NBTC_U2_EA

Vista previa del material en texto

Universidad Abierta y a Distancia de México
Carrera: Lic. Nutrición Aplicada
Asignatura: Bromatología y técnicas culinarias
Grupo: NA-NBTC-2201-B2-005
Unidad 2: Propiedades bromatológicas de los alimentos 2
Actividad: Evidencias de aprendizaje. Compendio de grupos de alimentos II
Docente: Selene Lucero Aguilar Gordillo 
Alumno: Andrés Pérez Licona
Matrícula: ES1921015525
Fecha de Entrega: 10 / Mayo / 2022
Introducción
Es importante tener conciencia de que la alimentación que tengamos en nuestra vida diaria va a influir en nuestra salud, es por eso que es importante conocer las cantidades de macronutrientes que necesita nuestro cuerpo para realizar nuestras actividades y sus propias funciones. Esta alimentación siempre va a estar influencias por diversos factores, entre los cuales podemos mencionar los siguientes: falta de información nutrimental, falta de tiempo para preparar los alimentos, situación económica, etc. (Oliva y Fragoso, 2013).
El Sistema Mexicano de Alimentos Equivalentes (SMAE), un método útil para el diseño de planes de alimentación normales, modificados y personalizados; en especial para las personas que necesitan controlar la ingestión de nutrimentos para obtener un peso corporal saludable.
Los alimentos que consumimos y nos proporcionan los nutrientes que necesitamos para llevar a cabo los diferentes procesos biológicos del cuerpo para de esta manera poder obtener energía y llevar a cabo las diferentes actividades que realizamos en nuestro día a día y todos estos alimentos provienen de la naturaleza, aunque debemos saber que un solo alimento no nos puede aportar todos los nutrimentos necesarios para dichas funciones biológicas en el cuerpo, lo que genera que nuestra dieta no esté completa o equilibrada, ya que para lograrlo debemos enriquecernos con diversos grupos alimenticios.
Desarrollo 
	Grupo de Alimentos ll
Leguminosas
	Alimento
	Alverjón
	Soya cocida
	Lentejas cocidas
	Garbanzo cocido
	Frijoles refritos
	Composición
	Proteínas: 
8.6 g 
Lípidos: 
0.4 g 
Hidratos de Carbono: 
21.1 g
	Proteínas: 9.4 g 
Lípidos: 
5.1 g Hidratos de Carbono:
 5.6 g
	Proteínas: 
9 g 
Lípidos: 
0.4 g Hidratos de Carbono:
20 g
	Proteínas: 
7.3 g 
Lípidos: 
2.1 g 
Hidratos de Carbono: 
22.5 g
	Proteínas: 
4.1 g 
Lípidos: 
4.1 g 
Hidratos de Carbono: 
9.5 g
	Clasificación
	Leguminosas
	Leguminosas
	Leguminosas
	Leguminosas
	Leguminosas
	Aporte calórico por ración
	116 kcal
	98 kcal
	115 kcal
	135 kcal
	95 kcal
	Influencia sobre la salud
	Fuente de proteína vegetal y fibra. Su consumo ayuda a combatir el estrés.
	Es una leguminosa muy estudiada, buena fuente de proteína vegetal, de vitaminas y de minerales cruciales para reducir el riesgo de sufrir enfermedades crónicas. Además contiene una buena proporción de fibra saciante que la hace adecuada para dietas de adelgazamiento.
	Aporta hierro que ayuda a prevenir anemia, fuente alta de proteína vegetal, ayuda a sentirte satisfecho, por su alto contenido en fibra.
	Ayuda a disminuir el colesterol en sangre, evitando así riesgos al corazón.
	Los frijoles son ricos en proteína vegetal, fibra, vitaminas del grupo B, hierro, ácido fólico, calcio, potasio, fósforo y zinc. La mayoría de los frijoles también tienen pocas grasas. Los frijoles son similares a la carne en nutrientes, pero con menores niveles de hierro y sin grasas animales.
	Grupo de Alimentos ll
Leche
	Alimento
	Leche entera
	Yogurt natural
	Yogurt Light
	Leche descremada
	Leche evaporada
	Composición
	Proteína: 
3.1 g
Lípidos:
3.8 g
Hidratos de Carbono: 
4.8 g
Fibra: 
0 g
	Proteína:
3.47 g
Lípidos:
3.25 g
Hidratos de Carbono: 
4.7 g
Fibra:
0 g
	Proteína: 
9 g
Lípidos:
2 g
Hidratos de Carbono: 
12 g
Fibra:
0 g
	Proteína: 
8.4 g
Lípidos:
0.44 g 
Hidratos de Carbono: 
11.98 g
Fibra:
0 g
	Proteína: 
8.40 g
Lípidos:
9.40 g
Hidratos de Carbono: 
8.09 g
Fibra:
0 g
	Clasificación
	Leche entera
	Leche entera
	Leche semidescremada
	Leche descremada
	Leche entera
	Aporte calórico por ración
	65 kcal
	61 kcal
	95 kcal
	86 kcal
	150 kcal
	Influencia sobre la salud
	Su alto contenido en calcio y vitamina D favorece el desarrollo y mantenimiento de los huesos, además, estos elementos también inciden en la buena salud de los dientes. Contribuye a evitar la aparición de enfermedades cardiovasculares.
	- Fortalece nuestro sistema de defensa. 
- Regular la acides del estómago. 
- Estabiliza la flora intestinal. 
- Imposibilita el desarrollo de bacterias dañinas en el intestino. 
- Contiene calcio, magnesio y fósforo, minerales indispensables para mantener sanos los huesos.
	- Gran fuente de nutrientes. 
- Alimento fácil de digerir.
- Beneficioso para el microbiota vaginal.
- Mantenimiento del microbiota intestinal.
	- Ayuda a bajar de peso fácilmente. 
- El cuerpo la digiere fácilmente. 
- Mantiene controlados los niveles de colesterol. 
- Reduce el consumo de grasa. 
- Fortalece los huesos y mejora su desarrollo. 
- Es ideal para personas que sufren de colesterol alto, sobrepeso u obesidad.
	- Ayudan a mantener tu sistema óseo sano y en completo funcionamiento.
- Ayuda a reconstruir los tejidos musculares y el mantenimiento de ellos. 
- Al ser un lácteo contiene una alta cantidad de calcio que ayuda al fortalecimiento de los huesos.
	Grupo de Alimentos ll
Origen Animal
	Alimento
	Bistec de res
	Atún en agua
	Jamón Virginia
	Camarón Seco
	Huevo
	Composición
	Proteínas: 
7.2 g
Lípidos:
0.8 g
Hidratos de Carbono:
0 g
	Proteínas: 8.5 g
Lípidos:
0.3 g
Hidratos de Carbono:
0 g
	Proteínas:
4.9 g
Lípidos: 
8.2 g
Hidratos de Carbono:
0.2 g
	Proteína: 
19.65 g
Lípidos:
1.33 g
Hidratos de Carbono: 
0 g
Fibra:
0 g
	Proteína:
5.5%
Lípidos:
4.4 g
Hidratos
de Carbono:
0.3 g
Colesterol:
186.1 mg
Vitamina A:
61.6 mg
Calcio:
23.3 mg
Hierro:
0.8 mg
Sodio:
61.6 mg
	Clasificación
	Alimento de origen animal
	Alimento de origen animal
	Alimento de origen animal
	Alimento de origen animal
	Alimento de origen animal
	Aporte calórico por ración
	36 kcal
	39 kcal
	95 kcal
	96 kcal
	68 kcal
	Influencia sobre la salud
	Es una excelente fuente de proteínas de alto valor biológico, pero en cantidades altas puede provocar aumento del colesterol y grasas saturadas, riesgo de diabetes, enfermedades cardiovasculares, gota.
	Cuenta con ácidos grasos Omega 3, también, encontramos una gran cantidad de vitaminas del grupo B: B2, B3, B6, B9 y B12. Todas ellas, relacionadas con el sistema cardiovascular, ya que estimulan la formación de glóbulos rojos. Además, cuenta con vitaminas liposolubles (vitaminas A y D).
	Es fuente de proteínas de alto valor biológico, aporta minerales y vitaminas indispensables para nuestro organismo, con un perfil lipídico equilibrado y moderado en calorías. Por su alto contenido en vitamina B1, el consumo del jamón ayuda a superar el estrés y la ansiedad.
	- Es una excelente fuente de proteína magra, la cual ayuda a reparar células viejas o dañadas. 
- Aporta vitamina B12, que ayuda a la producción y buena salud de las células rojas.
- Contiene colesterol bueno, que es muy saludable para nuestro organismo.
	- Contribuye al desarrollo y crecimiento de músculos, huesos y la totalidad del cuerpo;
- Ayuda a adelgazar por sus pocas calorías, alto contenido nutritivo y saciógeno.
- Por los carotenoides ayuda a la salud visual por lo que favorece a la ceguera en adultos mayores.
Conclusiones
La bromatología es una parte fundamental de nutriólogo ya que gracias a esta, podemos conocer la importancia de las propiedades de los alimentos, en este trabajo se abordan los alimentos del grupo Il, ya que son los que incluyen a las leguminosas, la leche y a los alimentos de origen animal, el conjunto de este grupo ayuda a la formación de los nutriólogos ya que se puede conocer de manera más profunda el cómo se manejan las equivalencia de los alimentos y aunque sean del mismo grupo ciertos alimentos, algunos tienen diferentes aportes a la salud o nos pueden ayudar a conocer si están indicados o contraindicadospara alguna persona que esté enfermo o tenga algún problema en su cuerpo.
 
Fuentes
Caamal, C. (s.f.). Sistema Mexicano de Alimentos Equivalentes. Youtube. Recuperado el 09 de Mayo de 2022, de https://www.youtube.com/watch?v=_6q8deUAH-8
Books Médicos. (2015). Alimentos: Bromatología 2a Edición. Books Médicos. Recuperado el 09 de Mayo de 2022, de https://booksmedicos.org/alimentos-bromatologia-2a-edicion/
Lupano, C. (s.f.). Modificaciones de componentes de los alimentos: cambios químicos y bioquímicos por procesamiento y almacenamiento. Recuperado el 09 de Mayo de 2022, de https://libros.unlp.edu.ar/index.php/unlp/catalog/view/91/73/239-1
UNAM (2010). Guía de Alimentos para la población Mexicana. Facultad de Medicina UNAM. Recuperado el 09 de Mayo de 2022, de https://fisiologia.facmed.unam.mx/wp-content/uploads/2019/02/2-Valoraci%C3%B3n-nutricional-Anexos.pdf
IMSS (2010). Guía de Alimentos para la población Mexicana. Instituto Mexicano del Seguro Social. Recuperado el 09 de Mayo de 2022, de https://www.imss.gob.mx/sites/all/statics/salud/guia-alimentos.pdf
UnADM (s.f.). Propiedades bromatológicas de los alimentos 2. UnADM. Recuperado el 09 de Mayo del 2022, de https://campus.unadmexico.mx/contenidos/DCSBA/BLOQUE2/NA/03/NBTC/unidad_02/descargables/NBTC_U2_Contenido.pdf
5