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Métodos de conservación de alimentos
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Descargado por Chelito Zamorano
(chelitozamorano7@gmail.com)
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ESCALDADO: Las verduras se 
sumergen unos minutos en agua 
hirviendo, antes de ser congelados y 
así mejorar su conservación 
nutritiva. 
PASTEURIZACIÓN: La aplicación 
de calor durante un tiempo que 
inactiva los gérmenes capaces de 
provocar enfermedades. 
ESTERILIZACIÓN: exponer a un 
alimento a una temperatura 
alrededor de 115 grados donde se 
pueden alterar sus vitaminas, el 
sabor y su color original. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
REFRIGERACIÓN: 
descenso de la temperatura 
se reduce la velocidad de las 
reacciones químicas. 
CONGELACIÓN: Se aplican 
temperaturas inferiores a 0 
grados y parte del agua del 
alimento se convierte en hielo. 
ULTRA CONGELACIÓN: es 
un método de conservación que 
menos alteraciones provocan 
en el producto a temperatura 
meno a -40ºC. 
 
Mediante 
el calor 
SALAZÓN: Es un proceso de 
conservación basado en la adición de 
sal en cantidad más o menos 
abundante. Ésta capta el agua del 
alimento deshidratándolo y privando 
de este elemento vital a los 
microorganismos. 
DESHIDRATACIÓN: Es toda 
actividad que implique la eliminación 
del agua de un producto mediante un 
proceso de calentamiento del aire de 
forma artificial. 
DESECACIÓN: Es un proceso simple 
ya que consiste en la extracción de la 
humedad contenida en los alimentos 
en condiciones ambientales naturales. 
ADITIVOS: es incorporar a 
los alimentos sustancias 
químicas para prevenir el 
desarrollo de 
microorganismos, y cambiar 
sus características. 
EL CONCENTRADO DE 
AZÚCAR: es agregar azúcar 
a preparados de frutas, 
evitando la oxidación del 
fruto y el almíbar ayuda a la 
firmeza del alimento. 
ACIDIFICACIÓN: es 
añadir condimentos y 
especias. 
ESCABECHADO: in
terviene la sal y el 
vinagre para la 
conservación y el 
sabor de un producto. 
 
AHUMADO: se usa el 
humo que se desprende en 
la combustión y se 
mezclan los efectos de la 
salazón y de la desecación. 
 
ENVASADO AL 
VACÍO: es la 
extracción del aire 
que rodea al 
alimento. 
LIOFILIZACIÓN: 
se deseca los 
alimentos mediante 
el vacío que luego de 
una rehidratación, 
vuelven su valor 
nutritivo y sus 
cualidades 
organolépticas. 
 
ENLATADO: El envasado del alimento se 
hace en envases metálicos, que es sometido 
a un tratamiento térmico que garantiza la 
destrucción de los organismos que 
pudieran causar enfermedades. 
 
Los alimentos son 
perecederos, por lo 
que necesitan un 
correcto tratamiento 
en su conservación 
contra las bacterias, 
levaduras y mohos. 
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