Los glucidos y carbohidratos

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(CHO) 
FUNCIONES: 
 
- ENERGÉTICA: 1 G = 4 K Cal/g. Brindan energía inmediata 
(Glucosa) o energía de reserva (almidón y el glucógeno) 
 
- ESTRUCTURAL: celulosa, quitina, ribosa y desoxirribosa, 
Condroitina 
 
- PROTECTORA: mucina, glucoproteínas, glucocálix ( transplante) 
 
 
 
Clasificación de los carbohidratos 
Monosacáridos 
(Glucosa, fructosa, 
galactosa, ribosa, 
desoxirribosa) 
Disacáridos 
(Sacarosa, lactosa, maltosa) 
Polisacáridos 
(Almidón, glucógeno, 
celulosa) 
se encuentra en la leche y 
consta de glucosa y galactosa. 
se encuentra en frutos (azúcar de 
mesa), consta de glucosa y 
fructuosa. 
Se obtiene como resultado de la 
digestión del almidón (glucosa y 
glucosa). 
 
 
 
- Propio de los vegetales: tallo, raíz, frutos. 
- Constituido por: 
A- Amilosa: 1 → 4 
B- Amilopectina: (1→ 6). 
 
 - Almidón animal 
- Formado por unidades de glucosa 
- Se almacena en Hígado y músculos 
- Más ramificado que el almidón 
 
 
- En exoesqueleto de los insectos, arácnidos y crustáceos (artrópodos) 
 
- En pared celular de los hongos. 
unidades de N – acetil glucosamina (NAG) - enlaces β (1→ 4). 
 
 - Polisacárido compuesto por moléculas de glucosa 
- Enlaces b (1 – 4) 
- Humanos no lo puede digerir 
- Se ubica en pared celular vegetal 
 
 LOS LÍPIDOS 
Están formados principalmente por 
C, H y O. 
 
Son compuestos insolubles en agua pero 
solubles en disolventes orgánicos como: 
éter, acetona, bencina, etc. 
Clasificación de los Lípidos 
Acilglicéridos 
o grasas 
 
Céridos o ceras 
 
 
Fosfolípidos 
 
Glucolípidos 
 
Lipoproteínas 
 
 
Lípidos saponificables 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Lípidos insaponificables 
 
 
Simples 
 
 
 
 
Complejos 
 
 
 
 
 
Terpenos 
 
Esteroides 
 
 Prostaglandinas 
L 
 
I 
 
P 
 
I 
 
D 
 
O 
 
S 
Monoglicéridos 
Diglicéridos 
Triglicéridos 
Esteroles: Colesterol y 
 Ergosterol 
Hormonas esteroideas 
 
Lecitinas 
Cefalinas 
Esfingomielinas 
 
Cerebrósidos 
Gangliósidos 
Funciones de los lípidos 
 
 
• Función de reserva. Son las triglicéridos (grasas en animales y aceites en 
 vegetales.) 
 
• Función estructural. Forman las bicapas lipídicas de las membranas. Recubren 
 órganos y le dan consistencia, o protegen mecánicamente. 
 
• Función electroaislante Forma la vaina de mielina en las membranas de axón de 
 las neuronas Recubren órganos. 
 
• Función termoaislante. Brinda calor en ambientes de temperaturas bajas, como 
 las ballenas, focas, pingüinos, orca: tejido adiposo 
 
• Función transportadora. El transporte de lípidos desde el intestino hasta su lugar 
 de destino por los quilomicrones y los sales biliares emulsifican la grasa. 
 
A- ÁCIDOS GRASOS 
B- ÁLCOHOL : GLICEROL 
COMPOSICIÓN DE LOS LÍPIDOS 
Aceites 
Ac Linoléico 
Ac. Linoléico 
Ac. Araquidónico 
Mantecas 
Ac. Butírico 
Ac. Láurico 
Ac. Palmítico 
Ac. Esteárico 
Enlace simple 
Enlace doble 
ENLACE ÉSTER 
Lípidos 
simples 
Glicéridos 
triglicéridos 
Función: 
Energética 
Ceras 
Función: 
protectora 
GLICÉRIDOS 
Los más importantes son los TRIGLICÉRIDOS, porque forman las 
grasas y los aceites de animales y vegetales. Además son los más 
abundantes. Brindan energía de reserva. 
adipocito 
TRIGLICÉRIDOS 
LA CERA 
Se encuentra en los animales protegiendo de la humedad y en los 
vegetales evitando la pérdida de agua. 
Palmitato de miricilo 
cutina 
suberina 
lanolina 
1 Alcohol Monoxidrilado + 1 Ac. Graso 
Más CERAS 
ESPERMACETI 
CUTINA 
CERA DE ABEJAS 
CERUMEN 
GRASA 
Lípidos 
complejos 
Fosfolípidos 
cabeza 
polar 
cola 
apolar 
Esfingolípidos 
En tejido 
nervioso 
FOSFOLÍPIDOS 
- Son anfipáticos 
- Forma parte de las membranas biológicas. 
 Inositol, Serina, fosfatidilcolina 
ESFINGOLÍPIDOS 
Cerebrósidos 
Esfingomielina 
Glucolípidos 
Forman parte de la estructura de los sistemas de membranas biológicas. 
Abundan en la sustancia blanca del SNC. Son derivados de ceramida 
(presenta esfingosina) y son: 
Vaina de mielina 
en las membranas de las 
neuronas cerebrales. 
Lípidos 
Derivados 
Esteroides 
colesterol 
 
Vitamina D 
Sales biliares 
Hnas. Sexuales y 
esteroideas 
 
Isoprenoides 
terpenos 
EL COLESTEROL 
En la membrana celular de animales y en la sangre unido 
a proteínas formando LIPOPROTEÍNAS. Es precursor 
de todos los esteroides. 
LOS ESTEROIDES 
EL COLESTEROL 
VITAMINA D 
RAQUITISMO 
OSTEOMALACIA 
TESTOSTERONA 
ENFERMEDADES POR GRASAS SATURADAS 
ESTEATOSIS HEPÁTICA 
OBESIDAD 
HIPERCOLESTEROLEMIA 
+ de 200 mg/dl.