NBTC_U3_EA

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Universidad Abierta y a Distancia de México
Carrera: Lic. Nutrición Aplicada
Asignatura: Bromatología y técnicas culinarias
Grupo: NA-NBTC-2201-B2-005
Unidad 3: Propiedades bromatológicas de los alimentos 3 
Actividad: Evidencias de aprendizaje. Compendio de grupos de alimentos IIl
Docente: Selene Lucero Aguilar Gordillo 
Alumno: Andrés Pérez Licona
Matrícula: ES1921015525
Fecha de Entrega: 21 / Mayo / 2022
Introducción
Es importante tener conciencia de que la alimentación que tengamos en nuestra vida diaria va a influir en nuestra salud, es por eso que es importante conocer las cantidades de macronutrientes que necesita nuestro cuerpo para realizar nuestras actividades y sus propias funciones. Esta alimentación siempre va a estar influencias por diversos factores, entre los cuales podemos mencionar los siguientes: falta de información nutrimental, falta de tiempo para preparar los alimentos, situación económica, etc. (Oliva y Fragoso, 2013).
El Sistema Mexicano de Alimentos Equivalentes (SMAE), un método útil para el diseño de planes de alimentación normales, modificados y personalizados; en especial para las personas que necesitan controlar la ingestión de nutrimentos para obtener un peso corporal saludable.
Los alimentos que consumimos y nos proporcionan los nutrientes que necesitamos para llevar a cabo los diferentes procesos biológicos del cuerpo para de esta manera poder obtener energía y llevar a cabo las diferentes actividades que realizamos en nuestro día a día y todos estos alimentos provienen de la naturaleza, aunque debemos saber que un solo alimento no nos puede aportar todos los nutrimentos necesarios para dichas funciones biológicas en el cuerpo, lo que genera que nuestra dieta no esté completa o equilibrada, ya que para lograrlo debemos enriquecernos con diversos grupos alimenticios.
Desarrollo 
	Grupo de Alimentos lll
Grasas
	Alimento
	Aceite de Oliva
	Aceite de Coco
	Aceite de Almendra
	Aceite de Soya
	Aceite de Canola
	Composición
	Lípidos: 5 g,
Grasas Saturadas: 
0.7 g, 
Grasas Monoinsaturadas: 3.7 g, 
Grasas Poliinsaturadas: 0.4 g
	Grasas Saturadas: 4.3 g, 
Grasas Monoinsaturadas: 0.3 g, 
Grasas Poliinsaturadas: 0.1 g
	Lípidos: 5 g
Grasas Saturadas: 0.4 g
Grasas Monoinsaturadas: 3.5 g 
Grasas Poliinsaturadas: 0.9 g
	Lípidos: 5 g
Grasas Saturadas: 
0.7 g
Grasas Monoinsaturadas: 1.1 g 
Grasas Poliinsaturadas: 2.6 g
	Ácido Úrico: (45-54 %),
Ácido Linoleico: (10- 19 %), 
Vitamina E: (55-80 mg cada 100 g) 
Ácido Linolénico: (5-9 %)
	Clasificación
	Aceites y Grasas
	Aceites y Grasas
	Aceites y Grasas
	Aceites y Grasas
	Aceites y Grasas
	Aporte calórico por ración
	44 kcal
	43 kcal
	44 kcal
	44 kcal
	40 kcal
	Influencia sobre la salud
	Ayudan a la regulación de hormonas.
	Ayuda a mejorar los niveles de colesterol en la sangre.
	Se utiliza como reserva energética.
	Protegen de enfermedades cardiovasculares.
	El aceite de canola es actualmente el más saludable para ayudar a reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares, por su baja concentración de grasas saturadas.
	Grupo de Alimentos lll
Bebidas Alcohólicas
	Alimento
	Pulque
	Cerveza
	Tequila
	Agua ardiente
	Vino Tinto
	Composición
	1 tarro (330 g) contiene: 
Hidratos de carbono: 20.1 g
Etanol: 9.9 g
	1 lata contiene: 
Hidratos de carbono: 12.6 g
Etanol: 13.9 g
	99% de una mezcla: alcohol (etanol) y agua; sin embargo, el 1% restante es lo que hace la diferencia
	Etanol: 20 g 
	Agua: 86%
Etanol: 11%
Extractos: 3%
	Clasificación
	Bebidas Alcohólicas
	Bebidas Alcohólicas
	Bebidas Alcohólicas
	Bebidas Alcohólicas
	Bebidas Alcohólicas
	Aporte calórico por ración
	155 kcal
	153 kcal
	146 kcal
	140 kcal
	85 kcal (de 100 g)
	Influencia sobre la salud
	- Actúa como diurético.
- Reduce el insomnio.
	Aumento de la actividad cardiaca.
	Con medida ayuda a conciliar el sueño, mejora el tránsito intestinal.
	El abuso puede causar alta presión arterial, enfermedad cardiaca.
	Es antioxidante, cuida el corazón, previene la pérdida de memoria.
	Grupo de Alimentos lll
Alimentos Funcionales
	Alimento
	Bistec de res
	Leche entera
	Atún en agua
	Yogurt natural
	Soya cocida
	Composición
	Proteínas: 
7.2 g
Lípidos:
0.8 g
Hidratos de Carbono:
0 g
	Proteína: 
3.1 g
Lípidos:
3.8 g
Hidratos de Carbono: 
4.8 g
Fibra: 
0 g
	Proteínas: 8.5 g
Lípidos:
0.3 g
Hidratos de Carbono:
0 g
	Proteína:
3.47 g
Lípidos:
3.25 g
Hidratos de Carbono: 
4.7 g
Fibra:
0 g
	Proteínas: 9.4 g 
Lípidos: 
5.1 g Hidratos de Carbono:
5.6 g
	Clasificación
	Alimento de origen animal
	Leche entera
	Alimento de origen animal
	Leche entera
	Leguminosas
	Aporte calórico por ración
	36 kcal
	65 kcal
	39 kcal
	61 kcal
	98 kcal
	Influencia sobre la salud
	Es una excelente fuente de proteínas de alto valor biológico, pero en cantidades altas puede provocar aumento del colesterol y grasas saturadas, riesgo de diabetes, enfermedades cardiovasculares, gota.
	Su alto contenido en calcio y vitamina D favorece el desarrollo y mantenimiento de los huesos, además, estos elementos también inciden en la buena salud de los dientes. Contribuye a evitar la aparición de enfermedades cardiovasculares.
	Cuenta con ácidos grasos Omega 3, también, encontramos una gran cantidad de vitaminas del grupo B: B2, B3, B6, B9 y B12. Todas ellas, relacionadas con el sistema cardiovascular, ya que estimulan la formación de glóbulos rojos. Además, cuenta con vitaminas liposolubles (vitaminas A y D).
	- Fortalece nuestro sistema de defensa. 
- Regular la acides del estómago. 
- Estabiliza la flora intestinal. 
- Imposibilita el desarrollo de bacterias dañinas en el intestino. 
- Contiene calcio, magnesio y fósforo, minerales indispensables para mantener sanos los huesos.
	Es una leguminosa muy estudiada, buena fuente de proteína vegetal, de vitaminas y de minerales cruciales para reducir el riesgo de sufrir enfermedades crónicas. Además contiene una buena proporción de fibra saciante que la hace adecuada para dietas de adelgazamiento
	Grupo de Alimentos lll
Alimentos Transgénicos 
	Alimento
	Manzana
	Maíz
	Sandía 
	Jitomate
	Papa
	Composición
	Proteínas: 0.3 g
Lípidos: 0.2 g
H.C.: 14.7 g
Fibra: 2.6 g
Vitaminas: 5.4 ugRE
Ácido ascórbico: 6.2 mg
Ácido fólico: 3.1 ug
Hierro: 0.2 mg
Potasio: 122.4 mg
Azucares: 
11 g
	Agua: 
12.5 %, 
Proteínas: 9.2%, Lípidos: 3.8%, Almidón: 62.6%, Hidratos de Carbono: 8.4%, 
Fibra bruta: 2.2% y Minerales: 1.3%.
	Contiene alrededor de 6% de azúcares y 90% de agua por peso.
	Grasa: 0.3 g
Proteína: 1 g
Celulosa: 0.5 g
	Agua: 5 g Proteínas: 0 g 
Lípidos: 
0.1 g Hidratos: 
19 g 
Calcio: 12 mg
Hierro: 
1 mg
Potasio: 
421 mg, 
Sodio: 6 mg.
	Clasificación
	Frutas
	Cereales sin grasa
	Frutas
	Verduras
	Cereales sin grasa
	Aporte calórico por ración
	1 pieza: 55 kcal
	20 g: 67 kcal
	100 g: 30 kcal
	120 g: 20 kcal
	160 g: 71 kcal
	Influencia sobre la salud
	Tiene mucha fibra, efecto saciante, es drenante, protege el corazón, es adecuada en casos de diabetes, también regula el intestino, activa el cerebro, blanquea los dientes y contiene mucha vitamina.
	Constituye a funciones cerebrales.
Vitamina B1 (tiamina) mejora el funcionamiento de la memoria, la concentración y un buen estado de ánimo.
Vitamina B3 (inositol) metaboliza los hidratos de carbono, proteínas y grasas del maíz, además es útil para el estrés, favorece el funcionamiento de las glándulas adrenales, facilitando el sueño.
	Previene la degeneración asociada con la edad.
	Contiene fibra ayuda a mantener el peso. Tiene vitaminas A, C y E, las cuales se consideran como antioxidantes que favorecen la actividad inmunológica. Contiene licopeno, antioxidante de la familia betacarotenos, ayuda la eliminación de los radicales libres. Rico en ácido fólico, el cual sirve para prevenir defectos congénitos, por ello, se recomienda su a mujeres embarazadas.
	Aporta energía es un hidrato complejo. Es antiinflamatorio, opción para tratar arteritis y reumatismo El ácido fólico y hierro ayudan a la anemia y estimulan los glóbulos rojos.Tratamiento para las erupciones de quemaduras e irritaciones en la piel. Ayuda con el sistema cardiovascular y la hipertensión al mejorar la circulación del organismo, esto se debe por el contenido de ácido clorogénico actúa como directico natural.
Conclusiones
En los últimos años, ha despertado el interés por estudiar la ingesta dietética, en función de las evidencias científicas que demuestran una relación de causalidad entre el consumo de alimentos y los factores de protección o riesgo para enfermedades crónicas.
La bromatología es una parte fundamental de nutriólogo ya que gracias a esta, podemos conocer la importancia de las propiedades de los alimentos, en este trabajo se abordan los alimentos del grupo Ill, ya que son los que incluyen a las grasas, bebidas alcohólicas, así como a los alimentos funcionales y transgénicos, el conjunto de este grupo ayuda a la formación de los nutriólogos ya que se puede conocer de manera más profunda el cómo se manejan las equivalencia de los alimentos y aunque sean del mismo grupo ciertos alimentos, algunos tienen diferentes aportes a la salud o nos pueden ayudar a conocer si están indicados o contraindicados para alguna persona que esté enfermo o tenga algún problema en su cuerpo.
Hablando sobre los alimentos transgénicos, es hablar de algo que aún no se ha profundizado en sus verdaderos beneficios o desventajas, lo que nos crea algo de incertidumbre a los profesionales de la salud, porque abre un nuevo panorama de cómo empezar a clasificar a los alimentos, ya que a estos se les están brindando cualidades que de manera natural no las contiene.
 
Fuentes
Caamal, C. (s.f.). Sistema Mexicano de Alimentos Equivalentes. Youtube. Recuperado el 20 de Mayo de 2022, de https://www.youtube.com/watch?v=_6q8deUAH-8
Books Médicos. (2015). Alimentos: Bromatología 2a Edición. Books Médicos. Recuperado el 20 de Mayo de 2022, de https://booksmedicos.org/alimentos-bromatologia-2a-edicion/
Lupano, C. (s.f.). Modificaciones de componentes de los alimentos: cambios químicos y bioquímicos por procesamiento y almacenamiento. Recuperado el 20 de Mayo de 2022, de https://libros.unlp.edu.ar/index.php/unlp/catalog/view/91/73/239-1
UNAM (2010). Guía de Alimentos para la población Mexicana. Facultad de Medicina UNAM. Recuperado el 20 de Mayo de 2022, de https://fisiologia.facmed.unam.mx/wp-content/uploads/2019/02/2-Valoraci%C3%B3n-nutricional-Anexos.pdf
IMSS (2010). Guía de Alimentos para la población Mexicana. Instituto Mexicano del Seguro Social. Recuperado el 20 de Mayo de 2022, de https://www.imss.gob.mx/sites/all/statics/salud/guia-alimentos.pdf
Martínez, L (2010). 7 efectos del alcohol en el organismo. Salud 180. Recuperado el 20 de Mayo de 2022, de https://www.salud180.com/jovenes/7-efectos-del-alcohol-en-el-organismo
UnADM (s.f.). Propiedades bromatológicas de los alimentos 3. UnADM. Recuperado el 20 de Mayo del 2022, de https://campus.unadmexico.mx/contenidos/DCSBA/BLOQUE2/NA/03/NBTC/unidad_03/descargables/NBTC_U3_Contenido.pdf
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