Qué son las proteínas vegetales y animales y cuál es su función

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Qué son las proteínas vegetales y animales y cuál es su función
Qué son las proteínas
Definición:
Las proteínas son sustancias bioquímicas que forman macromoléculas (elevado peso molecular) en largas cadenas de diferentes aminoácidos esenciales que contienen carbono, oxigeno, hidrogeno y nitrógeno. También contienen azufre y fósforos. 
Características de las proteínas
- Son de consistencias gelatinosas
-Las proteínas están presentes en todos los líquidos orgánicos menos en la orina y la bilis.
-Son las encargadas de formar, reparar, mantener y alimentar todos los tejidos musculares y formar cada una de las células que componen nuestro cuerpo.
- Tienen un aporte energético de 4 calorías por gramo
Tipos de proteínas
 Holoproteinas o Proteínas simples: son proteínas que están compuestas sólo por aminoácidos o sus derivados.
 Importancia bilógicas de las proteínas en la alimentación 
Las proteínas juegan un papel importante en el buen funcionamiento del organismo. Como las proteínas son esenciales en las dietas, tienen una importancia bilógica dentro de la alimentación, ya que cuando consumimos proteínas nuestro organismo la descompone en aminoácidos para luego elaborar su propia proteína. Ninguna proteína puede ser utilizada tal cual como se encuentran en los alimentos, para aprovechar al máximo sus nutrientes se requiere de un proceso metabólico que se inicia en el estómago con ayuda del ácido clorhídrico, luego en el intestino delgado con ayuda de las enzimas secretadas por el páncreas, terminan de descomponerse los aminoácidos para ser absorbidos y llegan a cada célula que las necesiten para fabricar otras proteínas. Después de este proceso, los aminoácidos que no pueden aprovecharse son desechados en forma de la orina.
Como se explicó anteriormente, las proteínas contienen aminoácidos esenciales y no esenciales. 
Los aminoácidos esenciales, son aquellos que no puede producir el organismo por sí mismo, por lo que se necesita incorporarlos por medio de los alimentos, esto es debido a que las proteínas por ser componentes químicos con propiedades fundamentales, son consideradas en cuentas en la nutrición humana.
Sin embargo esto siempre no es así, hay muchas dudas sobre el verdadero valor de las proteínas al momento de diseñar una dieta o elegir un régimen alimenticio, ya que muchas veces cuando se habla de proteínas las personas tienden a pensar sólo en carnes, pero la realidad es otra. Según su valor nutricional las proteínas pueden ser de origen animal y origen vegetal y cada una desempeña una función específica en el organismo. A continuación te explicamos cómo son estas proteínas y en que alimentos están presentes.
Las proteínas de origen animal 
 Son aquellas que presentan mayor valor biológico, es decir aquellas que aportan los aminoácidos esenciales y no esenciales, es lo que se denomina una proteína completa, porque tienen un ADN más parecido al de nuestro organismo. Estas proteínas son absorbidas en un 90% y son más difíciles de digerir, tienen un alto contenido de grasa, aportan vitamina B12 y el mineral de hierro. Además las proteínas de origen animal tienen un alto contenido de purina, una sustancia natural que se encuentra en los alimentos, pero en mayor concentración en las carnes rojas. La purina produce como desecho una sustancia llamada ácido úrico, que pueden causar ciertos daños a la salud, como cálculos renales y artritis. Pero esto no es motivo para prescindir de ellas en nuestra dieta. Solo hay que seguir algunas recomendaciones para lograr el aporte necesario y sin excesos. 
Fuentes de proteína animal y sus funciones
Cualquier sea la fuente de proteína animal, esta aportará por sí sola todos los nutrientes necesarios para el organismo. Entre los alimentos con mayor aporte de proteína animal destacan; 
-Las carnes rojas como: la ternera, la carne de vaca y carne de buey.
-Las carnes blancas como: las de pollo, pescado y pavo. Estas son las más recomendadas.
- Los lácteos y sus derivados como; la leche, el yogur, el queso
- Los embutidos como; el jamón serrano, el chorizo, la salchicha y la mortadela
- Las vísceras; como el hígado de res o cochino
- El huevo. El huevo es el alimento más completo porque contiene todos los aminoácidos esenciales, especialmente la clara. Sin embargo estudios han revelado que si se separa la yema de la clara, el huevo pierde su valor proteico.
El consumo moderado de las proteínas de origen animal cumple una función importante en nuestro organismo. Estas proteínas ayudan a desarrollar la masa muscular, a mantener el peso, así como a la recuperación y rendimiento atlético.
Las proteínas de origen vegetal 
 Son aquellas que presentan un bajo valor biológico, es decir no contienen todos los aminoácidos esenciales. Son absorbidas en un 60% y 70%. Estas proteínas contienen menos grasas, más fibras y menos purina en comparación con las proteínas de origen animal. Además aportan mayor cantidad de minerales, son más fácil de digerir y metabolizar. 
Fuentes de Proteína animal
Algunas fuentes de proteína vegetal son:
- Las legumbres como los garbanzos, las lentejas, frijoles, guisantes, así como la soya y sus derivados.
- Los cereales integrales como el salvado de arroz, el trigo, el centeno, la avena y la cebada
 -Las hortalizas como la lechuga, el brócoli, la papa, la zanahoria y la espinaca
 -Los frutos secos como el maní, las nueces, las almendras y semillas de girasol.
- Las setas como los hongos.
- Las algas marinas 
-El tofu
-La levadura de cerveza
Una dieta rica en proteína vegetal te ayuda a tener menos peso corporal, a controlar el colesterol y facilitan la digestión. Los nutrientes aportados por la proteína vegetal ayudan al organismo a reparar los tejidos y a sintetizar las enzimas (responsables de cualquier proceso químico en nuestro cuerpo) y las hormonas como la hemoglobina que intervienen en el trasporte de nutrientes al organismo.
A continuación unos tips para aprovechar al máximo las proteínas en su conjunto:
- Las proteínas deben consumirse a diario
-Una dieta equilibrada requiere de ambos grupos de proteínas, ninguna debe faltar en nuestra alimentación. 
- Como las proteínas de origen vegetal no contienen los aminoácidos esenciales, deben combinarse para que formen una proteína de buena calidad. Ejemplo, al consumir leguminosas es mejor combinarlas con arroz integral. Si comes ensalada de lechuga las puedes combinar con nueces y si comes cereal lo combinas con leche de soya.
- Las proteínas de origen animal no deben faltar en nuestra dieta ya que son las únicas que contienen todos los aminoácidos esenciales. Eso si no debemos abusar de su consumo, porque un exceso de proteínas de origen animal especialmente las de carnes rojas, viseras y embutidos, puede generar daños al hígado y riñones, así como desarrollar ciertos tipos de cáncer.
-Para las personas que son vegetarianas se recomienda ingerir un 75% de cereal (por ejemplo arroz) con un 25% de alguna legumbre (por ejemplo caraotas).
-Si estás practicando algún deporte, la proteína animal te ayudará a ganar masa muscular y la proteína vegetal te ayudará a perder grasa corporal.
Finalmente se puede decir que tanto las proteínas de origen animal como las proteínas de origen vegetal son esenciales en nuestra dieta, combinadas de la manera adecuada y consumidas de forma equilibrada tienen un valor nutricional importante. Una dieta con déficit de proteínas puede llevarte a padecer problemas de salud, como anemia, pérdida de masa muscular y desnutrición. Las proteínas resaltan en importancia por encima de las grasas y los carbohidratos, sus requerimientos dependen de la edad y el sexo de la personas, así como de la actividad física que realice.