TRABAJO 3 Tipos de proceso de produccion DONOFRIO

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PROFESOR:
JUAN CARLOS PINEDA RANILLA
TIPOS DE PROCESOS DE PRODUCCIÓN
INTEGRANTES:
● GERALD ALESSANDRO HUAMANI SAUÑE
● YAIR JOSUE CONDORI VILLANUEVA
● RAFI QUISPE CONDORI
● JHARET SMITH ARIAS CORNEJO
● TRUSKAYA GUADALUPE PAREDES SANCHEZ
2023
D’ONOFRIO
Introducción:
D’Onofrio es una empresa peruana líder en la producción de helados,
chocolates, dulces y panetones. La empresa cuenta con una amplia
producción de productos, que son fabricados utilizando diferentes tipos
de procesos de producción; a continuación, les hablaremos sobre los
tipos de proceso de producción utilizados por D’Onofrio.
Tipos de proceso de producción:
1. Producción en línea:
D’Onofrio emplea la producción en línea en su planta de
producción, para la fabricación de sus productos más populares,
como los helados de diferentes sabores. En este proceso, los
productos se fabrican de manera continua en una secuencia de
operaciones preestablecidas, lo que permite una mayor eficiencia
y control de calidad en el proceso.
FABRICACIÓN DEL HELADO D'ONOFRIO
Materias Primas
Fundamentalmente donde podemos caracterizar un buen helado
D’Onofrio es en las materias primas, su cremosidad, la fina textura
y su distinto sabor se consiguen gracias al uso exclusivo de
materias primas de alta calidad. Por eso Helados D’Onofrio usa
exclusivamente materias primas de marcas pioneras en el sector
de la alimentación. De ahí que cuando tomamos un Helado
D’Onofrio notamos que es un helado de óptima calidad por su
cremosidad y característico sabor propios de un buen helado. A
continuación daremos a conocer el proceso para elaborar el
helado:
Mezcla
Todos los ingredientes necesarios en sus proporciones
correspondientes se añaden en calderas térmicas (para facilitar su
fusión). En ellas se mezclan y se baten obteniendo un producto
líquido de alto poder energético y nutritivo denominado Mix.
Pasteurización
Es un método usado por las manufactureras lácteas para
higienizar el producto de elementos ajenos al Mix, para ello se
pasa el producto a 83ºC y se baja hasta 2ºC en pocos segundos,
consiguiendo así, eliminar los posibles gérmenes o elementos
patógenos dejando una mezcla aséptica, limpia y conservando
todas las vitaminas y proteínas propias del helado. Este proceso
está rigurosamente controlado mediante unos discos de registro
que nos aseguran que el proceso se realiza a su correspondiente
temperatura.
Homogenización
En la Homogeneización, el Mix pasa a través de unos pistones
que trituran y vuelven a mezclar asegurando así su fina textura y
homogéneo producto.
Maduración
Una vez homogeneizado el producto, se pasa a las llamadas
cubas de maduración donde el Mix se deja reposar entre 2 y 3ºC
durante cuatro horas para su correcta maduración. Una vez
finalizado este proceso, se le añade la esencia y el aroma
correspondiente y ya está listo el Mix para su manipulación y
transformación a helado.
Elaboración
La transformación del helado de la anterior mezcla se consigue
gracias a las máquinas heladoras, en ellas se enfría el producto
hasta -8ºC y se le aplica a la mezcla la cantidad correspondiente
de aire (overrun). El overrun es una característica muy importante
de los helados, nos indica la cantidad de aire que lleva el
producto. Un helado con poco aire es muy empalagoso, espeso y
desagradable al gusto, mientras que un helado con excesivo aire
es un helado de baja calidad y con un menor coste de producción
debido a que el helado tiene menos materias primas de lo
permitido. Para saber si un helado es de buena calidad debe
pesar el litro de helado entre 480 g - 510 g. Nuestros helados
sufren en esta etapa un riguroso control de pesado para asegurar
que poseen su peso adecuado. El helado que sale por las
heladoras es conectado a otras máquinas para elaborar los
diferentes productos. A continuación algunos ejemplos de la
fabricación de productos. Al terminar la fase principal de la
elaboración el producto esté totalmente terminado y envuelto, el
producto nunca es manipulado con las manos debido a la
especialización de nuestras máquinas que fabrican y envuelven el
helado sin la intervención humana, conservando esa calidad e
higiene que nos caracteriza. Una vez terminado el proceso
anterior y el producto ya está envuelto, es ahora cuando se
empaquetan en los cómodos packs que todos conocemos y se
marcan las cajas con la fecha de caducidad y el número de lote
correspondiente y son introducidas en las cámaras frigoríficas
para que su temperatura no varíe.
Conservación
Cuando el helado ya está envuelto, estuchado y empaquetado se
conservan en grandes cámaras de congelación a una temperatura
de -28ºc. La temperatura de las cámaras de congelación está
controlada por un avanzado sistema informático para evitar que
varíen la temperatura correcta para la óptima conservación.
2. Producción por lotes:
D’Onofrio utiliza la producción por lotes para la producción de sus
chocolates, dulces y panetones. En este proceso, los productos se
fabrican en una cantidad determinada y se terminan antes de
iniciar otra temporada. Este tipo de producción permite mayor
flexibilidad en la producción de productos con características
únicas. Estos productos por lotes son:
● Los helados (Temporada de verano mayor producción para
sus ventas, principalmente en las playas).
● Panetones (Temporada de navidad).
● Chocolates (Dependiendo del stock)
● Dulces (Todas la temporadas, tiene gran consumo por las
personas)
3. Producción artesanal:
D’Onofrio también emplea la producción artesanal para algunos
de sus productos, como los helados artesanales. En este proceso,
la producción se realiza de manera manual y requiere de
habilidades y conocimientos específicos por parte de los
trabajadores. Este tipo de producción se utiliza para producir
productos con características únicas y de alta calidad.
Ventajas y desventajas de los tipos de proceso de producción
★ La producción en línea ofrece una mayor eficiencia y control de
calidad en el proceso, lo que permite una mayor producción de
productos en un período de tiempo determinado. Sin embargo,
este tipo de proceso puede ser menos flexible y no permitir la
producción de productos con características únicas.
★ La producción por lotes ofrece una mayor flexibilidad en la
producción de productos con características únicas, pero puede
ser menos eficiente y requerir un mayor tiempo de producción.
★ La producción artesanal permite la producción de productos de
alta calidad y con características únicas, pero puede ser más
costosas y requerir un mayor tiempo de producción.