Esta biomolécula es una triestearina que se forma cuando una molécula de glicerol reacciona con 3 moléculas de ácido esteárico donde se forman 1 molécula de triestearina y 3 moléculas de agua. Se observa que en la triestearina las tres cadenas hidrocarbonadas son idénticas [-(CH2)16-CH3] PROPIEDADES FISICO-QUÍMICAS Solubilidad: Insoluble en agua, pero soluble en etanol, benceno, cloroformo, diclorometano y éter. Punto de fusión: 71°C Se forma por ESTERIFICACIÓN PROPIEDADES BIOLÓGICAS: La triestearina es incolora, inodora e insípida y está presente en muchas grasas vegetales y animales. Es el componente principal de la grasa de res (coloreada de amarillo por el caroteno de la hierba), la grasa contenida en los bultos de los camellos y la manteca de cacao.