Trabajo final Administracion de la produccion

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PLANIFICACIÓN DEL DISEÑO Y CREACIÓN DE PRODUCTOS Y PROCESOS 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
INTEGRANTES 
SLEIDER JOSÉ MARTÍNEZ VILLALOBOS 
CARMEN SUSANA MONTERO ARIAS 
DILSA CAROLINA DAZA MENDOZA 
 
 
 
 
 
 
 
 
DOCENTE 
MARIANA CAROLINA GOMEZ URDIALES 
 
 
 
 
 
 
 
 
UNIVERSIDAD POPULAR DEL CESAR 
FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS CONTABLES Y ECONOMICAS 
ADMINISTRACIÓN DE LA PRODUCCIÓN (AE111C) 
GRUPO 03 
VALLEDUPAR 
2021 
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CONTENIDO 
1. Introduccion ......................................................................................................... 4 
2. Objetivos .............................................................................................................. 5 
 2.1 Objetivo general: ........................................................................................... 5 
 2.2 Objetivos especificos: ................................................................................... 5 
3. Empresa .............................................................................................................. 6 
 3.1 Mision ............................................................................................................ 6 
 3.2 Vision ............................................................................................................ 6 
4 Proceso de desarrollo de nuevos productos ........................................................ 7 
 4.1 Generacion de ideas .................................................................................... 8 
 4.2 selección del producto .................................................................................. 8 
 4.3 Diseño preliminar del producto .................................................................... 8 
 4.4 Construccion del producto .......................................................................... 8 
 4.5 Pruebas ....................................................................................................... 9 
 4.6 Diseño definitivo ........................................................................................ 10 
5. Vino de mango ................................................................................................ 11 
6 Plan marketing ................................................................................................. 12 
 6.1 Objetivos ................................................................................................... 13 
 6.1.1 Objetivos generales .......................................................................... 13 
 6.1.2 Objetivos especificos ......................................................................... 13 
7. Características técnicas .................................................................................. 14 
8. Ficha técnica del vino de mango .................................................................... 16 
9. Proceso productivo ........................................................................................ 17 
10. Control de calidad ....................................................................................... 21 
11. Conclusión ................................................................................................... 23 
12. Bibliografía …………………………………………………………………………...24 
 
 
 
 
 
 
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Lista De Tablas 
Tabla 1. Proceso de desarrollo de nuevos productos. ............................................ 7 
 Tabla 2. Presupuesto de inversión inicial .......................................................... 13 
 Tabla 3 Cotizaciòn unitaria ................................................................................. 14 
 Tabla 4 Tabla nutricional del vino de mango ...................................................... 14 
Tabla 5 Requerimientos del vino de mango. ........................................................ 15 
 Tabla 6 Ficha técnica del vino de mango ........................................................... 16 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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1. Introducción 
En nuestro trabajo llevaremos a cabo una propuesta de industrialización para el 
proceso de producción de vinos de frutas tropicales en Colombia en este caso del mango, 
de manera artesanal, pero contando con la tecnología y especificaciones para su 
elaboración. 
En lo que se refiere a producción de vinos de frutas tropicales, no existe registro 
en la Superintendencia Nacional de Salud de que alguna empresa o persona se dedique 
a la elaboración y comercialización de vinos de frutas por lo que no se posee información 
oficial de bodegas registradas dedicadas a la producción de estos vinos tropicales. Así, 
haremos una recopilación de información de diferentes empresas especialistas en el 
tema para así saber cuáles son las variables y los procesos de producción necesarios 
para este producto, ya con esta información vamos a poder empezar a elaborar nuestro 
vino de mango. Por lo que, se ira elaborando y mostrando especificaciones del paso a 
paso, y procesos de este para llegar a un producto final de calidad para su 
comercialización en el mercado. 
 
 
 
 
 
 
 
 
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2.Objetivos 
2.1 Objetivo general 
 Innovar en el mercado el vino de mango 
2.2 Objetivos específicos 
 Definir el proceso productivo del vino de mango 
 Plantear un plan marketing para salir al mercado 
 Evaluar el presupuesto 
 Establecer controles de calidad 
 
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3. Empresa 
 En Colombia el mango es una de las frutas más producidas y consumidas; sin 
embargo, su mala práctica hace que de un 100% de la producción un 30% se desperdicie. 
Por otra parte, los vinos que se consumen en Colombia son importados y no existe una 
industria que se dedique a la producción de vinos con frutas tropicales. 
 Es por esto, que entre todas las transformaciones posibles para la pulpa del mango 
nuestra empresa registrada en la cámara de comercio como VINOS SLEDICA, número 
Nit 5.255.337-7, Ubicada en la ciudad de Valledupar se dedica a la producción y 
comercialización de vino de mango; para reducir las pérdidas pos cosecha de la materia 
prima y finalmente colocar en el mercado un producto novedoso con alto valor agregado 
para satisfacer las expectativas de los consumidores de vino y brindarles la extensión de 
su vida útil. 
3.1 Misión 
 Nuestra misión es producir vino de mango aplicando técnicas y procedimientos que 
garanticen la idoneidad del producto. Brindando así, satisfacción y calidad a los 
consumidores. 
3.2 Visión 
 Nuestra visión es convertirnos en una gran productora y comercializadora de vino de 
mango nacional e internacionalmente, siendo una empresa responsable, eficiente, 
dinámica y comprometida con nuestros clientes. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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4. Proceso De Desarrollo De Nuevos Productos 
Tabla 1. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Fuente: MARIANA CAROLINA GOMEZ URDIALES 
 
 
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4.1 Generación de ideas 
En una lluvia de ideas, las tres ideas planteadas fueron el vino de mango, un reloj que 
traiga una aplicación incluida que les sirva a las personas que sufren de alzaimer como 
rastreo y que sea más fácil que su familia la tengan ubicada; por otra parte, la otra idea 
sería innovar el empaque de la gelatina Dany debido a que este suele desperdiciar 
producto por su forma y es más complicado para los consumidores aprovechar todo el 
producto. 
4.2 Selección del producto 
 Seleccionamos el vino de mango debido a que somos un país donde la producción 
de mango es amplia pero no se aprovecha al máximo la riqueza de ese producto, los 
vinos que consumimos son de otros países y aun no se encuentra esta industria; 
Debido a esto elaboramos la propuesta de industrializar la producción de vino de 
mangos artesanal y poder contribuir a la industria vinícolay posesionarnos en el 
mercado. 
4.3 Diseño preliminar del producto 
 
 
 
 
 
 
 
 
Fuente: Elaboración propia 
4.4 Construcción del prototipo 
 La palabra Vino se encuentra definida como el producto obtenido de la fermentación 
de la uva, es decir que no existe una barrera que impida la obtención de un producto con 
características similares utilizando otras frutas, por ello es que se plantea utilizar frutas 
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tropicales en este caso el mango. Aunque no todas las frutas que se pueden cultivar son 
aptas para realizar el proceso de elaboración de vino, entonces se establecen ciertas 
características que deben tener las frutas para realizar la fermentación una de esas es 
que las frutas deben tener aroma y sabor agradable, ser dulces y con un contenido de 
azúcar que permita la producción de los niveles de alcohol necesarios. Aparte de esto 
deben ser frutas que tengan un contenido de agua abundante para mejorar el rendimiento 
y que su acidez no sea alta para permitir el desarrollo de las levaduras en el proceso de 
fermentación. 
 La elaboración del vino de mango pasara por 13 etapas las cuales son: Recibido, 
selección, limpieza, despulpado, enfriamiento, crio maceración, prensado, desfangado, 
centrifugado, fermentación, filtración, estabilización y embotellado. 
 En primer lugar, el mango seria la materia prima, pero este requiere algunos 
materiales auxiliares que son el anhídrido sulfuroso, agentes clarificantes, encimas 
pecto líticas, las levaduras, aditivos ricos en nutrientes y bitarto de potasio. La maquinaria 
estaría compuesta por una despulpadora, bascula, cuarto frio, equipo de frio, tuberías, 
bombas, intercambiador de calor, criomacerador, prensa, elevador de cangilones, 
dosificador, tanques, centrifuga, filtración por placas, sistema de micro filtración, tanque 
de estabilización y línea de embotellado. 
4.5 Pruebas 
 para determinar la aceptación del producto en el mercado nos basamos en 
estadísticas del mercado del vino estas fueron obtenidas del Departamento 
Administrativo Nacional de Estadística (DANE). El cual registro 18,000,000 litros de vino 
en 2018 importado a otros países y en el 2019 se llegó a importar un 27.904.877. Para la 
producción propuesta de vino de mango se estima que debe tener una capacidad de 
80.000 kg de mango al año, lo cual representa una cantidad aproximada de 53.377 litros 
al año, según los rendimientos finales estimados del mango según Valencia (1991). 
Según las estadísticas antes planteadas se puede estimar que el vino de mango tendrá 
una acogida bastante significativa para los consumidores. Por otra parte, la maquinaria 
funciona en perfecto estado y cumple cada uno del proceso para la elaboración del vino; 
asimismo cada trabajador cumple los requerimientos para cada proceso de este sin 
presentarse ninguna anomalía. 
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 4.6 Diseño definitivo 
 
 
 
Recibido,selección y limpieza 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 Despulpadora. Enfriamiento 
 Maceración Prensado 
 Desfangado 
 Centrifugado Fermentación Filtración 
 Estabilización Embotellado 
Fuente: Elaboración propia 
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5. Vino De Mango 
 El mango Para Colombia es una fruta relevante para cultivar, puesto que los 
consumidores colombianos tienen una gran aceptación con respecto a este, lo que 
conlleva a que el cultivo de mango tenga una alta rentabilidad; es por esto, que decidimos 
hacer un vino de mango para hacer de este un producto novedoso y darle un valor 
agregado. En Colombia no existe una industria vinícola que produzca vino de mango lo 
que sería de gran aportación para Colombia poder producir y comercializar este producto 
y apoderarse de esa industria, del mismo modo contribuir a reducir el desperdicio de 
mango cuando hay sobreproducción. 
 Para nuestro vino de mango, hemos implementado un sacacorchos casero buscando 
la comodidad y economización de los clientes, ya que los sacacorchos en el mercado 
tienen un precio muy alto, por esto, en cada una de nuestras botellas de vino vendrá un 
sacacorchos, este sacacorchos serán producido por la empresa; aunque parezcan 
sencillos, serán perfectamente utilizables para destapar la botella. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Fuente: Elaboración Propia 
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6. Plan Marketing 
 El consumo de vino Según nielsen en Colombia la bebida tuvo una variación en 
unidades del 9,8% y en ventas del 16,8% en el transcurso del 2020 frente al mismo 
periodo de 2019 Además, en el 2019 las ventas online eran 7%, para el 2020 llegan a 
14%. El 86% restante ha sido en almacenes. 
 Para Carlos Mario Giraldo este aumento se sustenta en nuevos patrones de consumo 
al pasar de ser una bebida para socializar en reuniones a ser un acompañante de 
comidas. Otro dato interesante es que en el canal moderno (retail, físico y virtual), la 
categoría de vinos ocupa la segunda posición en el ranking de ventas con una 
participación del 14,1% luego de la cerveza (48,8%), y superando al whisky (13,2%) y al 
aguardiente (8,6%). 
 El 63% de los vinos vendidos en el país en el canal moderno, corresponde a Bogotá 
y a Medellín, con 45% y 18% respectivamente y ambas ciudades creciendo por encima 
del 20%. Y aunque la categoría del vino ha crecido en los últimos años, gracias a eventos 
como Expovinos, las estadísticas per cápita de consumo en Colombia son aún bajas. En 
2019 un colombiano bebió en promedio, 0,89 litros al año, mientras en Argentina y Chile 
los indicadores ascendieron a 27,4 litros y 18,8 litros por persona, respectivamente. Sin 
embargo, en Colombia se importa más vino de lo que se exporta y sigue estando por 
debajo en comparación con otros países. 
 El consumo de mango se realiza en fresco, pero tiene muchas propiedades y realizar 
su transformación en vino de manera factible por las características pertinentes de esta 
fruta, pero la situación actual de la industria colombiana en cuanto a tecnología e 
infraestructura para producir este tipo de vino es muy baja y no se puede llegar a la 
calidad y cantidad necesaria para satisfacer los requerimientos de todos los clientes, no 
solo nacional si no internacionalmente convirtiendo a Colombia en un país no competitivo 
frente al mercado. 
 Por otra parte, una gran ventaja que se tiene es que no hay una industria que produzca 
vino de mango y Colombia tiene una alta producción de mango, este a su vez tiene 
grandes propiedades que pueden ser utilizadas para una gran variedad de productos. 
 
 
13 
 
6.1 Objetivos 
6.1.1Objetivo general 
 Establecer en el sistema de producción industrial el vino de mango tommy a nivel nacional 
e internacional. 
6.1.2. Objetivo especifico 
 Implementar la maquinaria necesaria para la producción del vino de mango. 
 Evaluar la rentabilidad del vino de mango a través de un estudio y controles de calidad. 
 Establecer la capacidad de producción para posesionarnos a nivel nacional e internacional 
 Aumentar la producción de vinos 
El presupuesto inicial se determina según lo necesarios para dar inicio al proyecto, 
donde se toma en cuenta los materiales indispensables para la realización de producto 
final como lo son las etiquetas, las botellas, entre otros. Además de esto es necesario 
realizar la inversión para comprar la cosecha de mango necesaria para el primer mes de 
la campaña de producción, adicionalmente se realizará la inversión para comprar la 
maquinaria necesaria, puesto que esta es un factor clave para puede realizar el proceso 
de vinificación. 
Tabla 2. 
Inversión inicial 
Mango 162.000.000 
Cajas 6 
unidades 
10.000.000 
Botellas 215.000.000 
Corchos 16.000.000 
Etiquetas 22.500.000 
Publicidad 3.300.000 
Circuito 
cerrado 
2.500.000 
Planta 600.000.000 
Otros 3.500.000 
Maquinaria 1.300.000.000Total 2.334.800.000 
 Fuente: Elaboración Propia 
 Se encuentra un total en pesos colombianos de $ 2.334.800.000, este valor 
corresponde a la inversión inicial para poder dar comienzo al proyecto. 
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 También realizamos una cotización para establecer cuáles son los valores unitarios 
por cada uno de los materiales que se necesitan para dar la calidad establecida al 
proyecto final. Tabla 3. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 Para el correcto funcionamiento de la organización se debe efectuar una estructura 
donde se indiquen los cargos de cada persona, dándoles así las funciones que les 
corresponden a cada uno, la planta productora debe contar con un gerente general, una 
secretaria, un director técnico el cual debe ser un ingeniero de alimentos, un jefe de zona 
productiva, un jefe de calidad, un jefe de markenting y ventas, operarios de planta, 
técnicos especializados en laboratorio, y un contador. 
7. Características Técnicas Del Vino De Mango 
 Tabla 4. 
 
 
 
 
 
 
Descripción Precios 
unitarios 
Precio de botella de vino de 
750 ml 
35.000.000 
 Costo 
Costo por botella para 
envasar vino 
8.000.000 
Costo por unidad de corcho 700.000 
Costo por par de etiquetas 2.000 
Costo de caja para botella 15.000.000 
Costo de la caja para 
distribución 
5.000.000 
 
Fuente: Elaboración Propia 
Fuente: Elaboración propia 
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 Tabla 5 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
FICHA TÈCNICA DE UN PRODUCTO 
 
 
 
 
 
 Fuente: Daniel García & Néstor rojas 
 
 
 
 
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8. Ficha Técnica Del Vino De Mango 
Tabla 6. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Linea: Macroproceso: Area Organizacional:
Diseño De Producto Investigacion Y Desarrollo 
fecha de elaboracion:
noviemre 02/2021
Unidad Estrategica: 
Alhocol y Bebidas 
Vino de mango
Mango variedad Tommy Atkins
12,3 % volumen (12,3 °GL)
6,02 g/dm3
7,6 g/dm3 (seco)
3.18
1,05 g/dm3
0,076 g/dm3
Amarillo pálido, brillante
Suave, acidez moderada, seco
Fresco, característico a mango
AusenteSedimentos y turbidez
 Para su consumo
Servir frío, entre 8 -10°C. Maridaje: aperitivo para 
acompañar a cremas vegetales, aguacates, 
aceitunas, pescados blancos. Excelente para 
tomarlo con hielo o como bebida larga mezclado 
con tónica u otros refrescos.
Recomendaciones
Nombre del producto 
GENERALIDADES 
Presentación comercial
Botella de vidrio trasparente de 750 ml sellada 
con corcho y etiquetado
Dacripcion Del Producto 
El vino de mango es un producto de consistencia 
liquida que se ha producido por la fermentacion 
de la mosta en vino
Lugar De Elaboracion 
2,00 g 
Producto elaborado en la empresa denominada 
SLEDICA. En la ciudad de Valledupar 
telefono de contacto:5678777
Composicion Nutricional 
Fruta empleada
Proteinas
Grasas 
Carbohidratos
Vitamina A 
Betacarotenos
Vitamina C
0,10 g
16,60 g
300 E.R 
1800 EQV. TOTAL
70 mg
Aromas
 Análisis sensorial
Aditivos Ricos En Nutrientes
Envases
Ingredientes 
Contenido de alcohol
Acidez total (ácido tartárico)
Azúcares totales (glucosa)
 Análisis fisicoquímico
Anhidrido sulfuroso S02
Agentes Clarificantes 
Enzimas Pectoliticas
levaduras
Bitarto De Potasio
Fibra Dietetica
0,60 g
pH
Densidad
Sulfatos totales
Color
Sabor
Fuente: Elaboración Propia 
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9. Proceso Productivo 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Fuente: Elaboración propia 
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 Recibo. En esta primera fase del proceso, es donde el producto bruto él llega en 
las canastillas que son traídas por los camiones y luego son descargadas e 
inspeccionadas, donde se revisa el buen estado del producto, la limpieza y que solo 
contengan mango, posteriormente son puesto a disposición del personal de selección de 
producto. 
 Selección. Después de la operación de recepción, los mangos son colocados en 
las bandas trasportadoras que llevaran la fruta hasta la próxima estación, donde a lo largo 
del recorrido se encuentran operarios que revisaran el mango y lo seleccionaran, en 
donde se observara su grado de maduración, tamaño y si tiene daños o defectos físicos. 
 Limpieza. Se realiza una limpieza superficial a toda la fruta que pasa por la banda 
transportadora, aparte de esto se realiza una selección donde los operarios van retirando 
los palos, hojas y demás objetos ajenos al proceso de elaboración del vino. 
 Despulpado. Luego de su paso por la banda trasportadora, se introduce el mango 
a la despulpadora, esta máquina se encarga de sacar el máximo provecho de la fruta ya 
que arroja a un lado la pulpa del mango, siendo la que se necesita que continúe en el 
proceso y como subproducto salen la cascara junto con la semilla, sin embargo, se hará 
una reutilización de las cascaras en el proceso de crio maceración. 
 Enfriamiento. La pulpa del mango es pasada por un intercambiador de calor, 
donde se encarga de retirarle el calor a esta y disminuir la temperatura para que oscile 
entre Recibo Selección Limpieza Despulpado Enfriamiento Crio maceración Prensado 
Desfangado Centrifugado Fermentación Filtración Estabilización Embotellado 22 unos 5° 
y 8° C, con el fin de mantener las características y evitar la oxidación de la pulpa. 
f. Crio maceración. Para esta fase, la pulpa se pone en contacto con las cascaras que 
fueron extraídas en la maquina despulpadora y es sometido a una maceración por 
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periodos de entre 12 y 24 horas. Esto se realiza con el fin de extraer la mayor cantidad 
de compuestos aromáticos que encuentran en la cascará, con ellos se le dará el aroma 
al producto final. Se mantiene la pulpa a una temperatura que oscila entre 5° y 8° C, lo 
cual promueve la aparición de compuesto aromáticos astringentes y vegetales. (Suárez 
e Iñigo, 2004). 
 Prensado. Después del paso por la criomaceración se somete a la mezcla de la 
pulpa con la cascara a un proceso de extracción mediante prensado, obteniendo la mayor 
cantidad del jugo de la pulpa eliminando los desechos sólidos como la cascara. La presión 
ejercida debe ser la mínima ya que se debe evitar el movimiento y la fricción para no 
tener incrementos en la temperatura del líquido obtenido. 
 Desfangado. Mediante la acción de la gravedad se limpia el fluido obtenido y se 
reducen los sólidos presentes. Este proceso se acompaña con la adición de enzimas 
pectolíticas y bentonita para clarificar el líquido y obtener la mayor cantidad de fangos 
para separar. 
 Centrifugado. El líquido extraído pasa por el proceso de separación por 
centrifugado, el cual es necesario para reducir la densidad y turbidez del líquido obtenido, 
el cual dependiendo de la fruta suele ser diferentes, en este caso el líquido extraído del 
mango tiene una mayor densidad y turbidez que el mosto de la uva. Lo que se realiza en 
esta etapa es llevar las partículas de mayor peso hacia el exterior del equipo y se obtiene 
un líquido menos denso, lo que permitirá un vino sin impurezas con una turbidez de entre 
50 – 200 NTU. Además, con esta característica demandara una menor potencia en las 
bombas. 
 Fermentación. Este es el proceso clave en la transformación del mosto en vino, 
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donde los azucares presentes se transforman en alcohol y dióxido de carbón por la acción 
de las levaduras. Además de esto en este proceso se producen metabolismos 
secundarios que son las sustancias que le dan los aromas y los sabores característicos 
al vino. Para mantener un proceso exitoso, además de mantener las condiciones de 
temperatura y tiempo bajo control, también de deben controlar las cantidades de 
nutrientes disponibles para tener una acción de la levadura de forma completa y 
constantes durante el periodo del proceso. En algunas ocasiones setiene que agregar 
aditivos de fermentación en el proceso de clarificación del líquido, especialmente para 
enriquecer el líquido extraído con sustancian nitrogenadas (Suárez e Iñigo, 2004). 
 Filtración. En este proceso pasa el mosto a través de membranas porosas, las 
cuales consigue separar la fase liquida de la fase sólida. Este proceso le da una mayor 
limpieza al vino, aunque no se garantiza que salga totalmente libre de residuos sólidos, 
esto está estrictamente relacionado con las características del flujo y la materia filtrante 
utilizada. El método más utilizado es la filtración tangencial debido a que reduce a un solo 
paso el proceso donde reduce costos y tiempos. 
 Estabilización. Esta técnica busca dar estabilidad al vino, frente a las 
precipitaciones de carácter tartárico, puesto que después de los procesos de filtración es 
el único tipo de precipitación que puede presentarse en la zona de almacenamiento del 
vino. El ácido tartárico se insolubiliza y forma cristales en presencia de iones de calcio y 
potasio, junto con temperaturas de refrigeración. Se puede someter a un proceso químico 
de adición de coloides, o un enfriamiento del vino para acelerar la precipitación y retirar 
los cristales formados. 
 Embotellado. Este proceso comprende todas las operaciones necesarias para el 
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23 acondicionamiento comercial del vino, esta zona está comprendida por las maquinas 
conocidas como la línea de embotellado. Las operaciones que se encuentran dentro de 
este proceso son el despaletizado de botellas, lavado de las botellas, llenado de vino, 
taponado de botellas, distribución y alisado de capsulas, etiquetado, formado de cajas, 
llenado de cajas y paletizado de cajas. Normalmente no se embotella todo el vino, sino 
que se embotella dependiendo de las necesidades comerciales. 
10. Control de calidad 
A la hora de realizar una inspección sobre la calidad del producto en cada una de 
las operaciones, se dispone de dos técnicos de laboratorio donde tomaran muestras del 
mosto y las evaluaran para mantener las características del producto. En las primeras 
operaciones se realiza las inspecciones a la materia prima, que en este caso es el mango 
variedad Tommy Atkins, percatándose atreves de una revisión que se encuentren en 
buen estado, llevar un control en la toma de medidas del mosto que se extrae como los 
niveles de azucares, pH, entre otros, el refrigera miento para la medición de la 
temperatura contrastantemente para conservar las características de este evitando la 
oxidación de la pulpa. En cuento a la fermentación alcohólica se debe controlar el tiempo 
de duración de la actividad, además realizar mediciones periódicas para determinar el 
nivel de alcohol; también es necesario el seguimiento ya que en algunas ocasiones es 
necesario la acción de aditivos, Someter al líquido en un proceso de adición de coloides 
o un enfriamiento del vino donde se acelere la formación de estos cristales y poder 
retirarlos. Y para finalmente el embotellado, encapsulado y etiquetado se lleva un control 
en la presentación de producto final en su aspecto comercial, para evitar que este se vea 
afectado por algún tipo de desperfecto. ya que este debe cumplir con los requerimientos 
de la organización para no tener que hacer retrocesos en la línea de operación y sobre 
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todo no incurrir en un costo mal fundamentado en la compra de materia prima no eficiente 
para la planta. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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11. Conclusión 
 Finalmente pudimos observar todo el proceso, presupuesto, maquinaria entre otras 
cosas para lograr la producción y elaboración del vino, buscando una innovación e 
impacto positivo en el mercado ya que el mango es una de las frutas más producidas y 
consumidas en Colombia, por esto estamos seguros que con este producto lograremos 
llegar a muchas personas y tendremos una muy buena cantidad de consumidores. 
 Así mismo, Colombia es uno de los países con alta producción de mango y que mejor 
manera de aprovecharlo con una innovación artesanal de vino de mango en la cual no 
solo estaríamos innovando en el mercado vinícola sí no que también estaríamos 
generando empleos directos o indirectos. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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Bibliografía 
 Gómez, M.A (s.f.). Planeación y diseño. Universidad Popular Del Cesar, 
Valledupar. 
 Ortiz, D. E., & Rojas Bernal, N. (2016). Universidad de La Salle. Obtenido de 
file:///C:/Users/Caro/Downloads/Propuesta%20del%20sistema%20de%20produc
ci%C3%B3n%20industrial%20del%20vino%20de%20mango.pdf