NBTC_U1_EA

Vista previa del material en texto

Universidad Abierta y a Distancia de México
Carrera: Lic. Nutrición Aplicada
Asignatura: Bromatología y técnicas culinarias
Grupo: NA-NBTC-2201-B2-005
Unidad 1: Propiedades bromatológicas de los alimentos 1
Actividad: Evidencia de Aprendizaje. Comprendió de grupos de alimentos l
Docente: Selene Lucero Aguilar Gordillo 
Alumno: Andrés Pérez Licona
Matrícula: ES1921015525
Fecha de Entrega: 25 / Abril / 2022
Introducción
Es importante tener conciencia de que la alimentación que tengamos en nuestra vida diaria va a influir en nuestra salud, es por eso que es importante conocer las cantidades de macronutrientes que necesita nuestro cuerpo para realizar nuestras actividades y sus propias funciones. Esta alimentación siempre va a estar influencias por diversos factores, entre los cuales podemos mencionar los siguientes: falta de información nutrimental, falta de información nutrimental, falta de tiempo para preparar los alimentos, situación económica, etc. (Oliva y Fragoso, 2013).
El Sistema Mexicano de Alimentos Equivalentes (SMAE), un método útil para el diseño de planes de alimentación normales, modificados y personalizados; en especial para las personas que necesitan controlar la ingestión de nutrimentos para obtener un peso corporal saludable.
Los alimentos que consumimos y nos proporcionan los nutrientes que necesitamos para llevar a cabo los diferentes procesos biológicos del cuerpo para de esta manera poder obtener energía y llevar a cabo las diferentes actividades que realizamos en nuestro día a día y todos estos alimentos provienen de la naturaleza, aunque debemos saber que un solo alimento no nos puede aportar todos los nutrimentos necesarios para dichas funciones biológicas en el cuerpo, lo que genera que nuestra dieta no esté completa o equilibrada, ya que para lograrlo debemos enriquecernos con diversos grupos alimenticios.
Desarrollo 
	Grupo de Alimentos l
Cereales
	Alimento
	Arroz
	Maíz
	Trigo
	Cebada
	Avena
	Composición
	Agua: 
13.1 %, Proteínas: 7.4%, 
Lípidos: 2.4%, Almidón: 70.4%, 
otros Hidratos de Carbono: 5.0%, 
Fibra bruta: 0.7% y Minerales: 1.2%.
	Agua: 
12.5 %, 
Proteínas: 9.2%, Lípidos: 3.8%, Almidón: 62.6%, otros Hidratos de Carbono: 8.4%, 
Fibra bruta: 2.2% y Minerales: 1.3%.
	Agua: 13.2%, Proteínas: 11.7%, Lípidos: 2.2%, Almidón: 59.2%, 
otros Hidratos de Carbono: 10.1%, 
Fibra bruta: 2.0%, y Minerales: 1.5%.
	Agua: 11.7 %, Proteínas: 10.6%, Lípidos: 2.1%, Almidón: 52.2%, 
otros Hidratos de Carbono: 19.6%, 
Fibra bruta: 1.6% y Minerales: 2.3%.
	Agua: 13.0%, Proteínas: 12.6%, Lípidos: 5.7%,
Almidón: 40.1%, 
otros Hidratos de Carbono:
22.8%, 
Fibra bruta: 1.6% y Minerales: 2.9%.
	Clasificación
	Cereal sin grasa.
	Cereal sin grasa
	Cereales sin grasa
	Cereales sin grasa
	Cereales sin grasa
	Aporte calórico por ración
	20 g: 72 kilocalorías.
	20 g: 67 kilocalorías.
	1 ½ cucharada: 71 kilocalorías.
	20 g: 69 kilocalorías.
	100 g: 68 kilocalorías.
	Influencia sobre la salud
	Proporciona energía, es abundante en carbohidratos, actúa como combustible para tu organismo y contribuye al buen funcionamiento del cerebro. Las vitaminas, los minerales aumentan el funcionamiento y la actividad metabólica de todos los sistemas de órganos, incrementando todavía más los niveles de energía, no contiene grasas dañinas, colesterol o sodio y debería formar parte integral de una dieta equilibrada, es bajo en sodio, por lo que se lo considera uno de los mejores alimentos para aquellas personas que padecen hipertensión.
	Constituye a funciones cerebrales.
Vitamina B1 (tiamina) mejora el funcionamiento de la memoria, la concentración y un buen estado de ánimo.
Vitamina B3 (inositol) metaboliza los hidratos de carbono, proteínas y grasas del maíz, además es útil para el estrés, favorece el funcionamiento de las glándulas adrenales, facilitando el sueño.
	Mejora el sistema inmunitario al favorecer la diversidad del microbiota del organismo.
Regula el tránsito intestinal, mejorando el estreñimiento y ayuda al control de peso por su efecto de saciedad.
Reduce el riesgo de mortalidad por enfermedad cardiovascular y cáncer.
	Se utiliza para tos, digestiones pesadas, deficiencias en la secreción de digestivos, irritaciones digestivas, enfermedades febriles. Combate el estreñimiento por su contenido de fibra. La horchata de cebada, que no es otra cosa que el agua que queda de la cocción de la cebada, y que contiene almidón, resulta útil en el tratamiento de hidratación de personas con vómitos y diarreas. Indica a las personas que retienen líquidos, ya que la cebada, al mismo tiempo que es refrescante hace orina. La decocción de gargarismos se usa para desinflamar la garganta, en cataplasma se usa para tratar lumbago, condiloma, inflamación y tumores.
	Altos contenidos de fibra previenen las cardiopatías.
El colesterol disminuye el LDL La ingesta de averna disminuye los niveles de sangre por ello es recomendable para personas con diabetes.
	Grupo de Alimentos l
Tubérculos
	Alimento
	Camote
	Cúrcuma
	Papa
	Raíz de chayote
	Betabel
	Composición
	Agua: 
64 – 74 g
Fibra: 
1.2 – 3.5 g, 
Lípidos: 
0.5 – 2.1 g, Proteínas: 
1.2 – 7.2 g, Almidón: 11.8 g, 
Hidratos: 20.19 – 27.3 g.
	Agua: 12.85 g, Proteínas 9.68g, Lípidos: 3.25g, Hidratos: 67.14g, Fibra: 22.7g, Calcio: 168g, Hierro: 55.00mg, Potasio 2080mg, Sodio 27mg
	Agua: 5 g, Proteínas: 0g, 
Lípidos: 
0.1 g, Hidratos: 
19 g, 
Calcio: 12 mg, 
Hierro: 
1 mg, Potasio: 
421 mg, 
Sodio: 6 mg.
	Agua:
94.24 g, Proteínas: 0.82 g, Lípidos: 1.7 g, Hidratos: 
4.51 g, 
Fibra: 1.7 g, Calcio: 
11 mg,
 Hierro: 
0.34 mg, 
Potasio: 
125 mg, 
Sodio: 2 mg.
	Agua: 
87.58 g, Hidratos: 
9.56 g, 
Lípidos: 
0.17 g, 
Proteínas: 1.61 g, 
Fibra: 2.8 g.
	Clasificación
	Cereales sin grasa
	Cereales sin grasa
	Cereales sin grasa
	Verdura
	Verdura
	Aporte calórico por ración
	100 g: 86 kilocalorías.
	160 g: 73 kilocalorías
	160 g: 71 kilocalorías
	160 g: 63 kilocalorías.
	¼ Pieza: 19 kilocalorías.
	Influencia sobre la salud
	Debido a vitamina B6, ayuda a prevenir el endurecimiento de las arterias y vasos sanguíneos. Tiene un papel hepatoprotector, protege al hígado y el funcionamiento de las células hepáticas para bloquear las toxinas del organismo. Efecto anti ulcero génico, la ulcera péptica es uno de los trastornos gastrointestinales más prevalentes.
	Alivia el malestar estomacal, al tener propiedades antinflamatorias, previene la acidez y calma el ardor de estómago. Se les recomienda a las personas con falta de apetito, dispepsia, gastritis o digestión lenta. Evita flatulencias y los cólicos intestinales. Es un tónico biliar, coadyuva para la eliminación de piedras biliares. Reduce los niveles de estrés, aumenta la serotonina.
	Aporta energía es un hidrato complejo. Es antiinflamatorio, opción para tratar arteritis y reumatismo El ácido fólico y hierro ayudan a la anemia y estimulan los glóbulos rojos. Tratamiento para las erupciones de quemaduras e irritaciones en la piel. Ayuda con el sistema cardiovascular y la hipertensión al mejorar la circulación del organismo, esto se debe por el contenido de ácido clorogénico actúa como directico natural.
	Contribuye a las personas que padecen colesterol. Posee propiedades antinflamatorias. 
Tiene antioxidantes, favoreciendo el combate de los radicales libres por los flavoide. 
Evita hipertensión por el contenido de potasio.
	Tiene antioxidantes y estos evitan aparición de enfermedades cardiovasculares, fortalece el sistema inmunológico, previene problemas de la vista y una mejora del metabolismo. Tiene un efecto antihipertensivo debido a su alto contenido de nitratos.
	Grupo de Alimentos l
Fruta
	Alimento
	Durazno
	Fresa
	Manzana
	Guanábana
	Higo
	Composición
	Hidratos: 
7.68 g, 
Lípidos: 
0.3 g, Proteínas: 0.67 g, Azucares: 
4.89 g.
	Hidratos: 14.32 g, Lípidos: 0.95 g, 
Proteínas: 2.55 g, 
Fibra: 5.4 g
	Proteínas: 0.3 g
Lípidos: 0.2 g
H.C.: 14.7 g
Fibra: 2.6 g
Vitaminas: 5.4 ugRE
Ácido ascórbico: 6.2 mg
Ácido fólico: 3.1 ug
Hierro: 0.2 mg
Potasio: 122.4 mg
Azucares: 
11g
	75% es pulpa, 4.8% son semillas, 12.7% cascara.
	Hidratos: 19.18 g, Lípidos: 0.30 g, Proteínas: 0.75 g, Fibra: 2.9 g
	Clasificación
	Fruta
	Fruta
	Fruta
	Fruta
	Fruta
	Aporte calórico por ración
	3 piezas: 51 kilocalorías.
	17 piezas: 53 kilocalorías.
	1 pieza: 55 kilocalorías.
	1 pieza chica: 9.0 kilocalorías.
	2 piezas: 53 kilocalorías
	Influencia sobre la salud
	Ayuda a eliminar radicales libres por sus antioxidantes. Contienen vitamina A que ayuda a los tejidos blandos y óseos, produce los pigmentos en la retina del ojo. Tiene hierro y ayuda a la formación de glóbulos rojos. Tiene flavonoides como el licopeno y la luteína, ayudan prevenir degeneración macular, cáncer y enfermedades del corazón: así como zeaxantina y criptoxantina, que protegen contra los radicales libres que envejecen prematuramente al cuerpo.
	Es una de las frutas con un número menor de calorías. Ayuda a mantener la piel hidratada. Combate el estreñimiento debido a la fibra, evita enfermedades oculares, debido también a la vitamina c y los pigmentos como luteína y la zeaxantina, reduce problemas cardiovasculares.
	Tiene mucha fibra, efecto saciante, es drenante, protege el corazón, es adecuada en casos de diabetes, también regula el intestino, activa el cerebro, blanquea los dientes y contiene mucha vitamina.
	Estudios sugieren que algunas formas atípicas de la enfermedad de Parkinson pueden ser desencadenadas por un exceso de consumo ya que la anonacina una neurotoxina pude causar lesiones en tejido nervioso y abocar enfermedades neurodegenerativas. Fruto y hojas tiene propiedades medicinales, como el cáncer.
	Son digestivos y que contienen una sustancia llamada cradina, que es un fermento digestivo y alto contenido en fibra que mejora el tránsito intestinal. Es utilizado como laxante. Los frutos verdes resultan tóxicos para el estómago.
	Grupo de Alimentos l
Verdura
	Alimento
	Brócoli
	Lechuga
	Chayote
	Espinaca
	Jitomate
	Composición
	Agua: 89 g, Hidratos: 6.64g, 
Lípidos: 0.37g, Proteínas: 2.82g, 
Fibra: 2.6g.
	Proteínas: 1.7g
Lípidos: 0.4g
H.C.: 4.5g
Fibra: 2.8g
Vitaminas: 392.5ug RE
Ácido ascórbico: 32.5mg
Ácido fólico: 184.1ug
Hierro: 1.3mg
Potasio: 334.3mg
	Agua: 94.24 g, 
Hidratos: 4.51 g, Lípidos: 0.13 g, 
Proteínas: 0.82 g, 
Fibra: 1.66 g.
	Agua: 
91.4 g, 
Hidratos: 
3.6 g, 
Lípidos: 0.4 g, 
Proteínas: 
2.9 g.
	Agua: 94.5g, Hidratos: 
3.9 g, 
Lípidos 0.2 g, 
Proteína: 
0.9 g, 
Fibra: 1.2 g.
	Clasificación
	Verdura
	Verdura
	Verdura
	Verdura
	Verdura
	Aporte calórico por ración
	1 taza: 19 kilocalorías.
	3 tazas: 23 kilocalorías.
	½ pieza: 19 kilocalorías.
	2 tazas: 28 kilocalorías.
	120 g: 20 kilocalorías.
	Influencia sobre la salud
	Contiene un compuesto glucorafanina, siendo anticancerígeno. Tiene una fuente de indole3-carbinol, este ayuda a la reparación del ADN de las células y parece bloquear el crecimiento de las células cancerígenas. Previene enfermedades cardiacas, reduce riesgo de padecer cáncer de próstata.
	Efectiva en casos de estreñimiento.
Combate la anemia.
Trata el resfriado y el dolor.
Ayuda a controlar el colesterol alto.
Regula los niveles de azúcar en la sangre por lo que es ideal para pacientes diabéticos.
	Contiene zinc esta ayuda a la formación de enzimas y mejora el metabolismo. Vitaminas B2 y hierro estimulan la producción de globuloso rojos para combatir la anemia. Regula los síntomas de hipertensión y presión alta. Previene enfermedades cerebrovasculares.
	Aporta energía y combate la anemia, contiene hierro y vitamina C que ayuda en una mejor absorción de los nutrientes. Previene el cáncer gracias a la cantidad de betacarotenos. Previene el daño celular por su acción antioxidante permite reducir el efecto negativo que ejercen los radicales libres.
	Contiene fibra ayuda a mantener el peso. Tiene vitaminas A, C y E, las cuales se consideran como antioxidantes que favorecen la actividad inmunológica. Contiene licopeno, antioxidante de la familia betacarotenos, ayuda la eliminación de los radicales libres. Rico en ácido fólico, el cual sirve para prevenir defectos congénitos, por ello, se recomienda su a mujeres embarazadas
Conclusiones
La bromatología es una parte fundamental de nutriólogo ya que gracias a esta, podemos conocer la importancia de las propiedades de los alimentos, en este trabajo se abordan los alimentos del grupo I, ya que son los que incluyen a los cereales, tubérculos, frutas y también las verduras, el conjunto de este grupo ayuda a la formación de los nutriólogos ya que puedo conocer de manera más profunda el cómo se manejan las equivalencia de los alimentos y aunque sean del mismo grupo ciertos alimentos, algunos tienen diferentes aportes a la salud o nos pueden ayudar a conocer si están indicados o contraindicados para alguna persona que esté enfermo o tenga algún problema en su cuerpo.
 
Fuentes
Caamal, C. (s.f.). Sistema Mexicano de Alimentos Equivalentes. Youtube. Recuperado el 23 de Abril de 2022, de https://www.youtube.com/watch?v=_6q8deUAH-8
Books Médicos. (2015). Alimentos: Bromatología 2a Edición. Books Médicos. Recuperado el 23 de Abril de 2022, de https://booksmedicos.org/alimentos-bromatologia-2a-edicion/
Lupano, C. (s.f.). Modificaciones de componentes de los alimentos: cambios químicos y bioquímicos por procesamiento y almacenamiento. Recuperado el 23 de Abril de 2022, de https://libros.unlp.edu.ar/index.php/unlp/catalog/view/91/73/239-1
UNAM (2010). Guía de Alimentos para la población Mexicana. Facultad de Medicina UNAM. Recuperado el 23 de Abril de 2022, de https://fisiologia.facmed.unam.mx/wp-content/uploads/2019/02/2-Valoraci%C3%B3n-nutricional-Anexos.pdf
UnADM (s.f.). Propiedades bromatológicas de los alimentos 1. UnADM. Recuperado el 23 de Abril de 2022, de https://campus.unadmexico.mx/contenidos/DCSBA/BLOQUE2/NA/03/NBTC/unidad_01/descargables/NBTC_U1_Contenido.pdf
10