Lípidos y Ácidos grasos

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Carrera de Biología 
Asignatura: Bioquímica 
Unidad 4: Lípidos
Cuarto Ciclo
Guayaquil, junio de 2017
LIPIDOS
Concepto
Son moléculas orgánicas compuestas principalmente de:
Carbono
hidrógeno,
Oxígeno
En menor proporción: P, S y N.
 Hidrofóbicos e insolubles en agua
Solubles en solventes orgánicos 
Lípidos/Mapa conceptual
Clasificación de lípidos según presencia de ácidos grasos y de otros compuestos hidrofóbicos 
Clasificación según grado de complejidad y características químicas 
Lípidos/Mapa conceptual
Clasificación
Los lípidos no polares (triacilglicéridos) funcionan como aislante térmico muy efectivo para proteger a los organismos del frío ambiental
Triacilglicéridos como función de reserva energética y de protección 
LÍPIDOS SAPONIFICABLES
Realizan reacciones de saponificación
Por presencia de ácidos grasos en su composición y poseen enlaces éster
Producción de jabones por hidrólisis alcalina.
SIMPLES
Acilglicéridos
Ceras
COMPLEJOS
Glicerolípidos
Esfingolípidos
LÍPIDOS INSAPONIFICABLES
No pueden realizar reacciones de saponificación:
No presentan ácidos grasos en su composición
Clasificación:
TERPENOS
ESTEROIDES
PROSTAGLANDINAS
Ácidos grasos
Componentes de los lípidos saponificables.
 Por lo general, no se encuentran libres en la naturaleza o solo en trazas.
Formados por una larga cadena lineal hidrocarbonada (cadena alifática) y un extremo hidrofílico (monocarboxílicos).
Clasificación de los ácidos grasos
Presencia o no de dobles enlaces:
Saturados
Insaturados: (monoinsaturados) o más de un doble enlace (poliinsaturados)
Número de átomos de carbono en la cadena hidrocarbonada:
Corta: menos de 4 carbonos.
Media: 4-12 carbonos.
Larga: más de 12 carbonos.
Acido graso saturado y acido graso monosaturado
Ácidos grasos
Ácidos grasos cis y trans
Grasas trans
Clasificación de los ácidos grasos
Posición de los dobles enlaces en relación con el carbono carboxílico.
Posición del primer doble enlace en relación con el carbono metílico [carbono omega(w)]:
Acido linoleico: familia o serie omega 6 (w6)
Acido linolénico: familia o serie omega 3 (w3).
Clasificación de ácidos grasos según insaturaciones y ubicación de dobles enlaces
Designación de carbonos según alfabeto griego en ácidos grasos
Clasificación de ácidos grasos según la presencia de doble enlace mas próximo al metilo terminal
Clasificación de ácidos grasos según la presencia de doble enlace mas próximo al metilo terminal
Fuentes de ácidos grasos en alimentos
Isómeros CIS e isómeros TRANS
Fuentes de ácidos grasos
 AG exógenos de la dieta.
Síntesis a partir del acetil-CoA
Transformación de otros AG endógenos.
Los ácidos linoleico (w6) y linolénico (w3), se consideran ácidos grasos esenciales(AGE), por cuanto no pueden ser sintetizados en el organismo y deben ser suministrados en la dieta.
Clasificación ácidos grasos