Alimentación en diabetes parte 1

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Lic. Silvina Franquet
Nutricionista- Educador certificado en Diabetes
Nutrición y Diabetes
OBJETIVOS DE LA CLASE
• Valorar la importancia de la alimentación en la 
prevención y en el tratamiento de la Diabetes.
• Reconocer los hábitos alimentarios que contribuyen 
al desarrollo de la Diabetes tipo 2.
• Reconocer los grupos de alimentos necesarios para 
mantener una alimentación completa y equilibrada.
• Adquirir nociones de proporción, selección de 
alimentos y formas de preparación para la 
elaboración de platos adecuados al tratamiento de la 
diabetes.
Ante todo...
• ¿Para qué comemos? 
• ¿Que aportan los alimentos?
ENERGÍA NUTRIENTES
HIDRATOS DE 
CARBONO
PROTEINAS
GRASAS
Vitaminas 
Minerales 
Glucosa
Espacio 
para el 
texto
Alimentos y Nutrientes
• Los nutrientes son sustancias básicas que realizan 
funciones específicas en nuestro cuerpo. 
Un alimento está formado por uno o varios nutrientes
Ej. la leche contiene proteínas , carbohidratos, grasas, 
vitaminas y minerales.
• Una alimentación saludable tiene que ser completa, 
variada, suficiente en cantidad y equilibrada: debe 
aportar todos los nutrientes que necesita el organismo 
en proporciones adecuadas: hidratos de carbono, 
grasas, proteínas, vitaminas, minerales y agua.
Plan alimentario en diabetes
• El plan alimentario debe ser adecuado a 
cada persona de acuerdo a varios factores 
como por ej: peso, estado nutricional, 
sexo, edad, tipo de diabetes, tratamiento, 
etapa bioógica, actividad física, presencia 
de complicaciones, etc
Por todo esto el plan alimentario debe ser 
personalizado
TENER EN CUENTA
Objetivos:
• Garantizar todos los nutrientes.
• Proveer la energía necesaria
• Mantener un peso saludable
• Satisfacer los gustos personales
• PREVENIR y EVITAR LAS HIPO e 
HIPERGLUCEMIAS
• Evitar complicaciones
• Evitar variaciones 
bruscas de glucemia
¿En qué alimentos encontramos 
los macronutrientes?
ALIMENTOS FUENTE DE 
PROTEINAS
ALIMENTOS FUENTE DE 
GRASAS
Ácidos grasos Monoinsaturados
LAS GRASAS SALUDABLES
Ácidos grasos Polinsaturados
Hidratos de carbono, 
carbohidratos o azúcares
Aportan fibra alimentaria, vitaminas y 
minerales
LOS CARBOHIDRATOS Y LA 
GLUCEMIA
Luego de una comida rica 
en carbohidratos, la 
glucemia aumenta 
¿Qué carbohidratos conviene 
seleccionar?
Los hidratos de carbono ricos en fibra
De absorción lenta o complejos
De menor índice glucémico 
La fibra alimentaria: es una sustancia indigerible 
de origen vegetal presente en frutas, 
hortalizas, cereales integrales y legumbres
Fibra
SOLUBLE: 
Retarda y disminuye la 
absorción de nutrientes
Retardan el 
vaciamiento gástrico
Efectos 
hipocolesterolemicos
Salvado de avena, 
cebada, pulpa de 
frutas, verduras y 
legumbres.
INSOLUBLE: 
Corrige la constipación
previene hemorroides, 
diverticulosis y ciertos 
tipos de cáncer 
Salvado de trigo, 
vegetales crudos 
y cereales 
integrales).
¿Qué es el Índice Glucémico ?
• El Índice Glucémico (IG) es una medida que 
indica la rapidez con la que un alimento que 
contiene hidratos de carbono puede elevar la 
glucemia
• Los alimentos que tardan en evacuarse del 
estómago se absorben lentamente, tienen IG 
bajo.
• El índice glucémico de un mismo alimento puede variar por 
distintos factores como por ejemplo el tiempode cocción, el 
tiempo de maduración, la forma de preparación, los alimentos 
que lo acompañan, etc.
• RECOMENDACIONES para no incrementar el índice glucénico:
• NO PROLONGAR LA COCCION ej: cocción AL DENTE.
• EVITAR PURES INSTANTANEOS Y HARINA REFINADA PREFERIR 
HARINAS INTEGRALES O PANES DE GRANOS ENTEROS
Indice Glucémico
IMPORTANTE !!! : 
Las personas con diabetes 
deben considerar que sus comidas 
tengan IG bajo
Para calcular los hidratos de 
carbono debemos tener en 
cuenta:
Tipo de alimento Tamaño de la porción
Contenido de hidratos de 
carbono de los alimentos
¿Cómo recordar todas las 
recomendaciones y armar una 
comida saludable que no aumente la 
glucemia rápidamente??
Distribución de los alimentos
• Distribuir los alimentos a lo largo del día 
moderando la porción
• Realizar diariamente 4 comidas y si es 
necesario alguna colación.
EL METODO DEL PLATO
Una herramienta sencilla para sintetizar las recomendaciones nutricionales
Verduras
Hidratos de 
Carbono
Proteínas
¿QUÉ PREPARACIÓN PUEDO 
HACER?
Ante el antojo de un 
Sándwich
Opciones arroz integral
Guisos y sopas de verduras y 
carne magra
IDEAS PARA LAS PASTAS: 
reducir el tamaño de la 
porción
Fideos 100% 
trigo candeal 
Acompañar 
con verduras:
Brócoli, ajo 
y queso crema 
descremado
FIDEOS CON BROCOLI
Canelones de verdura y carne 
magra o ricota descremada
OPCIONES CON PESCADOS
Síntesis de las recomendaciones
• La alimentación es esencial en el cuidado y el manejo de la diabetes, constituyendo 
uno de los pilares fundamentales para un buen control de la diabetes.
• El plan alimentario debe ser personalizado de acuerdo a muchos factores como la 
edad, el peso corporal, la actividad física, otro enfermedades, etc.
• Los alimentos deben distribuirse a lo largo del día para evitar las variaciones bruscas 
de glucemia. Se sugiere realizar 4 comidas.
• Incrementar el consumo de hortalizas en lo posible crudas. Éstas deben estar 
presentes al menos en las dos comidas principales. Se recomienda que medio plato 
contenga hortalizas de estación, evitando papa, batata o mandioca que las 
incluiremos dentro del plato en la parte de almidones (no debe superar ¼ de plato).
• Incluir diariamente 2 o 3 frutas frescas distribuidas a lo largo del día (nunca juntas).
• Consumir alimentos variados, de todos los grupos incluyendo legumbres y cereales 
integrales. Se recomienda consumir pescados dos veces por semana como mínimo 
y disminuir el consumo de carnes rojas.
• Disminuir el consumo de sal, utilizar condimentos para saborizar las comidasl
• Seleccionar las grasas saludables de origen vegetal y evitar los alimentos muy 
industrializados con alto contenido de grasas y carbohidratos.
• Comer tranquilos en lo posible acompañados, masticar bien cada bocado y disfrutar 
la comida. 
Muchas gracias!!!