Tarea 3 Ejercicios de proceos industriales

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Tarea # 3 
 
1) Para fabricar mermelada se mezclan 50 partes de fruta triturada con 50 partes de 
azúcar. A esta mezcla se le añaden 200 g de pectina por cada 100 kg de azúcar. De la 
mezcla anterior se elimina agua por evaporación hasta que se alcanzan 65ºBrix. 
¿Cuántos kilos de mermelada se pueden obtener de cada kilo fruta que contenga un 
15% de sólidos solubles? 
 
 
 
 
 
La corriente X serán los kg de mermelada que obtenemos por cada 100 kg de fruta 
triturada. 
La corriente Y serán los kg de H2O evaporada que obtenemos por cada 100 kg de fruta 
triturada. 
 
Balance global: 100 + 122,2 + 0,5 = X + Y 
Balance de sólido: 122,2 + 0,5 + 100 (0,14) = 0,67 X 
Balance de líquido: 0 + 0 + 100 (0,86) = 0,33 X + Y 
 
X = 204,0 kg mermelada/100 kg de fruta triturada 
 
Y = 18,7 kg H2O/100 kg fruta triturada 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
2) Se concentran por congelación 1000 kg/h de zumo de fruta desde el 10 hasta el 40% 
de sólidos. Para ello, el zumo se alimenta a un congelador (donde se forman los 
cristales de hielo que posteriormente se separan en un sistema de separación 
centrífuga) del que se obtiene zumo concentrado y hielo. Calcular los caudales másicos 
de hielo y concentrado producidos. 
 
Inicialmente en los 1000 Kg/h zumo de fruta al 10%, se encuentran 100 grs de sólidos y 900 
Kg/h de agua. 
Asumiendo que cuando se somete a congelamiento el agua se separa de los sólidos del zumo 
de fruta. En el zumo de fruta concentrado quedan los mismos 100 gr de sólidos que se tenían 
en el zumo de fruta inicial, que representan una concentración del 40%, entonces la cantidad 
de agua que queda en el zumo concentrado, será: 
 
Caudal de agua en el zumo de jugo al 40 % = 100 Kg/h / 0,40 = 250 Kg/h 
 
Y, la Cantidad de hielo (agua) producido, es igual a la diferencia de agua que se tenía 
inicialmente - la cantidad de agua que se tiene en el zumo concentrado: 
 
900 kg/h - 250 Kg/h = 650 Kg/h