Fosforo

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FÓSFORO
LICENCIATURA EN NUTRICIÓN- UNLAM
 FÓSFORO
Distribución Corporal
Funciones
Biodisponibilidad del Fósforo de la dieta y Factores que lo afectan
Regulación Hormonal de la Fosfatemia
RDA
Alimentos fuente de Fósforo
Deficiencia
Toxicidad
 BIBLIOGRAFÍA: FUNDAMENTOS DE NUTRICIÓN NORMAL 3raEd
TEMAS DE LA CLASE
DISTRIBUCIÓN EN EL ORGANISMO
Principal anión corporal
1 % del peso corporal 
Fósforo Intracelular-Tejidos blandos: Células corporales (ADN/ARN, ATP- AMPc, fosfolípidos de membranas, enzimas)
LEC
Huesos y dientes
3
P iónico 
(P++)
Ligado a Proteínas y lípidos (lipoproteínas)
Fósforo sérico: (Valor de Referencia: 3 – 5 mg/dl)
H2PO4- HPO4-2, formando complejos con Ca y Mg
4
55 %
35%
10	50	40	
Enzimas 
Almacenamiento
y
transporte
de energía
ATP, ADT
Fosfato de creatina
FUNCIONES
 Estructura y permeabilidad de membranas: FOSFOLÍPIDOS 
y
FOSFOPROTEÍNAS
Equilibrio ácido base
	FÓSFORO ORGÁNICO-NATURAL	FÓSFORO AÑADIDO
	Alimentos de origen animal o vegetal	Alimentos Ultraprocesados, procesados, aditivos alimentarios
	Fosfatos orgánico 
	Fosfatos inorgánicos
	En alim Animal:Proteínas, fosfolípidos, ac. Nucléicos
En alim Vegetal: Ac. Fítico
	Sales inorgánicas como monofosfato disódico, Orto, Piro y polifosfatos. Agregadas en procesamiento de alimentos. Ley de rotulado no exige la declaración de cantidad de P, si de los nombres de los aditivos
	Absorción 40-60% 
Enzimas Fosfatasas intestinales dejan al Fósforo libre	Absorción rápida 80-100% 
No requiere digestión enzimáica porque Fósforo queda libre en medio ácido del estómago
ALIMENTOS
DIETA
Natural de alimentos=Fosfatos Orgánicos
Aditivos añadidos = Fosfatos inorgánicos
INTESTINO
núcleo
Fósforo
Fósforo
P++ 
Ca++ 
P++ 
1,25 (OH)2D
ABSORCIÓN y METABOLISMO
7
Aumenta Absorción intestinal de P 
Y Ca
(-) PTH
FOSFATEMIA:3,5-5mg%
(+) 1alfa Hidroxilasa
1,25 (OH)2 Vit D
Resultado Aumento de la fosfatemia
Disminución Fosfatemia
Aumento Calcemia
Disminuye excreción de P renal y aumenta la de Ca
REGULACIÓN METABÓLICA 
8
Disminuye 
Absorción de P 
Y Ca
(+) FGF 23
1,25 (OH)2 Vit D
Resultado Disminución de la fosfatemia: Hipofosfatemia e Hiperfosfaturia
Aumento Fosfatemia
Aumenta excreción de P
(-) 1alfa Hidroxilasa
Cotransportador Na/P
(-)
9
	Grupo Etario	IDR FÓSFORO (mg/d) 
Institute of Medicine, National Academies Sciences (1997)	
		RPE	RDA
	> 19 años	580	700
 Nivel de ingesta que permite [P]s en rangos adecuados
INGESTA DIETÉTICA RECOMENDADA
La ingesta de fosforo afecta directamente los valores plasmáticos de fósforo
10
P Natural
Absorción rápida 80-100% 
 P Añadido
Biodisponibilidad 40-60%
BIODISPONIBILIDAD DEL FÓSFORO
Animal:Proteínas, fosfolípidos, ac. Nucléicos
Vegetal: Ac. Fítico
Ej: ACIDO FOSFÓRICO 
Forma del P/ PH del Medio- Antiácidos/ Calcio no Absorbido 
Fitasas de LEVADURAS /COLON 
Legumbres, Granos integrales
 Pan integral
ACIDO FÍTICO DE:
liberan P en la molienda
Ortofosfato 
(forma soluble)
BIODISPONIBILIDAD DEL FÓSFORO
12
BIODISPONIBILIDAD ALTA
BIODISPONIBILIDAD INTERMEDIA/BAJA (complejos insolubles)
Los cereales
Panes integrales
Legumbres
Frutas secas y semillas 
Cacao
Ricos en proteínas
Carnes (vaca, pollo, pescado)
Lácteos (quesos)
Huevos (yema)
BIODISPONIBILIDAD DEL FÓSFORO NATURAL DE ALIMENTOS
13
BIODISPONIBILIDAD MUY ALTA
Bebidas Cola
Embutidos
Fiambres
Quesos para fundir
BIODISPONIBILIDAD DEL FÓSFORO AÑADIDO 
.
14
	Fósforo (mg/100 g alim)	Alimentos
	600-900	Queso Parmesano, Sbrinz, Porotos
	400- 590	Yema Huevo
Cornalitos
Maní
	200-390	Carne Vaca, pescados, pollo, pan integral
	Menos de 200	Galle de agua
Bebidas Cola
ALIMENTOS FUENTE DE FÓSFORO
15
Lactantes prematuros
Tratamiento prolongado con antiácidos
Desnutrición
Alcoholismo crónico
Cáncer
Malabsorción
 No es frecuente por causas alimentarias
DEFICIENCIA DE FÓSFORO
 No es frecuente por causas alimentarias
DEFICIENCIA DE FÓSFORO
HIPOFOSFATEMIA:
Debilidad
Anorexia
Malestar general
Parestesia
Ataxia (dificultad en la marcha)
Pérdida ósea
HIPERFOSFATEMIA con alteración en el metabolismo del Calcio:
		
Hiperparatiroidismo secundario 
Pérdida de la densidad ósea (osteoclastos)
Hiperfosfatemia crónica: Calcificación de los tejidos blandos (especialmente riñón)
 Ingesta altas de P interfieren con la absorción de Ca
TOXICIDAD
En Insuficiencia renal crónica ( x dism FG)
18
	Nivel Superior de Ingesta Adultos
	19-69 a: 4000 mg/d
 > 70 a: 3000 mg/d 
TOXICIDAD
19
BIBLIOGRAFÍA
FUNDAMENTOS DE NUTRICIÓN NORMAL 3°Ed
¡MUCHAS GRACIAS!
20
Gráfico1
	Huesos y dientes
	Tejidos Blandos
	LEC
Ventas
85
14
1
Hoja1
		Ventas
	Huesos y dientes	85
	Tejidos Blandos	14
	LEC	1
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