HIERRO

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HIERRO
Licenciatura en Nutrición - Año 2023
NUTRICIÓN NORMAL 
hierro
GUIA DE ESTUDIO
Funciones del Hierro
Absorción y Biodisponibilidad 
Metabolismo y depósitos.
Indicadores del estado nutricional.
IDR
Alimentos fuente
Deficiencias.
BIBLIOGRAFÍA: Fundamentos de Nutrición Normal – Laura Lopez Cap 11
MUJER: 2.3 g
CONTENIDO DE HIERRO EN EL ORGANISMO
 HIERRO 
 					
			 Esencial
						
						
 Reserva 30-35%
			
Enzimas y proteínas 
Citocromos
Mioglobina 
Hemoglobina 55-60%
HOMBRE: 3.8 g 
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FUNCIONES DEL HIERRO
1- TRANSPORTE DE OXÍGENO Y ELIMINACIÓN DE DIÓXIDO DE CARBONO
Hemoglobina y Mioglobina
2- UTILIZACIÓN DE ENERGÍA
-Cadena respiratoria
	Centros Fe – S 
	Citocromos (act enzimática)
-Ciclo de Krebs
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FUNCIONES DEL HIERRO
3. SÍNTESIS DE ADN
 
 Ribonucleótido Reductasa
4. SÍNTESIS DE NIACINA
5. DETOXIFICACIÓN 
		Citocromo P450
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VIDA MEDIA DE LAS PROTEINAS CON HIERRO
1. HEMOGLOBINA: 120 días.
			 4 Globinas	
 Hb	 	 Fe				
				 Anillo Pirrólico
				 Bilirrubina
	
2. CITOCROMOS: 6 días.
3. OTRAS MOLÉCULAS
 		Tejidos de recambio: 6 días
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GRUPO HEM
ABSORCIÓN
En condiciones normales se absorbe un 
10 - 15% del hierro dietario. 
Puede ó de acuerdo a las necesidades del organismo.
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ABSORCIÓN
	Fe HEMÍNICO		 Difusión Pasiva (HCP1)
	Fe NO HEMINICO			 
 		 					 Vit C 
						 Ac. Málico
					 Ac. Cítrico	
						
Hierro Férrico
Hierro Ferroso
25 mg de
 Acido Ascórbico en
las comidas 
duplica la absorción
Se reduce
HCl
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ABSORCIÓN
Reductasa férrica
LUZ INTESTINAL
ENTEROCITO
SANGRE
La máxima absorción tiene lugar en la porción superior del intestino delgado
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TRANSPORTE
				
								 
								 
								 
	
Absorción
20 – 30%
Absorción
 1- 17%
Estimulan
Inhiben
	 Fe ++
	Cu Ceruloplasmina
 Fe +++
Apotransferrina
 Transferrina 
Ferritina-Hemosiderina
Tejidos hematopoyéticos
Enterocito
Depósitos
Utilización Celular
HIERRO HEM
Fe +++
Fe ++
HIERRO 
NO HEM
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Degradación del Glóbulo Rojo
macrófagos
Órganos hemocateréticos: Bazo, Médula Ósea, hígado
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HIERRO HEMINICO
BIODISPONIBILIDAD
 
 En las CARNES 40% del total del 					 hierro es Hemínico
La estructura del grupo HEMO protege al hierro de la interacción de otros nutrientes. 
ABSORCIÓN		20 - 30 %
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BIODISPONIBILIDAD
 Es el 60% del hierro de las carnes, vegetales, legumbres, lácteos y huevo.
Suplementos y alimentos fortificados
ABSORCIÓN 		1 al 17 %
HIERRO no HEMINICO
NO HEMINICO
 BIODISPONIBILIDAD
Factores que afectan la absorción del hierro NO heminico:
FITATOS
OXALATOS
CALCIO
FOSFATOS
EDTA
TANINOS O POLIFENOLES
ÁCIDO ASCÓRBICO
ÁCIDO CÍTRICO
ÁCIDO MÁLICO
ÁCIDO TARTÁRICO
CARNES
VITAMINA A
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 BIODISPONIBILIDAD
Factores que afectan la absorción del hierro NO heminico:
FITATOS
OXALATOS
CALCIO
FOSFATOS
EDTA
TANINOS O POLIFENOLES
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 BIODISPONIBILIDAD
Factores que afectan la absorción del hierro NO heminico:
ÁCIDO ASCÓRBICO
ÁCIDO CÍTRICO
ÁCIDO MÁLICO
ÁCIDO TARTÁRICO
CARNES
VITAMINA A
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	BIODISPONIBILIDAD	CARACTERISTICAS DE LA DIETA
	ALTA 
(Fe absorbible 15%)	Mas de 90 g de carne vacuna, ave o pescado y mas de 75 mg de ac. ascórbico.
	MEDIA
(Fe absorbible 10%)	De 30 a 90 g de carne y de 25 a 75 mg de ac. ascórbico.
	BAJA
(Fe absorbible 5%)	Menos de 30 g de carne y menos de 25 mg de ac. ascórbico
25 mg de
 Acido Ascórbico en
las comidas 
duplican la absorción
LA ABSORCIÓN DEL HIERRO AUMENTA
HASTA UN 17% CUANDO LAS RESERVAS SON BAJAS 
O AUMENTA LA DEMANDA
ALIMENTOS CON ALTO CONTENIDO
	CONTENIDO DE HIERRO 
(mg/ 100 g de alimento)	ALIMENTOS
	> 8	Lentejas
 Hígado 
Morcilla 
Berro
	7.9 a 5	Achicoria 
Salchicha tipo Viena 
Garbanzo 
Porotos
	4.9 a 1.5	Espinaca 
Acelga
Carne de vaca
 Carne de pollo
Recordar tipo de 
Hierro y 
Biodisponibilidad 
PÉRDIDAS DE HIERRO
PÉRDIDAS BASALES
		 Descamación de células
		(Piel, intestino, tracto urinario)
		 Pérdidas normales de sangre por intestino
		 Sudor, bilis y orina
Pérdidas Basales Estimadas
Hombres: 0.9 mg por día 
Mujeres: 0.9 mg por día + 0.5 mg Pérdidas Menstruales
DEPÓSITOS
Se deposita en compuestos como 
 FERRITINA y HEMOSIDERINA
HIGADO
		 		 Células retículo endoteliales 
 Médula Ósea
Estas reservas permiten reparar depleciones luego 
de hemorragias o sangrados
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INDICADORES BIOQUÍMICOS DEL ESTADO NUTRICIONAL
Hemoglobina 
 Hematocrito 
 Ferritina (1µg = 8-10 mg)
% de Saturación de la Transferrina
Receptor soluble de Transferrina
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IDR
	 	RPE (mg/día)	RD
 (mg/día)	NS
 (mg/día)
	Hombres
> 19años	6 	8 	45
	Mujeres	 	 	
	19 - 50 años	8,1 	18	45
	> 50 años	5	8	 45
EMBARAZO 27 mg/diarios 
Lactancia 9 mg/diarios
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DEFICIENCIA y ANEMIA
Grupos vulnerables: lactantes, niños, embarazadas y mujeres en edad fértil
Síntomas:
Palidez de mucosas y Glositis 
Disfagia y Disnea 
Pica 
Fatiga 
Disminución de resistencia a infecciones
Disminución del rendimiento intelectual 
y de la función cognitiva
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ANEMIA
 Causas de depleción …
Bajo consumo de Hierro
Aumento de demandas
Aumento de pérdidas (cirugías,
 hemorragias, microhemorragias,
 parásitos)
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3er trimestre Primeros 2 años
 Participa protección celular a la oxidación, mielinización 
 y producción de neurotransmisores (Serotonina, 
 Dopamina, Epinefrina).
Mc Cann J. Amer. J. Clin. Nutr. 85(4): 931; 2007
 Mayor Vulnerabilidad 
DEFICIT COGNITIVO y MOTOR
TOXICIDAD
No se atribuye a causas dietéticas
Enfermedades que 
alteran absorción 
NIÑOS…
Consumo de 
suplementos 
en dosis para 
Adultos 
Hemocromatosis Hereditaria o Juvenil
Alteraciones Gastrointestinales
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Suplementos de hierro
	Forma sintética
(100 mg compuesto)	Fe Elemental
	Sulfato ferroso	20 mg
	Sulfato ferroso desecado 	33 mg
	Fumarato ferroso	33 mg
	Gluconato ferroso	11.5 mg
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EJEMPLO DE EJERCICIO
¿Cuánto Fe elemental me aportan 50 mg de Sulfato Ferroso? ¿Qué cantidad de Fe debería consumir con los alimentos un hombre de 30 años para cubrir du RD?
100mg………20 mg Fe Elemental
50 mg……10 mg de Fe Elemental
Ya supera su RD.
GRACIAS!!
 
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