Clasificación de los microorganismos en el proceso de elaboración de cerveza

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Instituto Tecnológico y de Estudios Superiores de 
Monterrey Campus Toluca 
 
 
Fundamentación de Sistemas Biológicos 
 
 
Clasificación de los microorganismos en el proceso de 
elaboración de cerveza 
 
ALUMNOS: 
 
Noemí Guadalupe Policarpo Torres A01658739 
Absalón Joel Sosa Hernández A01369981 
María Fernanda Tirado Romero A01769382 
 Rafael Dolores Becerril A01769165 
 
 
Semestre Febrero- Junio 2020 
 
 
FABRICACIÓN DE LA CERVEZA INDUSTRIAL: 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Malteado: Durante el malteado los granos de 
cereal, normalmente de cebada, atraviesan un 
proceso de germinación controlada para activar 
las enzimas presentes en el grano. 
 
 
Molienda y Maceración: Una vez molido el 
grano de cereal, mezcla con el agua a 
diferentes tiempos y temperaturas, 
produciendo las transformaciones necesarias 
para convertir el almidón en azúcares 
fermentables. 
 
Filtración de mosto: Filtramos el mosto a 
través de una cuba filtro o de un filtro 
prensa, para separar los productos sólidos de 
los líquidos por medio de la filtración, se puede 
utilizar al 1ro para alimentar a animales. 
 
Cocción: El mosto se lleva a ebullición con el 
objetivo de aportar amargor y aroma presentes 
en el lúpulo se coagulan proteínas y se eliminan 
aromas indeseables. 
 
Fermentación de la cerveza: Sembrar la 
levadura, los azúcares fermentables se 
convierten en alcohol y CO2, generan 
compuestos y aromas característicos de la 
cerveza. 
 
Maduración: Se somete a bajas 
temperaturas para que el sabor y los aromas 
se estabilizan. 
 
Envasado: Se filtra de la levadura y se 
envasa en diferentes formatos. 
 
Basándonos en el proceso, es posible que un 
microorganismo nocivo entre en el paso 1 o 2 
debido a la exposición con otros compuestos donde 
se puede alojar un microorganismo 
 
FABRICACION DE LA CERVEZA CASERA: 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Molienda: Posteriormente la Malta es mollineada la 
Malta al ser molida conserva aún muchos más, se 
tiene que romper la cáscara que posteriormente 
servirá como filtrante para el proceso. 
 
Macerado: Proceso en el cual el almidón que contiene 
los granos se convierta en azúcar fermentable (es decir el 
alimento de la levadura) además de que nos ayuda a 
conseguir cervezas más ligeras estás tendrán más cuerpo 
y serán más dulces. 
 
Cocción: En esta etapa se agregan o quitan 
ingredientes hasta obtener el sabor deseado; 
se obtienen los componentes de amargor y aroma de 
lúpulo, se coagulan y eliminan las proteínas innecesarias 
y al mismo tiempo enzimas, se esteriliza el mosto y se 
eliminan sustancias volátiles que puedan intervenir en el 
proceso. 
 
Fermentación: Aquí es cuando se agrega la 
levadura al proceso esta se encarga de convertir 
el mosto en cerveza tiene una duración de 5 a 8 
días y se debe de encontrar a una temperatura de 
18°C a 22°C. 
 
Lupado: Los lúpulos se le agregan para darle 
amargor a la cerveza normalmente se adiciona 
una hora antes del término del proceso. 
 
Enfriado: Este proceso tiene varias maneras de 
llevarse a cabo, pero la mezcla se vuelve muy 
vulnerable a organismos externos una vez que se 
enfría y la temperatura. 
 
Embotellado: Al final del proceso de 
fermentación se obtiene co2 y las azúcares 
a nivel casero se puede usar azúcar y la 
cantidad que se debe de añadir es de 6 gramos 
por litro al fermentador y remover tras media 
hora pasada. Una vez embotellada la 
maduración durará un mes aproximadamente 
 
Malteado: Se limpia y tuesta el grano para prepararlo 
para el proceso 
 
La levadura comienza a tener su crecimiento 
mediante la germinación con ayuda de las 
azúcares simples del mosto. Y por ende es la 
parte más delicada ya que se pueden introducir 
organismos externos que contaminen el proceso 
y se reproduzcan junto con la levadura. 
 
REFERENCIAS: 
 Maria Alexandra Vera Rey. (2017). DESARROLLO Y FORMULACION DE 
CERVEZAS ARTESANALES. 18/05/2020, de vision Sitio web: 
https://www.usmp.edu.pe/vision2017/pdf/materiales/DESARROLLO_Y_F
ORMULACION_DE_CERVEZAS_ARTESANALES.pdf 
 Cervecistas. (2018). El proceso de fabricación de la cerveza. 18/05/2020, 
de Cercesistaas Sitio web: https://www.loscervecistas.es/el-proceso-de-
fabricacion-de-la-cerveza/ 
 
 
 
 
https://www.usmp.edu.pe/vision2017/pdf/materiales/DESARROLLO_Y_FORMULACION_DE_CERVEZAS_ARTESANALES.pdf
https://www.usmp.edu.pe/vision2017/pdf/materiales/DESARROLLO_Y_FORMULACION_DE_CERVEZAS_ARTESANALES.pdf
https://www.loscervecistas.es/el-proceso-de-fabricacion-de-la-cerveza/
https://www.loscervecistas.es/el-proceso-de-fabricacion-de-la-cerveza/