NBTC_U4_A2

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Universidad Abierta y a Distancia de México
Carrera: Lic. Nutrición Aplicada
Asignatura: Bromatología y técnicas culinarias
Grupo: NA-NBTC-2201-B2-005
Unidad 4: Técnicas culinarias
Actividad: Actividad 2. Técnicas culinarias y valor nutritivo
Docente: Selene Lucero Aguilar Gordillo 
Alumno: Andrés Pérez Licona
Matrícula: ES1921015525
Fecha de Entrega: 05 / Junio / 2022
Introducción
Las técnicas culinarias son herramientas valiosas para preparar mejores platillos y favorece su conservación, para cocinar sabroso y saludable, para destruir contaminantes de los alimentos, para facilitar el masticado, digestión y absorción de los alimentos, así como su fácil asimilación metabólica y brindar una experiencia no solo segura y nutritiva, sino también llamativa y agradable a los sentidos.
Es muy importante conocer dentro de las técnicas culinarias que se ocupan y las cuales deben ser correctas para evitar la pérdida de alimentos, estas deben tener una buena conservación ya sea en frío, y en estas incluimos la congelación o solamente la refrigeración, igualmente la temperatura ambiente, selección de los alimentos, la limpieza que deben detener para no deteriorarse, desinfectarlas y secarlas, guardarlas para su posterior utilización; también los métodos de cocción que deben de presentar estos alimentos en diferentes tipos de calor, ya sea calor seco, que viene siendo la acción destructiva del valor de las proteínas y lípidos ya que requieren mayor temperatura cuando el material está seco o la actividad de agua del medio es baja. Asimismo se utiliza el calor húmedo el cual es un método término para esterilizar y matar microorganismos pro la coagulación de proteínas, que es causado por la rotura de puentes de hidrógeno que son los que mantienen a las proteínas en su forma tridimensional; las proteínas por lo tanto regresan a su estructura.
Desarrollo 
Conclusiones
Para concluir, la gastronomía es un mundo fascinante, pero que la importancia de la nutrición es aún mayor, no solo debemos comer por el gusto y el placer que nos otorgan los alimentos bien preparados y presentados, sino que el motor de nuestra alimentación debe ser conservar y mejorar la salud y el estilo o calidad de vida a través de los alimentos.
El papel de nutriólogo en la alimentación tanto individual como colectiva es de suma importancia, aplicar los conocimientos adquiridos durante la preparación profesional, encuentra numerosas oportunidades, no solo a nivel consulta personal, trasciende a el área comercial, al área de servicios ya sea hospitalarios, de asistencia pública, escolares, etc. Pudiendo impactar de manera importante en el cambio de hábitos alimenticios que conduzcan a la población a la solución tanto de los problemas personales de salud derivados de la nutrición, como los problemas colectivos que atañen la salud pública.
Fuentes
Carbajal, A. (2015). Manual de Nutrición y Dietética. Universidad Complutense de Madrid. Recuperado el 31 de Mayo de 2022, de https://www.ucm.es/data/cont/docs/458-2018-10-31-cap-21-dise%C3%B1o-dietas-2015.pdf
Gomes, et al. (2016). Criterios de selección y de consumo alimentarios en pequeñas ciudades de Brasil. Invenio, 19(37),123-135. Recuperado el 31 de Mayo de 2022, de https://www.redalyc.org/pdf/877/87747436008.pdf
Sistemas2290. (2019). Propiedades organolépticas de los alimentos.  Ocetif. Recuperado el 31 de Mayo de 2022, de https://www.ocetif.org/post/propiedades-organol%C3%A9pticas-de-los-alimentos
Salas, F. (2015). Técnicas de cocina. Editorial Síntesis. Recuperado el 31 de Mayo de 2022, de https://www.sintesis.com/data/indices/9788490771914.pdf
UnADM (s.f.). Técnicas culinarias. UnADM. Recuperado el 31 de Mayo del 2022, de https://campus.unadmexico.mx/contenidos/DCSBA/BLOQUE2/NA/03/NBTC/unidad_04/descargables/NBTC_U4_Contenido.pdf
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