BioquimicaYBiologiaMolecularParaCienciasDeLaSalud-195

Vista previa del material en texto

Los lípidos (véase el Cap. 6) forman un grupo comple-
jo de nutrientes, en el que predominan los triacilgliceroles,
que constituyen alrededor del 90% de los lípidos de la
mayor parte de los alimentos. Los fosfolípidos, el coleste-
rol y los ésteres de colesterol, los ácidos grasos y las vita-
minas liposolubles completan la fracción lipídica de los ali-
mentos. La insolubilidad de los lípidos en disoluciones
acuosas supone una dificultad para su degradación y absor-
ción, siendo necesaria la presencia de la secreción biliar, de
carácter anfipático, para la degradación de los triacilglice-
roles, fosfolípidos y ésteres de colesterol y, sobre todo, para
la posterior absorción intestinal de la fracción lipídica de
los alimentos digeridos.
Asimismo, es interesante destacar el hecho de que el ser
humano necesita, forzosamente, tomar en la dieta algunos
compuestos para los que carece de rutas biosintéticas. El
número de estos nutrientes, que se denominan esenciales
precisamente porque su presencia es fundamental para la
supervivencia humana, no es demasiado amplio, pero inclu-
ye aproximadamente la mitad de los aminoácidos proteicos,
algunos ácidos grasos poliinsaturados, vitaminas y minera-
les. Cualquier otro compuesto no esencial puede estar ausen-
te de la dieta, siempre que en la misma haya cantidades ade-
cuadas de sus precursores metabólicos.
11.2.1 Digestión
Consideraciones generales
Dado su mayoritario carácter polimérico e inabsorbible, una
alta proporción de los compuestos ingeridos debe sufrir en el
tracto gastrointestinal reacciones de transformación, que con-
sisten en la conversión de esas biomoléculas de tipo poliméri-
co en compuestos monoméricos más sencillos, susceptibles
de ser transportados hacia la sangre a través de las células
intestinales. Estas reacciones de degradación son procesos
hidrolíticos exergónicos que tienen lugar extracelularmente en
el lumen del aparato digestivo, y que se conocen en conjunto
con el nombre de digestión. El papel más importante de la
digestión lo desempeña una serie de enzimas digestivas que
catalizan la degradación de los materiales poliméricos a
monoméricos. Estas enzimas se sintetizan en células y glán-
dulas especializadas, en la mayoría de los casos como precur-
sores inactivos denominados zimógenos digestivos, que se
activan en el momento y lugar adecuados del aparato digesti-
vo. En la digestión participan también componentes no enzi-
máticos, presentes en las secreciones de diferentes glándulas
digestivas, que suministran los iones y el pH adecuados para la
actuación de las enzimas digestivas, o que ayudan, como en el
caso de la secreción biliar, a la solubilidad de los lípidos, favo-
reciendo su digestión y absorción (Fig. 11-2).
176 | Metabol ismo energét ico
Figura 11-2. Sistema digestivo y secreciones
digestivas en los seres humanos.
Glandulas salivales:
agua, NaCl, amilasa
Secreción pancreática:
Bicarbonato, proteasas,
amilasa, profosfolipasa,
lipasa, nucleasa, ectcétera.
Secreción gástrica:
HCI, pepsinógeno
Secreción intestinal:
Oligosacaridasas,
Aminopeptidasas, etcétera.
Hígado
Secreción biliar:
Bilis
11 Capitulo 11 8/4/05 10:20 Página 176
	BIOQUÍMICA Y BIOLOGÍA MOLECULAR (...)
	CONTENIDO
	PARTE I: ESTRUCTURA Y METABOLISMO
	SECCIÓN III METABOLISMO ENERGÉTICO
	11 NUTRICIÓN, ABSORCIÓN Y TRANSPORTE
	11.2 INGESTIÓN Y TRANSFORMACIONES (...)
	11.2.1 Digestión Bilis