10-DIGESTIBILIDAD-PROTEICA-CALCULO

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¿CÓMO SE CALCULA LA 
DIGESTIBILIDAD 
PROTEICA?
En un paso a paso….
Nutrición Normal- 2022
Lic. en Nutrición- Universidad Nacional de La Matanza
• BIBLIOGRAFÍA:
CAPÍTULO “PROTEÍNAS” – FUNDAMENTOS 
DE NUTRICIÓN NORMAL. 3RA ED
CAPÍTULO “PROTEÍNAS”- GUÍA PRÁCTICA 
NUTRICIÓN NORMAL DE LA TEORÍA A LA 
PRÁCTICA. 4TA ED
★Hallar el contenido proteico de la preparación,
menú y/o alimentación.
★Calcular el % de proteínas que aporta cada alimento
sobre el total proteico.
★Obtener la Digestibilidad que le corresponde a las
proteínas de cada alimentos (Tabla).
★Hallar la Digestibilidad proporcional de cada
alimento.
★Realizar la sumatoria total.
¿CÓMO SE CÁLCULA?
Vamos a calcular la digestibilidad proteica de un 
plan de alimentación compuesto por: 
•300 cc de leche
• 40 g de queso
• 15 de huevo
• 180 g de carne
• 100 g de pan
• 30 g de arroz
• 170 g de hortalizas
• 80 g de papa 
1): Hallar el contenido proteico
CANT.
(g)
ALIMENTO
300Leche
40Queso
15Huevo
180Carne
100Pan
30Arroz
170Hortalizas
80Papa
TOTAL
Proteínas
(g)
CANT.
(g)
ALIMENTO
9300Leche
8.840Queso
1.815Huevo
36180Carne
10100Pan
3.630Arroz
1.7170Hortalizas
1.680Papa
72.5TOTAL
2): Calcular el % que aporta cada 
alimento sobre el total proteico
% de Prot 
del total
Proteínas
(g)
CANT.
(g)
ALIMENTO
9300Leche
8.840Queso
1.815Huevo
36180Carne
10100Pan
3.630Arroz
1.7170Hortalizas
1.680Papa
72.5TOTAL
Ej: la leche aporta 9 gr de proteínas. En total
tengo 72.5 gramos de proteínas.
¿Cuánto aporta porcentualmente la leche al
total proteico?
72.5 g totales ____________ 100%
9 g de la leche ____________ 12.41 %
% de
Prot 
del
total
Proteínas
(g)
CANT.
(g)
ALIMENTO
12.419300Leche
12.148.840Queso
2.481.815Huevo
49.6636180Carne
13.7910100Pan
4.973.630Arroz
2.341.7170Hortalizas
2.211.680Papa
10072.5TOTAL
Si es una sumatoria 
del total de 
porcentajes, 
SIEMPRE me va a dar 
100!!
3):Obtener la digestibilidad de las 
proteínas de cada alimento
Digest.
% de
Prot del 
total
Proteínas
(g)
CANT.
(g)
ALIMENTO
12.419300Leche
12.148.840Queso
2.481.815Huevo
49.6636180Carne
13.7910100Pan
4.973.630Arroz
2.341.7170Hortalizas
2.211.680Papa
10072.5TOTAL
Digest.
% de Prot 
del total
Proteínas
(g)
CANT.
(g)
ALIMENTO
9512.419300Leche
9512.148.840Queso
972.481.815Huevo
9449.6636180Carne
9713.7910100Pan
884.973.630Arroz
832.341.7170Hortalizas
832.211.680Papa
10072.5TOTAL
4): Hallar la digestibilidad proporcional 
alimento por alimento
Digest. 
Proporcional
Dige
s
% de 
Prot del 
total
Proteínas
(g)
CANT.
(g)
ALIMENT
O
9512.419300Leche
9512.148.840Queso
972.481.815Huevo
9449.6636180Carne
9713.7910100Pan
884.973.630Arroz
832.341.7170Hortalizas
832.211.680Papa
10072.5TOTAL
EJEMPLO:
LO CALCULAMOS PARA LA LECHE…
100% ________________12,41
95 % _________________ X = 95 X 12,41 /100 = 11,79
Digest. 
Proporciona
l
Digest.
% de
Prot 
del 
total
Proteínas
(g)
CANT.
(g)
ALIMENTO
11.799512.419300Leche
11.539512.148.840Queso
2.41972.481.815Huevo
46.689449.6636180Carne
13.389713.7910100Pan
4.37884.973.630Arroz
1.94832.341.7170Hortalizas
1.83832.211.680Papa
93.9310072.5TOTAL
5) Se realiza la sumatoria total