Polimeros-naturales-Trabajo-de-quimica

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Universidad Nacional Autónoma de México Facultad de 
Mexico 
 
 
 
CLASE “ QUIMICA” 
 
 
 
trabajo 
 
 
 
 
GRUPO:24 
 
 
 
NOMBRE DEL PROFESOR: JUAN GERMAN RIOS ESTRADA 
 
 
 
NOMBRE DEL ALUMNO: CORTES HERNANDEZ RICARDO 
 
 
 
 FECHA DE ENTREGA: 13 MARZO DEL 2023 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Polimeros Naturales 
Seda: 
La seda es una fibra natural formada por proteínas. En general las sedas son 
producidas principalmente por las larvas de insectos antes de que éstas 
completen su metamorfosis, pero también hay casos de sedas producidas 
por ejemplares adultos. La secreción de seda es especialmente común en 
los artrópodos como las abejas, avispas, hormigas y arácnidos. 
 
Estructura Quimica 
La fibroína de la seda está compuesta por la unión de los 
aminoácidos Glicina, Alanina y Serina en la estructura GLY-SER-GLY-
ALA-GLY y forma Beta-láminas. El entrelazamiento de las cadenas de 
hidrógeno se forma mientras la cara de las cadenas se encuentra por encima 
y por debajo del plano de la cadena de hidrógeno. 
 
 
Propiedades y Caracteristicas 
 
En la hebra en crudo, antes de ser sometida a las operaciones industriales, 
la composición es de un 75 % de fibroina y un 25 % de sericina. 
La sericina esta formada por sustancias albuminoides, grasas, resina y 
colorantes. Es parcialmente soluble en agua y totalmente soluciones 
jabonosas, que son la que se emplea para su eliminación. 
La fibrina tiene su composición química parecida a la de la lana: un 
proteína altamente complicada, integrada por diversos aminoácidos, pero 
con la particularidad de que carece de azufre. En su composición, sea del 
tipo que sea figura un 18,33 % de nitrógeno. 
Resiste bien la acción de los ácidos diluidos. Los concentrados la 
destruyen. 
http://es.wikipedia.org/wiki/Fibra_natural
http://es.wikipedia.org/wiki/Metamorfosis_(biolog%C3%ADa)
http://es.wikipedia.org/wiki/Artr%C3%B3podos
http://es.wikipedia.org/wiki/Glicina
http://es.wikipedia.org/wiki/Alanina
http://es.wikipedia.org/wiki/Serina
http://es.wikipedia.org/wiki/Beta-l%C3%A1mina
Los álcalis como la sosa y potasa cáustica, la destruye rápidamente, aunque 
puede ser tratada con carbonatos alcalinos. 
No resiste la acción del cloro, por lo que no puede ser tratada con lejía. 
Es interesante consignar que la presencia en los tejidos de sedas de 
pequeñas cantidades de metales, sobretodo hierro y cobre produce su 
destrucción en breve plazo de tiempo. 
La seda es una de las fibras naturales más fuertes, pero pierde hasta el 20% 
de su fuerza cuando está húmeda. Tiene una buena capacidad de 
recuperarse de la humedad, de alrededor de un 11%. Su elasticidad va 
desde moderada a pobre: si se estira más allá de un cierto límite de fuerza, 
tarda un tiempo en recuperar su forma previa. 
La seda es un conductor pobre de la electricidad, pudiendo acumular por lo 
tanto cargas estáticas. 
 
 Usos 
 
La buena absorción de la seda hace que sea cómodo de llevar ropa 
elaborada con este tejido en climas cálidos y en situaciones de actividad 
física. A menudo se utiliza para elaborar prendas de vestir como camisas, 
blusas, vestidos formales, ropa de alta costura, negligés, pijamas, batas, 
trajes de falta, vestidos ligeros y ropa interior. 
La elegancia de la seda, su suave lustre y hermosa caída la hacen perfecta 
para algunas aplicaciones de amueblado. Se usa para la tapicería, paredes, 
tratamientos de ventana (si se mezcla con otra fibra), alfombras, ropa de 
cama y tapicerías murales. 
La seda también se utiliza para la fabricación de paracaídas, 
los neumáticos de bicicleta, sutura quirúrgica, arterias protésicas, etc. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
http://es.wikipedia.org/wiki/Alta_costura
http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Neglig%C3%A9s&action=edit&redlink=1
http://es.wikipedia.org/wiki/Tapicer%C3%ADa
http://es.wikipedia.org/wiki/Paraca%C3%ADdas
http://es.wikipedia.org/wiki/Neum%C3%A1tico
http://es.wikipedia.org/wiki/Punto_quir%C3%BArgico
Suberina: 
 
La suberina es un polímero natural producido por las paredes celulares de 
algunas células de las plantas. 
Estructura Quimica 
El glicerol es una de los principales monómeros de la suberina, tanto que 
puede llegar a representar hasta el 26% del total de la mezcla de los 
monómeros; sin embargo, los α-ω diácidos de cadena larga y los α-ω 
hidroxiácidos de cadena larga son importantes también. Además la 
suberina presenta pequeñas cantidades de 1-alcanoles y 1-ácidos 
alcanoicos. 
 
 
Propiedades y características 
-La suberina es formada por ácidos grasos hidróxidos y epóxidos unidos 
por enlaces éster. 
-Actúa como barrera entre las plantas y el ambiente. Conforma hasta un 
50% de la composición química de las paredes de células suberizadas. 
-Algunas plantas tienen cantidades sigificativas de células suberizadas; 
como la corteza de unas pocas especies de árboles. El tipo más familiar es 
el denominado corcho. 
Usos: 
La estructura, única, de la suberina y la singularidad de algunos de sus 
monómeros constituyentes permite múltiples usos potenciales. Por ejemplo, 
la suberina es parte importante del corcho. Debido a las propiedades dadas 
por las paredes de la células suberizadas y su estructura celular asociada el 
corcho tiene propiedades como: baja densidad, baja permeabilidad a los 
gases y agua, baja conductividad del calor (por lo que proteje al árbol 
frente a incendios), alta elasticidad y estabilidad química. Por lo anterior el 
corcho ha sido usado en una miriada de productos entre los que destacan 
los glóbulos aglutinantes, paneles para paredes y pisos, sellador de motores 
(en combinación con neoprenos). Además, los productos de la suberina 
tienen implicaciones farmacéuticas; se ha visto que la suberina inhibe 
lamutagénesis y trabaja como un absorbente de carcinogénesis.2 
http://es.wikipedia.org/wiki/Pol%C3%ADmero
http://es.wikipedia.org/wiki/%C3%89ster
http://es.wikipedia.org/wiki/Corcho
http://es.wikipedia.org/wiki/Mutag%C3%A9nesis
http://es.wikipedia.org/wiki/Carcinogenesis
http://es.wikipedia.org/wiki/Suberina#cite_note-GJ-2
Caucho 
 
El Caucho o Hule es un polímero natural que se obtiene de la corteza del 
árbol Hevea. El caucho natural se obtiene de un liquido lechoso de color 
blanco llamado latex que se encuentra en numerosas plantas. También 
puede obtenerse de manera sintética que posee las mismas características 
que el natural. 
 
Estructura Química 
 
 La estructura de los cauchos naturales está formada por cis-1,4 polisopreno 
mezclado con pequeñas cantidades de proteínas, lípidos y sales orgánicas 
entre otros. Se encuentra así un polímero de cadena larga y enredada en 
forma de espiral, de peso molecular medio, 5x105 g/mol. Esta cadena se 
complementa con otro isómero estructural, la gutapercha. 
 
 
Propiedades y características 
 
La solubilidad del caucho bruto en sus disolventes más comunes no es muy 
elevada. Para hacer una solución del 10% es necesaria cierta disociación, 
ya por medios químicos, empleando un oxidante. Los disolventes más 
usados son el benceno y la nafta. 
La viscosidad de la solución del caucho bruto es grande. 
El caucho calentado hasta 200 ºC se ablanda y sus soluciones tienen menor 
viscosidad, pero el numero de dobles enlaces se conserva sin alteración. 
Cuando la temperatura se eleva hasta 250 ºC, los enlaces dobles se separan 
y tiene lugar la formación de anillos. 
El cambio a caucho cíclico eleva la densidad y la solubilidad, el producto 
obtenido es una dura y frágil resina. 
. Es repelente al agua, aislante de la temperatura y de la electricidad. Se 
disuelve con facilidad ante petrolatos,bencenos y algunos hidrocarburos. 
Usos: 
EL caucho es ampliamente utilizado en la fabricación 
de neumáticos, llantas, artículos impermeables y aislantes, por sus 
excelentes propiedades de elasticidad y resistencia ante los ácidos y las 
sustancias alcalinas. 
Se utiliza como material para fabricarprendas de vestir. 
Actualmente más de la mitad del caucho usado hoy en día es sintético, pero 
aún se producen varios millones de toneladas de caucho natural 
anualmente. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Petrolato&action=edit&redlink=1
http://es.wikipedia.org/wiki/Benceno
http://es.wikipedia.org/wiki/Neum%C3%A1tico
http://es.wikipedia.org/wiki/Llanta
GUTAPERCHA 
 
La Gutapercha es un tipo de goma parecida al caucho, translúcida, sólida y 
flexible, fabricada a base del látex proveniente de árboles del 
género Palaquium, 
Estructura química 
Como el caucho, la gutapercha es un polímero del isopreno. Pero a 
diferencia del caucho (isómero cis), la gutapercha es un isómero trans, que 
hace a esta última mucho menos elástica. Ademas el peso molecular 
aproximado de la gutapercha es de 7.000, en cambio el caucho puede 
alcanzar mas de 100.000 
 
 
Propiedades y características 
 
Viscoelastica: Se deforma y recupera lentamente 
Compactable: No se comprime, se deforma 
Impermeable: Al paso de fluidos 
Plastificable: Por fuentes de calor, por friccion, por vibraciones 
Solubilizable: en cloroformo, xilol, trementina, halotano, eucaliptol 
Usos: 
 
La Gutapercha sirvió de material aislante para algunos de los primeros 
cables submarinos de telégrafo, incluido el primer cable telegráfico 
transatlántico, fue especialmente adecuado para este fin, ya que no era 
atacado por las plantas o los animales marinos, un problema que había 
anteriormente con los cables submarinos. 
http://es.wikipedia.org/wiki/L%C3%A1tex
http://es.wikipedia.org/wiki/Palaquium
http://es.wikipedia.org/wiki/Caucho
http://es.wikipedia.org/wiki/Pol%C3%ADmero
http://es.wikipedia.org/wiki/Isopreno
http://es.wikipedia.org/wiki/Is%C3%B3mero#Estereoisomer.C3.ADa
http://es.wikipedia.org/wiki/Is%C3%B3mero#Estereoisomer.C3.ADa
A mediados del siglo XIX, gutapercha se utilizó también para hacer 
muebles. También se utilizó para hacer "imitaciones" de joyas porque era 
de color oscuro y podía ser fácilmente tallado en piedras o de otras formas. 
El material fue rápidamente adoptado para muchas otras aplicaciones. La 
pelota de golf "guttie" (que tenía un núcleo de gutapercha) revolucionó el 
juego. 
La misma propiedad de inercia biológica que resultaba adecuada para 
cables marinos también significó que no reacciona fácilmente en el cuerpo 
humano y, por consiguiente, se utiliza para una variedad de aplicaciones 
para dispositivos quirúrgicos y dentales, incluyendo el relleno dentro de las 
piezas bucales. 
 
Celulosa 
 
La celulosa es un biopolímero compuesto exclusivamente de moléculas de 
β-glucosa (desde cientos hasta varios miles de unidades), es pues 
un homopolisacárido. La celulosa es la biomolécula orgánica más 
abundante ya que forma la mayor parte de la biomasa terrestre. 
Estructura quimica 
 
La celulosa se forma por la unión de moléculas de β-glucopiranosa 
mediante enlaces β-1,4-O-glucosídico. Al hidrolizarse totalmente se 
obtiene glucosa. La celulosa es una larga cadena polimérica de peso 
molecular variable, con fórmula empírica (C6H10O5)n, con un valor mínimo 
de n= 200. 
La celulosa tiene una estructura lineal o fibrosa, en la que se establecen 
múltiples puentes de hidrógeno entre los grupos hidroxilo de distintas 
cadenas yuxtapuestas de glucosa 
http://es.wikipedia.org/wiki/Biopol%C3%ADmero
http://es.wikipedia.org/wiki/Mol%C3%A9cula
http://es.wikipedia.org/wiki/Glucosa
http://es.wikipedia.org/wiki/Polisac%C3%A1rido
http://es.wikipedia.org/wiki/Biomol%C3%A9cula
http://es.wikipedia.org/wiki/Biomasa
http://es.wikipedia.org/wiki/Mol%C3%A9cula
http://es.wikipedia.org/wiki/Enlace_glucos%C3%ADdico
http://es.wikipedia.org/wiki/Hidr%C3%B3lisis
http://es.wikipedia.org/wiki/Pol%C3%ADmero
http://es.wikipedia.org/wiki/Peso_molecular
http://es.wikipedia.org/wiki/Peso_molecular
http://es.wikipedia.org/wiki/Puente_de_hidr%C3%B3geno
http://es.wikipedia.org/wiki/Grupo_hidroxilo
 
Propiedades y características 
La celulosa no tiene sabor, es inolora, hidrofílica, es insoluble en agua y en 
la mayoría de los solventes orgánicos, es quiral y biodegradable. 
Es mucho más cristalina que el almidón. Considerando que el almidón 
sufre una transición de cristalina a amorfa cuando es calentada a más de 60-
70°C en agua (como cocinando), la celulosa requiere una temperatura de 
320 °C y presión de 25 MPa para hacerse amorfa en el agua. 
Químicamente, la celulosa puede ser dividida en sus unidades de glucosa 
tratándola con ácidos concentrados a una temperatura alta. 
Muchas propiedades de la celulosa dependen de su grado de polimerización 
o de la longitud de la cadena, el número de unidades de glucosa que 
constituyen una molécula del polímero. 
Usos: 
La celulosa es la sustancia que más frecuentemente se encuentra en la 
pared de las células vegetales, y fue descubierta en 1838. 
La celulosa constituye la materia prima del papel y de los tejidos de fibras 
naturales. También se utiliza en la fabricación de explosivos (el más 
conocido es la nitrocelulosa o "pólvora para 
armas"), celuloide,seda artificial, barnices y se utiliza como aislamiento 
térmico y acústico, como producto derivado del papel reciclado triturado. 
 
Agar 
 
El Agar es una gelatina vegetal de origen marino. 
Esta gelatina es un polisacárido sin ramificaciones obtenidos de la pared 
celular de varias especies de algas de los 
géneros Gelidium, Euchema y Gracilaria . 
http://es.wikipedia.org/wiki/Papel
http://es.wikipedia.org/wiki/Explosivo
http://es.wikipedia.org/wiki/Nitrocelulosa
http://es.wikipedia.org/wiki/Celuloide
http://es.wikipedia.org/wiki/Seda
http://es.wikipedia.org/wiki/Barniz
http://es.wikipedia.org/wiki/Gelatina
http://es.wikipedia.org/wiki/Vegetal
http://es.wikipedia.org/wiki/Mar
http://es.wikipedia.org/wiki/Polisac%C3%A1rido
http://es.wikipedia.org/wiki/Pared_celular
http://es.wikipedia.org/wiki/Pared_celular
http://es.wikipedia.org/wiki/Algas
http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Gelidium&action=edit&redlink=1
http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Euchema&action=edit&redlink=1
http://es.wikipedia.org/wiki/Gracilaria
 
Estructura Quimica 
En su estado natural, el agar-agar se presenta como un carbohidrato 
estructural de la pared celular de las algas agarofitas, donde existe en la 
forma de sales de calcio o de una mixtura de sales de calcio y magnesio. Es 
una mixtura compleja de polisacáridos compuesta por dos fracciones 
principales: la agarosa, un polímero neutro, y la agaropectina, un polímero 
con carga sulfatado. 
 
Propiedades y características 
1. SOLUBILIDAD 
El agar-agar es insoluble en agua fría pero se expande considerablemente y 
absorbe una cantidad de agua de hasta veinte veces su propio peso. La 
disolución en agua caliente es rápida y puede observarse la formación de 
un gel firme a concentraciones tan bajas como 0,50%. El agar-agar en 
polvo seco es soluble en agua y otros solventes a temperaturas de 95º a 
100º C. 
2. GELIFICACIÓN 
La fracción gelificante del agar-agar posee una estructura de doble hélice. 
Esta estructura se reúne para formar una estructura tridimensional que 
retiene las moléculas de agua en sus intersticios y forma, así, geles 
termorreversibles. La propiedad de gelificación del agar-agar es debida a 
los tres átomos de hidrógeno ecuatorial en los residuos de 3,6-anhidro-L-
galactosa, que limitan la molécula para formar una hélice. La interacción de 
las hélices causa la formación del gel. 
3. VISCOSIDAD 
La viscosidad de una solución de agar-agar es influenciada y dependiente 
de la fuente de materia prima. La viscosidad a temperaturas superiores al 
punto de gelificación es relativamente constante entre los pH de 4,5 a 9,0 y 
no es muy afectada por edad o fuerza iónica dentro de la gama de pH de 6,0 
a 8,0. Sin embargo, una vez iniciada la gelificación, a temperatura 
constante, la viscosidad aumenta con el tiempo. 
4. ESTABILIDADUna solución de agar-agar posee una carga levemente negativa. Su 
estabilidad depende de dos factores: hidratación y carga eléctrica. La 
eliminación de ambos factores resulta en la floculación del agar-agar. Las 
soluciones de agar-agar expuestas a altas temperaturas durante períodos 
prolongados pueden degradarse, lo cual resulta en la disminución de la 
fuerza de gel después de la disminución de la temperatura y de la 
formación de éste. 
 
Usos: 
 es un producto natural que forma una matriz inerte y no tóxica que supone 
una herramienta indispensable en gran cantidad de técnicas debiología 
molecular, bioquímica y biología celular. Su uso más extendido es para 
construir geles que permitan 
separar moléculas de ADN medianteelectroforesis, además de ser utilizada 
para fijar moléculas a su estructura como anticuerpos, antígenos y enzimas. 
Igualmente se utiliza para el cultivo celular y microbiología. 
otros usos son como laxante, espesante para sopas, gelatinas 
vegetales, helados y algunos postres y como agente aclarador de la cerveza. 
 
 
 
 
 
 
Proteinas 
Las proteínas son las macromoléculas más abundantes en las células. Son 
la forma en la que la información genética se expresa. A pesar de que las 
proteínas son diferentes en las diferentes especies, todas están constituidas 
por los mismos 20 aminoácidos sólo que en diferente orden. Las proteínas 
http://es.wikipedia.org/wiki/Matriz_extracelular
http://es.wikipedia.org/wiki/Biolog%C3%ADa_molecular
http://es.wikipedia.org/wiki/Biolog%C3%ADa_molecular
http://es.wikipedia.org/wiki/Bioqu%C3%ADmica
http://es.wikipedia.org/wiki/Biolog%C3%ADa
http://es.wikipedia.org/wiki/Mol%C3%A9cula
http://es.wikipedia.org/wiki/ADN
http://es.wikipedia.org/wiki/Electroforesis
http://es.wikipedia.org/wiki/Anticuerpos
http://es.wikipedia.org/wiki/Ant%C3%ADgenos
http://es.wikipedia.org/wiki/Enzimas
http://es.wikipedia.org/wiki/Cultivo_celular
http://es.wikipedia.org/wiki/Microbiolog%C3%ADa
http://es.wikipedia.org/wiki/Laxante
http://es.wikipedia.org/wiki/Espesante
http://es.wikipedia.org/wiki/Helado
http://es.wikipedia.org/wiki/Cerveza
varían entre ellas porque tienen una secuencia de aminoácidos diferente. 
 
Estructura Quimica 
Las proteínas son polímeros lineales formados por la condensación de 
veinte monómeros llamados aminoácidos mediante reacciones de 
condensación por deshidratación, como todas las polimerizaciones en la 
célula. Pueden estar compuestas sólo de aminoácidos (proteínas simples), o 
bien llevar unido algún grupo no proteico, llamado prostético, para dar 
numerosos tipos de proteínas conjugadas 
 
 
Propiedades y características 
Especificidad 
Las propiedades de las proteínas dependen de la estructura tridimensional 
en el medio acuoso, es decir, de los aminoácidos que se disponen en su 
superficie, que son los que constituyen el centro activo; también de los 
aminoácidos que se disponen hacia el interior, ya que son los que dan 
rigidez y forma a la proteína. 
Cada proteína tiene una conformación según su estructura primaria. Así, un 
pequeño cambio en la secuencia de aminoácidos provoca cambios en la 
estructura primaria, secundaria, terciaria, y por tanto pérdida de la actividad 
biológica. 
Solubilidad 
Las proteínas globulares son solubles en agua, debido a que sus radicales 
polares o hidrófilos se sitúan hacia el exterior, formando puentes de 
hidrógeno con el agua, constituyendo una capa de solvatación. Esta 
solubilidad varía dependiendo del tamaño, de la forma, de la disposición de 
los radicales y del pH. 
Desnaturalización 
Pérdida de la estructura tridimensional o conformación, y por tanto también 
de la actividad biológica. Se produce al variar la temperatura, presión, pH, 
http://www.monografias.com/trabajos2/mercambiario/mercambiario.shtml
http://www.monografias.com/trabajos/termodinamica/termodinamica.shtml
http://www.monografias.com/trabajos11/presi/presi.shtml
electronegatividad, etc. Esto provoca la rotura de los puentes de hidrógeno 
que mantienen las estructuras secundaria y terciaria, y las proteínas se 
convierten en fibras insolubles en agua. Si las condiciones son suaves, el 
proceso es reversible, y si el cambio es más drástico, es irreversible. 
Usos 
Las proteínas desempeñan un papel fundamental en los seres vivos y son 
las biomoléculas más versátiles y más diversas. Realizan una enorme 
cantidad de funciones diferentes, entre las que destacan la enzimática, 
hormonal, transportadora (hemoglobina), defensiva (anticuerpos), 
estructural (colágeno), etc. 
Forman parte de la estructura básica de los tejidos (músculos, tendones, 
piel, uñas, etc.) y, por otro, desempeñan funciones metabólicas y 
reguladoras (asimilación de nutrientes, transporte de oxígeno y de grasas en 
la sangre, inactivación de materiales tóxicos o peligrosos, etc.). También 
son los elementos que definen la identidad de cada ser vivo, ya que son la 
base de la estructura del código genético (ADN) y de los sistemas de 
reconocimiento de organismos extraños en el sistema inmunitario. 
Goma arábiga 
 
La goma es un polisacárido de origen natural que se extrae de la 
resina de árboles subsaharianos (Acacia senegal y Acacia seyal) como 
parte del proceso de cicatrización de éstos conocido como gummosis. Esta 
resina de color ámbar se recolecta normalmente a mano una vez seca. 
Estructura Quimica 
Químicamente se trata de un polisacárido con cantidades variables de D-
galactosa, L-arabinosa, L-ramnosa y algunos ácidos derivados como 
el ácido D-glucorónico o el 4-O-metil-D-ácido glucorónico. 
▪ Propiedades y características 
▪ Es una sustancia hidrosolubre, hidrófila, estabilizadora de 
emulsiones y espumas 
▪ Evita que se cristalice el agua y el azúcar 
▪ Se emplea con la Goma gellan para reforzar su acción gelificante 
Es utilizada en la industria alimenticia por no tener efectos tóxicos. 
▪ Utilizada como coloide para la protección de vinos jóvenes. 
▪ 100% vegetal. 
http://es.wikipedia.org/wiki/Polisac%C3%A1rido
http://es.wikipedia.org/wiki/Resina
http://es.wikipedia.org/wiki/%C3%81rbol
http://es.wikipedia.org/wiki/Acacia_senegal
http://es.wikipedia.org/wiki/Acacia_seyal
http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Gummosis&action=edit&redlink=1
http://es.wikipedia.org/wiki/Galactosa
http://es.wikipedia.org/wiki/Arabinosa
http://es.wikipedia.org/wiki/Ramnosa
http://es.wikipedia.org/wiki/%C3%81cido
▪ No es calórica ni cariogénica. 
▪ Buen fijador de aromas. 
▪ Estabilizador de espumas y emulsiones. 
▪ Soluble en agua fría o caliente e insoluble en alcohol, aceites o 
solventes 
▪ - Es la goma de viscosidad más baja aún en concentraciones altas 
▪ 
 
▪ 
Usos: 
▪ Industria Farmacéutica. 
▪ Gomas de mascar y caramelos masticables. 
▪ Centros de Chocolates. 
▪ Sabores. 
▪ Jarabes con alto contenido de azúcar. 
▪ Elaboración de tintes. 
▪ Otros. 
 
Pectina 
Las pectinas son polisacáridos que sirven como cemento en las paredes 
celulares de todos los tejidos de las plantas. La parte blanca de las cáscaras 
de limón o naranja contienen aproximadamente 30% de pectina. La 
pectina es una sustancia que podemos encontrar en todas las frutas y en un 
gran número de vegetales, y que aporta a nuestro cuerpo grandes 
beneficios. 
Estructura Quimica 
La pectina es un éster metilado del ácido poligalacturónico, y consiste de 
cadenas de 300 a 1000 unidades de ácido galacturónico conectadas por 
enlaces 1α→4. El grado de esterificación (GE) afecta las propiedades 
gelificantes de la pectina. La estructura ilustrada aquí tiene tres metil 
ésteres (-COOCH3) por cada dos grupos carboxilos (-COOH). Esto 
corresponde a un 60% de esterificación o una pectina GE-60. 
 
Propiedades y características 
En presencia de agua forman geles. Determinan la porosidad de la pared, y 
por tanto el grado de disponibilidad de los sustratos de 
las enzimas implicadas en las modificaciones de la misma. Las pectinas 
también proporcionan superficiescargadas que regulan el pH y el balance 
iónico. 
Son insolubles en alcoholes y disolventes orgánicos corrientes y 
parcialemente solubles en jarabes ricos en azúcares. 
 
• Solubilidad 
La pectina tiene que ser disuelta completamente para asegurar su completa 
utilización y evitar la formación de un gel heterogéneo. La eventual 
formación de grumos durante la disolución de la pectina lleva a la pérdida 
del poder gelatinizante. 
• Estabilidad 
La pectina, para mantener inalteradas sus características, se debe conservar 
en un lugar fresco y seco. Temperaturas mayores respecto a la temperatura 
ambiente determinan una degradación de la pectina debido a una reducción 
del peso molecular. El pH óptimo de la pectina está comprendido entre 2,8 
y 4,7. 
• Viscosidad 
Las soluciones de pectina presentan una viscosidad menor comparadas con 
aquella de otros espesantes naturales. 
USOS 
http://es.wikipedia.org/wiki/Agua
http://es.wikipedia.org/wiki/Gel
http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Sustrato_enzim%C3%A1tico&action=edit&redlink=1
http://es.wikipedia.org/wiki/Enzima
http://es.wikipedia.org/wiki/PH
http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Balance_i%C3%B3nico&action=edit&redlink=1
http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Balance_i%C3%B3nico&action=edit&redlink=1
La pectina se ha venido utilizando como adsorbente intestinal desde hace 
muchos años. Además, se le han atribuido ciertos efectos beneficiosos para 
la prevención del cáncer, sobre todo colorrectal. 
▪ Productos alimenticios (mermeladas, gelatina). 
▪ Productos farmacéuticos. 
▪ Bebidas. 
▪ Cosméticos. 
▪ Otros. 
QUITOSANO 
El QUITOSANO, es una biomolécula extraída de las ‘cáscaras´de 
crustáceos marinos, tales como langostas, cangrejos y gambas, así como en 
otros con exoesqueleto o caparazón. 
ESTRUCTURA QUIMICA 
es un polisacárido lineal compuesto de cadenas distribuidas aleatoriamente 
de β-(1-4) D-glucosamina (unidades deacetiladas) y N-acetil-D-
glucosamina (unidad acetilatada). 
 
 
 
Propiedades y características 
La quitosana es un producto altamente viscoso similar a las gomas 
naturales. La viscosidad puede variar de 10 a 5000cp. En solución, debido a 
sucomportamiento polielectrolítico, en dependencia de la fuerza iónica del 
medio, se comporta de manera diferente, lo cual influye notablemente en la 
viscosidad de la disolución. 
http://es.wikipedia.org/wiki/C%C3%A1ncer
http://es.wikipedia.org/wiki/C%C3%A1ncer_colorrectal
http://es.wikipedia.org/wiki/Polisac%C3%A1rido
http://es.wikipedia.org/wiki/Glucosamina
http://es.wikipedia.org/wiki/N-Acetilglucosamina
http://es.wikipedia.org/wiki/N-Acetilglucosamina
http://www.monografias.com/trabajos16/comportamiento-humano/comportamiento-humano.shtml
http://www.monografias.com/trabajos12/eleynewt/eleynewt.shtml
La solubilidad y la viscosidad de la quitosana dependen del grado de 
desacetilación y degradación del polímero, pero también puede verse 
incrementada por la adición de formaldehído, cloruros de acilo, anhídridos 
de ácidos o sales de metales alcalinos. 
 la quitosana es soluble en ácidos minerales y orgánicos diluidos. La 
quitosana no es soluble a pH>6.0 y funciona solamente en sistemas ácidos, 
siendo una propiedad relevante para su aplicación en alimentos. 
Debido a la alta densidad de cargas positivas la quitosana se comporta en 
soluciones ácidas acuosas como una molécula policatiónica 
Debido a la alta viscosidad de la quitosana en sistemas de pH < 5.5 puede 
emplearse como espesante, estabilizante o agente de dispersión. 
Usos 
El quitosano se emplea principalmente como una ayuda en el crecimiento 
de las plantas, debido a sus propiedades como sustancia que permite 
promover la defensa de las plantas contra infecciones provocadas por 
hongos. 
El quitosano ha sido utilizado para la coagulacion de caseínas de leche y 
producción de quesos de bajo contenido calórico. 
El quitosano se emplea en la filtración y depurado de aguas, allí donde es 
necesario remover partículas en suspensión de un líquido 
quitosano, al ser utilizado como suplemento en las comidas, puede 
brindarle al organismo beneficios como 6 : 1. La disminución del colesterol 
en la sangre. 2. Sirve para tratar la anemia. 3. Fortalece el sistema 
inmunológico. 
El chitosán es utilizado como compuesto en muchos productos para perder 
peso, aunque su efectividad en este tema está aún en entredicho. Algunos 
expertos aseguran que este producto no está exento de efectos 
secundarios 7 como estreñimiento, flatulencia, náuseas o ardor de 
estómago. 
 
 
http://www.monografias.com/trabajos10/coma/coma.shtml
http://www.monografias.com/trabajos16/romano-limitaciones/romano-limitaciones.shtml
http://www.monografias.com/trabajos11/teosis/teosis.shtml
http://www.monografias.com/trabajos15/proteinas/proteinas.shtml
http://es.wikipedia.org/wiki/Tratamiento_de_aguas
http://es.wikipedia.org/wiki/L%C3%ADquido
http://es.wikipedia.org/wiki/Quitosano#cite_note-6
http://es.wikipedia.org/wiki/Quitosano#cite_note-7