FRUTO y SEMILLA 2023

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CONTROL DE CALIDAD DE ANIS ESTRELLADO 
OBSERVACIÓN MACROSCÓPICA 
Superior : Anís Estrellado Chino ( Illicium verum ) 
Inferior : Anís Estrellado Japonés ( Illicium anisatum ) - Tóxico - 
OBSERVACIÓN DEL DISOCIADO 
Las flechas muestran los diferentes tipos de esclereidas presentes. 
 
Por un método sencillo pueden diferenciarse ambas especies. 
CONTROL DE CALIDAD DE PIMENTÓN 
 
CONTROL DE CALIDAD DE PIMENTÓN 
 
OBSERVACIÓN MICROSCÓPICA 
Epidermis externa 
de la pared del fruto 
Epidermis interna 
de la pared del fruto. 
Gotas de lípidos 
Testa de la semilla 
CONTROL DE CALIDAD DE PIMENTÓN 
 
OBSERVACIÓN MICROSCÓPICA 
Elementos extraños: Almidón (Fotos 1, 2 y 3) Colorante (Foto 4) 
1 2 
3 4 
CONTROL DE CALIDAD DE PIMENTÓN 
 
DETERMINACIÓN COLOR ASTA 
CONTROL DE CALIDAD DE PIMENTÓN 
 ANÁLISIS ESPECTROSCÓPICO UV-VISIBLE 
Pimentón Genuino 
Pimentón No Genuino 
(Colorante agregado) 
460 
Tejido nutricio 
 
Está formado por células de tipo parenquimático y contiene sustancias de reserva: 
almidón, lípidos y aleurona. 
 
Hay semillas que producen los tres tipos de reservas (Ej.: maní). 
 
Otras son típicamente oleaginosas por su contenido en lípidos o cuerpos lipídicos (Ej.: 
girasol, ricino, lino). 
 
Las semillas de los cereales son muy ricas en almidón y aleurona. 
 Según el tipo de tejido nutricio, las semillas se clasifican en: 
 
 Protálicas: son las semillas de las Pinófitas. El tejido nutricio está preformado en el óvulo y se 
 denomina endosperma primario, haploide (n). 
 
 Endospermadas: en Magnoliófitas el tejido nutricio es un endosperma triploide (3n), 
 producto de la doble fecundación (Ej.: maíz, ricino). 
 
 Perispermadas: el tejido nutricio es un perisperma diploide (2n), que deriva del nucelo (tejido 
 presente en el óvulo de Magnoliófitas). 
 En estas semillas, ocurre la doble fecundación y formación de endosperma, pero éste se 
 reabsorbe y las reservas pasan al nucelo que forma el perisperma. 
 Hay semillas que además de perisperma, conservan un poco de endosperma (Ej.: pimienta). 
 
 Exalbuminadas: el endosperma se forma pero todo el material de reserva se acumula en los 
 cotiledones (Ej.: poroto).