Descarga la aplicación para disfrutar aún más
Vista previa del material en texto
QUÍMICA BIOLÓGICA 2020 – TECNICOS UNIVERSITARIOS ASISTENCIALES EN SALUD Prof. N. Mac Intosh / Prof. C,Viale UNIDAD 2: HIDRATOS DE CARBONO 1 HIDRATOS DE CARBONO También llamados glúcidos o carbohidratos. Abundan en tejidos vegetales formando elementos fibrosos, leñosos o de reserva en tubérculos, semillas y frutos. También en tejidos animales en los humores orgánicos o como reserva energética. Químicamente están compuestos por C, H2 y O2 y pueden definirse como polihidroxialdehídos o polihidroxiacetonas o sea que poseen una función aldehído o cetona y varias funciones alcohólicas. La fórmula empírica de los mismos es (CH2O) n. Clasificación Monosacáridos (MS): 1 unidad de polihidroxialdehídos o polihidroxiacetonas. Son cristales blancos, dulces y solubles en agua. Oligosacáridos (OS): 2-10 unidades de MS unidas (di, tri, tetrasacáridos, etc.) son solubles en agua y cristalinos. Polisacáridos (PS): más de 10 unidades de MS ya sea lineales o ramificadas. Generalmente son amorfos, insípidos e insolubles en agua. MONOSACÁRIDOS En general se denominan agregando a su nombre el sufijo osa. Si poseen función aldehído se llaman aldosas y si tienen función cetona se llaman cetosas. Se acostumbra designarlos combinando el nombre que indica el número de carbonos y la función por ejemplo: aldohexosas, cetopentosa, etc. Los monosacáridos más simples son triosas de las cuales existe una aldotriosa (el gliceraldehído) y una cetotriosa ( dihidroxiacetona). H CH2-OH C=O C=O CH-OH CH2-OH CH2- OH DIHIDROXIACETONA (CETOTRIOSA) GLICERALDEHIDO (ALDOTRIOSA) Si se analiza la fórmula del gliceraldehído se ve que el C es asimétrico o sea que sus 4 valencias tienen grupos distintos. Esto implica que pueden existir dos isómeros del compuesto con diferentes propiedades ópticas. Uno desvía el plano de la luz polarizada en el sentido de las agujas del reloj y por lo tanto será dextrógiro y se lo designa anteponiendo la letra D a su nombre. El otro será levógiro y se coloca la letra L antes de su nombre. Por convención en las fórmulas desarrolladas se presenta el D gliceraldehído con el OH del C2 hacia la derecha y el compuesto L con el OH hacia la izquierda. QUÍMICA BIOLÓGICA 2020 – TECNICOS UNIVERSITARIOS ASISTENCIALES EN SALUD Prof. N. Mac Intosh / Prof. C,Viale UNIDAD 2: HIDRATOS DE CARBONO 2 La actividad óptica de un compuesto son varios carbonos asimétricos es la resultante de la interacción de todos ellos. Por esta razón la rotación D de un azúcar de más de tres carbonos no indica que sea dextrógiro, sino que el carbono secundario más alejado de la función aldehído tiene la misma configuración que el C2 del D gliceraldehído. Lo mismo se aplica a los de la serie L. la actividad óptica se debe indicar con un (+) o (-) a continuación de la D o L . Los organismos superiores, entre ellos el humano, sólo utilizan y sintetizan glúcidos de la serie D. Familia de las D-aldosas. A medida de que se adiciona un carbono por debajo del grupo carbonilo en la serie d-aldosa (triosas, tetrosas, etc.), se generan dos nuevos diasteroisómeros. Se marcan en rojo los carbonos asimétricos y se recuadran los monosacáridos más comunes en los sistemas biológicos. No se representa la configuración l, que sería la imagen especular de las formas D. Se señala en azul el grupo OH que marca la configuración D. QUÍMICA BIOLÓGICA 2020 – TECNICOS UNIVERSITARIOS ASISTENCIALES EN SALUD Prof. N. Mac Intosh / Prof. C,Viale UNIDAD 2: HIDRATOS DE CARBONO 3 Familia de las D-cetosas. Para moléculas con el mismo número de carbonos que en la serie de las aldosas, el número de carbonos asimétricos (en rojo) es menor y, por lo tanto, también los posibles isómeros. Se recuadran los monosacáridos más comunes en los sistemas biológicos. QUÍMICA BIOLÓGICA 2020 – TECNICOS UNIVERSITARIOS ASISTENCIALES EN SALUD Prof. N. Mac Intosh / Prof. C,Viale UNIDAD 2: HIDRATOS DE CARBONO 4 Monosacáridos de interés en bioquímica humana Glucosa: llamada también dextrosa, es el más abundante y fisiológicamente el más importante ya que es el principal combustible celular. Se lo encuentra libre en frutos maduros, en la sangre y humores orgánicos. Se ha presentado a los MS como cadenas lineales, sin embargo la reactividad distinta del grupo aldehído o cetona de los MS, se debe al hecho de que tienden a formar moléculas cíclicas. La función aldehídica del C1 en proximidad con los OH de C5 puede formar una unión de tipo hemiacetal originando un anillo de 6 elementos (hemiacetal: es el compuesto formado por un aldehído o cetona con un alcohol). Estos anillos con ciclo hexagonal se llaman anillos piranosa que es más estable. Por otra parte la estructura cíclica explica la existencia de las formas alfa o beta. El C1 en las formas cíclicas es asimétrico y puede estar hacia arriba (beta) o hacia abajo (alfa). A este tipo de isótopos se los llama anómeros. Formas anoméricas de la D-glucopiranosa. Proceso de mutarrotación en el que se produce una interconversión de la forma α a la β, posiblemente a través de un paso por la forma lineal. Estos anómeros sólo se diferencian en la configuración del carbono anomérico (C-1). Manosa: es una aldohexosa que forma parte de oligosacáridos constituyentes de la porción glucídica de glucoproteínas. Difiere de la glucosa por la configuración del C2. QUÍMICA BIOLÓGICA 2020 – TECNICOS UNIVERSITARIOS ASISTENCIALES EN SALUD Prof. N. Mac Intosh / Prof. C,Viale UNIDAD 2: HIDRATOS DE CARBONO 5 Galactosa: es una aldohexosa y raramente está libre en la naturaleza, si se la encuentra unida en moléculas más complejas por ej.: junto a la glucosa forma el disacárido lactosa o azúcar de leche. La galactosa es menos dulce que la glucosa. Presenta forma cíclica de piranosa y por lo tanto las formas alfa y beta. Fructosa: es una cetohexosa, está libre en los frutos maduros y en la miel. Tiene mayor poder edulcorante que la glucosa. Combinada con esta forma la sacarosa o azúcar de caña. Posee una función cetona en C2 y adopta una fórmula cíclica por unión hemiacetálica entre C2 y C5 formando un anillo pentagonal llamado anillo furanosa de esta forma, la función cetona del C2 es potencial y es responsable de las propiedades reductoras de la fructosa. Hay dos configuraciones a nivel del C2 dando isómeros alfa y beta. QUÍMICA BIOLÓGICA 2020 – TECNICOS UNIVERSITARIOS ASISTENCIALES EN SALUD Prof. N. Mac Intosh / Prof. C,Viale UNIDAD 2: HIDRATOS DE CARBONO 6 Pentosas: La de mayor importancia es la aldopentosa D-ribosa presente en ácidos ribonucleicos (ARN). Presenta forma cíclica tipo furanosa y tiene los anómeros alfa y beta. Derivados de Monosacáridos Glicósidos: el carbono anomérico hemiacetálico de MS puede reaccionar con otra molécula para formar estos compuestos con pérdida de una molécula de H2O.Según la configuración del MS puede formar uniones alfa o beta y perdiendo las propiedades reaccionales del aldehído o cetona. Cuando el MS reaccionante es la glucosa el compuesto se llama glucósido, si la unión es el C1de galactosa será un galactósido y si el involucrado es el C2 de la fructosa será un fructósido. Los MS pueden establecer uniones glucosídicas entre sí como en los di y polisacáridos. Enlaces glucosídicos D ribosa (lineal)D ribofuranosa QUÍMICA BIOLÓGICA 2020 – TECNICOS UNIVERSITARIOS ASISTENCIALES EN SALUD Prof. N. Mac Intosh / Prof. C,Viale UNIDAD 2: HIDRATOS DE CARBONO 7 Desoxiazúcares: son derivados de MS por la sustitución de un OH alcohólico por un H. Es de especial interés es la 2-D-desoxirribosa que forma parte del ácido desoxirribonucleico (DNA). Productos de oxidación de aldosas: bajo la acción de oxidantes suaves la función aldehído se oxida a carboxilo y origina los llamados ácidos aldónicos (glucosa ácido glucurónico). La oxidación energética afecta ambos carbonos terminales de la aldosa (C1 y C6) originando ácidos dicarboxílicos llamados ácidos aldónicos (glucosa ácido glucárico). Ésteres fosfóricos: en muchas reacciones se producen ésteres de MS con ácido fosfórico en un proceso llamado fosforilación y es el primer paso en la utilización de MS en el organismo. Aminoazúcares: en ellos se ha sustituido un hidroxilo del MS por un grupo amino. Son componentes estructurales del exoesqueleto de insectos, también son constituyentes de glucolípidos y de cartílagos. Productos de reducción de hexosas: por reducción del grupo aldehído a cetona formándose el polialcohol correspondiente, por ej.: glucosa sorbitol. DISACÁRIDOS. Se forman por unión de dos MS con pérdida de una molécula de H2O. Los más importantes son: 1. Maltosa: también llamado azúcar de malta, es un producto de la hidrólisis del almidón. Es algo dulce y muy soluble en H2O. Se forma por la unión del C1 de la alfa D-glucosa al C4 de otra molécula de D-glucosa. El aldehído potencial de la segunda glucosa queda libre y puede existir en forma alfa o beta. 2. Lactosa: está en grandes cantidades en la leche. Por hidrólisis origina los MS galactosa y glucosa. La unión se establece entre el C1 de la beta D-galactosa y el C4 de la D-glucosa. El C1 de la glucosa queda libre y puede presentar formas α o β. 3. Sacarosa: es usado como edulcorante en la alimentacion. Se lo obtiene de la caña de azúcar y de la remolacha azucarera. Está formado por glucosa y fructosa unidas por un enlace donde participan el C1 de la alfa glucosa y el C2 de la beta fructosa de esta forma, ambos grupos aldehídos y cetonas potenciales, están bloqueados y el disacárido no tiene capacidad reductora. DISACÁRIDO MONOSACÁRIDOS QUE LO CONSTITUYEN MALTOSA unión α (1 4) α D GLUCOSA + D GLUCOSA LACTOSA unión β (1 4) β D GALACTOSA + D GLUCOSA SACAROSA ( no es ni α ni β – C anoméricos bloqueados) α D GLUCOSA + β D FRUCTOSA QUÍMICA BIOLÓGICA 2020 – TECNICOS UNIVERSITARIOS ASISTENCIALES EN SALUD Prof. N. Mac Intosh / Prof. C,Viale UNIDAD 2: HIDRATOS DE CARBONO 8 POLISACÁRIDOS La mayoría de los hidratos de carbono se encuentran en la naturaleza formando polímeros de gran masa molecular y tamaño, es decir en forma de polisacáridos. Están cosntituidos por numerosas unidades de MS unidas por enlaces glucosídicos. Algunos son polímeros de un sólo tipo de MS y se los llama homopolisacáridos mientras que otros están constituidos por más de una clase de MS y se los llama heteropolisacáridos todos ellos son denominados glicanos. La mayoria son amorfos, blancos e insípidos no reductores. El tamaño de la molécula es en general muy grande perteneciendo a la categoría de macromoléculas. Homopolisacáridos: se los denomina agregando el sufijo ano al nombre del MS constituyente, por ej.:glucosa glucanos, manosa mananos, etc. El tamaño no es constante y varia dentro de amplios límites pues constantemente se está produciendo adición o separación de restos monosacarídicos según la necesidad de la célula u organismo al cual pertenecen. QUÍMICA BIOLÓGICA 2020 – TECNICOS UNIVERSITARIOS ASISTENCIALES EN SALUD Prof. N. Mac Intosh / Prof. C,Viale UNIDAD 2: HIDRATOS DE CARBONO 9 Almidón: cumple el papel de reserva nutricia en los vegetales formando gránulos cuya forma y tamaño varían. El almidón es el principal H de C de la alimentación humana, se lo encuentra en cereales en la papa y en ciertas legumbres. Esta compuesto por dos glucanos diferentes: la amilosa y la amilopectina. Ambos son polímeros de glucosa pero difieren en su estructura, generalmente el almidón contiene alrededor de 20% de amilosa y el resto amilopectina. Amilosa: puede estar constituida por 1.000 a 6.000 unidades de D-glucosa(160.000 y 800.000 daltons ), unidos entre si por enlaces alfa desde el C1 de una G al C4 de la siguiente formando largas cadenas que adoptan una disposicion helidoidal enrollándose alrededor de un eje central. Cada vuelta de la hélice abarca 6 unidadesde glucosa, los restos OH de los restos monosacáridos se disponen hacia el exterior. En agua forma moléculas hidratadas (no es verdaderamente soluble en ella). Amilopeptina: tiene mayor tamaño molecular que la amilosa, puede llegar a más de 60.000 unidades de glucosas. La estructura básica es similar a la de amilosa ya que está formada por glucosas unidades por enlaces alfa (1 4) pero se distingue por poseer ramificaciones, que son cadenas lineales de unas 24-26 glucosas unidas entre sí por enlaces alfa (1 4) y a la cadena central por un enlace que va desde el C1 de la 1ª glucosa de la ramificación al C6 de la glucosa de la cadena principal, alfa (1 6). Las ramificaciones están separadas por unas 7 unidades de glucosa en la cadena sobre la cual se insertan. A su vez de las ramificaciones primarias se desprenden siempre por enlaces alfa (1 6) otras secundarias y de estas terciarias que tienen una extensión de 15-16 unidades. En agua produce disoluciones coloidales o micelas. QUÍMICA BIOLÓGICA 2020 – TECNICOS UNIVERSITARIOS ASISTENCIALES EN SALUD Prof. N. Mac Intosh / Prof. C,Viale UNIDAD 2: HIDRATOS DE CARBONO 10 Glucógeno: es el polisacárido de reserva en células animales. El hígado y el músculo son los tejidos más ricos en glucógeno. Es un polisacárido de alfa D-glucosa muy semejante a la amilopectina ósea que tiene estructura ramificada con cadenas lineales con uniones alfa (1 4) que se insertan en otras por uniones alfa (1 6).la diferencia entre amilopectina y glucógeno radica en el hecho de que es mucho más ramificado. Las ramificaciones se desprenden cada 4 unidades de glucosa en lugar de 7 y las ramificaciones secundarias, terciarias y cuaternarias son más numerosas dando así una estructura más compacta. El hígado puede llegar a constituir el 10% de su peso y en músculo solo el 1 %. QUÍMICA BIOLÓGICA 2020 – TECNICOS UNIVERSITARIOS ASISTENCIALES EN SALUD Prof. N. Mac Intosh / Prof. C,Viale UNIDAD 2: HIDRATOS DE CARBONO 11 Polisacáridos estructurales Muchos PS sirven de elementos estructurales en las paredes y en las cubiertas de las células, en los espacios intercelulares y en el tejido conjuntivo donde dan forma y confieren elasticidad o rigidez a los tejidos animales y vegetales, asi como proteccion y soporte a los organismos unicelulares; tambien constituyen los compuestos orgánicos principales del exoesqueleto de muchos invertebrados por ejemplo: la quitina, celulosa, etc. Celulosa: es un glucano que cumple funciones estructurales en los vegetales donde forma paredes celulares. Esta constituida por más de 10.000 unidades de glucosa unidas mediante enlaces glucosídicos beta (1 4). Su estructura es lineal y no posee ramificaciones. Heteropolizacaridos: Dan por hidrólisis más de MS, frencuentemente se asocian a proteínas. Glicosaminosglucanos: llamados anteriormente mucopolisacáridos por ej: la heparina (intracelular), ácido hialurónico (en sustancia intercelular del tejido conjuntivo,en el humor vitreo del ojo, en el liquido sinovial, etc), glicoproteinas (proteínas conjugadas con OS como grupo prostético presentes en la superficie externa de la membrana de células animales proteínas plasmáticas, en la membrana de eritrocitos dando especificidad al sistema ABO de grupos sanguíneos).
Compartir