GFPI-135-GUIA DE APRENDIZAJE

Vista previa del material en texto

PROCESO DIRECCIÓN DE FORMACIÓN PROFESIONAL INTEGRAL 
FORMATO GUÍA DE APRENDIZAJE
IDENTIFICACIÓN DE LA GUIA DE APRENDIZAJE
· Denominación del Programa de Formación: Técnico en Agroindustria Alimentaria
· Código del Programa de Formación: 93616101 Versión: 1 
· Nombre del Proyecto: ESTABLECIMIENTO DE UN SISTEMA PRODUCTIVO AGROINDUSTRIAL PARA TRANSFORMAR LAS MATERIAS PRIMAS PROVENIENTES DEL SECTOR AGROPECUARIO DEL MUNICIPIO DE RIOBLANCO DE LA IET GENERAL SANTANDER – Ficha 2256942 Proy.2228949
· Fase del Proyecto: Evaluación y Control
· Actividad de Proyecto: Verificar las operaciones en la producción de alimentos de acuerdo con normatividad y protocolos de la empresa.
· Competencia: Almacenar productos alimenticios según la naturaleza del producto y técnicas de almacenamiento
· Resultados de Aprendizaje Alcanzar: 
· Consignar las novedades y registros en forma manual y sistematizada según manuales de operación.
· Monitorear los productos almacenados, de acuerdo con la normatividad y política de la empresa.
· Duración de la Guía: 52 horas 
2. PRESENTACIÓN
Estimado aprendiz, esta guía lo orientará para que usted desarrolle autónomamente actividades para el logro de los resultados de aprendizaje propuestos en la competencia. Para lo cual se espera que realice las actividades que se han preparado y presente las evidencias que se le solicitan como mecanismo para verificar sus conocimientos.
El almacenamiento adecuado de los alimentos es un punto de control muy importante para evitar la contaminación y multiplicación de los microorganismos en los alimentos. Por tal motivo en esta guía se presentan diferentes actividades que usted como estudiante debe realizar para lograr que el aprendizaje al respecto sea exitoso y de esta manera obtenga la realizar formatos de registro y control de materias primas según los manuales de operación de la empresa. 
La presente guía de aprendizaje aborda los requerimientos de calidad e inocuidad de los alimentos, el adecuado almacenamiento de las materias primas (principales y complementarias) y los productos (en proceso, rechazados y terminados) en donde se realiza un adecuado monitoreo con sus respectivos formatos y listas de chequeo para garantizar su conservación y entrega de un producto optimo al consumidor final. 
3. FORMULACIÓN DE LAS ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE
3.1 Actividades de Reflexión inicial.
Actividad 
· VIDEO 1. Tema 6 Compra, recepción, almacenamiento y conservación de los alimentos, a partir de este se realizara un juego de preguntas ( tingo tango) para activar e identificar la capacidad de aencion de los aprendices. 
3.2 Actividades de contextualización e identificación de conocimientos necesarios para el aprendizaje.
Actividades
· Se realizara una serie de preguntas tales como ¿Cuáles son los tipos de almacenamiento que existen?, ¿Qué es la paletizacion? ¿nombre un ejemplo de un empaque primario y un empaque secundario? ¿Por qué es importante el almacenamiento para la vida útil de un producto?, ganara el primer aprendiz que logre sumar mas puntos en el tablero. 
 Ambiente Requerido: 
· Ambiente de Aprendizaje teórico dotado de herramientas académicas tales como tablero acrílico, video-beam, o proyector y silletería necesaria para el adecuado aprendizaje de los aprendices.
· Materiales: Hojas tamaño carta, lapiceros, marcador borrable, marcador permanente, carpeta portafolio de evidencias.
3.3. Actividades de apropiación del conocimiento (Conceptualización y Teorización).
Actividades:
 Actividades de Conocimiento 
· Conocer las variables involucradas en el proceso de almacenamiento según normatividad vigente, para ello deberá elaborar un cuadro comparativo, teniendo como apoyo el video de Buenas Prácticas de Almacenamiento, Distribución y Transporte, identificando variables involucradas como control de temperatura. 
Actividades procedimentales 
· Diligenciar los formatos de inventario y novedades presentadas en el almacenamiento de los productos según manuales de operación de la empresa. Para ello deberá realizar un esquema en el cual se detallen los principales formatos para la verificación de tipo de empaque en la industria según normatividad vigente, y diligenciar los formatos que se encuentran registrados al final mediante el apoyo de la catilla 4 (manejo de Inventarios).
Actividades Valorativa -Actitudinal
· Implementar oportunamente estrategias y procedimientos para el control y cuidado de las características de los alimentos en su almacenamiento según procedimientos de la empresa. Mediante la elaboración de un folleto usted deberá informar de una manera responsable y a tiempo las principales estrategias y procedimeintos de control en el proceso de empaque de una empresa de alimentos según normatividad vigente. 
Ambiente Requerido: 
· Ambiente de Aprendizaje teórico dotado de herramientas académicas tales como tablero acrílico, video-beam, o proyector y silletería necesaria para el adecuado aprendizaje de los aprendices. En la actividad aplicación en ambiente de procesamiento (simulación) se realizara en la planta de alimentos.
· Materiales: Hojas tamaño carta, lapiceros, marcador borrable, marcador permanente, carpeta portafolio de evidencias. En la actividad aplicación en ambiente de procesamiento (simulación) se requiere agentes y utensilios para la limpieza y desinfección.
3.4. Actividades de transferencia 
· Crear un formato de condiciones de almacenamiento de los residuos generados en una planta de alimentos cárnicos. 
· Crear un formato de condiciones de almacenamiento según tipo de alimento recepcionado en una planta de elaboración de Alimentos Lácteos. 
· Diseñar fichas de almacenamiento (cardes) para registrar los controles a los productos que se recepcionan en la cafetería de la institución. 
AMBIENTES REQUERIDOS 
· Ambiente de Aprendizaje teórico dotado de herramientas académicas tales como tablero acrílico, video-beam, o proyector y silletería. 
· Laboratorio de procesamiento de alimentos dotado con los respectivos equipos, herramientas y utensilios.
MATERIALES
· Bolígrafo negro 
· Marcador borra seco recargable
· Tinta para marcador recargable 30 c.c.
· Borrador tablero acrílico
· Papel bond carta 
· Papel bond oficio
4. ACTIVIDADES DE EVALUACIÓN
	Evidencias de Aprendizaje
	Criterios de Evaluación
	Técnicas e Instrumentos de Evaluación
	EVIDENCIAS DE CONOCIMIENTO: Prueba Oral sobre soluciones a casos planteados.
EVIDENCIAS DE DESEMPEÑO: Simulación sobre elaboración y diligenciamiento de formatos de inventario
EVIDENCIAS DE PRODUCTO: Formatos diligenciados de productos almacenados en forma manual y sistematizada
	• Rotula los productos en el almacenamiento de acuerdo con la legislación de alimentos vigente.
• Reporta las novedades presentadas durante el almacenamiento de los productos según procedimiento establecido por la empresa.
• Detecta y reporta las inconsistencias en el inventario según procedimiento establecido por la empresa.
• Elabora y mantiene los registros del proceso según procedimiento de control de registros.
• Reporta las novedades del proceso según procedimiento establecido.
• Monitorea y registra las variables de temperatura, temperatura de bulbo seco y de bulbo húmedo, y/o humedad relativa del ambiente según procedimiento establecido.
• Muestrea e inspecciona los productos almacenados de acuerdo con el procedimiento establecido.
• Ejecuta la toma física del inventario según frecuencia y procedimiento establecido por la empresa
	Instrumentos de evaluación 
Técnica: Preguntas Instrumento: lista de pregunta
Técnica: Observacion directa 
Instrumento: Lista de chequeo de desempeño 
Técnica : Valoración Instrumento: Lista de chequeo para formatos
	
	
	
5. GLOSARIO DE TÉRMINOS
· ALMACENAMIENTO: Son aquellos lugares donde se guardan los diferentes tipos de mercancía. Son manejados a través de una política de inventario. Esta función controla físicamente y mantiene todos los artículos inventariados. Al elaborar la estrategia de almacenamiento se debendefinir de manera coordinada el sistema de gestión del almacén y el modelo de almacenamiento.
· ALIMENTOS PERECEDEROS: Son aquellos que comienzan una descomposición de forma sencilla. Agentes como la temperatura, la humedad o la presión son determinantes para que el alimento comience su deterioro.
· ALIMENTOS NO PERECEDEROS: No se deterioran con ninguno de los factores anteriores, sino que depende de otros factores como la contaminación repentina, el mal manejo del mismo, accidentes y demás condiciones que no están determinadas por el mismo.
· ALMACENAMIENTO EN SACOS: Este método consiste en conservar los granos, previamente secos y limpios, en sacos (de fibra vegetal o de materia plástica) y en apilar éstos ordenadamente en espacios convenientemente acondicionados.
· TRAZABILIDAD: la trazabilidad es la posibilidad de encontrar y seguir el rastro, a través de todas las etapas de producción, transformación y distribución de un alimento (para uso humano o animal) o una sustancia destinada a ser incorporada en alimentos o con probabilidad de serlo.
· ROTULADO O ETIQUETADO NUTRICIONAL: Toda descripción contenida en el rótulo o etiqueta de un alimento destinada a informar al consumidor sobre el contenido de nutrientes, propiedades nutricionales y propiedades de salud de un alimento.
· ANAQUEL: Estantería de metal o madera en bodegas, usada para almacenar mercancía embalada, generalmente bajo la forma  de cargas unitarias en tarimas. 
· BIDÓN: Contenedor de metal o plástico, generalmente de una capacidad de cinco galones. Se usa, por ejemplo, para gasolina y líquidos similares.
· BOLSA: Contenedor preformado, hecho de cualquier material flexible, abierto en un extremo por el cual se llena. Puede fabricarse de una capa o de capas múltiples de materiales similares o por combinación de materiales diferentes, por ejemplo; papel, hoja de aluminio, textiles o películas plásticas, Las bolsas grandes para embarque o para trabajo pesado se denominan sacos. 
· BOTELLA: Contenedor que tiene un cuello redondo, de un diámetro más pequeño que el cuerpo, y una boca que permite colocar una tapa o cierre. 
· CAJA: Contenedor rígido, generalmente de forma rectangular, con sus caras cubiertas. 
· CÓDIGO DE BARRAS: Símbolo de identificación numérica, cuyo valor está codificado en una secuencia de barras y espacios altamente contrastados. El ancho relativo de estas barras y espacios contiene la información. La identificación se realiza por medios visuales o electrónicos.
· EMBALAJE PRIMARIO (comúnmente llamado envase primario), es el que está en contacto directo con el producto.
· EMBALAJE SECUNDARIO (también llamado envase secundario), es el que protege al embalaje primario y se desecha en el momento que es usado el producto.
· EMBALAJE TERCIARIO (también llamado envase terciario o de transporte), es el que protege al producto al momento de transportarlo, generalmente utilizado para exportación o distribución, contiene muchos embalajes primarios y secundarios
· EMPAQUE es la presentación comercial de un producto. Asegura que al transportar este no se dañe ni entre en contacto con el exterior para mantenerse limpio o fresco en caso de que sea un alimento
· ETIQUETA: Pieza de papel, película u hoja de aluminio que se fija a un envase o embalaje. La etiqueta generalmente contiene diseños gráficos e información impresa relativa al producto.
· CÓDIGO DE BARRAS EAN: Método Europeo de Numeración de Artículos, que consiste en un sistema de código de barras para la identificación comercial de productos. 
· CONTENEDOR: Cualquier recipiente usado como envase o embalaje para el transporte o la 
· PALETIZAR es la acción de montar sobre una superficie (paleta o estiba) la mercancía, con el propósito de crear una única unidad que pueda ser manejada, transportada y almacenada en una sola operación y con un esfuerzo mínimo. comercialización. 
· PLÁSTICO EXPANDIDO: Plástico en forma de espuma (celular) elaborado por medios o químicos, logrando propiedades aislantes y de amortiguamiento. Las espumas de plástico más utilizadas se elaboran de poliestireno (EPS).
· REFRIGERACIÓN es el tratamiento de conservación de alimentos más extendido y el más aplicado, tanto para uso doméstico como para el industrial. Su utilización presenta la gran ventaja de no producir alteraciones ni modificaciones en los alimentos.
REFERENTES BILBIOGRAFICOS
· AARON L. BRODY. ENVASADO DE ALIMENTOS EN ATMOSFERAS MODIFICADAS Y VACIO. Primera edición, 1998. Editorial Acribia. España.
· JUAN CARLOS GUEVARA ARAUZA. EMPAQUE DE ALIMENTOS. Tercera edición, 2000. Editorial Trillas, 
· BUREAU, G. EMBALAJE DE LOS ALIMENTOS DE GRAN CONSUMO. Primera edición, 2000. Editorial Interamericana. Méjico.
· www.revistaialimentos.com.co/innoval
· www.industriaalimenticia.com
· www.invima.gov.co
· www.proexport.com.co
7. CONTROL DEL DOCUMENTO
	
	Nombre
	Cargo
	Dependencia
	Fecha
	Autor (es)
	 PAOLA GISELLY ROA ARBOLEDA
	INSTRUCTOR EN AGROINDUSTRIA
	SENA-ARTICULACION
	27 Marzo /2020
	
	YAZMÍN NATALIA LÓPEZ OSPITIA
	INSTRUCTOR EN AGROINDUSTRIA
	SENA-ARTICULACION
	27 Marzo /2020
	
	INGRID JOHANA GAMBOA TORRES
	INSTRUCTOR EN AGROINDUSTRIA
	SENA-ARTICULACION
	27 Marzo /2020
8. CONTROL DE CAMBIOS (diligenciar únicamente si realiza ajustes a la guía)
	
	Nombre
	Cargo
	Dependencia
	Fecha
	Razón del Cambio
	
	
	
	
	
	
GFPI-135 V01