Polisacaráridos heterogéneos y derivados de algas y microorganismoa

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CLASIFICACIÓN SEGÚN SU ORIGEN
Animal
Glucógeno, quitina, 
heparina
Vegetal
almidón, celulosa y 
pectinas
Algas
agar, 
carrageninas y 
alginatos
Microorganismos
dextranos y xantanos
POLISACÁRIDOS PRODUCIDOS POR 
MICROORGANISMOS
Dextranos y goma 
xantán
Son polímeros elaborados a través de procesos biotecnológicos que
pueden producirse en condiciones controladas, calidad y
propiedades constantes
* Son polímeros de reserva de levaduras y bacterias,
formados por a-D-glucosa con uniones a (16) y
ramificaciones en a (14), a (13) y a (12) muy
ramificados
* Son elaborados por bacterias de los géneros
Leuconostoc, Lactobacillus y Streptococcus la
dextransacarasa polimeriza
Las bacterias bucales producen dextranos que se
adhieren a los dientes formando placa dental. Los
dextranos tienen usos comerciales en la producción
de dulces, lacas, aditivos comestibles, y expansores
del plasma sanguíneo
DEXTRANOS
Tienen una alta solubilidad en agua, aunque son insolubles en alcoholes
monohídricos, como el metanol o el etanol.
Son biocompatibles, es decir, son tolerados por el organismo, dentro unas dosis
moderadas (en ratones, por ejemplo, la dosis intravenosa letal de Dextrano 70, una
solución con un dextrano de alto peso molecular, es de 55g/Kg).
Son biodegradables, ya que se ha observado que hay enzimas naturales, llamadas
dextranasas, como las del hongo Penicillium o las de algunas bacterias como
la Cellvibrio, que pueden degradarlos.
Pueden ser estables durante muchos años.
Controlar la liberación de medicamentos biotecnológicos 
(MB), disminuyendo la dosificación o modificando la vía 
de administración
Gel para cromatografía en columna (Shepadex)
Dextrano 40 (30 veces agua)
Dextrano 70 (15-20 veces agua)
Antitrombóticos
Lubricantes oculares
Expansores del plasma
FÓRMULA Cada 100 ml de suspensión 
contiene: Sucralfato micronizado 20,000 g. 
Excipientes: metilparabeno sódico; 
propilparabeno sódico; dihidrógenofosfato
dihidrato de sodio; glicerina; sacarina sódica; 
goma xantán; aroma de naranja; agua 
purificada. ACCIÓN TERAPÉUTICA: 
Antiulceroso.
LENTINANOS
El lentinano es un beta-glucano con un vinculación glucosídica β-1 3: β-1 6 Se trata de
un polisacárido antitumoral de la seta shiitake (Lentinus edodes) . El lentinano es un polisacárido
que tiene un peso molecular de aproximadamente 500.000 Da. La compañía farmacéutica
japonesa Ajinomoto ha producido lentinano como agente administrado por vía intravenosa contra el
cáncer. En realidad no actúa como antitumoral sino que es inmunoestimulante por actuar sobre
aumento de linfocitos T
POLISACÁRIDOS PROVENIENTES DE ALGAS
Forman parte de las paredes celulares de estas algas
Algas pardas o Feofitas: 
proveen alginatos y ácido 
algínico
Algas rojas o 
Rodofitas: 
carragenanos y 
agar-agar
Fucus
Laminaria
Macrocystis
Chondrus
ALGINATO SÓDICO, ALGINA O ÁCIDO ALGÍNICO
SON POLÍMEROS DE ACIDO GULURÓNICO Y MANURÓNICO
SON INSOLUBLES EN AGUA
OBTENCIÓN DE FUENTES NATURALES
Trozar las algas y tratarlas en medio ácido para extraer las sales y polisacáridos
Se extraen los alginatos con agua en medio alcalino (CO3Na2)
Precipitar los alginatos cálcicos con CaCl2 o H2SO4
Preparar las sales (Na, K o NH4) que son las que se usan por su solubilidad
Algodón antihemorrágico
CARRAGENANOS
Los carragenanos son galactanos, polímeros de D-galactosa fuertemente
sulfatados,
Todos los carragenanos poseen una estructura lineal de tipo (AB)n con uniones
alternas 1->3 (b) y 1 —>4 (a) en donde A y B son residuos galactopiranósilos
El carragenano mayoritario de los esporofitos es por lo general el l-carragenano mientras que el
k-carragenano es frecuentemente mayoritario en el gametofito.
Las variaciones en el contenido de 3,6-anhidro-D-galactosa observadas en el carragenano del
gametofito, parecen ligadas a un grado de conversión variable entre las estructuras de tipo m y v
(consideradas como precursoras) y las estructuras desulfatadas, k e i respectivamente. Parece
que los niveles de conversión (sin duda enzimática) se deben a las condiciones medio
ambientales.
AGAR-AGAR O GELOSA
Este polisacárido es una galactana compleja, antiguamente considerada como la 
mezcla de dos fracciones, agarosa y agaropectina. 
Es una mezcla variable de formas intermedias entre tres formas límite: la agarosa, la 
piruvil-agarosa y una forma fuertemente sulfatada, pobre en éteres internos. 
La agarosa es un polímero lineal débilmente sulfatado, construido según una 
estructura lineal de tipo (AB)n con uniones alternas 1->3; 1->4, donde las unidades A 
son D-galactosas parcialmente metiladas y las unidades B los enantiómeros L de la 
galactosa, casi siempre de tipo 3,6 anhidro-L-galactosa.
Gracilaria cervicornis
Pterocladia capillacea
Gelidium cartilagineum
Las algas, recolectadas en sus lugares naturales o cultivadas sobre soportes 
artificiales, tradicionalmente se desecan al sol antes de ser procesadas. 
Se lavan con agua dulce y seguidamente se extraen con agua caliente. 
Después de filtración y eliminación de los marcos (residuos celulósicos), la 
mayor parte del agua sobrenadante se elimina mediante congelación, lo que 
provoca una separación de fases. 
Por último, el producto se lava, decolora, seca y tritura.
POLISACARIDOS 
HETEROGÉNEOS:
MUCÍLAGOS, 
GOMAS Y
SUSTANCIAS PÉCTICAS
GOMAS Y MUCÍLAGOS
Son polisacáridos de elevado PM que se caracterizan por presentar en
su estructura ácidos urónicos y que con agua son capaces de
dispersiones altamente viscosas
Las gomas son productos patológicos secretados como respuesta al 
ataque de insectos, infecciones y o lastimaduras
Los mucílagos son fisiológicos siempre presentes en los organismos
Acidos urónicos (alurónicos): productos de oxidación del C terminal de las hexosas. 
Se los encuentra frecuentemente formando parte de las gomas y mucílagos. 
Acido D-glucurónico muy distribuído
D-manurónico en algas (alginatos)
D-galacturónico en pectinas y mucílagos
Son polímeros heterogéneos complejos con carácter neutro o ácido
Los mucílagos se forman como una actividad normal en las células,
mientras que las gomas se forman por destrucción de paredes celulares
No son absorbidos en el organismo humanos, su principal uso es como
emolientes, antiinflamatorios y algunos como antitusivos (protegiendo la
mucosa por formación de una película)
No son solubles en agua sino que en su presencia se hinchan
MUCÍLAGOS
ZARAGATONA
COMPOSICIÓN QUÍMICA Y USOS
La cubierta seminal es la que tiene gran cantidad de 
mucílagos por ende absorben agua y se hinchan
10-30% de mucílagos que por hidrólisis generan 
galactosa, ramnosa, xilosa y ácido galacturónico
Usos: laxante mecánico por aumento del bolo fecal y 
por ende del peristaltismo intestinal
Con la adición de ácido cítrico o bicarbonato de 
sodio para constipaciones crónicas
GOMAS
Son exudados vegetales de carácter patológico que se pueden producir
por:
Ataque de insectos
Ataque bacteriano
Incisiones naturales o artificiales
Desecación de la savia
Son hidrocoloides, algo solubles en agua
PS heterogéneos, ramificados formados por ácidos urónicos, azúcares y algunos PS metilados
CARACTERÍSTICAS GENERALES
Polímeros ramificados de ácidos hexúrónicos metilados y acetilados y otras 
osas
Solubles en agua forman soluciones viscosas que al aumentar la 
concentración (por pérdida de agua) se transforman en pseudoplásticos
La goma arábiga (o E414 goma arábiga, goma acacia, según la lista de 
aditivos de la Unión Europea) es una de las más utilizadas
GOMA ARABIGA, GOMA DE ACACIA O 
GOMA SENEGAL
Son masas vítreas, transparentes de diferentes formas de 1-3 cm diám.,
friables, ámbar claro a amarillentas
Se extraen de diversas especies de Fabaceae, del género Acacia (A.
nilotica, A. senegal, etc.) durante la estación seca, cuando caen las hojas
Es una secreción normal de la planta una vez descortezada o por
incisiones transversales al eje del órgano
ORIGEN Y COMPOSICIÓN QUÍMICAOriginarias de las zonas subdesérticas del 
África
Constituida por Agua10-15 %
enzimas: oxidasas y peroxidasas, emulsina, 
amilasas
Polisacárido ácido (salificado con Ca, Mg y K)
Es una galactana 13 sustituida por D-Gal (32-50%), L-ara (17-34%),D-glucurónico (13-
19%), L-ram (11-15%)
USOS
Protectora de la mucosa intestinal en emulsiones antidiarreicas
FA codificaba el mucílago de goma arábiga, que se forma con la adición de agua
sobre goma arábiga en polvo, pero en la actualidad es reeplazada por otras gomas
sintéticas como la del polidimetilsiloxano o PDMS o dimeticona
GOMA TRAGACANTO
Es la secreción gomosa , endurecida al aire que fluye espontáneamente o por
incisiones del tronco y ramas de Astragalus gummifer y otras especies del Asia
Occidental
La secreción se acumula en médula y radios medulares.
Cuando se hacen las incisiones la goma exuda en forma de cintas o vermes o 
en abanico
La goma bruta es una mezcla de: tragacantina (30-40%) y basorina (60-
70%)
Tragacantina: es una arabinogalactana con uniones 13, 16,neutra,
soluble en soluciones hidroalcohólicas, formando disoluciones coloidales
Basorina: es una glucanogalacturonana parcialmente metilada, ácida,
ppta. En medio alcohólico y forma un gel con agua
PROPIEDADES FÍSICAS: SOLUBILIDAD
La goma tragacanto sufre un proceso de hinchamiento rápido
tanto en agua fría como caliente formando soluciones coloidales
de alta viscosidad
también pueden formase estados semisólidos los cuales actúan
como hidrocoloides protectores o agentes estabilizantes
La solubilidad de la goma es debida a la presencia de grupos
carboxilos en su molécula los cuales como sales le confiere
solubilidad
VISCOSIDAD
La viscosidad es la propiedad mas importante de las soluciones de
goma tragacanto y depende del grado de goma utilizado.
La viscosidad de una solución al 1% de goma tragacanto está en un
rango de 100 a 3.800 centipoise medida con un viscosímetro
Brookfield a 60 rpm.
La solución alcanza su máxima viscosidad en 24 horas a 25°C.
Esta también puede ser obtenida en aproximadamente 2 horas a
50°C.
Las soluciones del 2% al 4% forman geles bastante espesos
CARACTERÍSTICAS QUÍMICAS
El polisacárido tragacantina es la fracción hidrosoluble la cual por hidrólisis produce L-
arabinosa, L-fucosa, D-xilosa, D-galactosa y D- ácido galacturónico, los cuales forman
soluciones coloidales mientas que las fracciones insolubles producen geles
Las soluciones son ácidas con un rango de pH entre 5 - 6. La máxima viscosidad se
consigue a pH 8, pero la máxima estabilidad de la viscosidad es a pH 5.
El peso molecular de la goma tragacanto es 840.000. El contenido de humedad esta 
en el rango de 10% a 12%.
La goma tragacanto proveniente de
las tiras tiende a ser de color
amarillo claro mientras los polvos
provenientes de las hojuelas
tienden a ser blancos o ligeramente
amarillentos. La goma no tiene ni
olor ni sabor
USOS
La goma tragacanto es utilizada como un agente emulsificante o agente
espesante en estos sistemas. En los rellenos de frutas sirve como agente
estabilizante y agente de suspensión formando rellenos de gran brillo,
transparencia y de larga duración.
La goma tragacanto se emplea en farmacia como agente de suspensión
para polvos insolubles o como agente aglutinante en píldoras y
comprimidos.
TILO
Partes usadas: brácteas e inflorescencias de varias especies Tilia cordata 
Mill., T. platyphyllos Scop., T x vulgaris Heyne, etc. (Fam. Malváceas)
Droga vegetal: la droga vegetal está constituida por las inflorescencias 
desecadas. Sin embargo, también se emplea la albura, definida como 
"corteza parcialmente privada de suber", donde se precisa además que 
debe ser del leño del año por donde circula la savia y que estará 
delimitada al exterior por el súber y al interior por el leño antiguo.
COMPOSICIÓN QUÍMICA
Inflorescencias: Compuestos fenólicos: ácidos fenoles y proantocianidoles; flavonoides
(quercitrósido, tilirósido, astragalósido, rutósido, hiperósido), taninos y mucílagos de composición
compleja.
Bajo contenido en aceite esencial, al que sin embargo debe su olor, conteniendo el de las
brácteas fenilacetaldehído, entre otros aldehídos, y el de las flores hidrocarburos monoterpénicos.
En común, el aceite esencial de ambas localizaciones contiene mono y sesquiterpenos oxigenados,
alcoholes aromáticos, fenoles y alcanos
Albura: ácidos fenoles, taninos, fraxósido, esculósido, aminoácidos. Contiene entre 1,5 y 7% de
polifenoles totales.
USOS E INDICACIONES
Acción farmacológica: aunque algunos alcoholes terpénicos de las inflorescencias son
espasmolíticos y sedantes, estas acciones no se han visto confirmadas por las experimentaciones.
La albura en algunos trabajos experimentales realizados en los años sesenta, mostró acción
espasmolítica, musculotropa, antiserotonínica, diurética e hipotensora. A nivel vesicular frena el flujo
biliar. En el hombre se ha señalado su interés en caso de disquinesias biliares.
Indicaciones:
si bien las inflorescencias se usan como calmante de la tos en los catarros de las vías respiratoria y
estados febriles en los que sea recomendable un aumento de la sudoración, su uso tradicional es en
el tratamiento sintomático de estados neurotónicos de adultos y niños y en los trastornos menores
del sueño.
Albura: Se utiliza tradicionalmente para facilitar las funciones de eliminación urinaria y digestiva,
como colerético y colagogo.
PECTINAS
Una mezcla de polímeros ácidos y neutros muy ramificados. Dependiendo del grado de metilación se clasifican en GM < de 
50 (pectina débilmente metiladas) y GM>> de 50 (pectinas altamente metiladas) 
Las pectinas son un tipo de heteropolisacáridos. Son el principal componente de la lámina media de la pared celular y 
constituyen el 30 % del peso seco de la pared celular primaria de células vegetales. En presencia de agua forman geles.
Desde el punto de vista químico, la pectina está constituida esencialmente
por ésteres metílicos del ácido poligalacturónico y de sus sales de Na, K, Ca o
amonio, con un peso molecular máximo de 150.000 Dalton.
La pectina se clasifica normalmente en base a su grado de metoxilación (DM).
Es definido grado de metoxilación la relación entre los grupos metoxilados y
aquellos ácidos libres presentes en la cadena molecular de la pectina.
La pectina, producida según un proceso de extracción normal, contiene más del
50% de los grupos metoxílicos y se clasifica como pectina de alto metoxilo (HM).
OBTENCIÓN
La pectina se obtiene por extracción acuosa de un material vegetal comestible (por lo
general cítricos o manzanas), seguida por una precipitación selectiva efectuada con alcohol
y sales.
Las materias primas usadas contienen una elevada concentración de pectina de calidad
superior y están disponibles en cantidad suficiente para hacer el proceso de
industrialización económicamente ventajoso. Especialmente Citrus limon, C. sinensis,
Malus domestica, Daucus carota, Beta vulgaris ssp. Vulgaris grupo conditiva, Gentiana
lutea
Son biomoléculas compuestas por ác. D-galacturónico
esterificados en b 14 con ramnosa
Se obtiene de los desechos de las frutas una vez separada
la pulpa, se calienta a ebullición para inactivar las enzimas
(o bien con amilasas), se extraen las pectinas con agua y
se precipitan con isopropanol
Son solubles en agua (dependiendo del grado de metilación)
USOS
Afecciones gastrointestinales
Protectoras de la mucosa
Espesantes industriales
GLUCOMANANOS
Es una fibra alimentaria soluble en agua
Se obtiene a partir de la raíz y rizomas de Amorphophalus konjac
El cormo de la konjac se denomina coloquialmente a menudo ñame, aunque no tiene ninguna
relación con el tubérculo de la familia Dioscoreaceae
Consiste en un polisacárido lineal constituido por los monómeros D-glucosa y D-manosa unidos
mediante enlaces β,14, con un grupo acetilo adjunto cada 9 a 19 residuos de azúcar 
AMORPHOPHALUS KONJAC
sinónimo: A. rivieri
también conocido como konjak, konjaku, la lengua del diablo, voodoo lily,o elephant yam
Nativa del sudeste de Asia, de Japón y China hasta el sur de Indonesia.
Es una planta perenne que puede llegar a tener un gran cormo de hasta 25 cm de diámetro. Su única hoja es de hasta 1,3 m de
ancho del tipo pinnado, y dividida en numerosos folíolos. Produce flores delimitadas por una espádice color púrpura oscuro de
hasta 55 cm de largo.
COMPOSICIÓN QUÍMICA Y USOS
Glucomananos son polímeros donde un 20-50% de unidades de
D-manosa son reemplazadas por D-Glu con uniones b 14
Glucomanana: con efectos secuestrantes y voluminizantes
Mucílagos: laxantes mecánicos y demulcentes
El polvo de konjac se suele emplear como aditivo alimentario (el glucomanano per se, el cual se suele 
señalar bajo el código E425). 
Se trata de un tipo de fibra que puede absorber grandes volúmenes de agua (hasta 100 veces su 
propio volumen). Su principal uso es como complemento alimenticio para bajar de peso.
Su mecanismo de acción es sencillo: al tratarse de una fibra soluble esta incrementa su volumen al 
entrar en contacto con el agua y causa una sensación de satisfacción, reduciendo así el hambre. Con 
esto se logra reducir el hambre y su uso a mediano plazo facilita perder de peso.
El glucomananano también es un agente reductor del colesterol, reduce la absorción de azúcares y 
reduce los niveles de triglicéridos.
Debido a estas dos propiedades el glucomanano se emplea como suplemento dietético en casos de 
sobrepeso, obesidad, niveles altos de colesterol y triglicéridos y síndrome metabólico.
SEMILLAS DE LINO
Son heteropolisacáridos que presentan alternancia de enlaces β(14) y enlaces β(13).
Forman la matriz extracelular, muy abundante en los tejidos conjuntivos, cartilaginosos y óseos 
El ácido hialurónico, además, abunda en el líquido sinovial y en el humor vítreo
Los más importantes son el ácido hialurónico y los sulfatos de condroitina
GLUCOSAMINGLUCANOS ESTRUCTURALES: ORIGEN ANIMAL
ÁCIDO HIALURÓNICO
Es un polímero linear constituido por ácido D-glucurónico y N-acetil-D-
glucosamina muy utilizado en medicina y cosmética
Es un polisacárido del tipo de glucosaminoglucanos con enlaces β, que presenta
función estructural, como los sulfatos de condroitina. De textura viscosa, existe en
la sinovia, humor vítreo y tejido conjuntivo colágeno de numerosos organismos y es
importante en la homeostasis articular
Aplicaciones: El ácido hialurónico es un compuesto de interés farmacológico y
quirúrgico, usado principalmente para el tratamiento de la osteoartritis, para implantes
quirúrgicos y cirugía estética. Es un producto de muy alto valor añadido, alrededor de
5.000 euros por kilogramo.
Descripción del proceso: El método propuesto
puede obtener ácido hialurónico a partir de
residuos de especies seleccionadas de peces
(atún, tiburón y gallineta). Intestinos, ojos, pieles
o hígados de pescado son ejemplos de residuos
del procesado de pescado. No siempre se
aprovechan y pueden ser, sin embargo, una
fuente de compuestos de alto valor añadido.
El proceso descrito implica ciclos más cortos que los métodos convencionales, lo que 
lo hace más sencillo, y permite obtener una alta concentración de ácido hialurónico.
El procedimiento se basa en la sucesión de: 
•una etapa de electrodeposición, previa o simultánea a un proceso de diafiltración con recirculación
total,
•una recuperación selectiva en solución hidroalcohólica de sedimentos impuros obtenidos por
precipitación,
•un tratamiento alcalino en solución hidroalcohólica y condiciones controladas de alcalinidad,
temperatura, proporción de etanol y tiempo,
•la recuperación del AH por resuspensión del precipitado alcalino en fosfato monosódico
hidroalcohólico. Se obtienen de este modo preparados de alta pureza (superior al 99,5 %), aptos para
aplicaciones en clínica y cosmética.
USOS MÉDICOS Y ESTÉTICOS
En patologías degenerativas como 
pérdida del cartílago articular de la rodilla
En infiltraciones periódicas reconstituyen 
el cartílago y disminuye el dolor articular
Ayuda en los procesos de cicatrización, así como de regeneraciónde la mucosa bucal y las encías, esta
sustancia también se aplica en odontología en los procedimientos que requieren cirugía y en aquellos pacientes
que padecen disfunción temporomandibular (DTM)
Es un importante complemento alimenticio que ayuda a reparar los cartílagos de las
articulaciones. Se presenta en polvo o en comprimidos y suelen tomarlo las personas de
la tercera edad para compensar la disminución natural del cartílago y evitar así los
síntomas del envejecimiento
DERMATÁN SULFATO
El dermatán sulfato (DS) es un GAG endógeno,
ampliamente conocido por su
acción anticoagulante mediante su interacción con el
cofactor II de la heparina para potenciar la inhibición
de trombina. En los últimos años se ha sugerido que
además el DS aumentaría la actividad fibrinolítica, aunque
el mecanismo aún no ha sido completamente dilucidado.
QUERATÁN SULFATO
Presente en córnea y discos intervertebrales, 
disminuye el impacto intervertebral
Los peptidoglucanos o mureína resultan de la unión de cadenas de
heteropolisacáridos mediante pequeños oligopéptidos de cinco
aminoácidos. Constituyen la pared bacteriana
El heteropolisacárido es el polímero de N- acetil-glucosamina (NAG) y 
de ácido N-acetil-murámico (NAM) unidos entre sí mediante enlaces 
β(1  4).
PEPTIDOGLUCANOS
Los proteoglucanos son moléculas formadas por una gran fracción de 
polisacáridos (aproximadamente el 80 % de la molécula), denominados 
glucosaminoglucanos (antes mucopolisacáridos, ya que dan lugar a 
disoluciones viscosas), y una pequeña fracción proteica (aproximadamente 20 
%).
Se distinguen los glucosaminglucanos estructurales y los de secreción
PROTEOGLUCANOS
Heparina: Es un heteropolisacárido que presenta alternancia de enlaces α (14) y
enlaces α (13).
Se encuentra en la sustancia intercelular, principalmente en el hígado y en el pulmón.
Impide el paso de protrombina a trombina y con ello la coagulación de la sangre.
Está también presente en la saliva de animales hematófagos (sanguijuelas, mosquitos,
vampiros, etc.).
En medicina se utiliza para evitar las 
trombosis.
GLUCOSAMINGLUCANOS DE SECRECIÓN
HEPARINA
Es un mucopolisacárido con restos aminados, algunos están oxidados hasta ácidos
urónicos y otros sulfatados o acetilados
Es un PS heterogéneo de carácter ácido y de origen animal
Se extrae del pulmón, hígado y mucosa intestinal de mamíferos
Se halla naturalmente unida a un polipéptido en forma de macroheparina
C26H41NO34S4
OBTENCIÓN
Pulmones de vaca o buey
Lavan eliminar sangre 
Trituran, secan y maceran con ClNa al 1%
Filtro y precipito con acetona
HEPARINA IMPURA
Purifico generando complejos con Ba o protaminas
HEPARINA CRISTALIZADA
USOS
El efecto anticoagulante de la heparina se ejerce a través de la 
activación de la antitrombina, que luego inhibe a la trombina 
entre otros factores de la coagulación 
Esta inactivación se realiza tras la formación de un complejo 
ternario en que la heparina, a través de un pentasacárido, se une 
a la antitrombina, y este complejo heparina-antitrombina se une 
finalmente a la trombina
USOS
También puede unirse a osteoblastos y osteoclastos y producir osteoporosis, así como al 
factor 4 plaquetario e inducir trombocitopenia (HIT). 
Además, en pacientes con procesos tromboembólicos, la cantidad de heparina que se une 
a las proteínas aumenta, por lo que se requieren a menudo dosis muy elevadas de heparina 
para obtener un efecto anticoagulante óptimo
NO ES ACTIVA POR VIA ORAL Y SU EFECTO ES CORTO Y POCO DURADERO
Las glucoproteínas son moléculas formadas por una pequeña fracción glucídica (generalmente un 5 % y como
máximo un 40 %) y una gran fracción proteica, que se unen mediante enlaces fuertes (covalentes)
Se diferencian además de los proteo-glucanos en que la fracción glucídica no contiene ni ácido hialurónico ni
sulfatos de condroitina
Las principales son: 
• Las mucinas de secreción, como las salivales
• Las glucoproteínasde la sangre, como la protrombina y las inmunoglobulinas
• Las hormonas gonadotrópicas
• Algunas enzimas ribonucleasas
• Las denominadas glucoproteínas de las membranas celulares. Éstas presentan una gran heterogeneidad, debido a las
variaciones en la secuencia de monosacáridos.
GLUCOPROTEÍNAS
Los glucolípidos están constituidos por monosacáridos u oligosacáridos unidos a lípidos, normalmente la
ceramida (un ácido graso unido mediante un enlace amida a una esfingosina, un alcohol insaturado de
18 carbonos). Generalmente se encuentran en la membrana celular, especialmente en el tejido nervioso.
Los más conocidos son los cerebrósidos y los gangliósidos.
Los cerebrósidos son glucolípidos en los que hay una cadena de uno a quince monosacáridos.
GLUCOLÍPIDOS
La quitina es un polímero (homopolisacárido) de N-acetil-D-glucosamina unido mediante
enlaces β(14), de modo análogo a la celulosa. 
Es un polisacárido que realiza 
una función de sostén. 
Forma cadenas paralelas. 
Es el componente esencial del exoesqueleto de los artrópodos, y parece que tiene mucho que
ver en el gran éxito evolutivo de estos organismos.
En los crustáceos se encuentra impregnada de carbonato cálcico, lo que aumenta su dureza.
Se encuentra ampliamente difundido entre los hongos (en los que forma la membrana de
secreción).
QUITINA
Las dos formas principales conocidas por la quitina en la 
naturaleza, son la a y la p quitina. 
La a-quitina es la más estable y se encuentra en el exoesqueleto 
de artrópodos y hongos. Mientras que la P-quitina se encontró en 
plumas de calamar y en el espinazo de ciertas diatomeas. 
Un tercer alomorfismo menos común, considerado como y-
quitina, se ha sugerido también que se encuentra en la 
naturaleza
Quitina-Quitosano y sus derivados actúan como:
quelantes de metales de transición y contaminantes ambientales (PCBs), como removedores de iones metálicos (Hg, Cd, 
Pb, Ag y Ni)
Floculantes, coagulantes y precipitantes de proteínas, aminoácidos, tintes, colorantes, algas, aceites, metales radioactivos 
(U y Co), partículas en suspensión y pesticidas. 
Por ello se emplean en: 
tratamiento de piscinas y estanques
efluentes de industrias de alimentación y residuos alimenticios (reduciendo la DQO hasta en un 80%)
aguas residuales (refinerías de petróleo, plantas procesadoras de pescado, cerveceras, mataderos, etc.)
en el tratamiento de agua de bebida
- Por sus propiedades antimicrobianas (activa quitanasa y b-gluconasa) se emplea en vendajes, lentes de
contacto, gotas oftalmológicas, cremas y recubrimientos para quemaduras, heridas y úlceras, suturas
quirúrgicas reabsorbibles, implantes y cultivos de tejido
- Control del colesterol sanguíneo: En los últimos años algunos estudios han demostrado la capacidad del
quitosano para reducir de forma efectiva la absorción de grasa de la dieta, reducir la presión sanguínea y
disminuir los niveles de colesterol sérico.
- Otros campos y acciones: Como la distribución controlada de medicamentos en el organismo (como diluyente
de medicamentos y tabletas), transporte de células, acción antitumoral de los oligómeros de quitosano,
materiales para ortopedia, antiácido (previene la gastritis), aumento de la biodisponibilidad del Ca y de la
producción de bifidobacterias en el tracto digestivo, estimulante inmunitario, en problemas de intolerancia a la
lactosa, secuestrante de sales biliares, protector frente a la diarrea y la constipación y en membranas renales
artificiales