Biología - Eldra Solomon, Linda Berg, Diana Martin - 9 Edición-comprimido-87

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La química de la vida: compuestos orgánicos 53
entre el carbono 1 de una molécula y el carbono 4 de la otra molécula. El 
disacárido maltosa (azúcar de malta) consiste en la unión de dos unida-
des de a-glucosa mediante un enlace covalente. La sacarosa, azúcar de 
mesa, consta de una unidad de glucosa combinada con otra de fructosa. 
La lactosa (el azúcar de la leche) se compone de una molécula de glucosa 
y otra de galactosa.
Como se muestra en la fi gura 3-8, un disacárido se puede hidro-
lizar, es decir, dividirlo al agregar agua, en dos monosacáridos. Du-
rante la digestión, la maltosa se hidroliza formando dos moléculas de 
glucosa:
maltosa + agua ¡ glucosa + glucosa
De manera similar, se hidroliza la sacarosa para formar glucosa y fructosa: 
sacarosa + agua ¡ glucosa + fructosa
Los polisacáridos pueden almacenar energía
o servir de estructura
Un polisacárido es una macromolécula consistente en unidades repe-
tidas de azúcares simples, en general glucosa. Los polisacáridos son los 
carbohidratos más abundantes, grupo que incluye almidones, glucógeno 
y celulosa. Aunque el número exacto de unidades de azúcar varía, por 
es tan importante en el metabolismo, que 
los seres humanos y otros animales com-
plejos evidencian cierta evolución en los 
mecanismos para mantener sus valores de 
concentración relativamente constantes en 
la sangre (vea el capítulo 49).
La glucosa y la fructosa son isómeros 
estructurales, tienen fórmulas moleculares 
idénticas pero sus átomos se disponen de ma-
nera diferente. En la fructosa (una cetona), el 
oxígeno forma un enlace doble con un átomo 
de carbono dentro de la cadena, en vez de 
hacerlo con un carbono terminal, como en 
la glucosa (un aldehído). Debido a estas di-
ferencias, estos dos azúcares tienen propieda-
des distintas. Por ejemplo, la fructosa, que se 
encuentra en la miel y en algunas frutas, es de 
sabor más dulce que la glucosa.
La glucosa y la galactosa son hexosas y 
aldehídos. Sin embargo, difi eren en la dis-
posición o arreglo de los átomos unidos al 
carbono 4 asimétrico.
Las fórmulas lineales de la fi gura 3-6 dan 
una idea clara pero irreal de las estructuras 
de algunos monosacáridos comunes. Como 
ya se mencionó, las moléculas no son 2-D; de 
hecho, las propiedades de cada compuesto 
son muy dependientes de su estructura tri-
dimensional (3-D). Así que, las fórmulas 
3-D son de gran ayuda para comprender
la relación entre la estructura molecular y la 
función biológica.
Las moléculas de glucosa y de otras 
pentosas y hexosas en disolución son realmente anillos, más que cadenas 
rectas de átomos de carbono.
La glucosa en disolución (como se encuentra en la célula), normal-
mente existe como un anillo de cinco carbonos y un oxígeno. Adopta 
esta confi guración cuando sus átomos experimentan un reacomoda-
miento, lo que permite que se forme un enlace covalente entre el car-
bono 1 y el oxígeno unido al carbono 5 (FIGURA 3-7). Cuando la glucosa 
forma un anillo, es posible la formación de dos isómeros que difi eren 
sólo en la orientación del grupo hidroxilo (OOH) unido al carbono 1. 
Cuando este grupo hidroxilo se encuentra en el mismo lado del plano 
del anillo, en el que se halla el grupo lateral OCH2OH, la glucosa se 
llama beta glucosa (b-glucosa). Cuando el grupo OOH está en el lado 
opuesto (con respecto al plano del anillo) al grupo lateral OCH2OH, el 
compuesto se llama alfa glucosa (a-glucosa). Aunque pueda parecer que 
las diferencias entre estos isómeros son pequeñas, tienen consecuencias 
signifi cativas cuando los anillos se unen para formar polímeros.
Los disacáridos están formados por dos
unidades de monosacáridos
Un disacárido (dos azúcares) consiste en dos anillos de monosacáridos 
unidos por un enlace glucosídico o glicosídico, que consta de un oxígeno 
central unido covalentemente a dos carbonos, uno en cada anillo (FI-
GURA 3-8). El enlace glucosídico de un disacárido en general se forma 
 
Formación de un anillo de glucosa
𝛂-Glucosa
(forma de anillo)
𝛃-Glucosa
(forma de anillo)
𝛂-Glucosa 𝛃-Glucosa
OH H
O H
C
1
C
OH
H
2
C
H
OH
3
C
HO
HO
OH
OH
O
H
4
OH
C
C
HH
6
5
OH O
C
1
C
OH
OH
H
H
H
2
C
H
OH
3
C
HO
H
4
OH
C
C
HH
6
5
O OH
C
1
C
OH
H
H
2
C
H
OH
3
C
HO
H
4
OH
C
C
HH
6
5
CH2OH
HO
OH
OH
O
OH
CH2OH
(a) Cuando se disuelve en agua, la glucosa experimenta un reordenamiento de sus
átomos, formando una de las dos posibles estructuras de anillo: α-glucosa o la
β-glucosa. Aunque la ilustración no muestra la estructura 3-D completa, los enlaces
gruesos en la base de cada anillo representan la parte de la molécula que se pro-
yectaría hacia afuera de la página.
(b) Las diferencias esenciales entre la α-glucosa y β-glucosa se aprecian mejor en
estas estructuras simplificadas. Por convención, se asume que en cada ángulo de
anillo hay un átomo de carbono, a menos que se represente otro. La mayoría
de los átomos de hidrógeno se ha omitido.
FIGURA 3-7 Formas a y b de la glucosa
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	Parte 1 La organización de la vida
	3 La química de la vida: compuestos orgánicos
	3.2 Carbohidratos
	Los disacáridos están formados por dos unidades de monosacáridos
	Los polisacáridos pueden almacenar energía o servir de estructura