Oligosacaridos y emeros

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Los oligosacáridos son glúcidos formados por un número pequeño de monosacáridos, entre 2 y 10. Se denominan disacáridos, si están compuestos por dos monosacáridos, trisacáridos, si están compuestos por tres monosacáridos, tetrasacáridos, si están compuestos por cuatro monosacáridos y así sucesivamente. Entre ellos destacan los disacáridos.
· Disacáridos: Es una molécula formada por la unión de los monosacáridos mediante un enlace O-glucosídico que puede ser:
· Enlace monocarbonílico: carbono anomérico 1º monosacárido + carbono no anomérico del 2º monosacárido: OSIL..........OSA. Los disacáridos que poseen este tipo de enlace mantienen su poder reductor.
· Enlace dicarbonílico: carbono anomérico 1º monosacárido + carbono anomérico 2º monosacárido: OSIL.........OSIDO. Los disacáridos que poseen este tipo de enlace no mantienen su poder reductor.
Polisa.
Están formados por la unión de muchos monosacáridos, de 11 a cientos de miles.
Sus enlaces son O-glucosídicos con pérdida de una molécula de agua por enlace.
Características
· Peso molecular elevado.
· No tienen sabor dulce.
· Pueden ser insolubles o formar dispersiones coloidales.
· No poseen poder reductor.
Sus funciones biológicas son estructurales (enlace -Glucosídico) o de reserva energética (enlace -Glucosídico). Puede ser:
a) Homopolisacáridos: formados por monosacáridos de un solo tipo.
        - Unidos por enlace  tenemos el almidón y el glucógeno.
        - Unidos por enlace  tenemos la celulosa y la quitina.
b) Heteropolisacárido: el polímero lo forman mas de un tipo de monosacárido.
        - Unidos por enlace  tenemos la pectina, la goma arábiga y el agar-agar.
   EPÍMEROS
Los isómeros que difieren como resultado de variaciones de la configuración del -OH y del -H en los átomos de carbono 2, 3, y 4 de la glucosa, se conocen como epímeros.
Desde el punto de vista biólogico, los epimeros más importantes son la la galactosa y manosa formados mediante la epimerización de los carbonos 2 y 4 respectivamente.
Ejemplo de manera recta:
Cuando una aldohexosa forma una estructura cíclica de 6 miembros se conoce como piranosa, cuando el ciclo es de 5 miembros (independientemente de que la molécula cuente con 6 Carbonos), se denominafuranosa.
Tanto las piranosas como las furanosas pueden tener isómeros a y b. Las piranosas pueden adquirir la configuración de bote o de silla, al igual que el ciclohexano. Las furanosas por elcontrario, tienen una configuración planar en el espacio.
 
5. Grasas trans 
Alimentos que contienen grasas trans:
-masas precocinadas de empanadas, pre pizzas, panqueques
-galletitas comerciales
-margarinas y aceites vegetales
-snacks  salados (papas fritas entre otras)
-hamburguesas industriales
-salsas y mayonesas industriales
-bebidas gaseosas azucaradas
 
Los ácidos grasos omega-3 se encuentran en los pescados grasos como el atún, el salmón, la macarela, la trucha, el arenque y las sardinas. Otras buenas fuentes son la linaza y el aceite de linaza, la soya, las nueces de nogal ("walnuts") y las semillas. Los ácidos grasos omega-3 pueden ayudar a reducir los triglicéridos, un tipo de grasa que obstruye las arterias. • Las grasas monoinsaturadas incluyen los aceites de canola, de oliva y de cacahuate (maní). Otras buenas fuentes son las aceitunas, los aguacates (paltas), las nuecesy las mantequillas de nueces. Estas grasas pueden ayudar a reducir el colesterol "malo" (LDL) y aumentar el "bueno" (HDL). • Las grasas poliinsaturadasincluyen aceites vegetales como los de cártamo, de girasol, de ajonjolí, de soya y de maíz. Estas grasas pueden ayudar a reducir el colesterol LDL.
El colesterol es un precursor para la Vitamina D: Esta vitamina es sintetizada a partir del colesterol, considerándose una hormona debido a las funciones que realiza en nuestro metabolismo, sobre todo en el metabolismo del calcio.
– Partiendo del colesterol, se consiguen sintetizar diferentes hormonas de tipo sexual, como son la progesterona, la testosterona, y los estrógenos, por lo que se considera al colesterol como precursor de este tipo de hormonas.
– También el cortisol y la aldosterona se encuentran precursadas por el colesterol.
– Actúa como precursor de las sales biliares.
Los eicosanoides producen un amplio rango de efectos biológicos en las respuestas inflamatorias (predominantemente en las articulaciones, piel, y ojos), duración e intensidad del dolor y fiebre, y en la función reproductora (incluyendo la inducción de la labor de parto). También cumplen con funciones importantes inhibiendo la secreción acida del estómago, regulando la presión sanguínea a través de la vasoconstricción y vasodilatación, e inhibiendo o activando la agregación plaquetaria y la trombosis.
Los eicosanoides principales de gran importancia biológica para los seres humanos son un grupo de moléculas de derivados de la C20 de ácidos grasos, el ácido araquidónico. Adicionales eicosanoides biológicamente importantes se derivan de ácido dihomo-γ-linolénico (DGLA) que se produce en la vía que conduce a la reacción del ácido araquidónico a partir del ácido linoleico (ver figura abajo). Eicosanoides menores son derivados a partir del ácido eicosapentaenoico, que es a su vez derivados de la α-linolénico u obtenidos en la dieta. La principal fuente de ácido araquidónico, es a través de su lanzamiento en tiendas de celulares. Dentro de la célula, que reside fundamentalmente en la C–2 posición de los fosfolípidos de membrana y se libera de allí, sobre la activación de la PLA2 (ver Metabolismo de Fosfolípidos página).
Prostag
Se pueden resumir las funciones de las prostaglandinas en cinco puntos:
· Intervienen en la respuesta inflamatoria: vasodilatación, aumento de la permeabilidad de los tejidos permitiendo el paso de los leucocitos, antiagregante plaquetario, estímulo de las terminaciones nerviosas del dolor
· Aumento de la secreción de mucus gástrico, y disminución de secreción de ácido gástrico
· Provocan la contracción de la musculatura lisa. Esto es especialmente importante en la del útero de la mujer. En el semen humano hay cantidades pequeñas de prostaglandinas para favorecer la contracción del útero y como consecuencia la ascensión de los espermatozoides a las trompas uterinas (trompas de Falopio). Del mismo modo, son liberadas durante la menstruación, para favorecer el desprendimiento del endometrio. Así, los dolores menstruales son tratados muchas veces con inhibidores de la liberación de prostaglandinas
· Intervienen en la regulación de la temperatura corporal
· Controlan el descenso de la presión arterial al favorecer la eliminación de sustancias en el riñón
Los leucotrienos parecen estar involucrados en la patogenia de procesos inflamatorios como alergias y asma. En las alergias, los leucotrienos son liberados en la fase tardía. Hay diversos fármacos que se usan específicamente frente al asma cuyo mecanismo de acción está basado en la inhibición de la síntesis de leucotrienos, actuando sobre la 5-lipoxigenasa o la FLAP, o con acción antagonista de receptores de leucotrienos. Se ha encontrado una actividad aumentada de la enzima 5-lipoxigenasa en enfermedades cardiovasculares. Actualmente se está estudiando la relación de un incremento en la actividad de esta enzima con enfermedades neurológicas como depresión y ansiedad. 
tromboxanos
Contienen un anillo de 6 átomos de carbono quecontiene un grupo éter.Son eicosanoides derivados del ácido araquidónico.Son el resultado, principalmente de la acción de laenzima ciclooxigenasasobre el ácido araquidónico.Son un conjunto de hormonas con efecto autocrino yparacrino, sintetizada a partir del ácido araquidónico,que al igual que las prostaglandinas y leucotrienosestán demostrando recientemente sus importantes