NBTC_U4_EA

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Universidad Abierta y a Distancia de México
Carrera: Lic. Nutrición Aplicada
Asignatura: Bromatología y técnicas culinarias
Grupo: NA-NBTC-2201-B2-005
Unidad 4: Técnicas Culinarias 
Actividad: Evidencias de aprendizaje. Modificaciones de los alimentos
Docente: Selene Lucero Aguilar Gordillo 
Alumno: Andrés Pérez Licona
Matrícula: ES1921015525
Fecha de Entrega: 04 / Junio / 2022
Introducción
Las técnicas culinarias son un conjunto de procesos que aplicamos a los alimentos para conservarlos y hacerlos digeribles y sabrosos. Esto incluye desde las preparaciones previos en frio, como limpieza, hasta la cocción. 
A través de las diferentes técnicas culinarias conseguimos destruir posibles gérmenes, ablandar los productos (para masticar y digerir mejor), modificar el aspecto, el color, e incluso el olor y sabor (por medio de aromas e incorporación de ingredientes).
Desarrollo 
	Método de cocción
	Ventajas
	Desventajas
	Seco
	- No es imprescindible la utilización de grasas de ningún tipo.
- No aumenta el valor calórico de los platos.
- Realza el sabor de los alimentos.
- No se dan pérdidas significativas de los nutrientes, ya que no se encuentran sumergidos en agua.
	- Gran parte de las proteínas y los carbohidratos se rebajan en el horneado.
- Hay sustancias tóxicas como los benzopirenos que se pueden producir en las carnes y pescados.
- Lamentablemente las vitaminas y las sustancias activas de las verduras, se pierden, debido a las altas temperaturas al que está expuesto.
	Agua
	- La parte positiva es que no precisan grasas para cocinar, por lo que ofrecerá una elaboración ligera que generalmente sienta bien para toda la familia.
- Realmente, es una manera muy eficaz de cocinar alimentos, pues el agua conduce mejor el calor.
- Elimina las bacteria que podrían estar presentes es los alimentos crudos.
- Para los alimentos que requieran hidratación para su cocción, este método es el ideal (ejemplo: arroz y pastas).
	- Una desventaja, es que este método de cocción provoca pérdida de gran parte de los nutrientes, sobre todo las vitaminas hidrosolubles y los minerales, que por acción del calor se quedan en el líquido en el cual se ha hervido.
- El hervido también priva a los alimentos de parte de su sabor, y aunque no se puede evitar, si se limita el tiempo de cocción en el medio líquido a los justo y necesario, se pueden disminuir las pérdidas nutritivas al igual que su sabor.
	Grasa
	- Los alimentos concentran con mayor su sabor.
- Método de cocción muy rápido ya que se utilizan altas temperaturas.
	- Los alimentos que se realizan con este medio de cocción, aumentan su valor calórico.
- Las vitaminas (nutrientes) suelen perderse por las altas temperaturas que se utilizan con este medio de cocción (ejemplo: freír).
Conclusiones
Para concluir, como decir, que el conocer las técnicas culinarias nos permite emplearlas de la mejor manera para los diferentes grupos de alimentos, para que estos no pierdan sus nutrientes, sino conseguir lo contrario, que estos mejoren. 
Como nutriólogos debemos de tener muy presentes estas técnicas, saber que varían según la población a quien va dirigido, más en los casos con pacientes que presenten alguna patología, pues no es lo mismo una dieta estricta por la enfermedad a una dieta flexible para una persona común. La aplicación de técnicas culinarias correctas puede mejorar la digestibilidad y biodisponibilidad de nutrientes o sustancias de interés. No debemos olvidar satisfacer las necesidades del consumidor en lo que se refiere a seguridad alimentaria, palatabilidad, vida útil, biodisponibilidad de los nutrientes y en algunas ocasiones, aportar un valor añadido mediante el enriquecimiento con otros ingredientes.
 
Fuentes
My Fresh Food. (s.f.). Métodos de cocción de los alimentos. Tipos y características. Recuperado el 03 de Junio del 2022, de https://myfreshfood.es/metodos-coccion-alimentos-tipos-caracteristicas/
EcuRed contributors. (2017). Cocción Hervir. EcuRed. Recuperado el 03 del Junio de 2022, de https://www.ecured.cu/Cocci%C3%B3n_Hervir
Villa, L. (2014). Cocción en medio líquido o húmedo. SlideShare. Recuperado el 03 de Junio del 2022, de https://de.slideshare.net/lizethvillacampoy/coccin-en-medio-liquido-o-hmedo/
Recta Hoy. (2010). Ventajas Desventajas de los métodos de cocción en seco. Recuperado el 03 de Junio del 2022, de https://recetahoy.net/ventajas-desventajas-de-los-metodos-de-coccion-en-seco-C33880
UnADM (s.f.). Técnicas Culinarias. UnADM. Recuperado el 03 de Junio del 2022, de https://campus.unadmexico.mx/contenidos/DCSBA/BLOQUE2/NA/03/NBTC/unidad_04/descargables/NBTC_U4_Contenido.pdf
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