Tecnologías emergentes en la conservación de alimentos

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Tecnologías emergentes en la conservación de alimentos:
La constante evolución de la tecnología está revolucionando la forma en que se conservan y procesan los alimentos, y varias tecnologías emergentes están ganando prominencia en la industria alimentaria. La alta presión hidrostática (APH) es una técnica que utiliza presiones extremadamente altas para inactivar microorganismos patógenos y enzimas, prolongando la vida útil de los alimentos sin el uso de calor. La tecnología de pulsed electric field (PEF) aplica pulsos eléctricos breves para dañar las membranas celulares de los microorganismos, lo que reduce la carga microbiana y extiende la frescura de los alimentos.
Por otro lado, la irradiación de alimentos utiliza radiación ionizante para eliminar patógenos y parásitos, y para retardar la maduración y la germinación. Aunque estas tecnologías emergentes ofrecen ventajas en términos de seguridad alimentaria y vida útil prolongada, es esencial comprender sus implicaciones en la calidad nutricional y sensorial de los alimentos. La búsqueda de un equilibrio entre la seguridad y la calidad sigue siendo un desafío en la aplicación de estas tecnologías en la producción de alimentos.