S03 Proceso de producción

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Administración de operaciones
Figura 5.1 Fases de la administración de operaciones
Preoperativa o estática
Estrategia operacional
Diseño del Producto
Diseño del Proceso
Tamaño de planta
Localización de planta
Distribución de planta
Operativa o dinámica
Previsión de demanda
Estudio del trabajo
Plan, programación y
control de producción
Programa de proyectos
Logística
Gestión de calidad
Mercadotecnia
Informática 
Investigación y desarrollo
Finanzas
Recursos humanos
Los medios son
 los recursos
para ejecutar
el proceso
Procedimientos
y medios para
producir bienes
y servicios
Los 
procedimientos 
son los procesos 
o grupo de 
actividades
Los medios son
los materiales,
mano de obra
y activos fijos
Diseño
del
proceso
Figura 5.2 Concepto de diseño del proceso
Preoperativa o estática
Estrategia operacional
Diseño del Producto
Diseño del Proceso
Tamaño de planta
Localización de planta
Distribución de planta
Operativa o dinámica
Previsión de demanda
Estudio del trabajo
Plan, programación y
control de producción
Programa de proyectos
Logística
Gestión de calidad
Mercadotecnia
Informática 
Investigación y desarrollo
Finanzas
Recursos humanos
Los medios son
 los recursos
para ejecutar
el proceso
Procedimientos
y medios para
producir bienes
y servicios
Los 
procedimientos 
son los procesos 
o grupo de 
actividades
Los medios son
los materiales,
mano de obra
y activos fijos
Diseño
del
proceso
Figura 5.3 Decisiones del diseño de proceso
Selección
del proceso
Macrodecisiones Microdecisiones
Selección de medios
de producción
Selección
de tecnología
Análisis de las
operaciones
Distribución de
planta de produción
Figura 5.4 Concepto de diseño del proceso
Flujo de variedad Flujo intermitente
Flujo continuoFlujo repetitivo
Los medios son
los recursos
para ejecutar
el proceso
Diseño de
métodos y
selección de
medios para
la producción
Los métodos
son los procesos
y tecnología de
transformación
Los medios son
los materiales,
mano de obra
y activos fijos
Diseño
del proceso
Figura 5.5 Tipos de procesos de operación
Flujo de variedad Flujo intermitente
Flujo continuoFlujo repetitivo
Los medios son
los recursos
para ejecutar
el proceso
Diseño de
métodos y
selección de
medios para
la producción
Los métodos
son los procesos
y tecnología de
transformación
Los medios son
los materiales,
mano de obra
y activos fijos
Diseño
del proceso
Figura 5.6 Proceso de 
flujo de variedad
Construcción
de barcos
Construcción
de inmuebles
Reparación
de equipos
Reparación
de equipos
Reparación
de equipos
Reparación
de equipos
Fabricación de un producto específico con
personal calificado y equipos de uso general De variedad
Tipo de proceso
Corte
De variedad
Tipo de proceso
Costura
De variedad
Tipo de proceso
Acabado
Figura 5.7 Proceso variable de la 
confección de ropa a la medida
Construcción
de barcos
Construcción
de inmuebles
Reparación
de equipos
Reparación
de equipos
Reparación
de equipos
Reparación
de equipos
Fabricación de un producto específico con
personal calificado y equipos de uso general De variedad
Tipo de proceso
Corte
De variedad
Tipo de proceso
Costura
De variedad
Tipo de proceso
Acabado
Tablas y gráficos
 Figura 5.8 Proceso de flujo 
intermitente o en lotes
Confección de
calzado
Confección de
prendas de vestir
Confección de
piezas de metal
Recursos Procesos Productos
Fabricación de productos en lotes, combinando
equipos de uso general con los de uso específico Por lotes
Tipo de proceso
Habilitado
de partes
Por lotes
Tipo de proceso
Armado
de partes
Por lotes
Tipo de proceso
Acabado
Figura 5.9 Proceso por lotes de 
la confección de calzado
Confección de
calzado
Confección de
prendas de vestir
Confección de
piezas de metal
Recursos Procesos Productos
Fabricación de productos en lotes, combinando
equipos de uso general con los de uso específico Por lotes
Tipo de proceso
Habilitado
de partes
Por lotes
Tipo de proceso
Armado
de partes
Por lotes
Tipo de proceso
Acabado
Figura 5.10 Proceso de flujo 
repetitivo o en serie
Ensamblado de
automóviles
Fabricación de
gaseosas
Envasado de
medicinas
Recursos Procesos Productos
Fabricación de productos estandarizados, con equipos
automáticos y mano de obra no especializada En serie
Tipo de proceso
Mezcla
de jarabe
simple
En serie
Tipo de proceso
Mezcla
de jarabe
terminado
En serie
Tipo de proceso
Mezcla
con gas
carbónico
Figura 5.11 Proceso en serie 
de la fabricación de gaseosas
Ensamblado de
automóviles
Fabricación de
gaseosas
Envasado de
medicinas
Recursos Procesos Productos
Fabricación de productos estandarizados, con equipos
automáticos y mano de obra no especializada En serie
Tipo de proceso
Mezcla
de jarabe
simple
En serie
Tipo de proceso
Mezcla
de jarabe
terminado
En serie
Tipo de proceso
Mezcla
con gas
carbónico
Figura 5.12 Proceso de 
flujo continuo
Obtención
del azúcar
Obtención del
petróleo
Producción de
restaurantes
Recursos Procesos Productos
Se obtiene: petróleo,
gases, gasolina,
ceras, grasas, brea
Se obtiene: melaza,
bagazo, azúcar, licor
y miel de caña
Se obtiene: diversos
platos a la carta y
varios menús Continuo
Tipo de proceso
Molienda y
clarificación
Continuo
Tipo de proceso
Evaporado y
cristalizado
Continuo
Tipo de proceso
Separación
y refinado
Figura 5.13 Proceso continuo de la 
fabricación del azúcar y derivados
Obtención
del azúcar
Obtención del
petróleo
Producción de
restaurantes
Recursos Procesos Productos
Se obtiene: petróleo,
gases, gasolina,
ceras, grasas, brea
Se obtiene: melaza,
bagazo, azúcar, licor
y miel de caña
Se obtiene: diversos
platos a la carta y
varios menús Continuo
Tipo de proceso
Molienda y
clarificación
Continuo
Tipo de proceso
Evaporado y
cristalizado
Continuo
Tipo de proceso
Separación
y refinado
Administración de operaciones
Figura 5.14 Selección de procesos 
de la industria panificadora
Recursos Procesos Productos
Proceso por lotes
Tipo de proceso
Compra de
mercadería
Proceso por lotes
Tipo de proceso
Almacén
de
mercadería
Proceso por lotes
Tipo de proceso
Despacho
de
mercadería
Recursos Procesos Productos
Proceso por lotes
Tipo de proceso
Amasado
Proceso por lotes
Tipo de proceso
Horneado
Proceso por lotes
Tipo de proceso
Despacho
Figura 5.15 Selección de procesos 
del supermercados
Recursos Procesos Productos
Proceso por lotes
Tipo de proceso
Compra de
mercadería
Proceso por lotes
Tipo de proceso
Almacén
de
mercadería
Proceso por lotes
Tipo de proceso
Despacho
de
mercadería
Recursos Procesos Productos
Proceso por lotes
Tipo de proceso
Amasado
Proceso por lotes
Tipo de proceso
Horneado
Proceso por lotes
Tipo de proceso
Despacho
Tabla 5.1 Matriz de proceso vs. distribución
Proceso
Tipos de distribución de planta
Posición fija Por proceso Por producto Celular
Flujo de variedad
Construcción de 
casas
Reparación de 
autos
Flujo por lotes
Servicio de 
limpieza
Confección de ropa
Fábrica de 
cerveza
Metal mecánica
Flujo en serie Confección de ropa
Fábrica de 
gaseosas
Flujo continuo
Servicio de 
restaurante
Obtención del 
azúcar
Figura 5.16 Proceso de variedad y distribución de planta
Estructura
columnas
Proceso variable
Estructura
paredes
Proceso variable
Construcción de casas: Distribución de posición fija
Acabados
del
inmueble
Proceso variable
Corte
Proceso variable
Costura
Proceso variable
Confección de ropa a medida: Distribución por proceso
Acabado
Proceso variable
Tablas y gráficos
Figura 5.17 Proceso por lotes y distribución de planta
Moldeado
de partes
Proceso por lotes
Fusión y
vaciado
Proceso por lotes
Fundición en aluminio: Distribución por proceso
Acabado
de partes
Proceso por lotes
Corte
Proceso por lotes
Costura
Proceso por lotes
Confección de ropa: Distribución de célula Camisas
Acabado
Proceso por lotes
Figura 5.18 Proceso en serie y distribución de planta
Confección de ropa: Distribución de producto
Mezcla
de jarabe
simple
Proceso enserie
Mezcla
de jarabe
terminado
Proceso en serie
Fabricación de gaseosas: Distribución de producto
Mezcla
con gas
carbónico
Proceso en serie
Corte
Proceso en serie
Costura
Proceso en serie
Acabado
Proceso en serie
Figura 5.19 Proceso continuo y distribución de planta
Servicio de restaurante: Distribución por proceso
Molienda y
clarificación
Proceso continuo
Evaporado
y
cristalizado
Proceso continuo
Fabricación de azúcar: Distribución por producto
Separación
y refinado
Proceso continuo
Compra
de
alimentos
Proceso continuo
Preparado
de
alimentos
Proceso continuo
Servido
de
alimentos
Proceso continuo
Administración de operaciones
Tabla 5.2 Producción a inventario 
vs. producción por pedido
Concepto Producción a inventario
Producción por 
pedido
Producto
Especificado por 
el productor Baja 
variedad 
Bajos costos
Especificado por 
el cliente Alta 
variedad 
Altos costos
Objetivos
Balancear los 
inventarios, la 
capacidad y el ser-
vicio del proceso
Administrar los 
tiempos de entrega 
y la capacidad del 
proceso
Problemas
Pronóstico de 
demanda Plan 
y control de 
inventarios y de la 
producción
Promesas de 
entrega y tiempos 
de entrega de 
productos
Tabla 5.3 Matriz de 
procesos-producción
Procesos Producción a inventario
Producción por 
pedido
Flujo de 
variedad
Casas para 
comercializar
Construcción de 
barcos
Flujo por 
lotes
Fábrica de muebles Servicios de salud
Flujo en 
serie
Molinos de harina 
de trigo
Servicio telefónico
Flujo 
continuo
Refinación del 
petróleo
Restaurantes
Figura 5.20 Curvas de costos por proceso
Flujo variable es
económico
Co
st
o 
to
ta
l
En serie
Vari
able
Por lo
tes
Flujo por lotes
es económico
Flujo en serie es
económico
Unidades de producción
Figura 5.21 Factores de selección del proceso
Tablas y gráficos
Tabla 5.4 Matriz ciclo de vida proceso - producto
Proceso
Ciclo de vida del producto
Introducción Crecimiento Madurez Declinación
Flujo de variedad
Computadoras a 
pedido
Flujo por lotes
Lotes de 
computadoras
Flujo en serie
Alto volumen de 
computadoras
Bajo volumen de 
computadoras
Flujo continuo
Fabricación del 
azúcar y derivados
Figura 5.22 Modelo innovación proceso - producto
Fase
fluida
Ta
sa
 d
e
in
no
va
ci
ón proceso
producto
Fase de
transición
Fase
específica
Unidades de tiempo
Figura 5.23 Tecnología y operaciones del proceso
Tecnología con 
alto nivel de
automatización
Por tipo de 
proceso
existen varias
tecnologías 
posibles
Tecnología con 
alta intensidad 
de mano
de obra
La tecnología 
afecta eficiencia 
del proceso
y calidad del 
producto
La tecnología
y el proceso
Organización del trabajo
Diseño del cargo
Sistema de información y control
Supervisión y control
Sistema de remuneraciones
Sistema de adm. de personal
Subsistema
técnico
Tecnología
y
variedad
de
tareas
Tecnología
y
variedad
de
tareas
Subsistema
social
Selección, entrenamiento y evaluación
Realización
de tareas
Calidad de
vida laboral
Figura 5.24 Sistema técnico y sistema social
Tecnología con 
alto nivel de
automatización
Por tipo de 
proceso
existen varias
tecnologías 
posibles
Tecnología con 
alta intensidad 
de mano
de obra
La tecnología 
afecta eficiencia 
del proceso
y calidad del 
producto
La tecnología
y el proceso
Organización del trabajo
Diseño del cargo
Sistema de información y control
Supervisión y control
Sistema de remuneraciones
Sistema de adm. de personal
Subsistema
técnico
Tecnología
y
variedad
de
tareas
Tecnología
y
variedad
de
tareas
Subsistema
social
Selección, entrenamiento y evaluación
Realización
de tareas
Calidad de
vida laboral
Administración de operaciones
Figura 5.25 Economías de escala y de alcance
Especialización
por
software
Fabrica
variedad
de productos
Perfección
en las
operaciones
Cero defectos
de
aprendizaje
Minimiza
el lote
económico
Tiempo cero
de
cambio
lote
Economía de escala
Fabricación
de un 
producto,
con alto volumen
de producción,
para bajar
costos unitarios
Economía de alcance
Producción
de varios
artículos en una
instalación a
menor costo
que en
instalaciones
por producto
Figura 5.26 Ventajas de la tecnología avanzada
Especialización
por
software
Fabrica
variedad
de productos
Perfección
en las
operaciones
Cero defectos
de
aprendizaje
Minimiza
el lote
económico
Tiempo cero
de
cambio
lote
Economía de escala
Fabricación
de un 
producto,
con alto volumen
de producción,
para bajar
costos unitarios
Economía de alcance
Producción
de varios
artículos en una
instalación a
menor costo
que en
instalaciones
por producto
Figura 5.27 Producción con economía de integración
Por lotes
Procesos Alta Producción a la medida Baja Medición
De variedad Baja utilidad
Bajo volumen
Baja inversión
Alta utilidad
Alto volumen
Alta inversiónEn serie
Economía 
de escala
Economía 
de integración
Economía 
de alcance
Figura 5.28 Capacidades de un proceso flexible
Capacidad de un pro
ceso flexible
Generación de
productos 1
Ca
nti
da
d 
de
 p
ro
du
cc
ió
n
Tiempo
Generación de
productos 2
Generación de
productos 3
Tablas y gráficos
Figura 5.29 Inversiones en tecnología avanzada
Se centra más
en los beneficios
estratégicos que
en los técnicos
Comprender las
capacidad de
fabricación de
los competidores
Comprar con cautela
para evitar
imprevisiones y
trastornos 
en el trabajo
Evaluar inversión
en tecnología con
énfasis en beneficios
a largo plazo
Figura 5.30 Factores de adquisición de equipos
Proveedor
Cotizaciones
Precio
Inversión inicial
Dimensiones
Distribución de planta
Capacidad
Balance de procesos
Flexibilidad
Variedad de operaciones
Mano de obra necesaria
Costo de mano de obra
Mantenimiento
Costo de mantenimiento
Consumo de energía
Costo de energía
Infraestructura
Inversión inicial
Equipos auxiliares
Inversión inicial y espacio
Costo de flete y seguro
Inversión inicial
Costo de instalación
Inversión inicial
Los equipos existen
en el mercado
Adecua el proceso
al equipo existente
en el
mercado
Los equipos deben
ser diseñados
Los equipos
se adecuan
al proceso y
tecnología
seleccionada
Figura 5.31 Casos en la selección de equipos
Proveedor
Cotizaciones
Precio
Inversión inicial
Dimensiones
Distribución de planta
Capacidad
Balance de procesos
Flexibilidad
Variedad de operaciones
Mano de obra necesaria
Costo de mano de obra
Mantenimiento
Costo de mantenimiento
Consumo de energía
Costo de energía
Infraestructura
Inversión inicial
Equipos auxiliares
Inversión inicial y espacio
Costo de flete y seguro
Inversión inicial
Costo de instalación
Inversión inicial
Los equipos existen
en el mercado
Adecua el proceso
al equipo existente
en el
mercado
Los equipos deben
ser diseñados
Los equipos
se adecuan
al proceso y
tecnología
seleccionada
Figura 5.32 Operaciones de 
servicios en supermercados
Compra mercaderías
a proveedor
Operaciones internas Operaciones externas Operaciones internas Operaciones externas
Despacho de
mercaderías a cliente
Cliente paga
mercaderías
Almacenamiento
de mercaderías
Compra de alimentos
a proveedor
Servido de comidas
a clientes
Cliente paga
consumo de comidaPreparación de comidas
Figura 5.33 Operaciones de 
servicios en restaurantes
Compra mercaderías
a proveedor
Operaciones internas Operaciones externas Operaciones internas Operaciones externas
Despacho de
mercaderías a cliente
Cliente paga
mercaderías
Almacenamiento
de mercaderías
Compra de alimentos
a proveedor
Servido de comidas
a clientes
Cliente paga
consumo de comidaPreparación de comidas
Administración de operaciones
Figura 5.34 Procesos de servicios supermercados
Recursos Procesos Productos
Proceso por lotes
Tipo de proceso
Compra
de
alimentos
Proceso por lotes
Tipo de proceso
Preparado
de
alimentos
Proceso por lotes
Tipo de proceso
Servido
de
alimentos
Recursos Procesos Productos
Proceso por lotes
Tipo de proceso
Compra de
mercadería
Proceso por lotes
Tipo de proceso
Almacén de
mercaderíaProceso por lotes
Tipo de proceso
Despacho
de
mercadería
Figura 5.35 Procesos de servicios restaurantes
Recursos Procesos Productos
Proceso por lotes
Tipo de proceso
Compra
de
alimentos
Proceso por lotes
Tipo de proceso
Preparado
de
alimentos
Proceso por lotes
Tipo de proceso
Servido
de
alimentos
Recursos Procesos Productos
Proceso por lotes
Tipo de proceso
Compra de
mercadería
Proceso por lotes
Tipo de proceso
Almacén de
mercadería
Proceso por lotes
Tipo de proceso
Despacho
de
mercadería
Figura 5.36 Servicios de bajo contacto con el cliente
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
80%
90%
100%
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
80%
90%
100%
SupermercadosServicio de
lavandería
Servicio de 
mantenimiento
ColegiosRestaurantesSalón de belleza
Operaciones internasOperaciones externasOperaciones internasOperaciones externas
90%
10%
15%
85%
75%
10%
90%
20%
80%
75%
25%25%
Figura 5.37 Servicios de alto contacto con el cliente
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
80%
90%
100%
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
80%
90%
100%
SupermercadosServicio de
lavandería
Servicio de 
mantenimiento
ColegiosRestaurantesSalón de belleza
Operaciones internasOperaciones externasOperaciones internasOperaciones externas
90%
10%
15%
85%
75%
10%
90%
20%
80%
75%
25%25%