Aceites esenciales

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Aceites esenciales 
Son compuestos químicos líquidos y volátiles en su mayoría insolubles en agua, pero solubles en alcohol y éste se lo utiliza para dar sabor y aroma a las comidas y bebidas son jejeje dientes básicos de la industria de la romería jabonería y desinfectante también tiene una importancia nacional y que tienen un efecto de dolor 
método de extracción la destilación es un método utilizado en dónde se calienta el líquido hasta que su compuesto más volátiles pasan a fase gaseosa esto atraviesan un conducto en donde la temperatura disminuye y se logra condensar y así se recupera los aceites que se ofrecen en el mercado pueden pasar por una serie de procesos industriales con el objetivo de mejorar sus propiedades organolépticas concentrar sus componentes o simplemente homogeneizar su calidad los tratamientos más comunes son.
lavado qué es una técnica utilizada para mejorar la calidad de algunas esencias cruda qué puede tener un olor agradable por la presencia de ácidos y fenoles desagradable que dice abajo rectificación. 
rectificación consiste en friccionar la sustancia en varias temario de qué estandarización normaliza la calidad de las esencias.
Comino:
Antecedentes históricos:
El nombre es de del vocablo griego “kiminom” hace referencia a una umbelífera parecida al comino.
Origen Asia menor. Turquestán (Pakistán Irán).
Zonas de cultivo:
Se produce principalmente al oeste del noroeste argentino, en los valles de árido Inter montano de altura:
Catamarca (Tinogasta-Belén-Andalgalá-santa maría-Capayan). Mayor número de productores con poca cantidad 150 has. 
El rioja (Arauco en bañado de los pantanos 300has) la mayor superficie 100 productores donde la mayoría tiene más de 10 has está cerca del sur de tinogasta.
Salta (toda la zona del valle calchaquí Cafayate, valle de Lerma-cachi-cerrillo)
Además, san juan (cacho 10-15 productores) y Jujuy. Muy pocas cantidades 
Situación actual y perspectiva en nuestro país:
· 500 has a nivel nacional. 
· rendimiento medio 350 kg. Potencialidad 1000 kg.
Sistemática:
Origen: apliales
Familia: apiaceas ex umbelifera
Nc: cuminum cyminum
Morfología:
Especie herbácea, anual
Raíz: 15-30cm fusiforme, La raíz que presenta un eje principal de dimensiones considerables con ramificaciones pequeñas llamadas radículas o raicilla.
Tallo: erecto y ramificado desde el base, glabro e pubescente. Altura media de 35-50cm.
Hojas: alterna filiforme y glabras
Flores: color rosada dispuestas en umbelas compuestas
Fruto: diaquenio, fruto semilla, seco indehiscente, grano pequeño (5-6) cm constituido por 2 mesocarpios unidos.
La planta es de crecimiento indeterminado esta crece de abajo a arriba. Florece de adentro a afuera.
Cuando fructifica la planta se entrega.
Eco fisiología 
Ciclo: 150-165dias
Oroño-Inverno-Primaveral
Siembra 15 mayo y se cosecha en octubre noviembre 
Emergencia 20 días 5 de junio
Floración: dos meses inicio en agosto plena floración sep.
Llenado De Granos: tercer mes 20 de sep.
cosecha: octubre
Clima:
cultivo de altura clima templado, con alta luminosidad, baja humedad + en cosecha, resiste t bajo 0ºC.
Suelos:
De textura franco-arenosa, permeable, livianos profundos. Se adapta a todos los suelos, pero no a los pesados no tolera el encharcamiento.
Requerimientos hídricos:
400 mm generalmente bajo riego 1 riego presiembra, generalmente el agua pH alto.
No existe variaciones entre la semilla el tamaño depende del manejo que se le dé y las condiciones donde se encuentre.
Tecnología del cultivo:
· Preparación de suelo:
a. Cincelado: dos pasadas una a 65º
b. Surcado: bordeado para construir las melgas
c. Riego de asiento: 1 mes antes de la siembra con el fin de acumular agua en el perfil.
d. Empareja: pala niveladora
e. Surcado: 
f. Riego: pre siembra con profundidad a 40-60 cm dejar el suelo friable.
g. Vibro cultivador de campo: romper costras 
h. pre emergentes: ya q es muy sensible a las malezas. Linuron promectina, usar con abanico plano los herbicidas.
· Siembra 
Los sistemas de siembra más utilizados son:
Sistema tradicional: al voleo en una batea donde la semilla se tapa con ramas.
Sistema de siembra en melgas: se constituyen las melgas a los 4 o 5 metros de ancho entre bordo y bordo y en el interior de este se siembra en líneas separadas a 35 cm con sembradora planet. 
Sistema En líneas 70 cm sobre platabanda doble hilera 35 cm: así el agua no llegue al comino el agua y no entre hongos. Como es un trapecio la base mayor tiene 70 cm y la menor 35cm y 20 cm de altura.
· Densidad de siembra son plas plantas que busca uno a cosecha 120 plantas/m2. 
· 0-12 kg en semilla 3.5 gramos es el peso de las 1000 semilla.
· De 100 semillas podes tener 130 plantas por tener los dos embriones en el diaquenio.
No existe semilla certificada en el comino. En su tiempo en el año 1985 EEAA INTA sumalao produzco semilla identificada variedad sumalao n º1. Una buena semilla debe tener un 70% de PG 50% vigor 90% de pureza.
· Labores culturales:
Riego: 
Carpida: Son para eliminar malezas y romper las costras del riego 
Aportes: mas en zonas ventosas por q puede producir el vuelco
Control de la maleza: Este puede ser mecánico con cultivador de dos a cuatro cuerpos si además de combatir la maleza permiten una mejor aireación del suelo y control químico puede realize. 
Plagas de origen animal: Los más comunes son hormigas cortadoras pulgones arañuela. 
Enfermedades: marchitamiento ocasionado por hongos del suelo, damping off en plántulas y oidio. Se debe evitar regar y no la de alta temperatura ya que está combinada con la humedad puede generar la incidencia en el cultivo de hongos del suelo principalmente del género fusarium y rhizoctonia que ataca al cuello de la planta y producen su muerte.
Cosecha:
· Manual se corta la planta (con moto guadaña) -hilerado en parva y trilla a golpes y pisoteo.
· Semimetálica arranca manualmente -hilera- trilla fija. Esto es cosecha Mixta 
· Mecánica: trilladora de trigo maso menos. 
Postcosecha:
Acondicionamiento una vez q está maduro y seco se debe conservar en lugares frescos y aireados 
Trilla: 5 días después los tallos y umbelas están secos se puede hacer en cualquier época del año. 
Trilla manual: con golpes o pisoteo para limpiarla se pasa por una zaranda fina.
Trilla mecánica: fija autopropulsada deja la semilla lista para la venta.
El comino y se deshidrata y seca muy fácil.
Composición del grano
Tanto el comino como el anís pueden presentar 3-4% de aceites.
Presenta aldehído cumínico en un 30%, alcohol cumínico, dos aceites esenciales, ácido graso, taninos, resinas.
El grano se usa como grano entero aromatizante de comida, dulces o saladas, y bebidas en licorerías, también en medicina, por sus propiedades. También en polvos en infusiones, pinturas jarabes. Y obtención de aceites. 
Comercialización: 
· Los productores chicos lo venden a acopiadores o cooperativas. 
· Los de mayor calidad es para semilla.
· El acopiador a un mayorista.
· Lo mejor es limpiarlo clasificarlo y venderlo uno. No existe patrón de comercialización.
· Obtención de aceite esenciales destilación.
Anís 
Generalidades: 
Antecedentes históricos 
El nombre científico es anís es pimpinella aniun, pimpiniella hace referencia a sus hojas compuestas en la parte superior y anium por su nombre árabe. 
Es cultivado por los egiptos Alrededor del año 1500 antes de Cristo usado como medicamento y especies muy antigua. 
Teofrasto: Filósofo griego decía que colocar semilla de anís por debajo de la almohada e inhalar su aroma durante la noche evitaba tener sueño desagradable. 
Ya que en el siglo 6 " pitágoras " creía que el anís podría prevenir vómitos y desórdenes estomacales. 
Zonas de cultivo: 
La región productiva: 
Los valles calchaquíes.
salta (Cafayate- san Carlos- candelaria). 
Catamarca (Andalgalá -Belén- pomán- tinogasta) 
San Juan (calingasta, iglesia y Valle fértil) 
En esta zona las precipitaciones anuales varían de 100 mm san Juan a 300 mm Salta y Catamarca 
· 250 toneladas obtenidas de 400 hectáreas con un rendimiento promedio de 625 kg por hectárea. 
Nuestropaís ha sido exportador de anís a otros países del Mercosur principalmente Paraguay y Uruguay, antes el destino más importante de Brasil. 
Ya que es un cultivo con demanda nacional y mundial ha mantenido buenos precios, podemos decir que se puede expandir siempre y cuando cuente con el apoyo institucional necesario. 
La planta: 
Origen: Egipto 
Sistemática: 
Orden apiales 
Familia apiaceae ex unbeliferas
Nombre científico: Pimpiniella anisum 
Morfología: 
Es una planta herbácea anual de ciclo otoño-invierno-primaveral. 
Su ciclo es de 180 días. 
Raíz: fusiforme eje principal. Pivotante.
Tallo: Erecto cilíndrico ramificado, pubescente, que puede alcanzar los 60 centímetros de altura. Color verde claro.
Hojas: Presenta polimorfismo foliar
-Hojas inferiores largamente pecioladas acorazonadas y lobuladas algo dentada (alterna) 
-Hojas superiores peciolos corto, lanceolada algo filiforme opuesta. 
Flores son blancas y se encuentran unida en inflorescencia con umbelas compuestas. 
El fruto: Es un grano seco indehiscente, pequeño constituido por dos partes (mericarpio) se lo conoce como diaquenio. Presenta forma piriforme color castaño claro y oscuro.
Ecofisiologia: 
Clima: Prefiere climas templados, cálidos y secos (temperatura de 15 a 18 grados centígrados) 
Se lo cultiva en los 1000 a 2000 metros sobre el nivel del mar. 
Requiere 400mm en su ciclo otoño-invierno-primavera. 
Suelo Franco arenoso, no es recomendable cultivarlo en suelos muy arcillosos por q se encharcan.
 Altos contenido de materia orgánica
Cultivo: 
Preparación del suelo: 
Se debe realizar una labranza convencional con un mínimo movimiento de suelo, debido a la morfología de los suelos en donde se cultivan. 
Una secuencia de labores que podemos hacer es: 
Dos pasadas de cinceles. La segunda 45º grados.
Surcado: 30 a 50 cm 
Luego de esto se realiza un riego de asiento. 
Nivelación: Nivelar terreno con una pala emparejadora. 
Surcado: 30-50cm
Riego de presiembra: una semana antes 
Buscamos mojar 80 a 100 cm del perfil lo que se hace aplicando una lámina de 100 mm aproximadamente. 
Siembra: líneas La distancia entre líneas es de 70 cm
· La siembra se realiza en marzo-abril 15 no pasarse de esta fecha por la temperatura del suelo. Para germinar necesita mayores temperaturas en los 10 cm del suelo. 
70% PG 50%vigor, 90% de pureza tratar con fungicidas.
Los aconsejable es sembrar en líneas en suelo húmedo con distanciamiento a 50-70 cm. Pero también los realizan al voleo. Se requieren 6 kg por has para obtener 50-60 plantas/m2 y el peso de 1000 semilla es de 3 gramos.
Se coloca del lado del surco que da más al sol.
entre planta 30 cm.
Herbicidas pre emergentes:
Floración 5 meses
Plena floración fin de septiembre.
Llenado de grano octubre
Cosecha 15 de noviembre
Poca precipitación en cosecha así no afecte el producto
Índice de madures: los granos pasan del color verde al amarillo pajizo la madures es des uniforme
Se cosecha a las primeras horas de la mañana 
Tradicionalmente se realiza manualmente, pero en los últimos años se realiza de forma mecánica en el valle de Catamarca y en valle de leuca-salta.
En la cosecha manual se corta la planta hilerado-andanada- se depositan 4 día en el lote según la humedad, se trasladan a la zona de trillado
Trilla manual o mecánica.
En variedad población local eea inta sumalao de 600 a 800 kg rendimiento medio y el rendimiento potencial 1500 a 1800 kg. De aceite esencial da 2.5% y de buena calidad.
Postcosecha: maduro seco y conservar en lugar aireado el grano.
Su composición contiene aceites esenciales 2.5% azúcar, aceite fijo, oxalato de calcio, gomas, acido malico, sustancias proteica, que le dan ese aroma especial sabor cálido y picante.
Se emplea como
· grano entero condimento, panadería, licorería.
· Medicinales cardinativa, digestiva antiespamodica, farmacia medicina, infucion,
· Obtención de aceites esenciales perfumería, farmacia, insectisida
· oleoresinas
los aceites esenciales del anis son toxicvos en altas concentraciones 80-90% anitol, aldehído anicico simelo.
Las raíces también contene aceites esenciales