ELABORACION QUESO UNTABLE

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institucion: UNIVERSIDAD POLITECNICA DEL VALLE DE MEXICO
CARRERA: INGENIERÍA EN BIOTECNOLOGÍA 
PERIODO: 2017-3
DIVISIÓN DE INGENIERÍA EN NANOTECNOLOGÍA, BIOTECNOLOGÍA Y AGROINDUSTRIAL. 
INGENIERÍA EN BIOTECNOLOGÍA 
QUÍMICA ORGÁNICA
CUATRIMESTRE 2017-3
REPORTE DE PRÁCTICA DE LABORATORIO.
QUESO para Untar SABOR FRESA Y CHOCOLATE
Integrantes
1. García Santes Berenice No. 17
2. Lozano Marin Andrea Grisel No. 24
3. Mateos Ramírez Ana Daniela No. 26
4. Ortiz Paz Jorge Alberto No. 33
Fecha de entrega: 22 de Noviembre del 2017
	
ELABORACIÓN DEL QUESO UNTABLE SABOR FRESA Y CHOCOLATE
Introducción
Básicamente la idea de elaborar queso de untar con sabor a fresa y chocolate, nace de esta necesidad de darle una nueva presentación, sabor y consistencia, así como de agregar propiedades como antioxidantes, minerales, vitaminas, potasio, ácido fólico que nos da el chocolate y la fresa así como las diversas propiedades del queso tales como 
· Reduce las enfermedades crónicas: Es rico en ácido linoleico conjugado (CLA) y en los esfingolípidos, componentes de la leche grasa que ayudan a reducir el riesgo de cáncer y padecimientos del corazón.
· Mejora tu sistema cardiovascular y reproductivo: Su grasa actúa como combustible para satisfacer las necesidades de energía del cuerpo. Además, los ácidos grasos como el linolénico (Omega-3) y linoleico (Omega-6) son esenciales para el crecimiento y beneficioso para los sistemas cardiovascular, reproductivo, inmunológico y nervioso.
· Favorece el crecimiento celular: Gracias a sus vitaminas A y D ayuda a mejorar la visión y el sistema inmunológico.
· Te llena de minerales esenciales: El calcio y el fósforo que te aporta contribuye al crecimiento y la fortaleza de los huesos y dientes. Es importante consumir productos lácteos a lo largo de su vida para mantener una buena densidad ósea y prevenir la osteoporosis.
· Útil para los intolerantes a la lactosa: No contienen grandes cantidades de esta enzima, por lo que todas las personas pueden consumirlo sin problemas.
Esto con el fin de obtener un queso tradicional de untar y así poder generar una nueva marca que es 100% mexicana y que se pueda producir de una manera artesanal, con buena calidad, y de esta manera podríamos generar una empresa competente.
En general México se consolida cada vez más como uno de los productores de quesos más importantes de América Latina. Actualmente, el país ocupa el tercer lugar en la región como la nación con mayor producción de quesos de distintas variedades, el 10% del total de la producción de leche en el país se dedica a la fabricación de productos lácteos, de la cual la mayoría se destina a la producción del queso , así mismo en México, los quesos se elaboran con leche de vaca, e igual mente existe una producción hecha con leche de cabra pero esta es en menor cantidad. 
La producción de queso en México pude variar desde las grandes fábricas, que suelen producir las variedades más comunes para los supermercados, a los pequeños agricultores de los quesos artesanales, los productores más conocidos son los principales Chilchota, Covadonga, Wallander, Esmeralda y Los Volcanes. Chilchota fue el mayor productor en hasta el 2003. 
La producción masiva de queso generalmente se vende en los supermercados en envases modernos y su calidad no se considera tan bueno como los realizados por pequeños negocios que producen queso artesanal, en algunos de los mercados más tradicionales, como el de Coyoacán y el de San Juan, en la Ciudad de México, se pueden encontrar los quesos artesanales de las pequeñas granjas locales.
Las importancias de este proyecto son más de una, pero las más destacadas son: Es importante ya que en nuestros procesos todo se utiliza y no generamos desperdicio que pueda afectar a nuestro medio ambiente, así como generar una fuente de empleo y rescatar nuestras tradiciones al generar queso, pero darle un toque diferente con los sabores agregados. 
· Agregar nuevas propiedades al queso de untar y que este producto sea accesible para la comunidad. 
Objetivo general 
· Elaborar un queso de untar sabor chocolate y fresa
Objetivo especifico 
· Generar queso untable de sabor chocolate y fresa más agradable al consumidor con respecto al comercial.
· Realizar un análisis sensorial del queso untable.
JUSTIFICACION
· Ofrecer queso de sabor chocolate y fresa a nuestros consumidores de excelente calidad con el fin de llevar al mercado un producto innovador más agradable sensorialmente y con un precio accesible.
El cual tendrá vitaminas, minerales, antioxidantes y otras propiedades como manganeso, ácido fólico y potasio obtenidos de fuentes naturales como el cacao y la fresa.
 Metodología
MATERIALES:
· 1 Litro de yogurt natural sin lactosa
· 5 gramos de sal fina
· Un cuadro de tela muy fina o en su caso un colador
· Un par de gasas
· Un recipiente grande
· Una batidora
PROCESO DE ELABORACIÓN
1.- Colocar en el recipiente 1 litro de yogurt natural.
2.- Agregar 5 gramos de sal.
3.- Dejar reposar 20 minutos.
4.- Agregar el sabor deseado, en este caso la salsa de fresa o el cacao. 
5.- Batir los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea y lograr una consistencia cremosa.
6.- Cubrimos el colador con las gasas, dos capas serán suficientes. 
7.- Vertemos el yogurt en la tela y atamos muy bien con un cordel.
8.- La colgamos en alguna rejilla del refrigerador y debajo colocamos un recipiente para absorber el suero que este desprenda. 
9.- Dejar reposar de 16 a 24 horas para obtener una consistencia perfecta.
10.- Colocar en un recipiente cerrado de aproximadamente 350 gramos en donde se podrá conservar durante su consumo.
	
1.- Colocar en el recipiente 1 litro de yogurt natural.
	
	
2.- Agregar 5 gramos de sal.
	
	
3.- Dejar reposar 20 minutos.
	
	
4.- Agregar el sabor deseado, en este caso la salsa de fresa o el cacao. 
	
	
5.- Batir los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea y lograr una consistencia cremosa.
 6.- Cubrimos el traste o colador con las gasas, dos capas serán suficientes. 
	
	7.- Vertemos el yogurt en la tela y atamos muy bien con un cordel.
	
	
8.- La colgamos en alguna rejilla del refrigerador y debajo colocamos un recipiente para absorber el suero que este desprenda. 
9.- Dejar reposar de 16 a 24 horas para obtener una consistencia perfecta.
	
ANÁLISIS DE RESULTADOS DEL QUESO DE UNTAR SABOR FRESA Y CHOCOLATE.
La idea de elaborar queso de untar con sabor a fresa y chocolate, nace de esta necesidad de darle una nueva presentación, sabor y consistencia, así como de agregar propiedades como antioxidantes, minerales, vitaminas, ácido fólico y potasio que nos da el chocolate y la fresa con el tradicional queso de untar y poder generar una nueva marca que es 100% mexicana y que se pueda producir de una mara artesanal, con buena calidad, de esta manera podríamos generar una empresa competente.
La obtención de un queso untable consta de diversos factores de los cuales podemos destacar el análisis de perfil de textura consiste en una prueba de doble compresión en las cuales se someten muestras del producto a una compresión del 80 a 90% de su altura inicial es por ello que el queso untable resulta tener una textura cremosa.
Y otra de ellas son los opuestos que controlan la firmeza del queso. Se debe a las diferentes enzimas proteolíticas sobre la matriz proteica, principalmente sobre la as1-caseína, que da como resultado una disminución de la firmeza y en consecuencia modificaciones en algunas propiedades como el color, la elasticidad y textura del queso.
La apreciación de los alimentos se produce fundamentalmente a través de la percepción sensorial y en las modernas tecnologías, a pesar de disponer de procedimientos de analítica instrumental, cada vez son los científicos más conscientes de la necesidad de potenciar los métodos analíticos basados en dicha apreciación sensorial, que en definitiva son los más adecuados para la valoración final de la calidad de los alimentos (León Crespo y Galán Soldevilla, 1991);ya que el análisis de los componentes químicos y de las propiedades físicas de un alimento aporta información sobre la naturaleza del estímulo que percibe el consumidor, pero no sobre la sensación que éste experimenta al ingerirlo. 
CONCLUSIÓN.
Con base en los objetivos generados la elaboración de nuestro queso fue realizada con éxito. 
Fue muy bien aceptada por los comensales por los sabores que no son tan comunes y por la variedad de nutrimentos y minerales que este contiene. 
Los quesos procesados a nivel industrial cambian su consistencia y maduración según el proceso y los protocolos que se asocien a su elaboración. 
Dependiendo de la calidad de la leche se obtiene un rendimiento mayor o menor del queso, ya que leches con sólidos totales y gran cantidad de grasa generan un mayor porcentaje en la fabricación del mismo 
Los datos obtenidos sensorialmente arrojaron muestran que el queso untable es competitivo al queso comercial, debido a que la consistencia y textura fueron exitosamente alcanzadas, los estándares de calidad y cantidades porcentuales para obtener un queso untable Bio-Kase lograra ser el único en el mercado, al ser el primero queso de sabor. 
10- disponer del producto 
REFERENCIAS
1. López N. (2008) Evaluación de la vida útil sensorial del queso doble crema con dos niveles de grasa. 
2. Valdez. R.K y Martínez. G.J (2006) Revista de la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia de Universidad Nacional de Colombia Sede Bogotá Bogotá, Colombia. 55(2), 91-99.
3. Ramírez L. F. y Vélez R.J (2005) Quesos frescos: Propiedades, métodos de determinación y factores que afectan su calidad en Ingeniería Química. 9(3), 23-28.
4. Birney, A.k y Wilkie, D.M. (2005) Queso untable: Beneficios para la salud.
Recuperado de: http://queso-untable-beneficios-para-la-salud-//prop.com.mx 
Inicio 
1- limpieza de los utensilios 
2- Recivir la materia prima 
4- Pre-producir los productos 
5-Preparacion de el producto 
6- inspeccion del producto 
7- ¿el producto cumple con las especificaciones?
3- inspeccion de la materia prima y almacenar 
8- su precentacion es asegurda 
9- presentacion final del producto 
10- elaboracion de un reporte 
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