen, duodeno, ciego), absorción baja: 0.7 en jóvenes. 0.29 en adultos. 
· Mg absorbido- hueso, músculo, leche. 
· Eliminación por heces-La que no se absorbió y orina-en ID la que fue absorbida. 
· Mg es alto en líquido intracelular.
· DEFICIENCIA DE mg: aguda- muerte por tetánea hipogamnesemica, rigidez, salivación, convulsiones. CRÓNICA-menor consumo, menor GDP, menor digestión, calcificación de tejidos blandos- 
· Los animales en pastoreo requieren forrajes con 2 g Mg/kg Materia seca. 
POTASIO: Tercer elemento más abundante del cuerpo 0.3% Tiene carga negativa
· Muy móvil y funcional 
· Equilibrio entre ácidos- bases, presión osmótica, síntesis proteica, excitación celular. 
· Muy móvil y funcional 
· El músculo es el sitio de ALMACEN principal 
· Nivel en plasma 40 a 50mEq/L; Rumen 25-75 liquido ruminal 
· Hay mayor K en forreajes que en grenos 
· K de vegetales-carbonato, cloruro, sales de K, muy solubles 90 a 100% se asimilan en TGI. 
· ABSORCIÓN- difunde bien por su baja concentración en sangre. 
· VARIA CON CANTIDAD CONSUMIDA: exceso de K mayor cantidad de H2O en el organiso, mayor contante de disociación Kp en quimo menor digestibilidad. 
· El K asimilado en tejidos, metabolizado en musculo, riñón, hígado y cerebro 
· Casi todo el K eliminado en orina, heces, sudor y secreciones, es de origen endógeno, depende de su concentración en dieta 
D
DATOS
· Glucógeno- cuando se for,an las reservas de glucógeno una consecuencia es que se forma ácido láctico, que vuele m´pas acido el pH del musculo lo que hace que duela. Haciendo más ejercicio se baja el dolor porque aumenta la irrigación. 
· El potasio regula la acidez de ese ácido láctico. Por eso está en bebidas. 
· pH normal de carne es de 7.0, para que se forme de musculo a carne deben pasar 24 horas, si el animal llega a rastro aun con reservas de glucógeno entonces la célula va a tratar de obtener energía, para intentar vivir, generando que el glucógeno haga acido láctico, haciendo el pH más acido, y alargando el periodo de anaquel de la carne. Mientras menos se estrece el animal y menos esfuerzos haga más va a durar la carne. 
· Mayor ph hace que la carne sea más permeable y permita el paso del oxigeno, generando que oxide y cambie de color, un pH más acido es menos permeable y evita esto}
· Mucha agua en el organismo aumenta el peristaltismo, pero no siempre es bueno aumentar tanto el peristaltismo porque no se digiere todo. 
DATOS: 
· Un rumiante a las pocas horas de vida es como un no rumiante porque el rumen se forma después
· El cerebro requiere glucosa no ATP 
Absorción transporte y metabolismo de nutrientes 
1-Absorción y transporte de los nutrientes, producto de la digestión de alimentos: 
DIGESTIÓN-liberación de nutrientes-ácidos grasos valiteles, monoscaridos, ácidos grasos, acudops nucleicos, amoniaco, aminoácidos, monoglicéridos, vitaminas, minerales. 
ABSORCIÓN intestino delgado yeyuno e ileon-paso de nutrientes – pared ruminal e intestinal -por torrente sanguíneo- de ID va por circulación porta al hígado que es el que distribuye-reparte nutrientes
De intestino delgado va hacia CIRCULACIÓN PORTA- que es la principal para la mayoría de los nutrientes- CIRCULACIÓN LINFÁTICA- que es menor- solo transporta ácidos grasos de cadeja corta, lípidos de alto peso molecular. Los ácidos grasos más largos, etc, necesita ser transportados por lipoproteínas (albumina, etc) que transportan básicamente lípidos en sangre. 
MECANISMO DE ABSORCIÓN
· DIFUSIÓN- paso simple de moléculas sin gasto de energía como agua, vitaminas hidrosolubles, ácidos nucleicos, minerales, AGVs. 
· TRANSPORTE ACTIVO- paso por la membrana en contra de un gradiente físico químico de concentración-gasto de energía ATP: aminoácidos monosacáricos, ácidos grasos, vitaminas liposolubles, minerales. – todos los que son negativos, porque el fosforo, que está en la membrana también es negativo y necesita de un impulso para que ambos negativos permita el paso de las sustancias requeridas por la célula. 
· PINOCITOSIS- invaginación y absorción de moléculas grandes como: Triglicéridos, proteínas intactas-mamíferos neonatos 
· ARRASTRE POR SOLVENTES- sustancias arrastradas por solventes en el que están disueltas: Minerales 
TRANSPORTE- uniporte. 1 solo, sale o entra sin tantas complicaciones, sinporte entran juntos dos, salen juntos dos, antiporte, entra uno y el otro sale. 
En intestino delgado los nutrientes se absorben de a 1 nutriente, siemples, si son compuestos los nutrientes no se absorben. En TRACTO DIGESTIVO SOLO SE PUEDEN ABSORBER COSAS SIMPLES 
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---COMPUESTOS NITROGENADOS- 
· aminoácidos- síntesis de proteína en hígado y musculo
· ácidos nucleicos- síntesis de amonia en hígado, eliminación por riñón, 
· Amonio- absorción a rumen, síntesis de urea en hígado y ésta a saliva o riñón,---AGVS- acido graso propiónico y butírico- absorción por difusión facilitada- gradiente de concentración favorable, se metaboliza en hígado.
 GLUCIDOS- absorción por transporte activo-bomba de sodio, requiere de energía, ATP 
LÍPIDOS- absorción por difusión y/o pinocitosis. 
DESTRINO DE LOS NUTRIENTES VIA SANGRE- 
· Tejido adiposo- almacen y distribución de energía. 
· Músculo esquelético- Almacen y distribución de energía y proteína
· musculo cardiaco, cerebro y riñones. 
METABOLISMO: 
· CATABOLISMO degradación de sustancias complejas a simples- glucógeno a glucosa-liberación de energía. 
· ANABOLISMO-síntesis de sustancias complejas a partir de simples—aminoácidos a proteínas gasto de energía tomado del ATP
Los procesos son independientes, pero se dan simultáneamente, como resultado hay desechos que se excretan y compuestos químicos llamados metabolitos intermediarios,
METABOLISMO INTERMEDIARIO- suma de reacciones enzimáticas en la célula y su medio externo para dar y recibir sustancias y energía. (reacciones intermediarias, son todfo el proceso de reacciones antes de llegar al final) El metabolismo inicia con nutrientes producidos de alimentos diferidos, mismos que se absorbieron 
· LIPOLISIS- por beta oxidación, va rompiendo cada dos carbonos, por cada 2 carbonos forma un acetil coenzima A, y también 4 FADH y 4 NADH. Mientras más larga sea la cadena de carbonos más energía aportará. Aporta mayor cantidad de energía que carbohidratos pero es más lento- 
· RUTA PENSTOSA FOSFATO sirve para formar ribosas y NADPH, DATO cuando se requiere hacer ejercicio y se tiene relaciones sexuales el organismo se centra en formar ribosa no ATP, por ello no es recomendable cuando se necesita hacer ejercicio. 
· Ribosa para ácidos nucleicos. 
OBJETIVOS DEL METABOLISMO: 
· extracción de energía química del medio
· transformar nutrientes de alimentos en macromoléculas celulares 
· almacén de nutrientes-proteínas, ácidos nucleicos, lípidos en la célula
· utilizar moléculas para funcionamiento celular. 
METABOLISMO DE CARBOHIDRATOS: 
El metabolismo de CHOs en organismo mamíferos se puede agrupar en: 
· GLICOLISIS-oxidación de glucosa en piruvato y lactato por la vía de EMBDEN.MEYERHOF
· GLICOGÉNESIS- síntesis de glucógeno a partir de glucosa. 
· GLICOGENOLISIS- degradación de glucógeno a glucosa en hígado y músculo. 
· OXIDACIÓN DEL PIRUVATO HASTA ACETIL Co A-paso necesario previo a la entrada de los productos de la glicólisis en el ciclo de los ácidos tricarboxilicos.
· Ruta de pentosa fosfato
· CICLO DE KREBS- vía común final para la oxidación ded CHOs, proteínas y lípidos
· DERIVACIÓN DE HEXOSA MONOFOSFATO O CICLO DE PENTOSAS FOSDATO- vía alterna a glicoliis y ciclo del ácido cítrico para la oxidación de glucosa
· GLUCONEOGENESIS- formación de glucosa o glucógeno a partir de otros compuestos que no son carbohidratos 
· METABOLISMO DE AGVs en RUMIANTES- acético, propiónico y butírico. 
· 
Estos solo ocurren para carbohidratos, no proteínas ni lípidos. De piruvato se forman 2 acetil coA, que es ya para lípidos, hasta CoA es exclusivo de carbohidratos, ya para abajo es de lípidos y proteínas. 
ANTES DE ACETIL es para carbohidratos luego de esto, entrando en ciclo de Krebs ya también es de lípidos 
LIPOLISIS, para que se convierta en acetil coenzima A también requiere de la formación de NADH Y FADH- aparte también se forma una molécula de acetil coa
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PREGUNTAS: 
· ¿RUTAS INVOLUCRADAS EN LIPIDOS? Lipolisis y lipogénesis, en ambas es la formación y destrucción de ácidos grasos para formar o a partir de acetil coenzima A. 
· Transportes en membrana- activo, difusión simple, facilitada. 
EXCRECIÓN DEL NITRÓGENO METABÓLICO: El amonio no usado por las células para procesos anabólicos se excreta como: Urea (mamíferos), acido úrico (aves), amonio (peces). 
El ciclo de la urea lo que hace es unir dos grupos aminos, formando urea, porque el grupo amino por si solo es toxico. 
CICLO DE LA UREA: 
· el producto de oxidación de Aas en hígado es el amoniaco NH3 el cual debe eliminarse por ser muy tóxico, 
· el hígado lo convierte en urea, para eliminarse por riñón
· el objetivo del ciclo es convertir el NH3 en urea, para detoxificar el organismo
· el proceso consume más energía (4 ATP)
· EL CICLO DE LA UREA SE LLEVA ACABO EN HIGADO Y SE ELIMINA EN RIÑON. 
· La urea sintetizada en hígado va a circulación general 
· Dado su poder de difusión, llega a riñón, y se elimina en la orina
· Constituye de 80 a 90 % del N urinario total 
· Su concentración es mayor cuando es mayor el catabolismo proteico fiebre, diabetes, fallo renal, es mayor urea y NH3 en sangre genera alcalosis metabólica grave, menor oxigenación cerebral, niveles altos de urea generan dolor de cabeza, porque la urea ocupa el lugar del oxigeno en sangre, haciendo que la sangre no esté correctamente oxigenada. 
DOS GRUPOS DE AMINOACIDOS- ESENCIALES Y NO ESENCIALES- los no esenciales son los únicos que se pueden formar en proceso de transaminación, porque se forman en el orgnaismo, los no esenciales se neesitan consumir, LISINA- es esencial, cuesta cubrir requerimiento, 
PROTEÍNA MICROBIANA: en caos de rumiantes ya dos o proteínas la exógena del alimento y la endógena de los alimentos. 
En rumiantes la PROTEÍNA DE SOBREPASO que es una proteína que va protegida de los microorganismos 
INTOXICACIÓN POR AMONIO- no hay que sobrepasar los niveles de urea que se dan porque intoxica, y va a requerir ATPpara desintoxicarse. El amonio NH3 a un pH alto y como NH4 a pH bajo, NH3 es base débil, mientras más urea en alimento, mayor liberación de amonio y mayor pH en rumen. Capacidad amoritguadora- aumentar cantidad de nitrógeno genera alcalosis aumento de pH
METABOLISMO DE LOS PRODUCTOS FIANLES DE LAS PROTEÓNAS- Aas exógenos (dieta y Mos)l so abrsobidos en intestino delgado y llevados a hígado y otros tejidos- 
DESTINO DE LOS AMINOÁCIDOS: 
· Síntesis proteica corporal: enzimas, hormonas, purinas, pirimidinas, vitaminas.
· Catabolizados-consumo Aas es menor rrquerimiento o en condiciones de déficit de Aas pero alto requerimiento de energía. 
· OXIDACIÓN: hígado y riñón-pérdida del grupo amino 
· NH2- esqueleto: síntesis acudo pirúvico vía gluconeogenes. Carbonado- intermediiadios del ciclo de Krebs, oxidación completa a CO2 + H2O 
· ¿El organismo puede formar energía a partir de proteínas? Sí, porque tiene carbonos
· El grupo amino es toxico, este va a ciclo de urea para excretarse por orina 
PROTEÍNAS- no se almacenan los aminoácidos pero el organismo lo único que desecha son los grupos amino NH3, y guarda como lípidos al C, H y COO, del grupo, si es necesario se va a formar energía si no forma parte del tejido adiposo 
LOS AMINOAÇIDOS PUEDEN SER CATABOLIZADOS EN REACCIONES GENERALES: 
2 tipos de catabolismo de proteínas
TRANSAMINACIÓN- traspasar el grupo amino- formar otros aminoácidos al ajarle l grupo amino de un aminoaçidos que ya no necesitamos, y así formamos uno que sin necesitamos. De un aminoácidos a otro compuesto que necesita nitrógeno. Enzima B6 es el cofactor de la transaminación, la reacción es reversible. 
DESAMINACIÓN- quitarle grupo amino a aminoácidos para desecharlo, en urea, al formar urea se piede ATP, por ello no hay que exceder las formulas alimentarias, pero también hay ganacia porque los sobrantes de carbono etc, van a la formación de ATP si es que hace falta. 
DESCARBOXILACIÓN- en ayuno, cuando el organismo requiere energía, y ya no hay lípidos ni tejido adiposo. Aminos son convertidos en aminas, pierden su grupo carboxílico como CO2. 
Lisina-cadaverina
Ornitina-putresina
Hitidina-histamina 
Genera una reación toxica vasodilatadora vasoopresora. 
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INTOXICACIÓN AMONIO: urea - estupor, nerviosismo, tremos salivación, poliuria, polipnea, tetanea, muerte de 30 a 150 mins
El tratamiento, absorción, vaciado ruminal, vinagte que neutraliza el pH elevado (1 litro pro cada 1000 litros de agua para bajar la concentración de amoniaco en ambiente, y que animales no se intoxiquen,cambia el olor también)