Carbohidratos

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Inulina (C6nH10n+2O5n+1) 
La inulina es un carbohidrato de reserva energética presente en más de 36.000 especies de plantas, está constituida por moléculas de fructosa unidas por enlaces β-(2-1) fructosil-fructosa, siendo el término "fructanos" usado para denominar este tipo de compuestos. Así como esta también constituye la reserva glucídica de las plantas. se encuentra generalmente en las raíces, tubérculos y rizomas de ciertas plantas fanerógamas 
Glucógeno (C6H10O5) n
El glucógeno es un polisacárido ramificado de glucosa. Contiene solo dos tipos de enlaces glucosídicos, cadenas de residuos de glucosa con enlaces α1→4 con ramificaciones α1→6 espaciadas cada 4-6 residuos, aproximadamente, a lo largo de la cadena α1→4.  La estructura macroscópica del glucógeno es de naturaleza dendrítica, expandiéndose desde una secuencia nuclear ligada a un residuo de tirosina en la proteína glucogenina y desarrollándose hasta una estructura final que se asemeja a una coliflor. Este se almacena como gránulos en el citoplasma del hígado y de los músculos.  La síntesis, el almacenamiento y la degradación del glucógeno se producen a gran velocidad en función de las necesidades. es nuestra primera línea de defensa contra la disminución de la concentración de glucosa en sangre. Durante e inmediatamente después de una comida, la glucosa se convierte en glucógeno tanto en el hígado como en el músculo, un proceso conocido como glucogénesis. La concentración tisular de glucógeno es mayor en el hígado que en el músculo, pero debido a las masas relativas del músculo y del hígado, la mayoría del glucógeno del organismo se almacena en el músculo
Almidón (C6H10O5)n + (H2O)
Es un homopolímero de glucosa que forma una cadena a-glucosídica, llamada glucosano o glucano. Es el carbohidrato más importante de la dieta en cereales, papas (patatas), legumbres y otras verduras. Los dos constituyentes principales son amilosa (13 a 20%), que tiene una estructura helicoidal no ramificada, y amilopectina (80 a 87%), que consta de cadenas ramificadas compuestas de 24 a 30 residuos de glucosa con enlaces a1 S 4 en las cadenas, y por enlaces a1 S 6 en los puntos de ramificación 
Referencias 
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